1樓:鎮鮃
需要注意這幾點:1、鹽和酵母不能同時放、2、揉麵團的水溫不能太高、3、揉麵團時,酵母要等麵糰揉會兒後再放,不然酵母會過快發酵、4、烤麵包時烤箱的溫度控制在160-220度之間,烘烤時間在20-35分鐘之間即可
2樓:匿名使用者
方法1.在容器裡放入牛奶和黃油,用微波爐加熱30秒,然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
2.加入幹酵粉,用打蛋器攪散開,然後加入砂糖,鹽,和雞蛋,攪拌均勻。
3.先加入三分之一的麵粉,用打蛋器攪拌均勻後,再將其餘的麵粉都倒入容器,用筷子攪拌成麵糰,不用揉麵,據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜,然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐,加熱30秒鐘,然後取出放在灑過麵粉的案板上,揉成光潔的麵糰,蓋上一層烤箱紙,再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。
靜置20分鐘,作為第一次發酵,麵糰比原來的大2倍,就說明發酵完成。
5.將麵糰放在案板上,輕輕積壓掉空氣,然後分塊做成自己喜愛的麵包造型,(我這次是做實驗,所以只是做了簡單的圓麵包形狀),上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙,同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒,取出放入墊有烤箱紙的烤盤,靜置10至20分鐘作為第二次發酵,等麵包發至原來的2倍大,就可以了。
6.將發酵完成的麵包胚上,塗上上光的蛋液,撒上黑芝麻之類的裝飾,放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
3樓:靜靜很愛美
不用揉出手套膜一樣做出暄軟拉絲的麵包
怎樣使做出的麵包更鬆軟?
4樓:侯爵哆啦
主料:高bai筋麵粉300g、雞蛋清25g
調料:du食鹽
zhi4g、淡奶油dao85ml、元貞糖
專55g、乳酪牛奶100g、奶粉18g、黃油屬15g、酵母(幹)3.5g
1、盆裡放入高筋麵粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
2、所有材料放一起揉成團。
3、將中種麵糰放冰箱冷藏發酵24小時至2-2.5倍大小。
4、將發好的中種麵糰撕成小塊,加入蛋白25克、細砂糖55克、鹽4克、酵母1克、奶粉18克。
5、放入麵包機裡,選擇8發麵團的程式,讓麵包機自動揉麵15分鐘。暫停麵包機,放入黃……
6、再啟動麵包機揉15分鐘,麵包機自動停止揉麵。揉好後的麵糰可拉出大片薄膜狀。
7、再次暫停麵包機,將麵糰取出分成三份150克一份的麵糰,再分成三份約50克一份的麵糰,一共6份麵糰,揉圓放一邊鬆馳10分鐘。
8、鬆馳好的麵糰碾成長舌狀。
9、再由上往下捲成圓柱形。
10、大面團放入在吐司盒裡。
11、發至七分滿。
12、小麵糰放進小吐司盒裡。
13、發至七分滿。烤箱預熱180度,最度下層上下火40分鐘。約10分鐘時見表面上色後及時加蓋錫紙,兩個吐司烤好後均要立刻倒出模子,在網上放涼。
14、成品。
5樓:勿忘心安
做出的麵包更鬆軟的方法:
用料:高筋麵粉300克、純牛奶140克、酵母(幹)6克、雞蛋1只、白糖60克、鹽3克。
1、加入140g的牛奶。
2、加上雞蛋,在對角線兩端分別加上糖和鹽。
3、再加上300g的高筋麵粉,最後在粉堆中間撮一個小洞,倒上6g的酵母。
4、裝好麵包機,準備工作。
5、開啟麵包機,設定好引數就可以工作了,在第一聲蜂鳴時加入蔓越梅乾。
6、最後經過3小時22分完成麵包。
7、吃起來軟軟的。
6樓:學富五馬車書鋪
在和麵的時候bai加入軟化du的黃油,烤出的麵包就zhi
會很鬆軟了,具體做dao法如下:
需要提前準備的版材料有:權麵包粉260g、麵粉60g、黃油30g、糖粉65g、食鹽2g、酵母粉4g、全蛋液60g、純牛奶150g、白芝麻少許。
1、首先將牛奶、蛋液放入麵包桶內,並且放入麵粉、糖、鹽和酵母粉。
2、安裝好麵包桶,選擇imix揉麵15分鐘,加入軟化的黃油,再揉一個程式。
3、取出麵糰,此時的麵糰可以拉出大片薄膜。
4、收圓麵糰,放入大碗內,蓋保鮮膜發酵。
5、等麵糰發酵至原來的2-2.5倍大時即可。
6、取出麵糰,按壓排氣,分割為12等份、滾圓。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
7、取一份麵糰按扁、擀開。
8、翻面、壓薄底邊捲起來。
9、介面處粘緊,搓一下。
10、依次擀卷完畢,搓長。
11、取3份,交叉放好,編成辮子。編的時候要鬆緊一致。
12、編完後捏緊兩端。
13、擺入烤盤,辮子之間要留出發酵、漲發的空間。
14、蓋保鮮膜醒發至原來的2倍大。
15、刷一層蛋水液,撒白芝麻。
16、放入預熱好的烤箱中層,上火170度,下火150度,烘烤20-22分鐘。(表面上色後加蓋錫紙)。
17、麵包出爐,晾到手心溫度即可食用,此時麵包會非常鬆軟。
7樓:鎮鮃
需要注意這幾點:1、鹽和酵母不能同時放、2、揉麵團的水溫不能太高、3、揉麵團時,酵母要等回麵糰揉會兒後再答放,不然酵母會過快發酵、4、烤麵包時烤箱的溫度控制在160-220度之間,烘烤時間在20-35分鐘之間即可
8樓:酵母君
想要讓麵包比較鬆軟有一些因素決定,例如麵糰打製程度高一點,或者在配方中新增燙種改善麵糰組織,或者新增一些黃油改善口感都是可以的,樓主可以多試一試
9樓:匿名使用者
日本麵包復鬆軟粉 (1kg)(japanese bread softened powder)
五大優制
點:1.在使用朱師傅日本面bai包鬆軟du粉2%的同時需多加zhi水7%,可降低生dao產麵包或吐司的成本。
2.使用朱師傅日本麵包鬆軟粉可防止麵包、吐司的硬化而使麵包、吐司變的柔軟並將其柔軟度適當延長。
3.在使麵包變的鬆軟的同時還可增加麵包、吐司的溼潤度。
4.可使麵包、吐司的顏色相對變白,可增加麵包、吐司外觀的飽滿。
5.可減少麵包、土司在切割時的掉渣率。
用法:與麵粉混和均勻即可。
用量:建議用量為2%
10樓:匿名使用者
黃油,糖,雞蛋一定要注意,
11樓:匿名使用者
加泡打粉就可以啦。
做出來就又鬆又軟呢
12樓:呼市歐米奇
麵糰一定要揉出筋膜,發酵到位,烘烤到位。
怎樣才能讓自制麵包更鬆軟?
13樓:葉子談美食
2個雞蛋,1斤麵粉,自制美味麵包,不用烤箱,不用打發蛋
14樓:白金暢遊
椰蓉麵包,鬆軟可口,老少皆宜
如何使麵包更加鬆軟?
15樓:安徽新東方烹飪學院
食材食譜熱量:1212(大卡)主料高筋麵粉300g發酵粉6~8g
方法/步驟:
1.牛奶放在容器裡溫熱,加入酵母粉、白砂糖、雞蛋,用打蛋器攪拌均勻。
2.加入三分之一的麵粉,用打蛋器攪拌均勻後,再將其餘的麵粉都倒入容器,用手攪拌成麵糰,輕揉成表面光滑的麵糰。
3.將用溫水浸溼的紗布輕輕覆蓋在麵糰上,將麵糰放在暖氣片旁溫暖的地方,發酵30min。
4.將麵糰放在案板上,用模具做成自己喜歡的形狀,烤盤上墊上一層烤箱紙,上面再輕輕的蓋上一層用溫水浸溼擰乾的溼紗布。放入微波爐小火加熱30秒,取出放入墊有烤箱紙的烤盤,靜置10至20分鐘作為第二次發酵,麵包會發酵至原來的2倍大。
5.將發酵完成的麵包胚上,塗上一層薄薄的蛋黃液(不要蛋清,只要蛋黃),撒上芝麻作為裝飾,放入180度預熱的烤箱小火烤15分鐘左右,調至大火烤3分鐘即可。
end注意事項:紗布浸溼後要擰乾,不然水分太多面包不成形。火候大小和時間要根據麵包塊大小靈活掌握,防止麵包不熟或者太過不要離暖氣片太近,如果要浸在溫水裡,水溫不要太高。
25~30℃為佳。
16樓:鎮鮃
需要注意這幾點:1、鹽和酵母不能同時放、2、揉麵團的水溫不能太高、3、揉麵團時,酵母要等麵糰揉會兒後再放,不然酵母會過快發酵、4、烤麵包時烤箱的溫度控制在160-220度之間,烘烤時間在20-35分鐘之間即可
17樓:江蘇新東方烹飪學院
這塊去專門的學校學習下就好了,有專門你的老師教授的,都有相應的實操的哦
18樓:匿名使用者
做麵包不需要加小蘇打、泡打粉、麵包改良劑、麵粉預備劑,塔塔粉等等。前面的配料已經足夠做出軟麵包啦。關鍵是做法和配方比,如果麵包太乾,可能是水性的配料放少了,或是烤的火候太過,時間太長。
如果麵包口感較粗糙,可能是揉麵不到位,或是發酵太過啦。此外,油性配料也要加夠。反正揉出來的麵糰是非常軟粘的那種。
麵包要鬆軟,可以用冷藏液種或是湯種的做法,使組織細膩,增加水份含量,從而達到鬆軟的效果。
你說的那些絕對不用加。還可參考老麵包的做法,為了麵包更軟,可調整面粉比例,適當增加低精麵粉的含量,以期降低高精麵粉的韌性。建議看看,愛和自由的老麵包博文。
麵包怎樣做才鬆軟
19樓:熊熊韻楣
六個雞蛋 一碗麵 做鬆軟大面包
20樓:呼和浩特歐米奇
做麵包不需要加小蘇打、泡打粉、麵包改良劑、麵粉預備劑,塔塔粉等等。前面的配料已經足夠做出軟麵包啦。關鍵是做法和配方比,如果麵包太乾,可能是水性的配料放少了,或是烤的火候太過,時間太長。
如果麵包口感較粗糙,可能是揉麵不到位,或是發酵太過啦。此外,油性配料也要加夠。反正揉出來的麵糰是非常軟粘的那種。
麵包要鬆軟,可以用冷藏液種或是湯種的做法,使組織細膩,增加水份含量,從而達到鬆軟的效果。
你說的那些絕對不用加。還可參考老麵包的做法,為了麵包更軟,可調整面粉比例,適當增加低精麵粉的含量,以期降低高精麵粉的韌性。
有哪些技巧可以讓麵包更鬆軟?
21樓:a羅網天下
想要做出好的,鬆軟的麵包,就得注意製作過程,從揉麵到發酵,再到烘烤就涉及到麵包的軟硬程度,注意好這些點就可以做出鬆軟的麵包了。
1、糖的新增量超過麵粉的7%時,最好用耐高糖酵母。用來揉麵團的水或者牛奶不能用熱水,否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2、麵糰揉出手套膜,更加鬆軟好吃。
3、麵糰排氣後,經過二次發酵,麵糰組織更均勻,口感更好。
4、可以加入一點牛奶到蛋液中,在入烤箱前的麵包上刷上一層,牛奶用來增加麵糰表面的柔軟,雞蛋液使得麵包上色更好。
5、烤盤放入烤箱之前,烤箱要預熱好。
6、如果烤箱可以分為上下層單獨加熱,最好先使用底部加熱,然後中途開啟頂部加熱開關使得麵包受熱均勻,這樣減少麵包表面的水分流失。
7、留意烘烤中烤箱內面包的狀況,避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同,使得時間上會有所變化,需要適當調整。
8、麵包烤好出爐後,趁熱刷一點黃油到麵包上,再用廚房布蓋好冷卻,有助於增加麵包的香味,保持麵包的柔軟度
注意事項
1、麵包的軟硬程度大部分取決於製作時的發酵時間,如果時間掌握不好,就很難做出好吃又鬆軟的麵包。
2、冷天發麵時間長,要把麵糰放到溫暖的地方發麵,可以縮短髮面時間,兩次發麵一定要完全發好。
怎樣做出鬆軟的麵包,怎樣使做出的麵包更鬆軟?
做法 1.把酵母粉溶於溫水中,以手感覺溫度差不多即可,不可超過40度,以免把酵母燙死.2.把糖鹽及奶油一起打到鬆發,加入蛋及蜂蜜攪拌均勻,3.最後把酵母奶及打鬆發的奶油和粉類一起攪拌,由於麵糰非常溼,不適合放到工作臺上用手揉,所以就用擀麵棍在盆裡用力攪拌到非常光滑均勻即可,千萬不要因為麵糰溼粘就放棄...
麵包怎樣做才鬆軟,怎樣使做出的麵包更鬆軟?
食材用料 高筋麵包粉280克 水110克 雞蛋1個相剋食物 奶粉20克 鹽2克糖40克相剋食物 黃油20克 酵母4克 土司麵包的做法 1.準備食材,把食材稱重,黃油要提前軟化。2.把除黃油外的所有食材混合均勻。3.用手揉成光滑的麵糰後加入軟化的黃油。4.把麵糰繼續揉 搓 摔 抻。5.大概20分鐘左右...
怎樣使蔥油餅更穌軟,怎樣使蔥油餅更穌軟
1 先和麵,面和的適當軟一點,和好後用溫布蓋起來放一會 時間長短自己掌握吧,越長越好 讓面醒一下,這樣做的餅好吃。2 根據和的面的量,擀成一張大薄片,能多薄就多薄。撒上適量的鹽和花椒沫,用手把鹽和花椒沫在餅上抹勻。3 然後倒上適量的油,將油均勻沾遍整張餅 小竅門 拎起麵皮的各個邊,和有油的部分貼一下...