蓮藕怎麼存放才能不發黑

1樓：賣萌

蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑，因此要想辦法阻止其因氧化而變黑。要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間。然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。

若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存，大約保鮮一個星期。

2樓：沉夜孤星

蓮藕在切片之後可儘快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮。在儲存方面，建議切開的蓮藕用乾淨紙巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開始變黑。

3樓：消化

蓮藕洗淨去皮後儘快切片，然後儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。

4樓：猴63565蓖奧

蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。

5樓：尹朶月

如果我們在炒制前將蓮藕用淡鹽水浸泡，烹飪時避免用純鐵器，可緩解這一狀況。另外，買回家的蓮藕放在裝滿清水的缸中儲藏，每週換一次水，也可以儲藏1-2個月。方法得當，也不會變色。

6樓：筱磊

利用高溫殺青：蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1~3分鐘，然後撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。

7樓：求註冊

如果說是從水塘裡挖出來的蓮藕，就直接運回，泥巴不用洗放在不是高溫和有大風的地方，根據挖藕的季節，秋天可儲存十天左右，冬天可儲存一月有餘。如果說是洗淨的蓮藕，最好放入蜜封代排淨空氣放入冰箱也可儲存數日。

8樓：牟盼凝

把新鮮蓮藕洗乾淨，然後找個水缸或者水桶裡面放水然後把蓮藕洗乾淨，存放起來！幾天要換一次水！可以保持蓮藕新鮮很久。

9樓：銘刻

大家都知道藕很容易變黑，讓人覺得心裡不爽。那麼，怎樣才能防止藕變黑呢？我的小祕訣就是在食用前打皮切開後不要在空氣中存放，應該用水漫過藕片，因為藕中含有澱粉遇到空氣極易被氧化而變黑。