1樓：匿名使用者
蕨粑炒回鍋肉 原 料： 豬帶皮五花肉150克，蕨粑300克。 調 料：
醬油、料酒、醋、胡豆醬、鹽、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、薑絲、蒜苗、油適量。 製作方法： 1， 將豬帶皮五花肉整塊煮至八成熟。
2， 將煮過的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。 3， 鍋加油燒至6成熱下肉片炒至肥肉部分收縮微微打捲成出備用。 4， 鍋中餘油燒至6成熱，下放入薑絲炒香，再放花椒、筒筒餈粑、胡豆醬翻炒，至花椒黑、油紅，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗斷生後加適量醬油、料酒、醋、味精、白糖炒均勻入味即成。
風味特點： 蕨粑軟糯、肉質鮮嫩、辣香味濃。 製作要點：
1， 整塊肉煮至能用筷子插得進肉為好； 2， 油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。
蕨粑的厚度要適中，太薄了容易粘鍋，太厚了不容易炒透，用溫水浸泡更容易炒透，進味
2樓：匿名使用者
1.臘肉事先蒸熟，颳去表面的黑色，切成薄片備用；
2.蕨粑切成薄片備用；
3姜一片切成末，蒜一瓣切成末；
4.炒鍋放入少量油燒熱，放入薑末、蒜末、花椒、乾紅辣椒爆香，倒入臘肉片翻炒至出油，待肥肉部分炒成半透明時，加入料酒和白糖炒勻；
5.加入蕨粑片繼續翻炒一分鐘，加入鹽、雞精調味即可。
3樓：
炒土豆絲如何才能不粘鍋？ 詳細內容：很多人在炒土豆絲時都不得會碰到這個難題，時間炒久了粘鍋易糊，時間炒得太短又不熟，怎樣才能使土豆絲即炒得鮮、嫩、脆、酥又不至於粘鍋發糊呢？
答案：關鍵在於洗。 土豆刨皮洗淨後切絲，這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量澱粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑，應在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍，這樣雖會喪失小部分澱粉，但下鍋後就不會粘鍋了，炒出來土豆絲根根清爽，吃起來也十分爽口。
蕨粑怎麼炒不粘在一起
4樓：櫻密時代
1.臘肉事先蒸熟，颳去表面的黑色，切成薄片備用；
2.蕨粑切成薄片備用；
3姜一片切成末，蒜一瓣切成末；
4.炒鍋放入少量油燒熱，放入薑末、蒜末、花椒、乾紅辣椒爆香，倒入臘肉片翻炒至出油，待肥肉部分炒成半透明時，加入料酒和白糖炒勻；
5.加入蕨粑片繼續翻炒一分鐘，加入鹽、雞精調味即可。
蕨耙炒肉的做法步驟圖，蕨耙炒肉怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料蕨苗 1斤
豬肉 3兩辣椒姜
蒜幹辣椒
蕨苗炒肉的做法
蕨苗用開水焯熟。建議多煮一會，我都煮了七八分鐘，減少「原蕨苷」含量，去除苦澀的味道，吃起來更健康。
焯水後洗淨蕨苗外表的絨毛。切成寸段。
土豬肉切片。因為土豬肉脂肪多，要煸炒出油才好吃，所以不用澱粉和生抽事先醃製。
幹辣椒切小段。左邊是辣的，右邊是香的，香的用來爆香，可以提前放。
姜切絲，紅菜椒切絲。
蒜拍碎。
小火煎出豬油
放一半的姜蒜爆香
加入豬肉煸炒，豬肉變白後，加一點老抽上色。
爆香乾辣椒，加入辣的幹辣椒和蕨苗翻炒。
最後加入菜椒，剩下的姜蒜，鹽，生抽。
我特意加了「山胡椒油」，很難買到，香氣獨特，加了這祕方，更有山野的味道！
翻拌均勻，這道健康美味的野菜就完成了。
蕨粑怎麼做好吃
6樓：小管家美食
蕨粑可能有很多人不知道，這個就是用蕨菜製作出來的，我們在炸的時候需要在面掛一點幹澱粉，這樣能炸的更焦脆一點
7樓：匿名使用者
蕨粑炒回鍋肉
原 料：
豬帶皮五花肉150克，蕨粑300克。
調 料：
醬油、料酒、醋、胡豆醬、鹽、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、薑絲、蒜苗、油適量。
製作方法：
1， 將豬帶皮五花肉整塊煮至八成熟。
2， 將煮過的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。
3， 鍋加油燒至6成熱下肉片炒至肥肉部分收縮微微打捲成出備用。
4， 鍋中餘油燒至6成熱，下放入薑絲炒香，再放花椒、筒筒餈粑、胡豆醬翻炒，至花椒黑、油紅，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗斷生後加適量醬油、料酒、醋、味精、白糖炒均勻入味即成。
風味特點：
蕨粑軟糯、肉質鮮嫩、辣香味濃。
製作要點：
1， 整塊肉煮至能用筷子插得進肉為好；
2， 油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。
蕨粑 蕨菜是我國盛產的一種野菜，用蕨菜根磨成澱粉，和水攪拌，澄清後去掉水，把沉澱物（蕨澱粉）蒸或煎熟，即為蕨粑。其呈色黑黃，其味糯軟略澀，但別有一般風味。苦日子時人們甚至用來充當主食，1958-2023年我國三年困難時期，蕨粑救了無數人的性命，但也有很多人倒斃在挖蕨的路上。
蕨粑炒過後會發黑，看起來特別象海帶，但是吃起來卻感覺完全不同，它味甜性軟，營養豐富，和蒜苗、臘肉等炒在一起叫人看了就有吃一大碗飯的慾望。 將蕨粑切成塊與臘肉一同炒，其味道綿滑清香。現在很多人都能在春天見到菜市裡擺賣的蕨菜，蕨菜是我國南方常見的。
1.臘肉事先蒸熟，颳去表面的黑色，切成薄片備用；
2.蕨粑切成薄片備用；
3.青椒切片，乾紅辣椒切段，青蒜斜切成段，姜一片切成末，蒜一瓣切成末；
4.炒鍋放入少量油燒熱，放入薑末、蒜末、花椒、乾紅辣椒爆香，倒入臘肉片翻炒至出油，待肥肉部分炒成半透明時，加入料酒和白糖炒勻；
5.加入蕨粑片、青椒片、青蒜段繼續翻炒一分鐘，加入鹽、雞精調味即可。
8樓：匿名使用者
1.臘肉事先蒸熟，颳去表面的黑色，切成薄片備用；
2.蕨粑切成薄片備用；
3.青椒切片，乾紅辣椒切段，青蒜斜切成段，姜一片切成末，蒜一瓣切成末；
4.炒鍋放入少量油燒熱，放入薑末、蒜末、花椒、乾紅辣椒爆香，倒入臘肉片翻炒至出油，待肥肉部分炒成半透明時，加入料酒和白糖炒勻；
5.加入蕨粑片、青椒片、青蒜段繼續翻炒一分鐘，加入鹽、雞精調味即可。
9樓：青青的小河邊草
炒蕨粑，萬萬不可直接下油鍋炒，多加這一步，蕨粑好吃還不會粘鍋
蕨根餈粑怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
1蕨根粉放入大盆裡，倒入適量水，調勻，靜置一晚，如果蕨根粉比較髒，中間最好換幾次水，經過靜置的蕨根粉，雜質去除，變得很乾淨了，倒入適量乾淨的水，充分攪拌。
2鍋備用，把攪拌均勻的粉漿倒進去，開大火，用筷子不停地畫圈攪拌，2、3分鐘過後，隨著溫度的上升，粉漿裡面會出現這樣的疙瘩，不用擔心，繼續快速攪拌，當粉漿全部凝固的時候，如果感覺有點糊了，可以沿著鍋邊淋入適量的油。
3繼續用筷子翻動粉團，直到顏色變暗，變得半透明，這時候就熟了，粉團出鍋，放至微涼，切片即可食用。
4小貼士：1、靜置的步驟，是為了去除蕨根粉裡面的雜質，如果蕨根粉比較乾淨，這個步驟可以去掉。2、整個過程都要快速的花圈攪拌，只要手法快，是不會糊鍋的，但是底下會結一層厚厚的底，在攪拌的時候，不要翻動這層底。
出鍋後。底上的鍋巴也可以剷出來吃的哦！3、做好的蕨根粑粑，可以撒適量糖燜一下當零食和主食吃，也可以放鹽和辣椒粉炒一下當菜吃哦！
5採摘的新鮮蕨根，磨粉後即為蕨根粉，是一種天然的保健食品，蕨根粉中含有各種天然色素、礦物質和其他成分，特別是含有較多的類黃酮等抗氧化成分，能夠清熱解毒，很適合夏季食用。此外，類黃酮對提高身體的抗病能力、預防某些慢性疾病也有一定好處。所以，以黑褐色的蕨根粉來替代那些經過漂白或染色的涼粉，對健康更有益處。.
6蕨根粉可再製成蕨根粉絲、寬粉等，可以做成各種美味佳餚，既飽口福，亦有很好的保健作用。
11樓：匿名使用者
主料蕨根粉
1把輔料油適量
水適量步驟1.蕨根粉放入大盆裡
2.倒入適量水，調勻
3.靜置一晚，如果蕨根粉比較髒，中間最好換幾次水4.經過靜置的蕨根粉，雜質去除，變得很乾淨了，倒入適量乾淨的水，充分攪拌
5.鍋備用，把攪拌均勻的粉漿倒進去
6.開大火，用筷子不停地畫圈攪拌
7.2、3分鐘過後，隨著溫度的上升，粉漿裡面會出現這樣的疙瘩，不用擔心，繼續快速攪拌
8.當粉漿全部凝固的時候，如果感覺有點糊了，可以沿著鍋邊淋入適量的油9.繼續用筷子翻動粉團，直到顏色變暗，變得半透明，這時候就熟了10.粉團出鍋，放至微涼
11.切片即可食用
12樓：小酷江湖菜館
舌尖上的中國：瑤族人制作蕨根餈粑，攪成團後就能直接吃
辣炒蕨根餈粑怎麼做好吃，辣炒蕨根餈粑的家
13樓：匿名使用者
主料厥粑
1塊輔料油適量
鹽適量辣椒粉適量
豆瓣醬適量
蔥花適量
步驟1.厥粑做好放涼，切成薄塊
2.油鍋燒熱，把厥粑擺在鍋裡，小火慢煎
3.一面煎好，翻一面煎
4.煎至兩面金黃，翻炒片刻
5.放入適量鹽
6.放適量辣椒粉
7.放入少量豆瓣醬，淋入少許水，燜至收汁
8.撒入少許蔥花，翻炒均勻即可出鍋
9.剩下的鍋巴也很好吃哦！
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