1樓：匿名使用者
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。
大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。
米線配料，以及做米線方法
2樓：樑毅的娛樂日誌
配料食材準備：幹米線一把、雲南酸菜50g 、豬肉糜3兩、細韭菜1把、綠豆芽1把、幹辣椒3個、大蒜3瓣 。
注：雲南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小鹹菜吃。如果家中有做好的酥肉，放到米線裡是最佳的。
米線湯可以選用雞油，雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方，或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬製，火不可以很大。
1、米線冷水入鍋，直到水開，米線才慢慢軟進鍋裡；
2、蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘；
3、提起面籃，米線已經變成滑溜溜有彈性白白的了；
4、蔬菜洗淨，韭菜切斷。大蒜拍碎；
5、大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白；
6、加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入幹辣椒，翻炒至蔬菜斷生；
7、盛一半的菜出來，另一半留鍋裡，加水煮開；
8、加入米線，再煮開並生抽調味即可食用。
3樓：拔拔
用料：米線，海帶，青菜，豆腐，肉末，蔥，姜，郫縣豆瓣醬，海天yes黃豆醬，花椒粉，醬油，油
步驟：1，米線用溫水泡軟
2，熱鍋涼油，倒入豆腐微微煸炒
3，加入郫縣豆瓣醬
4，加入肉末，蔥薑末，黃豆醬、花椒粉，醬油5，盛出備用
6，準備好青菜海帶，碗裡放入鹽、雞精
7，依次煮海帶、青菜、米線
8，盛出並澆上炒制的醬料即可
4樓：上鎖的的記憶
用料：米線，海帶，青菜，豆腐，肉末，蔥，姜，豆瓣醬，黃豆醬，花椒粉，醬油，油。
米線的做法：
1、米線用溫水泡軟。
2、準備好肉末、豆腐、豆瓣醬、黃豆醬、花椒粉、蔥薑末。
3、熱鍋涼油，倒入豆腐微微煸炒。
4、加入豆瓣醬、肉末、蔥薑末、黃豆醬、花椒粉、醬油。
5、盛出備用。
6、準備好青菜海帶，碗裡放入鹽、雞精。
7、依次煮海帶、青菜、米線。
8、盛出並澆上炒制的醬料即可。
5樓：匿名使用者
一、過橋米線的原料：
1、主料：優質稻米400克（製作米線的原料）
2、湯料：光肥母雞半隻（約750g）、光老鴨半隻（約750g）、豬筒子骨3根、火腿。
3、鮮料：豬脊肉、雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚（黑魚）、水發魷魚、鵪鶉蛋、香菜、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥頭、豆芽菜、蘑菇。 4、調料：
味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g。
二、過橋米線的做法：
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。本文主要介紹第二種做法。
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米麵加涼水合成面。水、面比例以和好後面表面能自然聚成平面為宜，面必須均勻，不能有疙瘩。
3、將和好的耙送入米線壓榨機。
4、15分鐘後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
三、過橋米線湯的做法：
1、將雞、鴨、豬筒子骨洗淨，一起入鍋中焯水，去除血汙。
2、然後再換大的滷桶，加清水，將焯將雞、鴨、豬筒子、火腿放入滷桶中，用大火熬製1小時左右，再用慢火煨制，將材料的鮮味慢慢滲入湯汁裡面，直到湯呈乳白色時。注意：不要把各種湯料煮化。
火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料；大骨可以繼續熬製，以敖出骨油，溶出鈣質。
3、湯料裡面可以根據自己的口味加入一些胡椒粉、味精、鹽等調料，但建議什麼都不放以免影響湯的鮮味。如果調味可能在碗內加入相應的調料。
過橋米線鮮料的做法：
鮮料關鍵在於材料的新鮮、特別是肉類，不但要新魚，還有爽嫩否則會影響整體的品。
1、將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚（以嫩無腥氣者為佳）、分別切成薄至透明的片放在盤中。如有腥味的焯水後漂涼裝盤。
2、將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗淨改刀放入盤內，香菜、蔥切花、豌豆苗等均切小花待用。
吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯麵必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。過橋米線的吃法：
過橋米線由湯、鮮料、米線三部分組成。
1、吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵等調料，根據個有口味加入不同的調料。
2、然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。注意：此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
3、先把鵪鶉蛋磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。
4、然後放入香料、叉燒等熟肉。
5、最後再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。過橋米線的特點：
制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。
6樓：小漁美食
自己在家動手做米線，好吃又過癮，做一大鍋沒吃夠
砂鍋米線的做法及湯的配料
7樓：匿名使用者
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。
過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。
過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。
由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。
因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。
8樓：匿名使用者
砂鍋米線的做法
原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根（還
可依喜好另加鳳尾菇等菇類、薰腸等）
配料：鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿蔔乾、姜
蒜少許、香菜
廚具：砂鍋
製作方法：
1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切
塊、火腿腸切圓片備用；
2) 往砂鍋中放入8成清水，待煮沸後，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞
精，蓋好砂鍋；
3) 待肉丸等大致煮熟後，放入主食鮮米粉；
4) 等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、薰腸等，熬製片刻，依個人
口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味後撒入
少許香菜即可起鍋；
到此，一份香噴噴好吃看得見的砂鍋米線就出爐了！～：）
§特點：砂鍋米線簡單易行、營養豐富、並可據個人口味靈活調整
9樓：匿名使用者
原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根（還
可依喜好另加鳳尾菇等菇類、薰腸等）
配料：鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿蔔乾、姜
蒜少許、香菜
廚具：砂鍋
製作方法：
1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切
塊、火腿腸切圓片備用；
2) 往砂鍋中放入8成清水，待煮沸後，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞
精，蓋好砂鍋；
3) 待肉丸等大致煮熟後，放入主食鮮米粉；
4) 等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、薰腸等，熬製片刻，依個人
口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味後撒入
少許香菜即可起鍋；
到此，一份香噴噴好吃看得見的砂鍋米線就出爐了！～：）
§特點：砂鍋米線簡單易行、營養豐富、並可據個人口味靈活調整
10樓：煢煢白兔耀
用料：1、雲南米線適量。2、豬肉（也可用雞肉）。3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。
4、豌豆尖（可用其它菜葉代替）。5、雞湯（其他高湯均可）。6、老薑一塊。
7、鹽適量。
做法：1、將米線（我這是半乾的米線）放沸水中後關火泡約二十分鐘（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗淨；木炭撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老薑均切片。
4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十多二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋裡，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
11樓：刺客
利潤很大的，只要保證做出來的東西好。我有個朋友開了個店，面積大概有15㎡一年就賺了13w rmb，那傢伙是相當的賺錢！！！！！！
過橋米線的詳細配料學習去哪裡，求過橋米線的配方，在哪裡可以學到真正的技術
過橋米線米線是選用優質大米經過發酵.磨漿.澄濾.蒸粉.擠壓.煮制等工序而成的線狀.米線細長.潔白.柔韌.吃法多樣.雲南米線可分兩大類.一類是大米經過發酵後磨粉製成的.有大米的清香味具體過橋米線操作方法可搜冠香興 小吃，學習製作過程。過橋米線米線筋骨好.滑爽回甜。有教米線的 去哪能學到正宗的過橋米線配...
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