1樓：聞榮花柴壬
外婆紅燒肉的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。外婆紅燒肉的製作材料：
主料：五花肉1斤。
調料：油1大勺，生薑4片，小蔥一撮，料酒適量，老抽適量，糖3大勺，鹽1/2茶匙。
教您外婆紅燒肉怎麼做，如何做外婆紅燒肉才好吃。
說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油。
膩，肋骨旁邊的肉質又松嫩。
紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配，一般北方人燒紅燒肉喜。
歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那麼在製作過程中就可以適當的加減佐料來調味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味。
的，而且入口即化，非常好吃。
做法：1、鍋裡燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水裡面燙一下，肉沒有血色後就撈出備用。
2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻，然後放打結後的小蔥和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃。
酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。
3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲裡，攪拌一下，看裡面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開後小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子。
試試是不是酥了，酥後開大火，收幹汁水，放入蔥花裝盤。
小帖士：1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。
2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最後水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例。
如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉幹。
2樓：生活小大人申
1 備好食材。2 五花肉切2釐米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用。
為您推薦怎樣挑選五花肉做紅燒肉挑選五花肉首先要看肥肉是不是分佈均勻，好的五花肉是肥瘦很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的，一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，買鮮紅色的五花肉，要彈性但是不鬆軟，表皮是濕濕的五花肉，這樣的肉才新鮮[微笑]
3樓：小皮俠
你知道怎麼做紅燒肉肥而不膩嗎？
4樓：帶檔滑行
製作竅門：一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中地血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉 腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般 10 分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒 1 小時以上。
其實，歸根到底，這帶著濃 濃親情地經典菜餚，看似簡單，實則重地是燒製的功夫。燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過 了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡 油出。
做法一紅燒肉的做法。
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮 5 分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加 20 克白砂糖，並用勺子快速 攪拌。待糖化開冒泡，再放 50 克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油 100 克，待油燒至 8 成熱，倒入肉塊。同時放大蔥 50 克，生薑片 30 克， 與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。
當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。 隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放 5 粒八角，一段桂皮，用 小火煮。
當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白 糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜 小時即成。
怎麼做紅燒肉才能肥而不膩
5樓：生活小柏愛生活
紅燒肉肥而不膩做法：
用料：精豬五花520克、鹽5克、紅燒醬油30ml、料酒15ml、冰糖20克、草果1枚、桂皮1枚、八角2顆。
步驟：1、豬五花切成約2cm左右的塊洗淨備用。
2、湯鍋做一鍋水，涼水下肉。
3、蓋上鍋蓋，待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用。
4、將調料全部準備好。
5、炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味。
6、倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁。
7、炒肉的時候待肉質變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上。
8、倒入肉湯，以末過豬五花為宜。
9、大火燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。
紅燒肉怎樣做才能肥而不膩？
6樓：狸愛婭汐
紅燒肉，在日常生活中是很常見的一道美味食品，營養價值高，含有豐富的蛋白質。可是很多人想吃，但是又怕吃了長肥，畢竟紅燒肉的脂肪多麻，今天跟大家分享一道美味紅燒肉的製作方法，按照的方法製作，不慘加白砂糖照樣入口即化，鮮香味俱全，好吃極了！
在製做美味的紅燒肉前，首先我們要準備好食材，食材中有五花肉，五花肉我們必須要選擇五花三層的最好。五花肉選好之後，放入清水中沖洗乾淨，瀝乾水分，接著將五花肉切成麻將大小的方塊，切好之後裝入盤子裡備用。
這時準備適量的生薑，把生薑洗乾淨切成薑片，準備一根大蔥，將大蔥洗乾淨切成段，接著再準備適量的冰糖，八角，花椒，香葉，桂皮全部裝入一個碗中備用。
所有食材準備好後，將切好的五花肉倒入鍋中，往鍋中加入半鍋水，然後把準備好的大蔥，薑片，花椒和料酒倒入鍋中去除肉的腥味，然後再大火燒開進行焯水。
水煮沸之後，將五花肉撈出倒入清水中沖洗乾淨瀝乾水份。熱鍋倒入適量的食用油，大火燒開，等油溫五成熱時將瀝乾水分的五花肉，倒入鍋中進行煸炒。直到將五花肉翻炒出油脂，在盛出裝入盤子裡備用。
鍋中留有底油，放入適量的薑片，蔥段翻炒出香味。然後再倒入盤子中的五花肉，接著倒入兩勺老抽翻炒入色，然後加入適量的熱水沒過鍋中的食材即可。然後再倒入冰糖，香葉，花椒粒入鍋同五花肉塊一起燜煮。
大火煮沸後轉中小火在燜煮45分鐘左右。
45分鐘之後肉塊已經軟爛，最後往鍋中放入適量的食用鹽，改大火收汁即可，美味的五花肉肥而不膩就製作完成了，小夥伴們學會了嗎？
7樓：耿鈮
手把手教你做肥而不膩的紅燒肉。
紅燒肉怎麼做才能肥而不膩，紅燒肉怎麼做才肥而不膩
說到美食，肉類可是佔了食材中的半壁江山。有人曾做過相應統計，中國人平均每個人平均每年要吃掉半頭豬。而豬肉造就的美食也數不勝數。東坡肉，回鍋肉，糖醋里脊等等。今天便為大家提供一道豬肉美食的做法，讓你瞬間成長為頂級大廚！紅燒肉 第一步選材，紅燒肉的選材尤為重要，一定要選取五花肉來進行烹調。太瘦的話沒有口...
紅燒肉怎麼做才能肥而不膩？紅燒肉怎麼做才肥而不膩
先把豬肉切成小塊，冷水下鍋進行一下焯水。可以在炒時把多餘的油倒出來。紅燒肉確實是很多人都是喜歡的菜餚，但是紅燒肉想要做的肥而不膩，還是需要掌握一些技巧的，比如在煸炒五花肉的時候，一定不要多放油，因為五花肉本身就是會出油的，放太多油的話，做出來的紅燒肉就會比較膩。準備五花肉切小塊兒，把肉放入鍋中，加入...
紅燒肉怎麼做不會太膩，做紅燒肉怎樣做肥肉不會太膩？
做紅燒肉要用五花肉，切成小方塊，現在水裡煮一下，去一下腥味，記住肉涼水事就放進去，等水開了就把肉撈出來，再用清水衝一下，然後炒鍋裡放一點油把肉煸一下，把肥油煸出來，把多餘的油撐出來，再炒一些糖放進去，加些蔥姜就可以了 把芋頭夾在肉中,燉久一點 做紅燒肉怎樣做肥肉不會太膩？紅燒肉怎麼做才能肥而不膩？你...