紅燒肉怎麼做才能肥而不膩?紅燒肉怎麼做才肥而不膩

2023-06-21 01:40:06 字數 5190 閱讀 2723

1樓:網友

先把豬肉切成小塊,冷水下鍋進行一下焯水。可以在炒時把多餘的油倒出來。

2樓:匿名使用者

紅燒肉確實是很多人都是喜歡的菜餚,但是紅燒肉想要做的肥而不膩,還是需要掌握一些技巧的,比如在煸炒五花肉的時候,一定不要多放油,因為五花肉本身就是會出油的,放太多油的話,做出來的紅燒肉就會比較膩。

3樓:過了立春天變暖

準備五花肉切小塊兒,把肉放入鍋中,加入水、加姜,大火煮開,撇去浮沫,盛出。鍋裡倒油,放一塊兒冰糖熬化,加入五花肉,加入八角,桂皮,調味料,翻炒盛出即可。

4樓:瘦瘦的胖妞

選肥瘦相間的五花肉,清洗乾淨切塊備用,肉冷水下鍋,放入生薑、大蔥、料酒焯水,焯水的五花肉把浮沫去掉,撈出來用廚房紙擦乾水分,把五花肉放在平底鍋裡小火慢煎,把多餘的油煎出來,煎至五花肉表面微黃,鍋中倒食用油,加冰糖炒出糖色,倒入肉翻炒;然後加入一罐啤酒,加清水,剛剛沒過肉就行,再把提前準備的大料也加進去,加2勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、1勺料酒,上鍋蓋,大火燒開,轉中小火燉45分鐘左右,肉軟而不爛,大火收汁。最後留出少量的湯汁裝盤。

5樓:666小毛豆

把五花肉切塊焯水備用鍋熱放油,冰糖炒成糖色,放五花肉煸炒片刻放適量開水,放八角、花椒、辣椒、香葉、蠔油老抽上色燉1小時。

6樓:牽秋梵靜

肥而不膩的紅燒肉做法,五花肉切小塊 涼水下鍋焯一下洗淨備用,鍋中放一勺油放入五花肉 小火煎幾分鐘 肉塊兩面變黃色盛出待用 ,鍋中倒油放糖炒出糖色 ,在放五花肉翻炒上色 ,放蔥姜八角 花椒 桂皮 生抽 料酒 翻炒 加清水少量鹽 大火燒開慢燉半小時。

7樓:蜜桃可可可呀

做紅燒肉的時候首先要焯水,焯水以後撈出來備用,鍋中加油加入冰糖上色,一定要把五花肉多餘油炒出來。然後加入八角,大料,桂皮,生抽鹽,加水開始燉就可以了。

8樓:小檸

把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管,只管長寬);2、鍋裡放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鐘。

9樓:洛寒凝

紅燒肉要想做的不肥,而不膩,那首先要把油脂減去,然後放上紅燒肉料。再放上啤酒。燉大概。40分鐘以上才可以的。

紅燒肉怎麼做才肥而不膩

10樓:帶檔滑行

製作竅門:一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細血管中地血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收,去除肉 腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般 10 分鐘左右即可。

二焯水:把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下,開鍋後撈出,洗乾淨血沫。

三燒製:這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒 1 小時以上。

其實,歸根到底,這帶著濃 濃親情地經典菜餚,看似簡單,實則重地是燒製的功夫。燒地火候不夠,肉硬。燒地火候過 了,肉又太軟,不成形,嚴重影響最後地收汁和賣相。

四收汁:對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁,這樣才能使肉色澤紅亮,湯盡 油出。

做法一紅燒肉的做法。

流程一:將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裡煮 5 分鐘後將肉取出,用涼水衝淨盛盤待用。

流程二:將鍋洗淨置小火上,鍋裡放少許底油,隨後在油里加 20 克白砂糖,並用勺子快速 攪拌。待糖化開冒泡,再放 50 克水,攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三:鍋裡放油 100 克,待油燒至 8 成熱,倒入肉塊。同時放大蔥 50 克,生薑片 30 克, 與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後,醬油分次滴入鍋中染色。

當肉塊變成金黃,再加水沒過肉塊。 隨後加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過多,有點甜味即可。最後再放 5 粒八角,一段桂皮,用 小火煮。

當肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

做法二1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。

2.鍋內放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白 糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味,改小火燜 小時即成。

11樓:4y5a戴蒙刑沾

外婆紅燒肉的做法詳細介紹。

菜系及功效:

家常菜譜。外婆紅燒肉的製作材料:

主料:五花肉1斤。

調料:油1大勺,生薑4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙。

教您外婆紅燒肉怎麼做,如何做外婆紅燒肉才好吃。

說起紅燒肉,不少食客無不垂涎欲滴,首先,選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉,那種三層加肥加精肉的,還帶有肋骨,這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油。

膩,肋骨旁邊的肉質又松嫩。

紅燒肉的燒法有很多,川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉,做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配,一般北方人燒紅燒肉喜。

歡放一些辣椒和大料來一起燉,而江南人就喜好偏甜香的口味,那麼在製作過程中就可以適當的加減佐料來調味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味。

的,而且入口即化,非常好吃。

做法:1、鍋裡燒開水,加入1大勺料酒,五花肉在開水裡面燙一下,肉沒有血色後就撈出備用。

2、起油鍋,中火5成熱,放入糖(紅糖和白糖均可),糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻,然後放打結後的小蔥和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃。

酒繼續翻炒(黃酒可以是50ml~100ml)。

3、拿一箇中型的煲,炒好的肉放入煲裡,攪拌一下,看裡面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火燒開後小火慢慢燉,燉的時候用尖頭筷子。

試試是不是酥了,酥後開大火,收幹汁水,放入蔥花裝盤。

小帖士:1、融化糖的時候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。

2、黃酒和清水的比例不是固定的,如果喜歡酒味一點的,黃酒可以多加些,水就少加些,最後水的位置看你使用的鍋的吃水程度,如果是那種無水鍋(例。

如:雙立人鍋、菲仕樂鍋等)都可以不用加清水,慢慢燉,也不會燉幹。

怎樣做紅燒肉才會肥而不膩

12樓:帶檔滑行

竹筍紅燒肉。

用料。竹筍1根;五花肉一斤;鹽;冰糖;蔥段;薑片;料酒;老抽;八角;桂皮;花椒。

做法。帶皮五花肉洗淨,切成2釐米見方的塊,竹筍去殼切滾刀塊。

分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好後撈出備用。

鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放冰糖,炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時,倒入焯好的五花肉翻炒,放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒,再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。

放入竹筍,加入蓋過五花肉的開水,大火煮開會轉小火燉1小時,再放入鹽,最後大火收汁即可。

可樂紅燒肉。

用料。五花肉;姜;食用油;冰糖;可樂;老抽;香葉。

做法。將五花肉切成方形塊;姜切成大片。

將肉塊與薑片入沸水中煮5分鐘,撇除表層浮沫後取出,用溫水衝淨。

坐鍋燒熱放油,入冰糖翻炒,炒至出現糖色。

下肉塊翻炒,讓肉塊均勻的裹上紅亮的糖色,並煸炒至肉塊油脂溢位。

往鍋中倒入可樂適量,入老抽、香葉調味,加蓋。

大火煮開,改小火燜小時;最後大火收汁即可。

最愛紅燒肉。

用料。豬五花1斤半左右;糖60g左右;生抽兩鏟;老抽一鏟;料酒少量15ml左右;醋30ml左右;鹽適量;辣椒幹4-5個;蒜瓣4個。

做法。首先把五花肉洗乾淨,切成小塊,冷水下鍋把肉焯乾淨,把肉撈出來用清水把肉上的沫沫洗乾淨。把水瀝乾。

熱鍋冷油,油稍微多放點。把辣椒幹、蒜瓣切碎,薑切片放入鍋中,稍熗鍋後放入瀝乾水的肉,半大火略翻炒下肉,然後把糖一次性放入鍋中,開始翻炒,大概兩分鐘肉略變色,放入醬油,繼續翻炒。放入料酒、醋,翻炒片刻後加水。

水與肉平齊,少放一點鹽,大火燒開約3-4分鐘後轉中火。繼續燉煮5-6分鐘。再轉小火燉煮。

在煮的過程中會發現肉湯越來越黏稠,醬色也越來越深。這時嘗一下味道根據自己的口感新增糖及鹽。醬油不需要再加了。

等肉能夠用筷子輕易穿透時,大火收湯起鍋。

13樓:匿名使用者

食材。主料。

精品五花肉。

500g白糖。

25g醬油。6g醋。

8g八角。1個。蒜。

6瓣。姜。3片。輔料。油。適量。

鹽。適量。步驟。1.豬肉放進鍋里加水煮5分鐘,撇去浮沫。

2.取出豬肉,切成小塊,3.準備一大勺白糖,一小勺醬油,一小勺醋,八角一個,蒜6瓣,姜3片。

4.鍋裡倒入適量油,燒到七八成熱。

5.加入一大勺白糖,用勺子不停的攪拌,等白糖起大泡後,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早,也不能晚。一定要把握好,這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。

6.倒入肉塊後,要不停的翻炒,直到均勻的上上糖色。

7.然後再倒入開水,一定要加開水,這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。

分鐘後放入鹽,攪拌收汁,一道軟爛,好吃,油而不膩的紅燒肉就做好了。

小貼士。紅燒肉最好用那種五層三花的精品五花肉,更好吃。當然,也可以買瘦點的,畢竟肥肉吃多了不好。炒糖色也可以用冰糖,更正宗一些,這裡我用的是白糖,更快。

紅燒肉怎樣做才能肥而不膩,更加好吃?

14樓:一根弦兒

紅燒肉~肥而不膩入口即化。

15樓:生活小大人申

1 備好食材。2 五花肉切2釐米見方的塊;把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內3 鍋內加水,放入三片姜,涼水放入切好的五花肉焯水,燒開後撇淨浮沫,撈出控水備用4 炒鍋放少許植物油,開中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候,糖色就算炒好了5 糖色炒好,馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下,加入適量的開水,大火燒3分鐘6 在大火燒的同時,備好壓力鍋,鍋內放入生抽和調料盒7 到時間後,把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中,蓋好蓋子,扣上壓力閥,開大火燒至開始呲汽,改小火,燒20分鐘8 另起炒鍋,放少許植物油,放入大蒜,開最小火,把大蒜表面煎黃後即可關火備用。

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