1樓：匿名使用者
用高壓鍋燉完之後撈出來，拿一個炒勺，添一點水（燉肉的水最好了原汁原味），然後加一點糖，加醋，醬油或者鹽隨你（主要看你想要什麼顏色了，深一點就加醬油吧）。大火收幹湯汁，快乾之前加蒜米，香味馬上就不一樣了，一點料酒（紅酒也不錯哦！），一點都不膩。
我的經驗是蒜米要後放，因為加熱時間長了蒜香味就沒了。然後翻幾下就可以出鍋了。如果想要味道更香，不膩就出鍋前再放一點醋。
大功告成了！因為沒有用油炒，所以一點都不膩的！做紅燒排骨也可以用這種方法的！
多加蒜也是增香去膩的，記住哦！
2樓：渡越升
首先選材 不選太多肥肉的 精五花最好 最重要的是先別燉 用中小火先把油炒出來 不放任何作料 先下很少一點底油炒肉 一斤肉的話可以炒出幾兩油來 怕油膩的話 可以先把油倒出再把肉下鍋放料加水燉（也有轉移到砂鍋裡的） 就不會油膩了
3樓：丿瘋子丨先森丶
生五花肉過水，撈出放入高壓鍋簡單壓制，撈出簡單過油，然後炒的時候放少許油，讓它自己爆油就可以！ 或者最簡單也是最麻煩的辦法，滷一下就可以了！
4樓：匿名使用者
不要放太多油用一點油把它自己的油脂引出來。而且收汁也很重要
5樓：可欣
先把肉用開水煮煮在炒就不會油膩
紅燒肉怎麼做才能吃著不油膩？
6樓：
上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。
把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻， 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、醋二兩、丁香
四、五枚。
起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊， 水收幹後起鍋。
7樓：匿名使用者
紅燒肉肥而不膩、入口即化、色澤紅亮，這樣的紅燒肉看著就讓**口水。但是做出這樣的紅燒肉可不容易，家常做法，只要達到肥而不膩就很不容易了，很多人都沒辦法做出肥而不膩的紅燒肉，因為紅燒肉用的是五花肉，五花肉本身就含有很多脂肪，如何把脂肪做到肥而不膩呢？肯定需要一些技巧，比如食材的處理、火候的把控、調料的搭配等等。
最近人們都在討論一個問題，做紅燒肉的時候，五花肉到底要不要先焯水？因為很多食材在烹飪前，第一步都需要焯水，焯水可以去掉髒東西，去掉異味，使菜餚吃起來味道更純粹，更清香。肉類食材拿來燉煮的時候，通常都需要焯水的，因為肉類食材都含有很多血水，血水並不是什麼不能吃的東西，但是血水味道很重，會有很多腥味，使菜餚的味道變得很膩，吃起來很膩。
做紅燒肉的時候，五花肉也需要焯水，但是很多人都做錯了，直接下鍋煸炒，也難怪做出來很油膩，味道腥。正確的紅燒肉做法就必須要焯水，焯水也叫作飛水，這是做紅燒肉的第一步，也是很關鍵的一步。
【紅燒肉】
食材：五花肉、生抽、老抽、料酒、蔥姜、八角、香葉、冰糖、食用油。
做法：第一步，首先把五花肉清洗乾淨，切成塊，然後下鍋焯水，焯水的時候加蔥姜和料酒，焯水撇去浮沫，然後撈出沖洗乾淨備用。
第二步，鍋中加少許油，然後放入焯水的五花肉，把五花肉煸炒出油，煸炒至五花肉表面微微焦黃，。
第三步，把多餘的油脂倒出，然後放蔥姜、八角和香葉爆香，加冰糖翻炒融化，然後加老抽和生抽翻炒上色。
第四步，接著烹入料酒，倒入適量清水，大火燒開，轉小火燉1個小時，燉至湯汁收濃，就可以關火出鍋了。
烹飪小貼士：
1、焯水的時候加蔥姜和料酒，可以去腥，焯水後會產生很多浮沫，那些就是血水產生的血沫，會附著在五花肉表面，因此撈出後要用溫水沖洗乾淨。
2、做紅燒肉想要肥而不膩，還有一個非常重要的點，那就是要燉足夠的時間，把五花肉燉至軟爛，吃起來入口即化，自然就不會油膩了嗎，最好能用砂鍋燉。
8樓：
紅燒肉要好吃，最主要的收皮，皮收好了就很好吃。又糯又香。先將肉洗淨，然後抹上醬油，然後在鍋中倒入油，放幾粒冰糖，然後把肉拿下去shuo＇guo。
直至肉皮變紅。然後切塊，用油，生抽還有香料，冰糖炒鍋。上色了就倒入水煮，熟透後收汁。
9樓：流沙鳳凰包
紅燒肉特別油，要選把五花肉焯水一遍，在沖洗乾淨放鍋裡煎出油，吃起來才不會油膩，在把五花肉放鍋里加適量清水，醬油八角辣椒燜煮，煮到水分差不多的時候，變成了紅通通的紅燒肉，晶瑩剔透，軟綿綿入口即化，一點都不油膩，特別香好吃。
10樓：路田甜甜
1.準備好需要用到的食材和調味品。
2.五花肉切成2cm左右的方塊，蔥切段，薑切片。
3.鍋中加入食用油和白糖，加入五花肉小火翻炒，加入料酒煸炒。加入開水，放入鹽，小火燉至紅燒肉酥爛收汁即可。
11樓：淘金賬號
紅燒肉在下鍋之前，要先把食材處理一下，把花肉切成大小均勻的方塊兒，然後放入開水中焯水，要記得開水下鍋，鍋中要加入八角、桂皮，這樣可以讓豬肉更入味，五花肉焯好水之後還有一個非常重要的步驟，那就是在五花肉上扎一些小小的洞，這是因為五花肉焯水之後，肥肉部分會變得更加緊實，扎一些小小的洞可以去除肥肉中的油脂物，這樣讓湯汁和料能夠更好的進入到肉中，肉吃起來的時候更加的入味。
12樓：寬容之城
香菇，木耳可以起到吸油作用，芹菜，可以起到去膩作用那麼我想寫下，我如何做紅燒肉。
先熬糖，熬糖為的就是肉放進去能變紅，顏色好看香肉，肉完全上色之後，放準備好的香料，翻炒，然後開始加水，燉肉熟到70%，放入土豆
土豆熟後，收汁，汁收完，便可以出鍋
紅燒肉怎麼做才能不油膩？
13樓：會武功的程式設計師
紅燒豬肉是一種美味的食物。如果紅燒豬肉太油膩，不僅會影響它的味道，還會影響它的健康。由於我的研究，我做了一個非常不油膩和美味的紅燒肉，我想吃不油膩的紅燒肉。
關鍵的一步是看烹飪過程中鍋裡有多少油和水，或者在燉肉出鍋之前蔬菜是否放在鍋裡。這些都非常重要。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種，紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
任何美味的菜餚都離不開食物。沒有好的食物材料，就不可能做出美味的菜餚。當我們做紅燒豬肉時，食物原料非常重要。
我們需要選擇又肥又瘦的五花肉。有經驗的人需要掌握胖和瘦的程度。肥肉嚐起來油膩，而瘦肉嚐起來不好。
許多人喜歡用瘦肉代替豬肚。事實上，這樣做的豬肚味道會更差。紅燒豬肉需要的是脂肪而不是油膩。
俗話說得好，心急吃不了熱豆腐，這句話同樣適用於紅燒肉，因為紅燒肉是五花肉做的，五花肉裡面有非常多的肥肉，在做紅燒肉之前，一定要把五花肉裡的多餘油分煸炒出來，這樣做出來的五花肉口感更加的滑嫩，將這些五花肉，放在鍋中，慢慢的煸炒，一定要注意是小火慢慢的煸炒，然後在炒的過程中還要用鍋鏟，稍微壓一下五花肉，這樣更有利於肥油流出來才能有效地減少五花肉中的油膩感。
14樓：677yao6ox栣
五花肉一條 調料： 蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精） 做法： step 1：
炸 肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 step 2：
燒 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。 step 3：
燉 連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋
15樓：愛別等
鄰居小孩在嗎？你想怎麼哭
16樓：匿名使用者
家常紅燒肉做法，一盤不夠吃
17樓：紫藤rf08突濌
先將鍋燒熱，將整條五花肉的皮在鍋底燙下，然後用刀刮皮，這樣會把肉皮上的毛去掉，並且有獎元蛋白的香味，然後把五花肉切長丁，放入鍋內翻炒，將花椒，生薑大蒜，一起炒香，放點料酒，醬油，醋，加水，悶兩個小時，可以加點土豆在裡面吸油，這樣就不會油膩，很好吃
18樓：互擼娃
告訴你一個又好吃又好做的方法:原料如下 五花肉 姜 花椒八角 醋醬油 糖 白酒 做發如下:把五花肉切成小方塊,薑切片,現在燒油熱度為78成是下切好的五花肉翻炒幾下,再放姜花椒,再翻炒幾下放醬油,再翻炒然後放13香,鹽,再炒2到3分鐘放醋(醋可以去豬肉的氣味,而且肉也會很嫩不膩)放糖雞精,再翻炒幾下就可以倒白酒了(白酒可以讓味道更好)翻幾下這時加水,最好是開水,水一定要把肉蓋上,把火稍微調一下慢慢燉,燉上40到50分鐘.
如果您喜歡裡面加點菜我給你說加什麼好吃(白菜,土豆,青辣椒)放裡面味道很好,不會影響紅燒肉的味道,這樣燒的紅燒肉又不膩又好吃.
紅燒肉怎麼做才能不油膩？
19樓：臺語柳是顏
先將鍋燒熱，將整條五花肉的皮在鍋底燙下，然後用刀刮皮，這樣會把肉皮上的毛去掉，並且有獎元蛋白的香味，然後把五花肉切長丁，放入鍋內翻炒，將花椒，生薑大蒜，一起炒香，放點料酒，醬油，醋，加水，悶兩個小時，可以加點土豆在裡面吸油，這樣就不會油膩，很好吃
20樓：和麗華曲丁
五花肉在燒之前先放水中煮一下，然後燒的時候可以根據自己口味加一些比較吃油的輔料，如蘑菇，
21樓：愛別等
鄰居小孩在嗎？你想怎麼哭
22樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，一盤不夠吃
紅燒肉怎麼做才不油膩？
23樓：藏澤雨泰朝
用高壓鍋燉完之後撈出來，拿一個炒勺，添一點水（燉肉的水最好了原汁原味），然後加一點糖，加醋，醬油或者鹽隨你（主要看你想要什麼顏色了，深一點就加醬油吧）。大火收幹湯汁，快乾之前加蒜米，香味馬上就不一樣了，一點料酒（紅酒也不錯哦！），一點都不膩。
我的經驗是蒜米要後放，因為加熱時間長了蒜香味就沒了。然後翻幾下就可以出鍋了。如果想要味道更香，不膩就出鍋前再放一點醋。
大功告成了！因為沒有用油炒，所以一點都不膩的！做紅燒排骨也可以用這種方法的！
多加蒜也是增香去膩的，記住哦！
最喜歡吃紅燒肉，怎麼做紅燒肉不油膩
五花肉帶軟骨切小塊備用，醃製。下油鍋爆香蔥薑蒜，下五花肉煸炒出油，這步去油關鍵，加入生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮等放水煮，大火燒開小火慢燉。最後收汁，撒蔥花 在五花肉的肥肉部分戳上一些小小的洞。戳洞之後再進行加熱的話，肥油就能夠從洞口中流出來，而不是全部留在五花肉裡面了。而且戳洞之後還能夠讓湯汁和料...
紅燒肉怎麼做才能肥而不膩，紅燒肉怎麼做才肥而不膩
說到美食，肉類可是佔了食材中的半壁江山。有人曾做過相應統計，中國人平均每個人平均每年要吃掉半頭豬。而豬肉造就的美食也數不勝數。東坡肉，回鍋肉，糖醋里脊等等。今天便為大家提供一道豬肉美食的做法，讓你瞬間成長為頂級大廚！紅燒肉 第一步選材，紅燒肉的選材尤為重要，一定要選取五花肉來進行烹調。太瘦的話沒有口...
紅燒肉怎麼做才能肥而不膩？紅燒肉怎麼做才肥而不膩
先把豬肉切成小塊，冷水下鍋進行一下焯水。可以在炒時把多餘的油倒出來。紅燒肉確實是很多人都是喜歡的菜餚，但是紅燒肉想要做的肥而不膩，還是需要掌握一些技巧的，比如在煸炒五花肉的時候，一定不要多放油，因為五花肉本身就是會出油的，放太多油的話，做出來的紅燒肉就會比較膩。準備五花肉切小塊兒，把肉放入鍋中，加入...