1樓：爽朗的情迷紫色
牛肉湯的做法
步驟/方法
1、因為沒有外表包裹，牛腩肉是非常髒的，所以要儘量泡透雜質和血水。清水很快就會變紅，多換幾次水;泡到牛色發白，水色不紅為止，然後再留水清洗一次。
2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水裡。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以後只要湯色不渾濁就可以了。
如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火衝，這樣中間的血水會很快出來。
3、拿起來再冷水沖洗一次，把表面的汙漬洗乾淨，才能保證最後湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。
4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打幹淨後就關小火讓它慢燉。
5、三個小時以後關火，什麼味都不要去調這是原湯就熬好了。
6、舀湯出來先把蘿蔔煮耙，圓白蘿蔔耙得最快，也甜。蘿蔔也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發得快，那是一種浪費。蘿蔔斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。
7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。
喝牛肉湯有什麼好處
2樓：
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟：1.將牛肉焯水，然後放入鍋中加八角、薑片燉湯。
2.牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。
3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗淨備用。
4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗裡，最後兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
牛肉湯的做法
3樓：圖門永修守昭
實淮南牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯後加入乾紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經燙熟的粉絲、豆餅和已經煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然後放上香菜、蒜末拌開，就著當地特有的油酥燒餅，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（幹章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：
湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
就這樣做
不用加什麼味道
湯熬到後面自然就有味道了
4樓：毛老師大課堂
回答親，您好，針對您的問題，毛老師已將答案整理如下。
親親把以下這個學會了您就能開店了：
1.配料：牛肉、粉絲、千張、蔥、姜、香菜、老火鍋底料、咖哩粉、椒鹽、孜然粉；
2.做法：起鍋燒油，倒入火鍋料炒一下加開水，放入蔥姜和牛肉煮20分鐘後撈出冷卻，
3.在湯中加入適量鹽和雞精，將牛肉切片，把粉絲和千張放入湯中燙一下然後裝入碗中再倒入湯，撒上香菜、蔥花和牛肉片即可。
喝一些牛肉湯可以補充身體所需要的蛋白質，讓身體抵抗疾病的能力增強，對於生長髮育有著很好的促進作用，還可以起到補血效果，在寒冷的冬季來吃就非常的適合一些。牛肉湯還可以達到補中益氣，強健筋骨，滋養脾胃作用，對於貧血，筋骨痠軟，氣短體虛中氣下隱的患者來說就非常適合，牛肉湯裡面含有肌氨酸成分，比其他的食物都要高出很多，所以能夠讓肌肉的力量增強，在進行訓練的時候就可以讓肌肉燃燒的原料更加充足，讓訓練的能力也變得更強。
更多4條
5樓：藍宇卡其惡魔
嫩牛肉絲的做法：
(牛肉要買牛柳),牛肉要垂直紋路切，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加油拌勻。
鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。
咖哩牛肉麵、粉(湯)
咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的面、粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉粉。不加面、粉，就是咖哩牛肉湯。
也可以，不用咖哩，加上好的蘿蔔或西紅柿，現吃現加，牛肉切小塊。
最簡單的紅燒牛肉麵(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然後水開下面、粉，少許硬一點，
放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。
6樓：喃喃速答
·配 料: 牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。(haochi123.com)
·操 作: ①牛肉洗淨，切成方塊。
②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可
7樓：超超
牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透
8樓：泣淑英霍釵
上面說的都很對，我再補充一點最關鍵的，牛肉湯需要長時間慢火熬製，如果有時間，你用慢火熬牛肉5個小時以上，那牛肉湯絕對是世界第一美味。
9樓：
第一步：豆芽洗乾淨備用
第二步：牛肉切小塊，容易熟，焯一下血沫。
第三步：把牛肉用油給炒一下，變色金黃，然後放入一點點醬油，放入水。
第四步：放入豆芽菜，然後五分鐘後放入一點點雞精，鹽調味。
10樓：縱榮花暴俏
番茄牛肉湯的做法詳細介紹
菜系及功效：
**菜譜
番茄牛肉湯的製作材料：
主料：番茄200克,牛肉75克,姜1片,清水2杯。
教您番茄牛肉湯怎麼做，如何做番茄牛肉湯才好吃清水加人薑片煮滾，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。
11樓：城洛讓夫
番茄牛肉湯
1.牛肉切塊，加水，水開後，撈去上面浮沫，加入料酒、生薑小火繼續燉至牛肉爛為止，注意水不要太多，高出牛肉2個指節即可；
2.處理番茄：番茄的量可以稍微大些，一般一斤牛肉可以有1斤半番茄，這樣保證湯的濃度，如不想太濃，番茄量可以適當減少。
將番茄在開水中燙片刻，剝皮後將番茄切成小塊在容器中搗爛，成糊狀。
3.把番茄倒入已燉爛的牛肉湯中，加適量鹽、小火再燉15分鐘，起過時放蔥末即可。（注意鹽不要先放）
牛肉湯的做法大全
12樓：匿名使用者
材料用料牛肉100克，雞蛋黃2個，香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。
做法1、牛肉洗淨，放入鍋內加水煮熟，撈出，切成小碎末，放入碗內，加醬油醃一會兒。蔥洗淨切花，香菜洗淨切末，一同放入牛肉碗中。
2、雞蛋黃磕入空碗內，打勻。
3、鍋中加入肉湯，旺火燒沸，淋入蛋黃液，再燒沸，加入精鹽、味精、香油推勻，澆入牛肉碗中即成。
13樓：超超
牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透
正宗淮南牛肉湯的做法
14樓：匿名使用者
正宗淮南牛肉湯做法及食材：
配料：自然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲
製作步驟：
1、先把原料洗淨，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分。
2、把鍋中的水倒掉，倒入少許食用油，加熱到7成熱。然後把蔥、姜，蒜先放入鍋中，然後把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以後，倒入清水，水一定要完全浸泡鍋中的原料方可。再放入花椒、胡椒、少許辣椒油、自然粉，蓋上鍋蓋，用中火燉熟。
3、把燉熟的原料倒入大器皿中，然後以準備做多大牛肉湯量來挖取。
4、把燉熟的牛肉湯原料，取入鍋中，加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯)，也可以換成清水，燒開。
5、把千張切成絲狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、自然粉、辣椒油，以個人口味調配。起鍋後，放入香菜即可。
15樓：向日葵
用料：牛骨 2根 牛肉 2斤 豆腐皮 1張 青菜 5/6顆 香菜 適量 蒜苗 1根 粉絲根據個人飯量 鹽 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 醋 適量 辣椒油 適量 老薑 花椒 20粒
1、香料
2、泡了2個小時的牛肉
3、辣椒麵、熟芝麻
4、炸好的辣椒油
5、放入鍋的牛肉
6、煮好的牛骨湯
7、牛骨湯
8、牛骨湯
9、放涼的牛肉切片放入碗裡
10、配料
11、加上一起熬製，成品
12、特別好吃
16樓：搞怪一樂
用料主料
牛肉 1000g 粉絲 1把 豆腐皮 3張 香菜 10g
調料食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 桂皮 1小塊 白酒 5ml 陳皮 2g 咖哩粉 5g 胡椒粉 5g
做法：1.先把所有用料都弄好。
2.牛肉切大塊用清水沖洗。
3.然後再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入鍋內加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖哩粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗淨切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.再加入粉絲，加入切好的牛肉。
18.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
17樓：職場雪人
食材明細
主料：牛肉適量
輔料：薑片適量、粉絲適量、豆皮適量、香菜適量
配料：八角適量、鹽適量、胡椒粉適量
1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗淨。
2、牛肉，八角，薑片。牛肉到自己喜歡的軟度調入鹽就好了。
3、牛肉撈出來晾涼備用。
4、粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片（用乾淨的刀和蔬菜砧板），香菜洗淨備用。
5、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗裡。
菜品特點
淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。
另外，選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例，經傳統工藝炮製製作而成。
淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
營養價值
淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵禦寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素b6，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；肉毒鹼用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分；維生素b12對細胞的產生至關重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝。
牛肉湯的問題，牛肉湯配方相關問題？
做牛肉湯不要用骨頭，骨頭煮湯脂肪過多，對健康不利。用牛腱比較好，整塊一起煮，先煮開後換次水，然後第二鍋水煮開後小火持續數小時即可，然後想放什麼都可以，牛肉撈出切片後再放回湯裡。這樣做出來一點都不油，而且很好吃，可以做番茄牛肉湯也可以做牛肉羅宋湯也可以做蘿蔔牛肉湯 實淮南牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味...
牛肉湯怎么作好吃，牛肉湯怎麼作好吃
有許多種不同口味的，有做底湯還有直接食用的，看你是要做什麼用途了。一個是用牛骨頭熬製的，可以下面下粉絲，是非常好的底湯。牛肉湯 原料 牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。製法 1 牛肉用水洗淨，用刀切成3塊 牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨 芹菜去根洗淨 胡蘿蔔...
牛肉湯裡面放什麼東西更好喝，牛肉湯放什麼料最好喝
煲湯的話.最好別放大料.只要放點輔助材料就好.比如姜 香菇.黨蔘.之類羊肉的話可以放點甘蔗 放大料 那湯全是大料味道.完全喝不出湯的清甜 如果是燜的話就放大料，花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，茴香，香子，桂枝，砂仁 放蘿蔔。會提鮮味，放點香菜。牛肉湯怎麼做好喝 食材 牛肉1斤 姜 鹽 油 薯粉 酒糟 ...