1樓：巧婦9妹
肥腸的烹飪方法比較多，焦溜肥腸、爆炒肥腸等都是很經典的做法，而在此其中爆炒肥腸是我家餐桌上常會出現的一種，經過一番烹飪的肥腸，脆嫩不韌口感特別好，而很多人總會發現自己做的肥腸口感不好，所以家人不喜歡吃，其實想要肥腸的口感脆嫩便需要掌握技巧，掌握好1個簡單的方法，肥腸的口感便會特別好，而且特別夠味，每次我用這個方法做的肥腸，2斤都不夠家人吃，自己學會了爆炒肥腸的做法，以後想吃了隨手就能做，讓你的家人足不出戶便能享受美味，下面我便將爆炒肥腸的家常做法詳細分享給大家。
爆炒肥腸的做法：備用食材：肥腸適量，青椒5個，大蒜5瓣，蒜苗1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺；
製作過程：第一步，肥腸事先加上食鹽和澱粉將其裡外分別搓洗乾淨，然後用流動的水沖洗下，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入肥腸焯下水；
第二步，待將肥腸焯好水後，撈出來放入事先準備好的冰塊水中浸泡一會，這個過程中，香蔥摘洗乾淨後控水切成蔥花，辣椒去掉根蒂切成段；
第三步，大蒜剝皮後切成蒜末，鍋中不用放油，直接放入肥腸幹炒，看到其變色的時候，加上適量的料酒，翻炒均勻，使得肥腸的表面微微焦黃並且出油的時候；
第四步，將蒜末、辣椒等放入鍋中，大火將其翻炒均勻，然後再加上點生抽和老抽充分翻炒均勻，炒一會後，加上蒜苗段炒均勻，淋入少許的清水；
第五步，燒一會，待將其入味後，大火翻炒一會，就可以出鍋享用了。
2、想要肥腸脆嫩不韌，掌握一個簡單方法，便是將肥腸焯水後放入冰塊中冰一下，一冷一熱便會使得肥腸變得更為脆嫩好吃，注意肥腸焯水的時間不宜過長，否則口感會受到影響；
3、肥腸本身的油脂比較多，所以無需加油，直接放入肥腸幹炒，將其中的油脂逼出，一方面減輕膩味，另一方面炒的菜口感也會特別好，其中搭配的調味料可以根據個人的喜好選擇。
2樓：小鹿練漢字
我們在炒肥腸的時候，首先要將肥腸煮透一點，然後起鍋爆肥腸把裡面的脂肪爆出來，這樣炒起來的肥腸又能咬得動吃起來又脆口。
3樓：職場導師陳老師
第一個技巧就是先把肥腸放到鍋裡焯一下水再撈出來，這樣吃起來不會腥。第二個技巧是最好用大火猛炒，這樣更加的入味。
4樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，大火翻炒5分鐘，這樣美食就做好了。
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