1樓：匿名使用者
1、油煎後可以增加香味；
2、經過油（若用羊油煎更鮮香）煎，再加料酒、蔥、姜，這樣就去腥味了；
3、在油煎的過程中，能促使蛋白質分解，然後遇到湯就溶解於湯中，使湯又白又香。
魚頭豆腐湯魚頭油煎一下好還是不煎
2樓：感性的龍貓
要煎一下。
魚頭豆腐湯的做法：
1：魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4：調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
3樓：匿名使用者
魚頭豆腐湯的做法：
1：魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成
4樓：匿名使用者
煎一下好，把樓上的補充下，用動物油煎更好，加蔥，薑片熬去腥！再少加點糖增鮮！水一次加夠，大火熬，加鍋蓋！熬好後放鹽！
5樓：匿名使用者
住魚頭湯一般都要見一下魚頭，這樣煮出來的湯色澤才會白！要記住哦！
6樓：匿名使用者
煎一下好，湯也白，魚肉也香。
魚頭豆腐湯怎麼煲？請教下~呵~先放魚頭還是先放豆腐？要煲多久？還可放什麼材料一起煲？
7樓：匿名使用者
魚頭豆腐湯
原料：魚頭1個（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙（5克）
做法：1)魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
超級囉嗦：
1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
8樓：匿名使用者
首先當然是先把所有的原料都洗乾淨了，材料有，大薑片，蔥段，香菜，豆腐，魚頭。先把魚頭斬成小件，豆腐也切塊，魚頭用些鹽，酒姜先醃下，然後燒熱鍋下油薑片爆香，下魚頭爆炒出香味時加水，蓋上鍋蓋煮10－20分鐘湯變奶白色時最佳（湯要保持在微沸的狀態也就是要中火），下鹽，味精，胡椒粉調味，最後下豆腐大火把湯燒滾，加蔥，香菜即成。
9樓：匿名使用者
先放魚在放魚，小火燉的時間越長越好，俗話說： 千煮豆腐，萬煮魚。
煎魚頭豆腐湯用什麼油
10樓：匿名使用者
用調和油就可以，很香，我來教您怎麼做：
魚頭豆腐湯
用料主料鰱魚頭1個
輔料幹香菇8朵北豆腐1盒
調料食鹽1茶匙蔥3段姜3片
魚頭豆腐湯的做法
1.魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭
3.再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘
4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可
烹飪技巧
1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4、煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
人們做魚頭湯時，魚頭為什麼常和豆腐燉湯，而不是常和馬鈴薯燉湯？
11樓：
豆腐和魚配，具有營養互補的作用。豆腐是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力，並且還有解毒作用。
但是豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，兩者合起來吃，可取長補短，相輔相成，提高營養價值。豆腐和魚合吃，還有一個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素d，兩者合吃，藉助魚體內維生素d的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
魚頭豆腐湯怎麼做
12樓：側身西望長嘆息
烹製材料
主料：鱅魚頭1個。
輔料：嫩豆腐1斤。
調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
烹製工藝
做法一1、鱅魚頭開成兩邊，洗淨備用。
2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。
3、生薑去皮切成片，香蔥切成段。
4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3－5分鐘。
5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。
做法二主 料：
胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 澱粉適量
調配料：
食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 製作過程：
1、將胖頭魚頭收拾乾淨，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗淨切片；豆腐切長條； 2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；
3、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
廚師貼士
1、魚頭越大越好；
2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯；
3、煮魚儘量少翻動，因為魚湯越翻越腥；
4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應少放為宜。
13樓：
1、鰱魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭
3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
注意：1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4、煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
14樓：四姐愛做美食
鯽魚豆腐湯怎麼做？把鯽魚清理乾淨，倒入鍋中煎至雙面淨化撈出，鍋中倒入水，調料，豆腐鯽魚燉。
15樓：耿鈮
魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝
16樓：魯姐美食
鯽魚豆腐湯怎麼做？鯽魚改刀下鍋煎，煎好後放入砂鍋，下入姜蘑菇豆腐 ，當歸枸杞大火燒15分鐘，放入鹽蔥花。
清燉魚頭豆腐湯怎麼做
17樓：耿鈮
魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝
18樓：匿名使用者
1：魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成�0�1cm厚的大塊。
香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約�0�6分鐘）。
將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4：調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。烹飪小技巧：
1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
請問做魚頭豆腐湯時放植物油煎好，還是放豬油？要放多少量？
19樓：小松部落格
原料：魚頭1個（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙（5克）
做法：1)魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
超級囉嗦：
**用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
**不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
**在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
**煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
20樓：匿名使用者
可以將食材用開水燙一下，然後將約平常菜雙倍的豬油煎．見黃後立即注入開水，大火燜開，湯就是奶白的了．要多敖點時間．很簡單．
21樓：匿名使用者
煎的時候正常煎 正常放油 關鍵就是煎的時候放些醬油然後翻一翻 放輔料和水
做魚頭豆腐湯選什麼魚，魚頭豆腐湯一般用什麼魚頭
食材用料 魚頭 大頭魚 半個 嫩豆付1塊 油適量鹽適量 料酒適量 姜適量相剋食物 蔥適量相剋食物 胡椒粉適量 魚頭豆腐湯的做法 1.將魚頭洗乾淨，把魚鰓一定要去除乾淨，這是去腥的關鍵。魚頭對半斬開，用鹽 料酒稍微醃製20分鐘，這樣也可以去除一部份魚腥味 我這次買的魚頭很大，才用了半個魚頭，另外半個做...
魚頭豆腐湯的正宗做法，魚頭豆腐湯怎樣做才好吃的做法
食材主料 魚頭80g 魚尾50g 豆腐100g輔料油 適量鹽適量姜 適量紫蘇葉適量蔥 適量步驟 1.整條魚剁下來的 魚頭和魚尾 2.熱鍋，冷油，放薑片 3.放魚頭和魚尾進去煎 4.煎黃一面再翻面 5.放一碗熱水 6.煮開 7.豆腐洗淨切小塊 8.水開後放鍋裡一起煮，放鹽調味 9.中小火煮至魚湯變白 ...
魚頭豆腐湯怎麼做 急，魚頭豆腐湯怎麼做才好喝？
1 做法 1 魚頭去腮洗淨，圓白菜洗淨切絲 2 將魚頭放熱油中略煎，放入適量清水煮成奶白色湯汁 3 將湯汁倒入砂鍋內，放入圓白菜絲，用小勺將南豆腐挖切成弧形片放入湯內，加適量精鹽，煮沸即成。2 先將魚頭炸一下 再加少許豆瓣 蔥姜 蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇 冬筍片 豆腐 醬油 鹽 味精 胡椒 料...