1樓：粘潔茹凰
用的是熱水，蒸雞蛋具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋。
3個、鹽。1小勺、蔥花。
半勺、味精。
半勺。1、第一步將雞蛋放入碗中打散，如下圖所示。
2、晚上放入鹽、開水和味精，攪拌一下。
3、攪拌好後放入雞蛋液裡，攪拌均勻。
4、放入一點油，如下圖所示。
5、放入蔥花，如下圖所示。
6、鍋里加上熱水，將盛雞蛋的碗放入蒸鍋蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣蒸雞蛋就完成了。
2樓：刑清竹鞏靜
使用溫水是最合適的選擇，把打好的蛋開水入鍋，改用中小火繼續蒸10～15分鐘，最後燜2～3分鐘就可以了。
用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
3樓：網友
蒸雞蛋鍋裡用的是熱水，以下是具體做法。
主料：雞蛋2個、蝦仁60克。
輔料：香油半勺、料酒半勺、鹽半勺、雞粉1克、胡椒粉小半勺生、抽1勺、蔥1根。
步驟：1.準備食材。
2.蝦仁用料酒、鹽、雞粉、胡椒粉拌勻，醃一會3.雞蛋打散，放點鹽、雞粉和雞蛋等量的水攪拌均勻4.過濾兩遍。
5.鍋中水煮開，放入蒸鍋，碗上蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞，大火蒸10分鐘。
分鐘蛋液基本凝固後放上蝦仁，再蒸5分鐘左右7.取出撒上蔥花、澆上香油和生抽即可。
4樓：解賢蘇未
涼開水！想蒸出細嫩的豆腐腦樣的蛋羹要加涼開水。即涼水燒開再放涼。
直接用涼水蒸出的蛋羹會有好多氣泡孔。用熱水直接變蛋花湯了，呵呵。所以秘訣是用涼開水。
蒸前抹點香油在碗內可以避免蒸好的雞蛋粘碗，而且防止水分流失，口感更細嫩。
我在一位育兒專家的講座上學來的，回家一試果然蒸出的蛋羹跟豆腐腦那麼細嫩。
5樓：儀竹青說子
你是要煮雞蛋還是蒸雞蛋羹？
煮雞蛋~在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
蒸雞蛋羹~把雞蛋打散，用30°左右的溫水朝一個方向和勻去泡泡（水和雞蛋的比例約為2比1，不要用自來水或者熱開水）
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