1樓：網友
先把豬肉切成小塊，冷水下鍋進行一下焯水。可以在炒時把多餘的油倒出來。
2樓：匿名使用者
紅燒肉確實是很多人都是喜歡的菜餚，但是紅燒肉想要做的肥而不膩，還是需要掌握一些技巧的，比如在煸炒五花肉的時候，一定不要多放油，因為五花肉本身就是會出油的，放太多油的話，做出來的紅燒肉就會比較膩。
3樓：過了立春天變暖
準備五花肉切小塊兒，把肉放入鍋中，加入水、加姜，大火煮開，撇去浮沫，盛出。鍋裡倒油，放一塊兒冰糖熬化，加入五花肉，加入八角，桂皮，調味料，翻炒盛出即可。
4樓：瘦瘦的胖妞
選肥瘦相間的五花肉，清洗乾淨切塊備用，肉冷水下鍋，放入生薑、大蔥、料酒焯水，焯水的五花肉把浮沫去掉，撈出來用廚房紙擦乾水分，把五花肉放在平底鍋裡小火慢煎，把多餘的油煎出來，煎至五花肉表面微黃，鍋中倒食用油，加冰糖炒出糖色，倒入肉翻炒；然後加入一罐啤酒，加清水，剛剛沒過肉就行，再把提前準備的大料也加進去，加2勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、1勺料酒，上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燉45分鐘左右，肉軟而不爛，大火收汁。最後留出少量的湯汁裝盤。
5樓：666小毛豆
把五花肉切塊焯水備用鍋熱放油，冰糖炒成糖色，放五花肉煸炒片刻放適量開水，放八角、花椒、辣椒、香葉、蠔油老抽上色燉1小時。
6樓：牽秋梵靜
肥而不膩的紅燒肉做法，五花肉切小塊 涼水下鍋焯一下洗淨備用，鍋中放一勺油放入五花肉 小火煎幾分鐘 肉塊兩面變黃色盛出待用 ，鍋中倒油放糖炒出糖色 ，在放五花肉翻炒上色 ，放蔥姜八角 花椒 桂皮 生抽 料酒 翻炒 加清水少量鹽 大火燒開慢燉半小時。
7樓：蜜桃可可可呀
做紅燒肉的時候首先要焯水，焯水以後撈出來備用，鍋中加油加入冰糖上色，一定要把五花肉多餘油炒出來。然後加入八角，大料，桂皮，生抽鹽，加水開始燉就可以了。
8樓：小檸
把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
9樓：洛寒凝
紅燒肉要想做的不肥，而不膩，那首先要把油脂減去，然後放上紅燒肉料。再放上啤酒。燉大概。40分鐘以上才可以的。
紅燒肉怎麼做才肥而不膩
10樓：帶檔滑行
製作竅門：一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中地血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉 腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般 10 分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒 1 小時以上。
其實，歸根到底，這帶著濃 濃親情地經典菜餚，看似簡單，實則重地是燒製的功夫。燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過 了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡 油出。
做法一紅燒肉的做法。
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮 5 分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加 20 克白砂糖，並用勺子快速 攪拌。待糖化開冒泡，再放 50 克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油 100 克，待油燒至 8 成熱，倒入肉塊。同時放大蔥 50 克，生薑片 30 克， 與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。
當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。 隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放 5 粒八角，一段桂皮，用 小火煮。
當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白 糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜 小時即成。
11樓：4y5a戴蒙刑沾
外婆紅燒肉的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。外婆紅燒肉的製作材料：
主料：五花肉1斤。
調料：油1大勺，生薑4片，小蔥一撮，料酒適量，老抽適量，糖3大勺，鹽1/2茶匙。
教您外婆紅燒肉怎麼做，如何做外婆紅燒肉才好吃。
說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油。
膩，肋骨旁邊的肉質又松嫩。
紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配，一般北方人燒紅燒肉喜。
歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那麼在製作過程中就可以適當的加減佐料來調味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味。
的，而且入口即化，非常好吃。
做法：1、鍋裡燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水裡面燙一下，肉沒有血色後就撈出備用。
2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻，然後放打結後的小蔥和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃。
酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。
3、拿一箇中型的煲，炒好的肉放入煲裡，攪拌一下，看裡面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開後小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子。
試試是不是酥了，酥後開大火，收幹汁水，放入蔥花裝盤。
小帖士：1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。
2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最後水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例。
如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉幹。
怎樣做紅燒肉才會肥而不膩
12樓：帶檔滑行
竹筍紅燒肉。
用料。竹筍1根；五花肉一斤；鹽；冰糖；蔥段；薑片；料酒；老抽；八角；桂皮；花椒。
做法。帶皮五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
可樂紅燒肉。
用料。五花肉；姜；食用油；冰糖；可樂；老抽；香葉。
做法。將五花肉切成方形塊；姜切成大片。
將肉塊與薑片入沸水中煮5分鐘，撇除表層浮沫後取出，用溫水衝淨。
坐鍋燒熱放油，入冰糖翻炒，炒至出現糖色。
下肉塊翻炒，讓肉塊均勻的裹上紅亮的糖色，並煸炒至肉塊油脂溢位。
往鍋中倒入可樂適量，入老抽、香葉調味，加蓋。
大火煮開，改小火燜小時；最後大火收汁即可。
最愛紅燒肉。
用料。豬五花1斤半左右；糖60g左右；生抽兩鏟；老抽一鏟；料酒少量15ml左右；醋30ml左右；鹽適量；辣椒幹4-5個；蒜瓣4個。
做法。首先把五花肉洗乾淨，切成小塊，冷水下鍋把肉焯乾淨，把肉撈出來用清水把肉上的沫沫洗乾淨。把水瀝乾。
熱鍋冷油，油稍微多放點。把辣椒幹、蒜瓣切碎，薑切片放入鍋中，稍熗鍋後放入瀝乾水的肉，半大火略翻炒下肉，然後把糖一次性放入鍋中，開始翻炒，大概兩分鐘肉略變色，放入醬油，繼續翻炒。放入料酒、醋，翻炒片刻後加水。
水與肉平齊，少放一點鹽，大火燒開約3-4分鐘後轉中火。繼續燉煮5-6分鐘。再轉小火燉煮。
在煮的過程中會發現肉湯越來越黏稠，醬色也越來越深。這時嘗一下味道根據自己的口感新增糖及鹽。醬油不需要再加了。
等肉能夠用筷子輕易穿透時，大火收湯起鍋。
13樓：匿名使用者
食材。主料。
精品五花肉。
500g白糖。
25g醬油。6g醋。
8g八角。1個。蒜。
6瓣。姜。3片。輔料。油。適量。
鹽。適量。步驟。1.豬肉放進鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。
2.取出豬肉，切成小塊，3.準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。
4.鍋裡倒入適量油，燒到七八成熱。
5.加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。
6.倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。
7.然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。
分鐘後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
小貼士。紅燒肉最好用那種五層三花的精品五花肉，更好吃。當然，也可以買瘦點的，畢竟肥肉吃多了不好。炒糖色也可以用冰糖，更正宗一些，這裡我用的是白糖，更快。
紅燒肉怎樣做才能肥而不膩，更加好吃？
14樓：一根弦兒
紅燒肉～肥而不膩入口即化。
15樓：生活小大人申
1 備好食材。2 五花肉切2釐米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用。
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