1樓：仙曼容鄔琦
西米主要的構成是澱粉,要想煮開煮透明,就要略施小計.
1,將西米倒入鍋中,放水蓋過西米,開大火讓其滾幾分鐘,關火併倒入大量冷水,利用熱漲冷縮的原理使西米更容易煮透明,蓋著一小會之後,倒去多餘的水,繼續**煮滾幾分鐘,又再倒入大量的冷水使其快速冷卻,又再**煮,幾次後,西米完全煮熟透明,用過濾的東西將西米與水分開,再將西米用冷水過一過.放置一邊備用.
將西米第一次放入鍋內煮滾
第一次加入冷水後撈起,可見旁邊已成透明,是間尚有白色粒狀
倒出多餘的水,放入鍋中繼續煮滾
煮滾再加冷水再煮滾,重複三次後,西米煮好撈起過冷水,留置一邊待用.
2,因為光是西米會比較單調,家裡正好還有一些蕃薯,切粒後放清水放糖適量煮熟,(用筷子輕易刺斷蕃薯可以判斷為熟)
3,在煮好的蕃薯糖水裡,加入少量的淡奶以及椰子粉,因為市面上賣的椰漿,都是椰精的味道,天然椰香味太少,所以我寧肯選擇放椰子粉,奶類我選擇淡奶,即有了奶香味,又不會因為太重的奶味搶去了椰香味.最後再將西米倒入鍋中,
4,因為是西米露,需要有濃厚一些的口感,所以最後需要調一些鷹粟粉做勾芡用,重點在於邊倒入勾芡水邊同方向不停攪拌,不可太濃,否則就變成糊狀了,最後盛出即可.熱天放入雪櫃,其味更佳.
ps:可隨個人喜好,或是新增芋頭或是木瓜或是紅豆..
2樓：農樂賢董蓄
椰汁西米露
原料：西米、椰粉、鮮奶一袋。
椰汁西米露的做法：
這個東東的做法說法不一，有人說西米一定要先泡半個小時以上再煮，也有人說一定不能泡。我按第二種方法做的。
1.鍋中燒開水，改小火，把淘好(我就淘了一次)的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，開始的時候有些渾濁，不管，繼續攪。
慢慢的慢慢的，就發現西米變得透明起來。等到西米心裡還有一個小白點的時候，關火。
2.把煮好的西米過涼水，這時候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
3.鍋里加水燒開改小火，倒入一小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入一袋鮮牛奶繼續煮。時間自己掌握。
4.將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入西瓜。放冰箱冰鎮。
西米露煮之前要先泡麼 ?
3樓：
煮之前不需要泡，煮西米露具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：西米 一小碗、椰汁 適量、水果果凍 適量、水 適量。
1、第一步鍋里加入適量的水，大火把水煮沸。
2、煮沸後撈出過涼。
3、再次放入鍋中，加水，使用大火煮沸。
4、使用勺子不斷的攪拌均勻。
5、關火蓋上蓋子，放置半小時。
6、半小時後把西米沖洗乾淨。
7、最後放入準備好的椰汁和果凍，這樣就已經完成了。
4樓：凹凸小田螺
西米主要成分是澱粉，煮的時候成型，所以在此之前不要先泡，否則會融於水中。
不妨做椰汁西米露，做法簡單，口感十足，味道清甜，透人心涼。
材料西米70g，椰子汁500ml，清水適量做法1、煲內注入適量清水，大火燒開。
2、加入西米繼續煮10分鐘，中間要攪拌一下，以防粘煲底。
3、至西米慢慢煮至7成熟（中間只剩一白色小圓點）。
4、熄火，蓋上蓋子燜10分鐘。
5、西米已經完全熟了，透明狀態。用冷水沖洗掉外表的膠質，再用涼開水沖洗一遍。
6、裝入琉璃瓶後，直接注入冰涼的椰子汁。
5樓：匿名使用者
不用泡,水開後下西米,要攪拌哦,不然會粘鍋,把西米煮到中間有一點點白色就行了,不用煮的完全透明那樣的話就不q,煮好之後立即放到涼水中過涼，那樣就會更彈牙了
6樓：
我煮的時候是沒泡的，但是可以用冷水洗一下，過一下就可以了
7樓：匿名使用者
不需要，直接開水下鍋，煮的時候必須不停攪拌，否則會黏在鍋底。
8樓：巨千易
不用泡，泡太久就是面了。
9樓：匿名使用者
不泡，泡了會散掉··
西米煮之前用不用泡？不泡的話要煮多長時間？
10樓：淳于春犁璧
不可以泡！！
西米煮法：（適用於即煮即食）
1、先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。
2、然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。
3、若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。
4、加糖、椰漿及雜果等配料後攪動，即可食用。
西米露煮前到底是泡還是不泡，用冷水還是熱水。
11樓：禾木籽
西米是人工米，質地比較疏鬆，所以煮前不要用冷水泡。可以用熱水泡一會，這樣西米的外表面因為溫度足夠而半熟，從而使得後期煮時西米能夠保持原形。
12樓：偏愛北極雪
煮之前是不用泡的，煮好之後需要過一下涼水。
煮西米露的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：西米100克、芒果1個、牛奶250克。
2、輔料：水。
第一步：先準備好所需的原材料。
第二步：用有深度的小鍋燒一鍋水，水滾開以後放入西米。
第三步：芒果去皮切成小塊。
第四步：西米煮到中間有小白點，關火燜10分鐘。
第五步：把牛奶倒入果汁杯裡，加入適量的芒果肉。
第六步：打成芒果奶昔。
第七步：西米煮好以後，過涼水泡一下。
第八步：把芒果奶昔倒進杯子裡，加入西米攪拌一下。
第九步：把混合好的芒果西米露放入甜品碗裡，放上適量的芒果肉即可。
13樓：匿名使用者
看你自己了，泡過後煮更快熟，不泡直接煮就要多放點水，煮開後要用小火，煮的過程中要不斷攪動，才不會糊。椰粉放點水另外煮開，等西米都差不多煮通明的時候倒入椰子汁，一起煮開就好了，放涼後再放入冰箱冰一下口感會更好
14樓：匿名使用者
要泡的————不泡就放在高壓鍋裡燒，，，多放點水
15樓：牽著蝸牛慢慢爬
泡，是用熱水。
西米，又叫做西谷米，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。西米，在中國廣東等沿海地區，也叫做沙穀米、沙弧米。產於南洋群島一帶，西米質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。
西米性溫、味甘、健脾、補肺、化痰。 《藥海本草》：主補虛冷，消食。
《柑園小識》：健脾運胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。
禁忌事項
患有糖尿病者忌食。
西米煮之前需不需要浸泡呢
16樓：愛追劇的檸萌
不需要，西米煮之後需要悶五到十分鐘來讓西米的白芯消失，口感更加軟糯有嚼勁。
煮開一鍋水後加入西米，因為西米是澱粉質食物，所以在加入過程當中要逐漸加入不能一次加入，並且需要不斷攪拌，否則的話容易成塊且容易燒焦。
等到再次滾開後要轉中小火，多次少量加水，一直到西米完全變透明為止關火。
煮好後的西米如果是要及時進行下步加工的話，則需要加入少量涼開水或者是放進冰箱進行降溫。
西米不需要提前浸泡，從定義得知，西米是澱粉類的物質，在還未煮熟前，生西米浸泡容易泡散。
西米的營養價值很高，具有健脾，補肺，化痰的功效，還能美容養顏，非常的好的一個食材。
芋頭蘋果西米露的製作方法：
需要準備芋頭三個，蘋果半個，西米兩勺，牛奶一袋，煉奶一勺。
將準備好的材料後，在鍋內加入開水，將西米放到鍋內，煮五分鐘，看到體積膨脹且成透明狀，然後關火，燜一會兒就可以的。
把芋頭，蘋果清洗乾淨，去皮，都切成小丁，把蘋果用水泡上，防止蘋果氧化變色。
在鍋中加入芋頭，和西米一起煮熟，然後將食材全部撈出，用冷水過一下，放入大碗中，然後在碗中加入牛奶，牛奶可以煮一下涼了再放，最後加入煉奶，攪拌均勻就可以了。
17樓：席蕾環千亦
做西米：
煮一鍋開水
水開後放入西米
水沸後放入悶燒鍋內一宿
ps:西米是普通小西米（綠豆大小）
做成後怎麼會這般肥美呢
原因很簡單，水放的寬寬的
老媽自己用悶燒鍋裡面的那個自帶的不鏽鋼的小桶燒的開水（將近一桶水），西米放了近一小碗（嫌我小打小鬧的，成敗在此一舉了，豁出去了）
實際上這是第一次嘗試，悶的時間不太好掌握，越久就越好了，這也是why老媽不敢自己去開鍋看，她也心裡沒數呀
（原來嘗試過用網上jms的辦法，開鍋悶半小時，再煮，點水……可總是差強人意，估計就是時間和熱度的原因，悶燒鍋可以保持長時間的餘溫，想不道還可以做西米，新發現哦）
加工：往小桶內倒入涼開水，把西米淘散
煮一鍋開水，放入適量西米
加入煉乳、椰漿、適量白糖
煮開就好了
ps:吸飽了水的西米都粘到一起去了，硬舀出來會破掉很多，加入涼開水後，淘淘就自動散了
煉乳用掉半罐，椰漿也是半罐
椰漿是超市買的泰國產的，大概8塊左右，白白的上面有沫沫，還以為壞掉了，嚐了下，沒有異味，離最後使用期限還早著呢，不過，事實證明這個東西確實容易壞，開封后放冰箱一個星期後發酸變質了
18樓：匿名使用者
1，西米過水，建議不要浸泡，目前西米的質量不同，有些西米浸泡後就化掉了。
2，煮沸一鍋水，水量一定要沒過西米，最好是西米的2、3倍的量。對於西米的量，一人份的話2-3茶勺就足夠了。
3，放西米入沸水後要不停的攪拌，否則會糊底。攪拌15分鐘左右起鍋，這時會發現水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要緊，兌入涼水.西米就會散開，而且沉底，可將水過掉。
4，再煮一鍋沸水，將西米倒入，攪拌，煮15分鐘左右，這時大部分西米開始變透明，起鍋沖涼水，再重複一遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會糊，千萬不要戀戰想要一鍋就能把西米煮透明。
5，煮第三次的時候，不一定要煮15分鐘，當西米幾乎全部透明，還有很少一部分還有白芯的時候，就可以起鍋了，將水過掉蓋蓋悶幾分鐘，就能全部透明瞭，建議不要在鍋裡煮到全部透明，要不西米就不q了。
6，倒椰汁或牛奶入鍋，根據口味可以放入少許糖，倒入西米小煮一會就可以出鍋了，冷藏。椰奶西米露就做好了。
19樓：那個妖精的男人
西米一般用在煲銀耳湯裡面非常好，還可以增加粘度，由於西米質地較軟，非常容易煮化，所以煮前不用浸泡，只用用清水洗乾淨即可。
20樓：青衣河邊草
「經浸泡西米就會散開了」
西米是人工加工成的澱粉粒，最正宗的西米是由西谷椰子（sago palm）木髓部提煉出來的澱粉製成的。
我想這是為什麼會散開的原因。
21樓：
不用泡的,但是需要煮的時間久一點,而且一定要不停的攪
22樓：藕叔有話
西米是由棕櫚樹類（metroxylon sp)的核或軟核加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的的可食用西米澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。
食用方法：
⒈煮開一鍋水後加入西米，因為西米是澱粉質食物，所以在加入過程當中要逐漸加入不能一次加入，並且需要不斷攪拌，否則的話容易成塊且容易燒焦。
2.等到再次滾開後要轉中小火，多次少量加水，一直到西米完全變透明為止關火。
3.煮好後的西米如果是要即時進行下步加工的話，則需要加入少量涼開水或者是放進冰箱進行降溫。
4.大家可以把自己喜歡的飲料、水果放進冰凍的西米露裡，這樣子一份西米露甜點就完成了。
西米不需要提前浸泡，從定義得知，西米是澱粉類的物質，在還未煮熟前，生西米浸泡容易泡散
我要做西米露，請教一下做法以及西米是不是不能用涼水洗
下鍋煮之前可以用水洗下 西米露有很多種 我說下其中的一種 水果牛奶西米撈 材料 香蕉一根，菠蘿一塊 草莓五個 蘋果一個 其他時令水果均可 西米兩湯匙，水一大碗，果凍粉適量 不加也可以 1 水燒開，放入西米，中火煮大約10分鐘，最好是不粘鍋 西米很容易粘鍋 還要用木勺不停地攪和。2 煮到西米周圍都透明...
為什麼新谷比陳谷更易煮糊，請說明一下道理
從影響澱粉糊化的因素分析的 1.水分降低 水分含量與儲藏溫度越高，脂肪酸上升越明顯，而水分低的稻穀對高溫有較強的抵抗力。2.支鏈澱粉易糊化 一般說來，在儲藏中大米越趨陳化，其碘蘭值透光率隨之變高，儲藏溫度不同，結果也不同，低溫儲藏時變化極小，而室溫及30 下儲藏時，碘蘭值顯著增高，澱粉一碘蘭值試驗的...
水果壞了煮一下能否吃，水果煮著吃，營養價值會損失嗎？
黴變腐爛的。有人碰到水果爛了一部分，就把爛掉的部分剜掉再吃，以為這樣就健康了。實際上剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物,甚至還有微生物開始繁殖，這種情況，建議整個丟棄，不要再食用。提醒！蘋果爛一點就不能吃了哦 有人吃水果時，碰到水果爛了一部分，就把爛掉的部分剜掉再吃，以為這樣就健康了。實際上，...