1樓：匿名使用者
做牛肉湯不要用骨頭，骨頭煮湯脂肪過多，對健康不利。用牛腱比較好，整塊一起煮，先煮開後換次水，然後第二鍋水煮開後小火持續數小時即可，然後想放什麼都可以，牛肉撈出切片後再放回湯裡。。這樣做出來一點都不油，而且很好吃，可以做番茄牛肉湯也可以做牛肉羅宋湯也可以做蘿蔔牛肉湯
2樓：小松部落格
實淮南牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯後加入乾紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經燙熟的粉絲、豆餅和已經煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然後放上香菜、蒜末拌開，就著當地特有的油酥燒餅，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（幹章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：
湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
3樓：
我覺得加點蘿蔔等吸油的蔬菜就會好一點，還有我覺得你做出來的牛肉湯才是正宗的，外面的哪會這麼好啊，會煮出油來啊，那都是精華啊
4樓：誓言似流星
說點實際的吧
放點醋會沒有那麼油膩
5樓：匿名使用者
你可以在燉湯時加些冬瓜，白蘿蔔、豆腐之類的可以吸掉牛油。
牛肉湯配方相關問題？
6樓：獅子安安
用料主料牛肉1500g
調料食鹽適量味精適量蔥適量姜適量香菜適量黃芪適量牛肉湯的做法
1.牛肉洗淨，泡出血水
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2.蔥姜切好
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3.枸杞大料黃芪
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4.牛肉放水燒開
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5.去除浮沫
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6.加入調料，蓋上鍋蓋小火煮2個小時左右
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7.蔥切末
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8.香菜切碎
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9.將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽
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10.將熬好的牛肉湯盛入碗中
[美食問題]咖哩牛肉湯怎麼燒啊？
7樓：匿名使用者
呵呵,真是個好男人啊.
你參考一下吧:
牛肉洗淨切塊，下50-60度熱水中（加少許料酒）煮至表皮發白，撈出瀝乾水分。
鍋置火上，放油燒熱，下牛肉炒幹水分，再加咖哩（油咖哩最好，其次是咖哩粉）炒香，加入較多的水（因為要燒很長時間），加鹽、胡椒粉、姜蔥調味（比實際口味，因為水分還要散失）。
如果有高壓鍋，可以用。還聽說往裡邊加一個茶包（可以用紗布包少許茶葉）爛的更快。
等到牛肉熟軟之後，加入切塊的土豆，燒至土豆熟軟，湯汁收幹就可以撿去姜蔥和茶包起鍋裝盤了，還可以在上面撒上幾根香菜。
8樓：匿名使用者
咖哩牛肉湯做法
步驟1.牛肉切塊，浸出血水，洗淨。
2.配料備用。
3.水燒開焯一下，牛肉洗淨。
4.重新放水，燒開，下姜塊大蔥等。
5.下牛肉、黃酒。
6.煮開後加胡蘿蔔、洋蔥。
7.加入咖哩塊，煮至牛肉酥軟。
9樓：
咖哩牛肉麵、粉(湯)
咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的面、粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉粉。不加面、粉，就是咖哩牛肉湯。
最簡單的咖哩牛肉做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，不加鹽，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、油咖哩，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
為什麼煮牛肉湯的時候上面有一層白白的東東，是不是製作方法出了問題？
10樓：匿名使用者
做牛肉之前、把切好的牛肉放在碗依次放鹽、味精、胡椒粉、在放澱粉用手攪拌幾下、鹽制5分中在在鍋裡用開水燒開、把倒掉用水沖洗一下最後在做牛肉既嫩也沒有白沫了
11樓：
沒關係的，那是肉的血沫，剛開鍋的時候把上面的沫盛出來倒了就行，接下來在有就放裡面，因為都弄了湯就不好喝了，沒有牛肉味了。還有就是牛肉湯沒必要把生抽什麼的抓吧，只要生肉放裡就行，這樣更好喝
12樓：龍爭虎鬥榜
煮肉都會有一些白泡沫吧。豬肉也會有呀。勺子撇掉就可以了。牛肉要嫩。跟切法也有很大的關係喲。
13樓：
是飄在上面的白沫嗎？
那東西煮肉難免，主要是肉纖維裡的髒東西和血水，肉發生形變以後擠出來的。那種東西煮好以後也要撇出來。
要想讓那種東西少些，可以在煮肉之前把肉先用熱水過一下。
14樓：匿名使用者
水米燒開就把肉放進去了。。。。。。這樣紅薯風根本來不及凝固就散進水裡了。要先燒開水。而且你上漿的時候牛肉的膠原蛋白出來了嗎？
15樓：貓的時間
沫子，用勺子撇出去。煮到沒有白沫子就好了。
16樓：張
正常的，不必擔心，任何肉只要下鍋開了都有的，用勺子清理一下就ok了
17樓：匿名使用者
我都要撇的很乾淨的，總覺得那是髒東西
放了香料的牛肉湯為什麼會發黑？如何解決這個問題？
18樓：別吃太飽
放香料的牛肉湯發黑是由粉末狀的香料導致的。解決的好辦法是把粉末狀香料換成整粒的用紗布包起來，這樣就不會對湯造成影響了。
19樓：餘夕
你查一下到底是物理反應還是化學反應;先從食材下手;其次是配料：祝你好運。
**的牛肉湯最好吃最有名？
20樓：美食臺
說到制霸全國的街頭小吃，重慶雞公煲、黃燜雞米飯都是大ip，淮南牛肉湯則是新晉熱門。不過離了原產地安徽淮南，這牛肉湯總是會差些意思。淮南當地做牛肉湯須以牛油和十餘種香料熬煮，更有牛肚、牛肝等牛雜可以選擇
21樓：匿名使用者
淮南的牛肉湯是最好吃的。
22樓：匿名使用者
無錫牛肉湯最好吃, 至少我是這樣認為的
關於做番茄牛肉湯的一個問題
23樓：匿名使用者
是啊，就是要煮爛了呀，利用番茄的酸來燉爛入味牛肉，如果你喜歡吃沒煮爛的番茄，那就留一半等燉到快熟再放進去
24樓：裴月明
快好的時候在放
一般在飯店都是把牛肉加工熟．什麼時候客人點了在做，做的時候一塊放進去開鍋一會就好．也有味道啊
25樓：匿名使用者
爛了話番茄的味道就會浸透在肉裡 味道好 我贊成
姥姥家牛肉湯做法，牛肉湯的做法
牛肉湯的做法 步驟 方法 1 因為沒有外表包裹，牛腩肉是非常髒的，所以要儘量泡透雜質和血水。清水很快就會變紅，多換幾次水 泡到牛色發白，水色不紅為止，然後再留水清洗一次。2 為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水裡。出水也要勤打泡子。打幾次泡子...
牛肉湯怎么作好吃，牛肉湯怎麼作好吃
有許多種不同口味的，有做底湯還有直接食用的，看你是要做什麼用途了。一個是用牛骨頭熬製的，可以下面下粉絲，是非常好的底湯。牛肉湯 原料 牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。製法 1 牛肉用水洗淨，用刀切成3塊 牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨 芹菜去根洗淨 胡蘿蔔...
牛肉湯裡面放什麼東西更好喝，牛肉湯放什麼料最好喝
煲湯的話.最好別放大料.只要放點輔助材料就好.比如姜 香菇.黨蔘.之類羊肉的話可以放點甘蔗 放大料 那湯全是大料味道.完全喝不出湯的清甜 如果是燜的話就放大料，花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，茴香，香子，桂枝，砂仁 放蘿蔔。會提鮮味，放點香菜。牛肉湯怎麼做好喝 食材 牛肉1斤 姜 鹽 油 薯粉 酒糟 ...