1樓：匿名使用者
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。分別介紹下下：
一、自然乾燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.晒餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝晒，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工乾燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。
每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。
此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。
用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
2樓：匿名使用者
柿餅多系自然乾製而成,各地製作方法不完
全相同,但基本大同小異.
分為 1原料採收及處理；2晾晒和捏餅；3上霜；4分級包裝；5儲藏食用產品質量要求餅大肥
厚,肉質柔軟透明,外披白色柿霜,口感清涼,緻密化渣.一下面介紹柿餅的製作過程.
1原料採收及處理
當果實由黃轉紅尚硬未軟時採收,採收時要
注意留成"t',狀果柄,以利掛晒,儘量避免機械損傷.採收後剔除病蟲害果和傷果,進行旋皮,要求旋得薄而勻,不漏旋,不重旋,果柄周圍留皮寬度不得超過1釐米.
2晾晒和捏餅
旋皮後立即上架晾晒,最好是採收,旋皮,
上,架連續作業.即選擇通風,乾燥向陽處,用木棒搭架,架上綁上直徑0.5釐米粗的兩股合一的麻繩,將旋過皮的柿子"t',果柄插人兩股繩合縫中間,自上而下,直到接近橫椽為止,掛好一串再開始掛第二串,在晒制過程中若遇雨天,用席或塑料薄膜覆蓋,雨後揭開再晒,待柿果表面形成一層幹皮,即進行第一次捏餅,隨捏隨轉,縱橫都捏到,直至內部變軟為止.
捏後再晒5-6天,將柿整串取下堆起,用麻袋覆蓋兩天後,進行第二次捏餅,這次從中向外捏,捏成中間薄四周隆起的碟形.以後再晒3-4天,堆積回軟.回軟後再晒3-4天,即可上霜.
3上霜.柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶,主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清涼甘甜,有潤肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆於柿餅表面,不但美觀,而且能預防黴菌的感染和減少水分蒸發,保持柿餅柔軟可口.
上霜時,先將缸洗淨,然後給缸底鋪一層10釐米厚的幹柿皮,柿皮上立放一層柿餅,柿餅上再放一層柿皮,再立放一層柿餅,直至裝到八成滿,上面蓋上柿皮,加蓋,用泥封缸,置於陰涼處約經1個月左右即可上霜.
柿餅能否上霜,主要取決於柿餅本身的含水
量,晒得過幹或過溼,都不易出霜.因此,在人缸時應檢查其所晒程度.若用手壓有堅硬感,表明晒得過幹,應在柿皮上噴灑少量水,用塑料薄膜覆蓋1-2小時,使柿皮將水分吸收後再人缸.
若用手壓無彈性,感覺過軟,表明晒得不夠幹,應選擇乾燥通風處再晾晒1-2天,否則人缸後會造成柿餅表面出水,發粘,霜少,或根本無霜.此外,上霜與環境溫度也有關係,溫度越低,上霜越好,因為低溫使可溶性固形物溶解度下降,容易結晶析出.
柿餅的製作方法
3樓：
柿子洗淨去皮，放太陽下晒3天，3天后捏軟一些，再晒7天即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：柿子 2000g、削皮器 一個。
1、第一步把準備好的柿子洗淨擦乾淨。
2、把皮颳去擺好。
3、將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在晒墊上用太陽晒。
4、3天后用手把柿子捏軟。
5、再晒7天即可取回，完成。
注意事項：柿子要選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的。
4樓：胡雨涵
回答您好，我已經看見了您的問題，正在幫您查詢相關資料6、再晒7天即可取回，完成。
希望這個答案能給您幫助，如果您沒有任何問題，請給我個贊，謝謝更多1條
5樓：我去有意思好吧
所需食材：柿子、熱水
步驟：1、摘回來的柿子也不是個個都能用，先得挑剔一番，必須個頭勻稱、色澤紅潤，不要帶病蟲害的，果子一點疤痕、蟲洞都不能有，這樣挨個兒挑出來的精品柿子，稍微遜色一點的柿子，放軟吃掉就行了。
2、柿子葉剝掉，削皮，皮留著晒乾用來儲存柿餅出霜，注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。
3、燒鍋熱水，把柿子燙一燙，目的是為了消毒，洗的時候也可以放一小撮鹽，可以殺菌，此時的柿子還是硬邦邦的，不用擔心，晒好之後就軟糯了。
4、削掉的柿子皮，不要扔掉，這個東西大有用處，它可以幫助柿子生白霜，鋪在地面上，找個乾淨的地方晒著，晾乾過幾天用。
5、取結實的繩子，頭上打個結方便吊起來，多多關注天氣預報，天晴晒太陽，天氣不好收起來掛在陽臺通風的地方，避免淋雨。
6、天氣比較乾燥，晒兩天表皮就有點皺皺的了，就可以捏一捏了，也不用太用力，千萬不要捏破皮哈，輕輕的捏幾下就行，等過兩天再捏一捏。
7、捏起來像平時吃的柿餅的那種感覺了，吃起來也甜甜糯糯的，就可以收起來捂白霜了，白霜是靠捂出來的，並不能自然形成。
8、找一個紙箱，在裡面鋪一層柿子皮，再放一層柿餅，再蓋一層柿子皮，蓋上紙箱，就慢慢的等待捂霜行了，白霜是一點點長的，可以定時檢視。
9、一層柿子皮+一層柿餅疊加儲存，時間會給它穿上漂亮的白霜，捂的時間越久白霜長的越多，需要柿子皮的輔助，千萬別扔掉。
10、捂了10天左右的柿餅，都已經長出了白霜，個大、霜足、肉甜，咬開就可以看見紅亮的果肉，而且這種自然甜口怎麼吃都不膩。
6樓：桃花心釀
材料：柿子、白芝麻、食用油、麵粉。
柿餅的製作方法步驟如下：
1、首先將熟透的柿子1個去蒂去皮，取果肉搗爛成泥。
2、接著往柿子泥中篩入適量麵粉，攪拌均勻揉成不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒面15分鐘（麵糰可以偏軟一點，口感會更好哦）。
3、然後取出麵糰搓成長條，再切成均等的小劑子。
4、再接著將小劑子搓圓，壓扁成餅狀，表面撒上白芝麻。
5、平底鍋倒油燒熱，放入柿子餅，小火煎至兩面金黃。
6、最後取出控油，即可享用。
7樓：一世明媚
食材清單：柿子2500克、鹽適量、烹飪步驟：
1、準備好食材：選擇硬的、脆的柿子才能方便削皮。
2、柿子放在鹽水浸泡一會兒。剪去葉子和較長的柄。
3、然後給柿子削去外皮。
4、削好皮的柿子擺放在透氣的墊子上，陽光下暴晒。（也可以用繩子掛起來暴晒風乾）
5、這個是晒了7天的樣子。
6、用手輕輕壓扁，繼續晒。
7、晒差不多半個月左右，直到柿子表面已經微微泛白，就可以儲存起來。
8樓：自己都不知道寫的啥
將柿子清洗乾淨並去皮，晾晒8-10天即可，下面介紹具體步驟：
1、準備一個容器，將柿子清洗乾淨。
2、將洗淨的柿子去掉皮，再清洗一遍。
3、將柿子放在陽光下進行晾晒。
4、晾晒三天後，將硬的柿子捏軟。
5、第八天後，柿餅就製作完成了。
9樓：匿名使用者
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。分別介紹下下：
一、自然乾燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.晒餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝晒，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工乾燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。
每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。
此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。
用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
富平柿餅的歷史，富平柿餅和其它柿餅有什麼區別？
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柿餅的做法，柿餅子是怎麼做出來的？
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晒的柿餅變的這麼黑，還能吃嗎,柿餅長黴了還能吃嗎
這個能吃，黑色屬於正常顏色，你看外面賣的都紅裡透黃的，都上了藥的，普通晒怎麼可能出那種好看的顏色 不要吃了，已變質了，正常顏色是黃透明狀 大家大業的 差這點了 仍了吧嗷 那要看是什麼樣的黴菌了，如果是灰黑色的灰黴菌，經清洗 高溫 炸 蒸 後是可以食用的 若是桔黃色的黃麴黴菌就堅決不要食用了，那可是強...