1樓：考蘭蕙暢晨
朋友：你好！
這裡將做清真醬牛肉的方法與你分享。
清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。
主料：生牛肉10公斤。
輔科：黃醬1公斤，食鹽公斤，桂皮25克，丁香25克，砂仁25克，大茴香50克。
然後切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40釐米，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
2、調醬。鍋內加入清水5公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用。
3、牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
4、醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。
煮制第1個小時後，撇去湯麵浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。
煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
5、出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。
2樓：求曜蒯寄波
喜歡的人做給你吃的最好吃～～
醬牛肉怎麼做好吃？
3樓：荊家
醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。
醬牛肉。首先準備材料：牛肉，輔料需要準備：
五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖。想要做好最重要應該就是牛肉了，牛肉我建議到市場買，會比超市的好一點，喜歡切開來帶筋可以選擇牛腱的部位，沒有筋的可以選擇牛腩，買回來後切成塊後用叉子或者牙籤在牛肉上均勻的扎幾下，一來方便入味，二來方面泡出血水，將牛肉泡水二到四個小時，中間要換幾次水，把血水和髒東西泡出去，將泡好後的牛肉放到盆裡放入五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏四個小時，以便醃製入味，將盆裡的東西放到鍋裡，根據實際情況選擇是否需要加鹽或者生抽，開大火燉開後撈去浮沫，改小火燉2個小時，然後把牛肉在湯裡泡一個晚上，撈出後晾乾，放到冰箱冷藏幾個小時後拿出來切片就可以了。做好的滷牛肉可以切片蘸醬汁吃或者用來燉土豆，或者定額西紅柿什麼的都很不錯。
醬牛肉怎麼做好吃？
4樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
5樓：愛別等
醬牛肉，又香又糯，好吃美味。
6樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
7樓：三火問題解答
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
8樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
9樓：大雁做美食
秘製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
10樓：煜歡
1. 牛肉要選牛建子肉，洗淨備用。
2. 取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入準備好的香料。
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用。
16. 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米。
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。
來自豆果的一個醬牛肉的做法，很詳細的步驟，您再對照這您自己的做法再看看！
11樓：愛別等
醬牛肉，又香又糯，好吃美味。
12樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
醬牛肉怎麼做好吃？
13樓：春嫣完顏睿博
1)"選".
選牛肉，我選的是鍵子肉。(跟賣肉的說要做醬牛肉，賣家就知道賣給你是什麼肉了)
讓賣肉的將肉切成長方塊。
2)"泡".
將買回來的肉，泡在水中。這樣可以把血水泡出來。(泡半天或一夜都可以)中途還可以換二到三次水。等沒血後，在用手洗一兩遍。
3)"焯」。
鍋中倒入水，等水冒小泡時(80度水左右),放入洗好的肉，水開後，分鐘後關火，將肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分鐘後，取出肉。(這步很關鍵)
注意：不能用開水，一定要80度左右的水。
一定要在冷水中包。這樣可以使肉緊些，不散。
4)"浸"將焯好的肉，放到高壓鍋中，我買了3斤肉，倒入2袋珍極生抽，少加一些水，一定要沒過肉。保證肉浸在醬油裡。如果有什麼蓋子的話，可以壓一下，保證肉全部浸在醬油裡。
浸一個晚上吧。(時間長，易入味)
注意：一定要用生抽。
元/袋),當然用生抽王更好的，味道鮮。
5)「煮」。第二天一早，在壓力鍋中，加入香料(香葉，大料，桂皮)等或者直接用一包燉牛肉的料也行。如果有啤酒的話，可以加2湯勺。
肉會比較鮮。等壓力鍋冒氣後，轉小火，燉30分鐘，如果想肉軟的話，可多燉5分鐘。因為是做醬牛肉，所以不宜燉太爛。
6)燉30分鐘後，關火，等鍋自然冷卻，開蓋取出肉來，放到盤中，可以放到陽臺(冬季陽臺比較冷),讓肉自然冷凍，這樣切比較易切，不易碎。切的時侯要注意肉的紋理。
7)剩下的肉可以放在鍋中讓它浸著，想吃的時侯，取出一塊，然後晾乾，然後再切。
8)肉湯可以做麵條，或燉菜。不要直接扔掉，挺可惜的。
我一般是週五吃過晚飯開始泡肉，週六早上，浸醬油。
週六晚上煮，週日早餐就可以吃了。)
14樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，鍋中倒入水，蔥姜八角香葉，桂皮花椒燉即可。
15樓：愛別等
醬牛肉，又香又糯，好吃美味。
16樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
17樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
醬牛肉咋做最好吃
18樓：苦苦的掙扎
食材：準備牛兩斤腱子肉，茶葉2小勺，兩個八角，五克桂皮，老抽1大勺，鹽適量，糖1大勺，白酒適量，香葉適量，花椒適量，二十五克蔥，二十五克姜。
做法：1準備所有原材料。
2牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
3將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
4鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。
5**煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。
6然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。
7電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜。
8倒入一大勺白酒。
9放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖。
10最後將縫好的料包放入。
11往鍋中加入適量開水。
12蓋上鍋壓上閥，時間要控制好，大約在四十分鐘左右即可。
13涼後即可撈出切片，即可食用。
做醬牛肉技巧：
1、製作醬牛肉最關鍵的就是要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃，這樣吃起來不僅好吃有嚼勁，而且營養也很豐富。
2、牛肉買回來以後，第一件事就是用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好 。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味需要控制量，不能過量投放太多，而且一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
19樓：熱心的生活小百科
您好，根據您問題清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。2/3.
調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。3/3煮制：
將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
這是最簡單的。
醬牛肉怎麼做好吃？
20樓：小喬老師**解答
把牛肉切成大塊，用水焯熟，鍋中油熱放入煮好的牛肉，再放入鹽，老抽，蠔油，蔥段，薑片和適量水燉煮即可。
21樓：生活小集錦妮妮
配青椒、蠔油一起炒，先把洋蔥或者芹菜爆香，再放牛肉丁，炒洋蔥的時候可以先放一點鹽增加味道。加蠔油後，略加一點水，讓菜有湯汁，炒到洋蔥青椒變軟，牛肉吸收了湯汁時就可以起鍋了。
22樓：佛山圈
牛腱子500克，醬油10克，甜麵醬3克，老薑5克，小蔥3克，高湯2000克，桂皮5克，黃梔子2個，茴香3個，花椒3克，香葉5克，草果4個，幹辣椒3克，白胡椒2克，白蔻2克首先我們選用牛腱子500克，擠去血水這樣能有效去腥，並用籤子扎孔，這樣能使牛腱子更入味。
23樓：匿名使用者
先用清水煮熟，再加入醃製的調料，我覺得這樣做吃起來更好吃，味道重，能夠儲存很久。
24樓：楊佳紅
1：將香料用熱水浸泡半小時，然後涼水沖洗掉異味和藥味。
2：:將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用。
3：鍋里加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鐘左右，4：加入底湯，下入香料，生薑，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬滷的滷湯就做好了。
5：本醬滷水適用於大多數的菜品，豬蹄，排骨，牛肉，醬滷鴨、兔等都可以。自己高興怎麼滷就怎麼滷。
醬牛肉怎麼做好吃？
25樓：網友
醬牛肉，一直是全家最愛的，我家也經常做，是一年四季都愛吃的菜餚，而且簡單方便，醬一次可以吃好幾頓，平常家裡來客，提前醬好，隨吃隨切，非常方便。
醬牛肉的做法簡單，以前我也分享過常規的醬牛肉方法，今天再來分享個不同的方法，更加入味更加好吃。
我用的是壓力快鍋來做的，很快速，也可以用其他鍋來做，根據鍋的特性來適當新增水和靈活掌握時間。
前一陣子就有粉絲朋友在群裡問，能不能用琺琅鍋來醬牛肉，琺琅鍋醬牛肉完全可以的，琺琅鍋的聚熱性好，鎖水性強，比一般普通鍋也更易熟，當然比壓力鍋要慢，水量不能太少，只要燜煮的時候不粘鍋底就行，這些都需要靈活來掌握，煮的時候留意觀察一下。
好了，下面就來看看分享的方法吧。
【食材】
牛腱子肉1000克、香葉4片、桂皮兩段、八角4個、花椒一小把、小茴香一小把、山楂幹三片、幹辣椒5個、泡椒5個、大蔥一段、生薑一塊、鹽約5克、生抽4勺、老抽4勺、蠔油兩勺、料酒兩勺。
一勺約10毫升）
【製作步驟】準備好原材料。
生薑切成片，大蔥切成段，泡椒切成塊。
牛肉沖洗後直接裝入容器，不用甩水，讓其自身帶有一些水分，然後均勻撒入半勺鹽，約5克，加入4勺生抽、4勺老抽、兩勺蠔油、一勺料酒，反覆抹勻。
加入香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香、幹辣椒、山楂幹、生薑片、大蔥段、泡椒，再次抓勻。
沒有山楂片也別糾結，不是一定要加，因為其本身有很多好處，我家裡常備，所以就加幾片。
泡椒的加入能更好地去腥和提香，沒有的話那也就別加了，我家因為常年做著一罈四川泡菜，所以愛經常用，在公號後臺回覆「四川泡菜」就會出來具體做法，很推薦親們都在家裡做上一罈，非常開胃，日常做調料也非常棒，對於四川泡菜不用過於糾結亞硝酸鹽的問題，這種發酵的泡菜中也含有有益菌的，只是要注意一次要少吃，不然攝入的鹽量容易超標。
蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃製一晚上。
這種醬牛肉的做法非常入味，醃製一晚上或一天一夜都可以的，醃製得很入味了，做好立即吃就非常入味。
將牛肉連同湯汁以及香料一同倒入壓力鍋裡，因為湯汁不多，我儘量將大蔥段選出來香放在鍋底部的。
好吃的醬牛肉怎麼做啊，正宗醬牛肉怎麼做？
祕製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。讓你，流 哈喇子的 醬牛肉 醬牛肉，又香又糯，好吃美味 教你做醬牛肉家常做法 春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏 醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛...
怎麼做的醬牛肉好吃，怎樣製作醬牛肉好吃
你好 醬牛肉可以1.涼拌，牛肉切片，大蒜搗碎做醬汁吃，2.用洋蔥或者小芹菜切小丁。配青椒 蠔油一起炒，先把洋蔥或者芹菜爆香，再放牛肉丁，炒洋蔥的時候可以先放一點鹽增加味道。加蠔油後，略加一點水，讓菜有湯汁，炒到洋蔥青椒變軟，牛肉吸收了湯汁時就可以起鍋了。希望我的可以幫到你哦 覺得可以的話，個贊吧，祝...
怎麼做醬牛肉
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！讓你，流 哈喇子的 醬牛肉 春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏 醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。家庭版醬牛肉怎麼做？把牛肉切塊加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入冰糖融化，倒入水，牛肉，蔥薑蒜，八角香葉桂皮。祕...