1樓：小松部落格
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜： 藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決
2樓：
草果，桂皮，丁香都很香
3樓：兩瓶醉
每個做麻辣燙調料的人都有自己的祕方，但是大概的都差不多就是辛香料（比如：草寇、豆蔻、草果、桂皮、丁香、砂仁、辛夷、等等）這些香料是左右調料有沒有特殊香味的關鍵所在，然後就是什麼豆瓣醬，辣椒蔥姜等等，
再就是讓香料油渾厚的味道，這個時候就會加入一些牛油，雞油等等油脂當然這是四川的做法，
現在流行的草原紅太陽就是辛香料調治的，這些本都是中藥，但都是藥性溫和無猛藥，自己在家也可以試試
4樓：匿名使用者
你說的是孜然吧,很香...那種東東吃多了不好,但是超市就有賣~
麻辣燙的配料，麻辣燙的配料那些！
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麻辣燙配方大全，麻辣燙的做法及配方
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