1樓：離葵是二貨
雪花魚翅所屬菜系 粵菜
所屬型別 特色粵菜
基本特點 此菜紅白相間，魚翅滑嫩可口，營養豐富。
基本材料 水發魚翅，蛋清，雞胸肉，火腿肉
特點：此菜紅白相間，魚翅滑嫩可口，營養豐富。
原料：（1）水發魚翅200克（2）蛋清8個（3）雞胸肉120克（4）火腿末20克
調味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水澱粉2匙
做法：1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝乾水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。
2樓：小月亮媽媽
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回答雪魚翅做法步驟：主料：水發魚翅200克，輔料：
蛋清8個，雞胸肉120克，火腿末20克，蔥5克，調料：鹽l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水澱粉2匙做法(1)水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝乾水分。(2)雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料拌勻。
(3)取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。(4)鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。
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