1樓：匿名使用者
海鮮焯水溫度是多少
一聽到焯水，總是喜歡沸水下鍋，但是實際上，很多原料尤其是海鮮原料對於焯水溫度有著極高的要求。
海鮮的焯水溫度分為三種，分別是冷水、熱水和沸水。
冷水焯水的原料有：蜆子、帶殼海螺、鮮活鮑魚、飛蟹、海虹等。這裡要特別說一下海虹的焯水方式：
將海虹500克放入鍋內，不要加太多水，只需要倒入100克水加熱即可。水不能太多，因為在加熱過程中，海虹出水量是比較多的。
熱水焯水的原料有：海腸、活海蔘、海螺片、海蠣子、八帶、魷魚、海蜇等。海腸的焯水溫度大概為40℃；活海蔘和海蠣子的焯水溫度均為40℃-50℃；海螺片的焯水溫度是50℃；八帶、海蜇和魷魚的焯水溫度是80℃。
這裡特別要說說海腸、海螺片的焯水溫度。以前，很多師傅在給這兩種食材焯水時都是沸水下鍋，但是由於後期這兩種食材還要炒制，所以如果沸水下鍋，它們的肉質就會快速收縮，炒好的菜餚口感就太老了，失去了嫩度，因此推薦大家用溫水來焯制。
沸水焯水的原料最常見的是基圍蝦。
不論採用何種溫度焯水，在焯水時，水中一定要加入少許薑汁酒，以祛除海鮮原料特有的腥味。
2樓：祁潔閩滌
涼水（夠漫過蜆子）倒入鍋中，煮沸。放入少量白糖，薑片。放入洗淨的蜆子，不要蓋鍋蓋，不要翻動。
蜆子殼微開，就可以出鍋了。太熟蜆子就口感乾硬了。另外洗蜆子的時候可以灑上一些食鹽，在塑料篩籮裡輕輕搖就用熱水就好了。
其實溫水也可以注意就直接煮。如果要是煮不熟我建議用熱水哦。其實用熱水還是涼水都可以以上的做法都是我自覺。
甩一會，再衝水，很快就洗乾淨了。
朱丹東黃蜆子是涼水下鍋好還是熱水效果好
3樓：丹東教練
都是開水下鍋。熱水、涼水都不行
煮黃蜆子的時候，水要大，火要猛，蜆子少點。不行的話，你分兩鍋煮。
當蜆子剛剛張開嘴的時候，一個個撿出來。如果基本都張開嘴，就使用漏勺全部撈出來。放在盆裡，一個個剝肉吃。
也可使用微波爐，把蜆子擺在盤子裡，在微波爐轉兩分鐘。即可。
煮黃蜆子，就怕過頭，必須稍微張嘴就撿出來。時間再長半分鐘，肉質變老了，咬不動不說，味道差了
4樓：匿名使用者
涼水。。。。。。。。
煮黃蜆子用涼水還是熱水下鍋
5樓：操楚藩香
都是開水下鍋。熱水、涼水都不行
煮黃蜆子的時候，水要大，火要猛，蜆子少點。不行的話，你分兩鍋煮。
當蜆子剛剛張開嘴的時候，一個個撿出來。如果基本都張開嘴，就使用漏勺全部撈出來。放在盆裡，一個個剝肉吃。
也可使用微波爐，把蜆子擺在盤子裡，在微波爐轉兩分鐘。即可。
煮黃蜆子，就怕過頭，必須稍微張嘴就撿出來。時間再長半分鐘，肉質變老了，咬不動不說，味道差了
花蛤烹飪用冷水煮還是開水下鍋煮
6樓：會昌一中的學生
煮花蛤是開水還是冷水：
熱水。因為蛤蜊很容易熟，冷水煮會使烹飪時間延長，蛤蜊會老。水燒開了把蛤蜊放進去，一會就熟了，感覺這樣比較嫩，冷水煮的話一直要到水燒開，時間挺長的，感覺蛤蜊的肉就不嫩了，建議熱水。
其實蛤蜊炒著吃更好吃，全部開口就熟了。如果要喝蛤蜊湯，開口後加開水。
水煮花蛤的做法步驟：
1、木耳提前泡發、絲瓜去皮切滾刀塊。
2、花蛤吐淨泥沙後清洗乾淨。
3、蔥薑蒜切碎、郫縣豆瓣醬剁碎、準備乾紅辣椒及花椒。
4、炒鍋燒熱加入植物油，爆香蔥薑蒜。
5、轉小火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
煮花蛤是開水還是冷水?花蛤用冷水還是熱水?
6、加入花椒及乾紅辣椒炒出香味。
7、加入適量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽。
8、加入木耳和魔芋絲，大火開鍋後煮2分鐘。
9、加入絲瓜煮至絲瓜變軟。
10、加入花蛤。
11、待煮至花蛤開口馬上關火。
12、出鍋之前撒香菜。
7樓：
我家都是開水下鍋煮，等到都張口了就可以了，幾分鐘就好，可以和冬瓜一起煮，味道特別鮮美，還可以直接放在鍋裡炒，加一點油和辣椒，不用加鹽，味道同樣很好
8樓：啊打打
開水煮保留了一定的鮮味，也不容易老！冷水等著全部開口在炒就會老，花蛤肉死，不鮮嫰！
9樓：
水80度左右以後下鍋煮，口感會比較好些。冷水就下鍋的話，容易老。
10樓：
1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反覆衝淨後，撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂、去籽、洗淨後切塊。姜洗淨後切片。
3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。
4、再倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
11樓：新潮流e家
1、用鹽水泡一天，去泥沙
2、煮前沖涼水瀝乾。
3、開水煮開後全部丟下去，熬到水再次開了，過一分鐘再撈起4、水倒掉，可以開始煮你要煮的味道了，炒的煮的燉的都可以了、
12樓：夢著醒不來的夢
開水煮沸再倒花蛤再煮沸大概都開口了就ok了
13樓：偶然丅邂逅
當然是開水煮！這種東西很快就 熟了！冷水會煮爛的
14樓：久凌茜茜
冷水，開水下鍋燙不乾淨而且容易煮過頭；吃之前先放在鹽水裡吐吐沙子
15樓：弗格森
花蛤一定要冷水下鍋，
花蛤煮多久能熟 用冷水好還是熱水還好
16樓：匿名使用者
花蛤是一種比較常見的海鮮產品，也會是餐桌上的一道美食，尤其是爆炒花蛤那真是太好吃了，那麼花蛤煮多久能熟?花蛤用冷水好還是熱水還好?
花蛤煮多久能熟：
一般來說，煮花蛤湯用煮鍋就ok了，不用燉盅。而且花蛤湯非常容易製作，只需要短短的十幾分鍾就完全可以做出美味鮮甜的花蛤湯。不過煮花蛤湯的時候最好不用加味精、雞精等調味品了，避免破壞湯的鮮美。
花蛤用冷水好還是熱水還好：
熱水。因為蛤蜊很容易熟，冷水煮會使烹飪時間延長，蛤蜊會老。水燒開了把蛤蜊放進去，一會就熟了，感覺這樣比較嫩，冷水煮的話一直要到水燒開，時間挺長的，感覺蛤蜊的肉就不嫩了，建議熱水。
其實蛤蜊炒著吃更好吃，全部開口就熟了。如果要喝蛤蜊湯，開口後加開水。
一滾就關火。這樣最好吃的。
煮蜆子用涼水還是熱水
17樓：
冷水。主料：蜆子400g
輔料：辣椒5g、生薑10g、蔥花5g、鹽5g、料酒10ml、大蒜5g1、 把蜆子洗乾淨；
2、 把大蒜、生薑、辣椒切細；
3、 切好蔥花；
4、 在鍋裡碼入蜆子和生薑絲、加入適量的水；
5、 用大火燒五分鐘，片除上面浮起來的泡沫，並加入適量的料酒和鹽；
6、 把蜆子起鍋，在上面撒入蔥花即可。
18樓：風生水起天地變
你好，煮蜆子應該用涼水下鍋煮，水開幾分鐘就可以了！ 謝謝
19樓：
蜆子的吃法有很多，可是最常見，最普通的做法就是水煮了。因為不是海邊的原因，以前每次煮的時候都會加很多水的，而我在海邊工作的時候學到了他們那更好的更鮮的煮蜆子的方法就是------不用水！！！
切點蔥，薑片放到鍋底，打**放入蜆子（不用放水，絕對原汁原味，絕對不會幹鍋）蓋上蓋，蜆子全張開就可以吃啦！如果用電磁爐，或者蒸鍋那種薄的鍋就得加點水了，正常炒菜的炒鍋一點水都不用放！
20樓：匿名使用者
1，涼水（夠漫過蜆子）倒入鍋中，煮沸。
2，放入少量白糖，薑片。
3，放入洗淨的蜆子，不要蓋鍋蓋，不要翻動。
4，蜆子殼微開，就可以出鍋了。太熟蜆子就口感乾硬了。
另外洗蜆子的時候可以灑上一些食鹽，在塑料篩籮裡輕輕搖甩一會，再衝水，很快就洗乾淨了。
21樓：遇見彩虹吃定她
第一、煮蜆子應該用涼水，鮮嫩甜絲，口感超級棒，具體步驟如下：
1、準備好適量的蔥姜和大料;
2、將蔥姜和大料放入適量的冷水中，水量淹沒所煮蜆子即可;
3、大火把水燒開;
4、將清洗好的蜆子放入鍋中，加上適量的鹽;
5、大火燒開後輕輕攪動，保證所有蜆子都能開口；
6、裝盤，清煮蜆子完成。
第二、水煮蜆子的禁忌
1、不能與寒涼食物同食;比如空心菜、黃瓜等;
2、食後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品;
3、注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適;
4、不能與啤酒、紅葡萄酒同食，會產生過多的尿酸，從而引發痛風，還會引起關節和軟組織發炎;
5、**病患者禁食。白蜆子所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的**病**、加重;
6、白蜆子需煮熟。
白蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，白蜆子中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
22樓：摘星之主
涼水煮或者不用水。
蜆子的吃法有很多，可是最常見，最普通的做法就是水煮了。因為不是海邊的原因，以前每次煮的時候都會加很多水的，而我在海邊工作的時候學到了他們那更好的更鮮的煮蜆子的方法就是------不用水！！！
切點蔥，薑片放到鍋底，打**放入蜆子（不用放水，絕對原汁原味，絕對不會幹鍋）蓋上蓋，蜆子全張開就可以吃啦！如果用電磁爐，或者蒸鍋那種薄的鍋就得加點水了，正常炒菜的炒鍋一點水都不用放！
23樓：古方紅糖
煮蜆子用涼水好一些，因為蜆子在涼水裡隨著逐漸升溫變熱，煮出來的肉有彈性並且口感好，而如果用熱水煮的話，會直接把蜆子肉收緊，影響口感和味道。
24樓：匿名使用者
涼水啊，開口就行，
和花蛤一樣，一般開鍋一兩分鐘，話說為什麼不辣炒呢
25樓：扯淡的乀青春
用涼水，一鍋蜆子只要比鍋底高一部分那麼多水就行了，水太多現在的鮮味就都煮到湯裡了，本身就不那麼鮮了。
26樓：你完蛋了你
水燒開了再放進去，煮的時候要稍微攪動，保證受熱均勻
27樓：匿名使用者
用涼水比較好，熱水煮出來的肉質過老，吃起來沒有冷水煮出來的鮮美
28樓：笑春風
蜆子用水洗乾淨，鍋中不加水，幹鍋燒，不是水煮。蜆子張嘴就是熟了。鍋中加水，蜆子就不鮮了。跟煮海螺不一樣。原滋原味~~
29樓：匿名使用者
應該用涼水，等水開後蜆子的口就開啟，這樣就說明蜆子是新鮮的，而且已經熟了可以食用
30樓：heart250度
涼水涼水
涼水涼水
涼水涼水
31樓：匿名使用者
煮蜆子用涼水，一般水開了蜆子就煮好了。
32樓：天枰晴天娃娃
就用熱水就好了。其實溫水也可以
注意就直接煮。
如果要是煮不熟我建議用熱水哦。
其實用熱水還是涼水都可以
以上的做法都是我自覺。
33樓：細雨溼月光
蜆子的煮法
最好是熱水哦
34樓：35二手
1.步驟類：①整體簡介②所需工具/原料③方法/步驟④注意事項2.
常識類：①直接回答問題②詳細給出具體原因/理由/介紹3.原因類：
①詳細解釋原因/理由②提供有效解決方案（構成見步驟類）4.其他型別詳見高質量標準（點選回答框右側**）
35樓：紫寵yu你
1、先用溫水水把蜆子清洗
2、再將涼水連同蜆子放入水中進行煮熟
36樓：創世神他吧
這當然是要用涼水了。。。
37樓：涅貝利
最好用熱水把，能將蜆子倆緬的一些細菌消滅掉，衛生安全一些了。
花蛤焯水用開水還是涼水
38樓：q王小年
花蛤需要用開水焯水。
材料：花蛤
工具：煮鍋、漏勺
操作步驟：
1、容器中放清水，加適量食鹽攪勻。
2、將蛤蜊放在淡鹽水中，養3小時候左右吐沙。
3、將吐沙後的蛤蜊用沖洗乾淨，撈出備用。
4、煮鍋放清水，大火燒開後，下蛤蜊焯水。
5、當蛤蜊的硬殼開啟後，用漏勺撈出即可。
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