燉牛肉用熱水還是涼水,煮牛肉是冷水還是熱水下鍋?

2021-03-26 01:12:01 字數 4267 閱讀 1138

1樓:匿名使用者

燉牛肉時,應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯,由於這樣能夠保證其軟嫩度,又能夠逼出血水,還能去除肉質本身的腥羶味道,也不會影響揉的口感,如果直接用熱水會導致牛肉緊縮,造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱,一定要一氣呵成,冷水焯水以後應該立即把牛肉放入冷水鍋中,讓肉與水一起慢慢加熱,這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。

拓展資料:燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材,以醬油;食鹽;蔥段;甜麵醬;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。

適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮,軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。

2樓:匿名使用者

燉牛肉涼水熱水都需要用到。

冷水用在生牛肉的焯水中,由於這樣能夠保證其軟嫩度,又能夠逼出血水。焯水後將肉粒撈出用熱水將血沫沖刷沖走。

記住必定要用熱水把它清洗潔淨,假如用冷水洗的話,那麼肉質就會收緊。然後燉牛肉的時候也需要用熱水浸沒牛肉,防止肉質收緊,煮不爛。

牛肉是一到健康的食材,它是除了豬肉以外人們吃得最多的肉類,牛肉比豬肉更健康,吃一頓牛肉的營養價值遠超豬肉。而牛肉用冷水煮和熱水煮的差別是很大的,所以燉牛肉時必定要注意這些。

牛肉泡出血水。泡過的肉煮的時候泡沫會少一點。切大塊,切太小塊水分容易丟失,口感發柴。

中火燒熱,放少許油。姜塊,蒜頭爆炒,放洋蔥炒香。然後放牛肉,炒到牛肉表面收縮發白。

2.然後加水,7分蓋過牛肉。然後放調料,滷料包,草果,大料。加紹酒2大匙,金蘭老抽醬油3大匙,生抽醬油2大匙,鹽1/2茶匙。還可酌情加點西紅柿醬。

3.中火煮開,撇去浮沫,轉小小火燉。燉兩個小時,加冰糖,再燉一個小時。

燉好的牛肉軟爛,用筷子可以輕輕的就插進肉裡的樣子。關火,用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊,浸回湯汁裡,味道純厚。

3樓:匿名使用者

冷水熱水均可,但用熱水熟的更快。做法如下:

一、用料

牛肉牛腩1000g、土豆2個、洋蔥2個、西紅柿3個、老抽1勺、料酒 1大勺、醋,糖1小勺、番茄沙司、黑胡椒適量、油、 鹽 。

二、燉牛肉的做法

1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘,全程用溫水清洗乾淨。

2、配料洗淨切塊,(土豆塊泡清水裡)待用。

3、鍋放油燒熱,先下牛肉煸炒一下,老抽,料酒和一小勺白醋,4、接著下洋蔥西紅柿,撒一勺白糖繼續翻炒,5、擠人番茄沙司(多擠一些),再磨一些胡椒粒炒勻。

6、放蔥姜,倒入足夠的熱水,中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

7、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。

8、等到肉爛,湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

9、裝盤兒,加入蔥花點綴即可。

4樓:王后

燉牛肉時,應該使用熱水。

原因:熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美; 旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用。

具體做法如下:

1、把牛腩切成2.5釐米左右的方塊,在焯水烹飪的過程中牛肉會縮水。

2、把切好的牛肉塊用清水將它沖刷,然後再把牛肉放入大鍋裡,冷水一起煮開將血沫逼出。

牛肉的營養價值:

1、牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

2、牛肉含維生素b6:蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

5樓:匿名使用者

燉牛肉要用溫水開始燉,不能用熱水也不能用涼水,這樣燉出來的肉才好吃,另外燉的時候不能放鹽,取出時根據需要再放。

6樓:填空題

燉牛肉訣竅

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

燉豬肉訣竅

豬肉具有營養豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅,主要有三點:

1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。

3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。

燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。

燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。

肉味之所以鮮美,是因為肉中具有呈鮮味物質,如:穀氨酸、醯胺、肌苷酸等。

在燉肉時,如果要想使湯味鮮美,應把肉放入冷水中用文火慢煮,因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,但肉味差些。如果想使肉味鮮美,應把肉放在熱水裡煮。肉遇熱以後,表面蛋白質立刻凝固,這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些。

燉羊肉訣竅

燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。而且,羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。

如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊,青蘿蔔切滾刀塊,(一定要青蘿蔔才好吃),水沸後放入洗淨的肉塊,水要沒過羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的蔥白,薑片,適量花椒粉(花椒粒味道更好),幾粒枸杞,慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿蔔,可根據個人喜好放入少量香菜,待蘿蔔熟軟時,放入適量鹽即可。

注:如買的羊肉羶味重,可加少量桔子皮。

煮牛肉是冷水還是熱水下鍋?

7樓:sunny藍予

煮牛肉最好是熱水下鍋。

燉牛肉的方法:

1、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用。

3、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水。

4、燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

5、 將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。

6、加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛。

7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。

參考資料

搜狗問問.搜狗[引用時間2017-12-22]

8樓:谷初雪革載

煮牛肉用冷水好。因為牛肉直接放到熱水裡就會把牛肉外表包裹起來,牛肉裡面就煮不易爛。

煮牛肉做法:

1.將牛肉洗乾淨。

2.切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。

3.切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。

4.準備配料;洋蔥、野生菇、蔥姜等。

5.將拔淨血水的牛肉入鍋,放入除鹽以外的所有配料,加水。(水量與牛肉持平即可。)

將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。

6.將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡,蓋上鍋蓋煮。

7.牛肉煮到8分熟時加鹽,再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟

燉牛肉時到底是冷水下鍋好,還是開水下鍋好?為什麼?

9樓:匿名使用者

一般燉肉是冷水,但是燉牛肉還是應該開水下鍋,可以迅速鎖住表層的蛋白質,防止流失。開鍋蓋煮20-30分鐘,撈去血沫。加入蔥段、薑片、料酒,就可以去除腥味

10樓:匿名使用者

開水下鍋!我就是廚師!因為開水下鍋可以把牛肉上面的細菌給殺掉!冷水下鍋智慧把細菌給一起帶入調位裡!

11樓:匿名使用者

冷水啊 以為冷水可以讓牛肉更熟透 問到更好

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這個倒是與涼水熱水無關。燉的話一般都是走家常口味。首先把牛肉用冷水下鍋煮一下,誰開即可。目的除去血水 而後把豆瓣抄香,下姜蒜。下牛肉,加水,剛好覆蓋牛肉即可。然後吃味。接著就這麼一直燉啊一直燉。高壓鍋的話十二分鐘就行了。用鍋的話至少半小時以上了。注意火候,別燉爛了。如果不會掌握火候的話開始用猛火燒開...

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