1樓：匿名使用者
主料：鵝肉500克
輔料：辣椒(紅、尖)100克
調料：子姜50克,醬油15克,黃酒50克,鹽2克,味精1克,大蒜（白皮）25克,香油2克,豬油（煉製）100克,澱粉(玉米)15克
1.將鵝肉洗淨，瀝乾水，切成3釐米見方的塊；
2. 仔姜洗淨去皮，切成小菱形片；
3. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成小薄片，待用；
4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒；
5. 待煸幹水，烹入黃酒，繼續煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗；
6. 炒勺內打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用溼澱粉調稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。
2樓：匿名使用者
主料鵝肉一隻
花生油適量
醬油適量
豆豉50克
蒜150克
首先將鵝冷水下鍋，
2.飛水後涼水衝淨
3.鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，
4.然後,把蒜,豆豉,鹽,攪碎混合
5.倒入鍋中與鵝肉一起翻炒
6.不斷翻炒以防糊底,大概15分鐘後,鵝肉已幹身,酌量加入鹽,醬油,再翻勻
7.然後加入熱水至鵝肉的三分之二處
8.蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右.收汁,出鍋
順德燜鵝的做法
3樓：教育評論員說
主要食材準備：鵝1只（也可以準備半隻），薄荷1小把，姜1塊，大蒜頭1個，豆豉50g，適量的鹽，生抽，料酒。
具體做法步驟：
第一步：準備好的農家鵝處理好後，把它砍成小塊，吃鵝不要買那些太嫩的，做得不好吃，至少也要有200天以上的農家散養鵝，那肉質口感才好。
第三步：鍋中下油，油熱放入薑片爆香，爆香後倒入鵝肉翻炒，一定要把鍋燒熱，開大火爆炒，有些鵝一炒會出一些水，如果炒出水，就把水盛出來倒掉，然後再加少許油繼續爆炒。
第五步：待鵝肉炒香，炒出些許油後，加入蒜，豆豉，還有薄荷，繼續翻炒把它炒香，這一次是鵝肉與新加配料的香味了。
第六步：炒香後，加上適量的鹽，生抽，把它翻炒均勻，這次翻炒可以調中火或小火。
第七步：好了，時間到了，開蓋收汁吧，哇，一屋子的香氣，聞到肚子都餓了，開大火把鵝肉收汁。
第八步：汁不用收太乾，留點濃稠的汁，這樣吃起來口感會更好哦，味美肉香。
注意事項
翻炒時候可以調中火或小火，因為生抽容易糊鍋，火小一點可以慢慢炒至鵝肉入味，最後加上適量清水，水的量根據你的鵝老嫩來加，一般沒過鵝肉就可以了，如果鵝比較老，要放多點水，蓋上鍋蓋大火燒開，燒開後轉成中小火燜一個小時。
4樓：曉曉休閒
廣東燜鵝的做法如下：
準備材料：鵝、姜、花生油、醬油、蠔油、海鮮醬。
1、把一隻生鵝斬塊，斬成適合吃的大小。
2、準備適量的姜拍扁，放在一旁待用。
3、選擇家用普通平底鍋，開猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然後放入斬好的鵝，生炒至半熟並且稍微爽水的狀態。
4、然後盛起鵝肉。
5、如果盛起鵝肉以後還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來，放在一旁備用。
6、接下來把鍋洗乾淨，下油，大火熱鍋，然後倒入拍好的姜，轉至慢火，翻炒姜。
7、直至姜慢慢變成金黃色，這時姜的味道已經很香了。
8、這時，倒入剛剛盛起來的鵝肉，調至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，並且爽水，這一步驟大約10分鐘。
9、開始調醬汁，以日常吃飯的陶瓷碗為準，（因為一隻鵝的分量還是比較多的，所以下的醬料的量略多，否則鵝肉難入味），醬油約3分之1碗。
10、蠔油：3茶匙。
11、海鮮醬：4分之1碗。
12、以上醬料分別倒入鍋裡，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。
13、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過鵝肉，隨後持續翻炒。
14、蓋上蓋，調至中火，燜約20分鐘；隨後調至小火，燜約20分鐘。
15、最後收火，先試味，依個人口味調鹹淡，如果覺得太淡可以加鹽。如果要放上電磁爐打火鍋，可以加酸菜、芹菜、蔥蒜、青菜等材料，搭配著也很好吃。
16、燜鵝成品圖。
5樓：生活小當家
回答食材展示：鵝肉500g、水500ml、油30ml、姜10g、蒜10g、海鮮醬10g、糖10g、料酒30ml、醬油10ml、鹽10g。
準備食材：將鵝肉切塊，姜蒜切末。
醃製鵝肉：將鵝肉用5g鹽和20ml酒醃製30分鐘。
煎鵝肉：鍋中加20ml油燒熱，放入500g鵝肉略煎一下，撈出備用爆鍋：鍋中加10ml油燒熱，放入10g海鮮醬和姜蒜各10g爆香，放入鵝肉。
加入10ml料酒、500ml水、10g糖、10ml醬油，將鵝肉燜煮至軟爛即可。
更多4條
6樓：何焱宇傑龍
燜鵝的做法主料鵝
1000g輔料油
適量生抽
適量老抽
適量生薑片
適量八角適量蔥
適量料酒
適量步驟
1.鵝肉洗淨斬塊後先用清水泡清血水
2.準備調料
3.冷水下鍋綽水後撈起洗淨
4.鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香5.倒入鵝肉翻炒均勻
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘後轉中小火煮至鵝肉熟
9.之後開啟加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火
10.盛入碗中，撒上蔥花
7樓：一鹿有你
材料:鵝半隻，姜，蒜，蔥，油，料酒，麻油，胡椒粉，鹽，雞精，砂糖，醬油，冰梅醬2大匙。
做法:鵝洗乾淨斬件備用，薑切片、蔥切段、蒜切碎。
鵝加薑片下鍋灼煮片刻撈起泡冷水晾乾備用。
蒜、姜下鍋爆香，倒鵝以及2大茶匙料酒下鍋爆炒片刻以後加水，適量的醬油少許鹽、雞精煮開後改小火燜煮至鵝軟身 汁水快收幹。
加2大茶匙冰梅醬，少許砂糖翻炒均勻後燜幾分鐘撒蔥段以及麻油翻炒均勻即可。
黑椒醬燜鵝做法:
一、準備材料：
光鵝400克、大蒜15克、薑片15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克，�汁、花生醬、麻油各少許，鹽、糖、米酒、醬油、蠔油、花生油各適量。
二、烹製：
將鵝斬件備用；開鍋下油，爆香薑片、蒜頭和黑椒碎，下鵝件爆炒至出油，攢米酒。加入適量水和醬油、蠔油、米酒、花生醬，以鹽、糖調味，慢火燜45分鐘至稔，然後加大蒜煮開，最後加入少許麻油便成。
廣東燜鵝的做法
8樓：曉曉休閒
廣東燜鵝的做法如下：
準備材料：鵝、姜、花生油、醬油、蠔油、海鮮醬。
1、把一隻生鵝斬塊，斬成適合吃的大小。
2、準備適量的姜拍扁，放在一旁待用。
3、選擇家用普通平底鍋，開猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然後放入斬好的鵝，生炒至半熟並且稍微爽水的狀態。
4、然後盛起鵝肉。
5、如果盛起鵝肉以後還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來，放在一旁備用。
6、接下來把鍋洗乾淨，下油，大火熱鍋，然後倒入拍好的姜，轉至慢火，翻炒姜。
7、直至姜慢慢變成金黃色，這時姜的味道已經很香了。
8、這時，倒入剛剛盛起來的鵝肉，調至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，並且爽水，這一步驟大約10分鐘。
9、開始調醬汁，以日常吃飯的陶瓷碗為準，（因為一隻鵝的分量還是比較多的，所以下的醬料的量略多，否則鵝肉難入味），醬油約3分之1碗。
10、蠔油：3茶匙。
11、海鮮醬：4分之1碗。
12、以上醬料分別倒入鍋裡，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。
13、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過鵝肉，隨後持續翻炒。
14、蓋上蓋，調至中火，燜約20分鐘；隨後調至小火，燜約20分鐘。
15、最後收火，先試味，依個人口味調鹹淡，如果覺得太淡可以加鹽。如果要放上電磁爐打火鍋，可以加酸菜、芹菜、蔥蒜、青菜等材料，搭配著也很好吃。
16、燜鵝成品圖。
9樓：叫那個不知道
材料：鵝半隻、八角、花椒、香葉、洋蔥。辣椒。
1、配料準備好
2、切好備用
3、鵝肉洗淨斬件瀝乾水分備用
4、鍋燒熱放油
5、冷油下入八角、花椒、香葉，小火慢慢煸香後撈出香料，留油備用6、大火燒熱，下鵝肉炒
7、炒至變色
8、放入白糖、醬油和老抽上色，繼續翻炒
9、炒至水分收幹，倒入啤酒大火燒開
10、蓋上鍋蓋轉小火燜
11、燜至湯汁濃稠下入子姜，蓋上鍋蓋繼續燜12、燜至湯汁粘稠
13、下入洋蔥、紅辣椒、芹菜、小蔥、蒜苗
14、翻炒均勻即可出鍋
10樓：棉花表表
1.把鵝清理乾淨斬塊備用。
2.準備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發。
3.把紅棗去核剪小塊，薑切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。
4.熱油鍋下姜蒜和兩個八角爆香。
5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鵝下鍋大火翻炒。
7.加入紅棗。
8.烹入適量料酒。
9.鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
10.調入老抽調色。
11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收幹。
12.最後加入蒜葉。
13.加入適量鹽翻勻入味即可。
「廣東燜鵝」距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養鵝。
每到過年的時候，客家人會拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞、能幹。
大年三十晚上，每戶人家都會精心製作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個「過肥年」的好兆頭。客家人常常說，過年沒有鵝就不像過年了，有鵝就能過肥年。
隨著社會經濟的發展，以前只有過年才能吃到的燜鵝現在早已成為客家人的家常便菜，不過每次做這道菜的時候，還是有種過年的感覺，心情也特別開心。
11樓：何焱宇傑龍
黃燜仔鵝的做法：
1. 將鵝肉洗淨，瀝乾水，切成3釐米見方的塊；
2. 仔姜洗淨去皮，切成小菱形片；
3. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成小薄片，待用；
4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒；
5. 待煸幹水，烹入黃酒，繼續煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗；
6. 炒勺內打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用溼澱粉調稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。
黃燜鵝的做法
12樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：鵝¼只；啤酒一罐；大蔥、小蔥適量；姜適量；蒜一顆；香葉適量；八角一顆；花椒適量；幹辣椒適量；青椒、紅椒各一根；鹽適量；醬油適量；老抽適量
1、如圖準備好，並把切好的鵝肉放進熱水焯一下，後放進涼水冷卻，撈起備用。
2、熱鍋後倒入適量油，將剛才準備好的蔥薑蒜等全部倒入鍋中爆香。
3、在鍋中倒入鵝肉，同時加入適量鹽，料酒，醬油，不斷翻炒至有肉香味，後放入少許老抽調色，並繼續翻炒使上色均勻。
、鍋內倒入啤酒淹過炒好的鵝肉，放入幾片香葉，蓋住鍋蓋中火燜煮。期間切好紅椒綠椒，待收汁差不多的時候加入並翻炒。
5、裝盤，撒上蔥花，大功告成
廣東燜鵝的做法
廣東燜鵝的做法如下 準備材料 鵝 姜 花生油 醬油 蠔油 海鮮醬。1 把一隻生鵝斬塊，斬成適合吃的大小。2 準備適量的姜拍扁，放在一旁待用。3 選擇家用普通平底鍋，開猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然後放入斬好的鵝，生炒至半熟並且稍微爽水的狀態。4 然後盛起鵝肉。5 如果盛起鵝肉以後還有很多...
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