1樓：匿名使用者
暈，還有回答這麼專業的....汗....我的做法比較簡單，我一直認為砂鍋燉出來的東西味道比較濃郁，所以燉雞也一般用砂鍋，用料很一般，是清燉，所有的材料放進砂鍋，加涼水，大火燒開，然後轉小火慢慢燉。
如果想要味道重一點，可以多加八角，辣椒之類
其實，也看用不用心了 ，用心做出來的飯菜，怎麼樣都是好吃的！
2樓：匿名使用者
砂鍋 - 洗淨去髒整隻雞放下去- 加水滿鍋 少放點鹽 花椒和姜適宜就行. 文武火燉1小時左右. 中間需加水. 起鍋. 吃吧.!
怎麼樣燉雞湯呢
3樓：悟倫湛淑
選擇***新鮮的老母雞
例如蘇北老雞
浙江紹興的越雞
廣東的清遠雞
湛江雞最好選擇陶製或紫砂的器皿
這樣利於保溫和保持記得原有香味
不要選擇高壓鍋
不鏽鋼等金屬器皿
小火燉制
可以根據個人需要加一些火腿
香菇西洋參
枸杞等輔料
4樓：素可欣城醜
用燉盅燉啊！
將雞洗乾淨，放幾片姜，再放適量的水，隔水燉2個小時！
喝的時候放點鹽，就好了！
怎麼樣燉雞湯會比較營養好吃？
5樓：娘46639陳彼
將家雞洗淨斬成四大塊，放入料酒中滾水鍋裡飛水過冷，剝去皮備用。當歸、黨蔘、圓肉、紅棗、枸杞洗淨備用。在煲裡放入適量的水，將雞和藥材一起放在煲內，加蓋大火燒開。
慢火煲60分鐘至90分鐘，放入鹽即可。
6樓：匿名使用者
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬製的時間短，不能達到應有的效果。因此熬製雞湯應該用砂鍋，先大火燒開10分鐘後再轉小火。
7樓：銘刻
營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。
8樓：
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
9樓：香蕉食堂
雞湯這樣進燉，好喝又有營養
10樓：炒蛋哥
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。
燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
如何燉雞湯?
11樓：匿名使用者
燉雞湯以雞為主要食材，配以香菇和紅棗，一起燉煮，湯品味道鹹鮮，營養價值豐富，可補氣血、養顏、提高免疫力。
製作食材
雞、紅棗、枸杞、蔥段、薑片、鹽、香菇適量。
製作流程
1、將整雞切塊，清洗乾淨備用；
2、香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；
4、蔥切段、薑切片備用；
5、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；
7、油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
營養價值
最好用老母雞，香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率，雞湯有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。
如果不吃雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。營養成分如下：
熱量：3111.7大卡
鉀：6900毫克
磷：3525毫克
膽固醇：2650毫克
鈉：1852.5毫克
維生素a：1600微克
鎂：1000毫克
12樓：ccc菜辣椒
製作食材
雞、紅棗、枸杞、蔥段、薑片、鹽、香菇適量。
製作流程
1、將整雞切塊，清洗乾淨備用;
燉雞湯成品圖
2、香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用;
4、蔥切段、薑切片備用;
5、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒;
6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時;
7、油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
怎樣燉雞更好吃?
13樓：匿名使用者
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞
主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：
酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。
雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮
香菇燉雞
材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個
竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶澱粉適量
做法：1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞
主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做 法： 將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值： 主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
14樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
15樓：生活小達人小月兒
回答個人覺得特色燉雞好吃
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控幹水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
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16樓：小微的美食
週末愉快，即將開始新一週的奮鬥，今天做了暖暖的雞肉，
17樓：匿名使用者
不要放很多的什麼花椒呀，胡椒呀，那樣雞的味道就不足了，可放一些紅棗，枸杞，即養生，味道也不錯
怎樣 燉雞
18樓：悲傷是幸福
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
19樓：賈軍美食
清燉雞這樣做，全家總動員都誇你是大廚，不信你試試
20樓：
建議在燉的時候放些麥冬和紅棗進去 燉出來的味道清甜而起很有營養
21樓：匿名使用者
熱水把雞抄以下，去掉血沫。鍋底加少量的油放蔥姜爆香，加水。
誰開後放入雞蓋上鍋蓋文火慢燉，切忌放調味料，只需稍加一點料酒，一小時左右掀起鍋蓋用湯勺撇去油脂放入鹽（只要鹽），蓋上鍋蓋在開一下關火悶15分鐘，吃去吧！最純正的雞肉味道~~~
祕方哦~~~
怎樣燉雞好吃？
22樓：枯井望天
可以做黑蒜燉雞。具體做法如下，首先準備材料：雞肉：
適量、猴頭菇：30克、竹筍：150克、裙帶菜：
10克、黑蒜：6顆、胡椒粉：2克、鹽：
5克、姜：適量、黃酒：20克。
1、猴頭菇浸泡軟後，蒸半小時，去除其苦味，然後盛出備用。
2、春筍洗淨，放入淡鹽水鍋中焯一下水，然後撈出來瀝乾水分備用。
3、裙帶菜用清水清洗乾淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡30分鐘。
4、雞肉用清水清洗乾淨，然後切塊備用。
5、把切好的雞塊放到容器裡，加適量的清水，浸泡去除血漬。
6、砂鍋裡放入姜和少許油，倒入雞塊煎至表面變色。
7、放入春筍和猴頭菇。
8、倒入開水沒過食材，煮開後撇去浮沫。
9、加裙帶菜，加胡椒粉提香去腥。
10、放入黑蒜、鹽，然後用小火燉30分鐘。
11、完成。
黑蒜是一種百搭的食材，放在**都是點睛之筆。是一道菜的靈魂，讓舌尖舞蹈，讓味蕾跳動。清道本草品質黑蒜，去腥解膩，是煲湯的最佳搭檔。
採用脫水冷凍工藝，鎖住更多的營養，守護人們的健康。今天就用黑蒜來燉雞，搭配猴頭菇，竹筍和裙帶菜，燉的雞湯味道很鮮美。
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怎麼燒雞湯好吃，燉雞湯怎麼好吃
清燉雞湯。食材鮮雞 玉竹 黨參 茯苓 薏米仁 枸杞 蜜棗 淮山 紅豆 杏仁 鹽。做法1 雞沖洗一下後，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出。2 將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。3 薑切片。4 將處理好的雞放入九陽壓力煲內膽，放入所有材料，並加入足量水。5 通...