1樓：大董小生
鱅魚頭。
鱅魚頭做湯營養價值：
1、胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；
2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤**。
適用人群：
一般人群均能食用
1、適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用；
2、鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性**病應忌食。
用什麼樣的魚做魚頭湯最好？
2樓：大董小生
鱅魚頭。
鱅魚頭做湯營養價值：
1、胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；
2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤**。
適用人群：
一般人群均能食用
1、適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用；
2、鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性**病應忌食。
什麼魚的魚頭煲湯最有營養？
3樓：匿名使用者
魚頭的話還是白鰱或花鰱的頭好吃，燉好了後放上嫩豆腐，就像牛奶一樣白，放上蔥花香菜！在來些麻油！清爽！
4樓：匿名使用者
鯽魚、要慢慢熬，把湯汁熬成乳白色。
5樓：匿名使用者
建議你煮豆腐鯽魚或者清燉捻魚
做魚湯用什麼魚最好呢?
6樓：匿名使用者
各地拿來燉湯的魚和做法不一樣，說下江南一帶常見的。
鯽魚（carassius auratus），國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。
鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳，是老弱病患和產婦床邊常見的補品。燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鐘，出鍋前加入蔥段。
鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。真被魚刺卡了，上一代人多采用香醋和飯糰除去魚刺的土法，不行再上醫院掛急診。
土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些。
黑魚（channidae），國內常見的淡水魚之一，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚，生性凶猛，肉質緊緻，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯，因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。
燉湯的時候，洗淨切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。
鱅魚（hypophthalmichthys nobilis），國內常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕，現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。
有了鱅魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯，只要選得鱅魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。
江浙常見的魚頭湯做法有兩種：
家常做法：魚頭放入熱油鍋煎至魚面金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。常見主要配料有粉皮、豆腐、油麵筋、肉皮、火腿、鹹肉、乾貝和竹筍等。
在各地吃過不同的版本，一鍋只放其中三四樣，不會都放。次要配料是小蔥、生薑、豬油、料酒、鹽和胡椒粉，豬油放不放看各家喜好了。
天目湖的做法：江浙的魚頭湯首選天目湖的鰱魚，比其他養殖的魚顏色深，個頭大，魚腥味淡，鮮味足。魚頭入鍋，加水、植物油、料酒、薑片、香菇和竹筍片，燉45分鐘即成。
上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因為和其他做法的魚頭湯看起來很不同，特意配張圖。在天目湖邊喝魚頭湯，就是這樣的土砂鍋端上桌。
7樓：旗五阿哥
如果喜歡濃湯就用草魚之類的魚，先用油煎一下，再煲。
把湯鍋中的水煮開，下點油，魚骨頭先下過煲，等湯色微白時，把魚骨頭撈出，再放幾片肉片（去腥用的），然後把切片的鱸魚肉片下鍋煮開，最後加調味料：薑絲、鹽、味精、胡椒粉、香菜。
（小條鱸魚只能煲出2碗左右湯，注意根據魚的大小調整水的用量；煲的過程最好不要加水或者倒掉湯，這樣會影響湯的鮮味。）
黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。
魚湯的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。
如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。
魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
8樓：那桂花嚴水
鯽魚俗稱鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質細嫩，極為可口。鯽魚營養價值極高，特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質**。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。
對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，後天失調，以及手術後、病後體虛形弱者，經常吃一些鯽魚是很有益的。
肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用，以補營養，增強抗病能力。鯽魚子能補肝養目，鯽魚腦有健腦益智作用。
所有人都很適合食用。醫典有云：「與病無礙，諸魚中惟此可常食。」
清蒸或煮湯營養效果最佳；若經煎炸則上述的功效會大打折扣。冬令時節食之最佳。平素用鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳。魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應忌食。
9樓：匿名使用者
隨便啊，魚這類鮮東西怎麼做都好吃的啊
1、魚頭豆腐湯
大湖鰱魚頭一枚，洗淨劈開，劃油後加蔥姜、淨水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然後轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。
起鍋時加幾片生菜。
魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。
2、河鯽魚湯
取半斤以上魚一條，在油鍋裡兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米乾貝，黃酒和火腿一定不能少。
文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。
（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）
冬天，放些蘿蔔一起煲，味道更佳，有農家風味。
3、魚頭粉皮湯
大湖鰱魚頭一個，洗淨劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。
燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。
魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不衝喉，絕對開胃。
4、蝦柴湯
蝦柴魚雖小，重鹽晒乾後，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。
購新鮮蝦柴三四條，油煎後加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鍾即可。
魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。
5、刀魚筍尖湯
將刀魚兩三條，包在紗布裡煮爛，撈出魚骨，加蔥薑黃酒等調味，然後放入筍尖及去皮蘿蔔絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。
6、鱔絲蛋花湯
將一大把黃鱔骨洗淨，碼在砂鍋裡，加蒜頭一枚，蔥結一個，老薑一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然後撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。
7、香菜黃魚羹
小黃魚六七條，在沸水裡氽一下，用筷子刮下魚肉待用。
鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或乾貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸後推入魚肉，再打一個雞蛋，最後勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。
此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。
稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。
8、黑魚片湯
將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然後將魚片往湯裡一氽。
魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富。
9、奶湯鯽魚
材料：鯽魚2條（約300克）、姜一小塊、
火腿15克、熟筍15克、牛奶1杯、
蔥1根、豆苗15克、香菇2朵
調味料：
鹽、味素各適量、酒1大匙，糖少許、
高湯1大碗
要領：1、蔥花莖煮後變黃，撈去。
2、倒入牛奶後，要再煮開才算熟了。
作法:1、鯽魚、豆苗分別洗乾淨，香菇、筍切片，火腿切成細末，蔥分別切成末及段，姜則磨成汁及切粗 末，牛奶倒於杯中備用。
2、鯽魚放入滾水中燙煮4——5分鐘。
3、除牛奶、火腿末外，全部材料、調味料下鍋煮開後，再倒入牛奶、火腿末再煮一下即完成
什麼魚適合做魚頭湯
10樓：匿名使用者
一般用草魚
材料草魚頭1個，姜，芹菜
做法1.草魚頭叫賣魚的處理好，斬成二半，回家洗乾淨。
2.把魚頭放入燉鍋，倒入開水，放上幾片薑片，燉上幾個鍾。
3.開飯時間到了就用鹽和雞精調味，灑上芹菜碎就可以喝了。
11樓：曉陽
鯉魚、花鰱魚最為多見。
做魚湯用什麼魚最好
12樓：匿名使用者
各地拿來燉湯的魚和做法不一樣，說下江南一帶常見的。
鯽魚（carassius auratus），國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。
鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳，是老弱病患和產婦床邊常見的補品。燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鐘，出鍋前加入蔥段。
鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。真被魚刺卡了，上一代人多采用香醋和飯糰除去魚刺的土法，不行再上醫院掛急診。
土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些。
黑魚（channidae），國內常見的淡水魚之一，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚，生性凶猛，肉質緊緻，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯，因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。
燉湯的時候，洗淨切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。
鱅魚（hypophthalmichthys nobilis），國內常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕，現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。
有了鱅魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯，只要選得鱅魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。
江浙常見的魚頭湯做法有兩種：
家常做法：魚頭放入熱油鍋煎至魚面金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。常見主要配料有粉皮、豆腐、油麵筋、肉皮、火腿、鹹肉、乾貝和竹筍等。
在各地吃過不同的版本，一鍋只放其中三四樣，不會都放。次要配料是小蔥、生薑、豬油、料酒、鹽和胡椒粉，豬油放不放看各家喜好了。
天目湖的做法：江浙的魚頭湯首選天目湖的鰱魚，比其他養殖的魚顏色深，個頭大，魚腥味淡，鮮味足。魚頭入鍋，加水、植物油、料酒、薑片、香菇和竹筍片，燉45分鐘即成。
上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因為和其他做法的魚頭湯看起來很不同，特意配張圖。在天目湖邊喝魚頭湯，就是這樣的土砂鍋端上桌。
做魚頭豆腐湯選什麼魚，魚頭豆腐湯一般用什麼魚頭
食材用料 魚頭 大頭魚 半個 嫩豆付1塊 油適量鹽適量 料酒適量 姜適量相剋食物 蔥適量相剋食物 胡椒粉適量 魚頭豆腐湯的做法 1.將魚頭洗乾淨，把魚鰓一定要去除乾淨，這是去腥的關鍵。魚頭對半斬開，用鹽 料酒稍微醃製20分鐘，這樣也可以去除一部份魚腥味 我這次買的魚頭很大，才用了半個魚頭，另外半個做...
為什麼魚頭豆腐湯用魚來做湯需要先經過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色
1 油煎後可以增加香味 2 經過油 若用羊油煎更鮮香 煎，再加料酒 蔥 姜，這樣就去腥味了 3 在油煎的過程中，能促使蛋白質分解，然後遇到湯就溶解於湯中，使湯又白又香。魚頭豆腐湯魚頭油煎一下好還是不煎 要煎一下。魚頭豆腐湯的做法 1 魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚...
做魚湯用什麼魚最好呢，做魚湯用什麼魚最好
關於什麼魚做魚湯比較好吃這個問題，沒有一致的答案，因為每個人的喜好不一樣，有的人喜歡吃鯽魚湯，有的人喜歡吃鰱魚湯，也有的人喜歡吃黑魚湯等等。鯽魚 黑魚都挺好！好吃又有營養 煲魚湯用哪種魚最好？怎樣煲？菜名 多味魚湯 所屬菜系 法國名菜 特點 魚鮮宜人，口味濃郁，酸辣適中。原料 海魚 緋鯉 無須鱈 海...