1樓：顧輕舟老師
【青蘿蔔醃製方法】
【食材】：青蘿蔔1000克。
【配料】：生抽200克、香醋30克、花椒約30粒、麻椒約30粒、冰糖5克、香菜一小撮、食鹽50克、生薑三片、大蒜一頭、八角一粒。
【做法步驟】
1、青蘿蔔洗乾淨，然後把蘿蔔皮削掉，切成均勻的細條，然後撒入50克食鹽，攪拌均勻，醃製1個小時。
2、青蘿蔔殺出水分之後，把多餘的水分倒出來，然後用紗布包著在擠一下，儘可能的把蘿蔔裡邊的水分擠出來，然後晾乾6個小時以上，使蘿蔔呈現半乾狀。
3、蘿蔔處理好之後，我們來處理配料，生薑切成絲、大蒜切成蒜片、香菜切成小段，（如果能吃辣的可以放點小米辣）。然後把蘿蔔條、蒜片、薑絲、香菜段都放到乾淨無水無油的容器裡，攪拌均勻。
4、接下來熬製料水，鍋燒乾之後，倒入生抽、香醋、放入花椒、麻椒、冰糖、八角，煮開2分鐘，然後把料汁晾涼。
5、料汁晾涼之後，倒入拌好的蘿蔔條裡邊，然後攪拌均勻，讓蘿蔔條都沾上料汁，然後蓋上蓋子，放在陰涼處密封儲存即可。
蘿蔔條醃製兩到三天就可以吃了，這樣醃製出來的蘿蔔條吃起來非常清脆，味道酸甜可口，喝粥的時候夾上兩根，特別的下飯好吃。因為沒有放辣椒的緣故，孩子也特別喜歡吃。
製作要點。1、醃製蘿蔔一定要儘可能地殺出裡邊的水分，這樣子蘿蔔在醃製的時候更容易入味；
2、醃製的時候放冰糖，這樣子醃製出來的蘿蔔一股甘甜味，比白糖醃製的更好吃。
3、選用的容器一定要是無水無油的乾淨容器，玻璃製品和陶瓷製品最好。
青蘿蔔這樣醃製出來，清脆爽口，不用油不用水，酸甜下飯特好吃！如今正值春天，天氣乾燥，特別容易上火，吃點蘿蔔再合適不過了，都說藥補不如食補，家裡的蘿蔔存放不住了，做點小鹹菜再合適不過了！
2樓：鄉村啊亮
蘿蔔片怎麼醃好吃又脆。
3樓：飛藍熬拉你
您好，很高興為您解答問題說起醃青蘿蔔，我記得我們小時候那時候條件不是很好，家家戶戶都醃製很多鹹菜，其中就有青蘿蔔醃製方法是把青蘿蔔洗淨，然後從中間一切兩半，然後放在大缸中，缸底撒上鹽，放一層蘿蔔，再撒一層鹽，就這樣醃製半個月以後，蘿蔔就可以吃了，這時候的蘿蔔辣味已經醃製出去了，吃的時候可以拿出一塊蘿蔔洗淨，然後切成絲，然後放在水裡泡一會兒，把裡面的鹹水泡出去，用手攥幹，然後放上味精醋，白糖潑上辣椒油特別香。
4樓：暮雨瀟瀟
蘿蔔條怎麼醃又脆又好吃？飯店偷學的小秘訣都告訴你，做法超簡單。
5樓：小小呂子博
可以放一點味達美這樣做是比較不錯的，千萬不要讓蘿蔔放在水裡，這樣做出來的口感會比較好。
6樓：掌元駒
醃製綠蘿蔔條，怎樣才好吃又脆？我每次都是這樣淹的，蘿蔔洗淨切成條，直接放到生抽裡面，放點姜，辣椒，花椒，大料醃出的蘿蔔條，美味可口香又脆。
7樓：最眠
醃綠蘿蔔條，首先把蘿蔔洗淨，切成條，在陽光下曬蔫兒了，以後儲存起來，等著冬天時候拿溫水泡泡，洗乾淨拿各種蔥薑蒜，紅辣椒拿油一炸一半，老好吃了，美味。
醃青蘿蔔怎麼醃好吃又脆
8樓：匿名使用者
醃青蘿蔔的用料。
青蘿蔔 鹽。
砂糖 醋。醬油 幹辣椒。
五香粉 花椒。
醃青蘿蔔的做法。
步驟1青蘿蔔，洗淨泥土。
步驟2準備切小條狀。
步驟3我大概切的手指粗度那樣大小，因為放鹽後出水後還會變細。
步驟4放鹽，醃2小時左右醃出蘿蔔的水分。
步驟5用力擠出去醃的水分，可以嘗一下鹽的程度，要是太鹹了，用水衝一遍，再擠水分。
步驟6趁著有太陽的天氣，曬曬幹，注意翻動，翻動，因為是冬天製作，晚上要拿進屋裡來的，不然會凍的。
步驟74.曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵，用盡力氣擠出去多餘的水分，這樣最後浸泡調料汁兒才好吃。
步驟8調汁兒：鹽、白糖（1：3）因為之前蘿蔔已經用鹽醃過了，有了一定鹹度了且等下還要加醬油，所以這裡我沒有放太多鹽，醬油：
醋的比例1：2，這樣醃出來的口感偏於酸甜脆爽，適當加點水，點火將料汁兒熬一下，目的在於鹽、糖充分溶解。把幹辣椒剪成小段，裡面加點花椒，也可以放花椒粉。
步驟9料汁兒倒進罐子裡，醃上4-5小時味道浸泡進來，再多放上兩天，味道會完全進入。
如何醃青蘿蔔鹹菜綠又脆
9樓：微言悚聽
所需食材：青蘿蔔，青辣椒，大蒜，黃豆醬油，大蔥，花椒，白糖，白酒，鹽。做法，1：先將蘿蔔，辣椒洗淨，切成大小相同的條，撒上鹽和花椒翻勻，醃製2小時。
2：炒鍋燒熱，將醬油倒入鍋中，小火慢慢燒開，關火後加入白糖，攪勻。
3：將涼白開倒入醃好的蘿蔔中，揉搓清洗一遍，倒出控幹水分。
4：將熬好的醬油汁，倒入蘿蔔裡面，再加入大蒜碎，白酒攪勻。
5：另起鍋燒熱，加入少許底油，放入花椒和大蔥片，小火將其炸黃，涼透。
6：將其倒在蘿蔔裡面，攪勻後裝入玻璃容器中，密封后低溫醃製2-3天就可以了。
技術要領總結：1：蘿蔔撒鹽醃製時，儘量不要用手直接翻拌，避免有細菌帶入，防止變壞。
2：醃好的蘿蔔，一定要再次洗淨，不然太鹹沒法吃。
3：醬油無需使用好的貴的，我家用的是1塊錢1包的，但是一定要燒開，不然有一股生醬油味兒。
4：醃製時間不要低於2天，不然醃不透，時間也不能太長，醃好後將其撈出，別再放醬油裡泡著了。
不管是醃蘿蔔還是醃黃瓜，只放鹽是大錯特錯，也是最忌諱的，再加點花椒進去，這樣醃好的鹹菜更入味，吃起來嘎嘣脆，一定要多加這1步哦！醃製蘿蔔鹹菜使用的醬油汁，一直放在冰箱冷藏即可，放1年不會壞，什麼時候想吃了，隨時就能醃。
10樓：你看看這個啊明
醃蘿蔔鹹菜這樣做，不用曬，不用泡，兩天就做好，香辣脆嫩又爽口。
早晨去市場買菜，看到有賣青蘿蔔的，個頭很大，一個足有5-6斤，一個只賣2塊錢，現在是秋菜大量上市的季節，有些秋菜賣的比較便宜，正好想買蘿蔔醃點鹹菜，買上一個，醃好了，可以吃上一陣子了，配粥，配米飯都不錯，平時醃蘿蔔鹹菜，都是先晾曬蘿蔔條，成蘿蔔乾，吃的時候泡一下，再加上調料拌一下，今天教你醃蘿蔔鹹菜這樣做，不用曬，不用泡，兩天就做好，香辣脆嫩又爽口，開胃又下飯，下面分享下做法。
【香辣醃蘿蔔鹹菜】
材料：青蘿蔔5斤、鹽適量、香油2湯匙、辣椒油3湯匙、辣椒粉2湯匙、大蒜2頭、姜1塊、白糖2湯匙、醬油5湯匙、
做法：1.把青蘿蔔放在水中，用鋼絲球將表面擦洗一遍，將蘿蔔洗淨，切去兩端。
2.將蘿蔔先切成片，再切成條，撒上4-5湯匙鹽，拌勻，醃製一夜，將蘿蔔的水分醃出。
3.到時間後，將蘿蔔條用手攥一下水分，放在盆內待用。
4.將大蒜切末，姜切末。
5.將蒜末和薑末放在裝蘿蔔條的盆內，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，醬油。
6.帶上一次性手套，將蘿蔔條和調料抓勻，在嘗下鹹淡，如果淡了再加些鹽拌勻，醃製蘿蔔條時，鹽分隨水分流失一部分，拌好後，撒上芝麻拌勻，放置3-4小時就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。
小貼士：這個醃蘿蔔的方法，適合現吃現拌，不適合長期儲存。
11樓：爵爺的網路
一、醃青蘿蔔方法一。
1、把綠蘿蔔去皮洗淨，切成條。
2、再把切好的蘿蔔條放入一個大的盆裡，撒上一些鹽，用筷子攪勻，醃製1個小時，殺殺水份。
3、把殺過水份的蘿蔔條，放在蓋簾上控幹水份，直至曬蔫。
.4、把紅糖1勺、白糖1勺，鹽1勺，蒜、姜切成片放盤子裡備用。
5、把炒鍋洗淨，再給炒鍋裡倒入香醋，白糖、紅糖和蔥薑片，大火把醋燒開，再調成小火熬煮上3分種，讓水汽蒸發一下，再移**源，把熬煮好的香醋晾涼。
6、取一個醃菜的大口瓶子，清洗乾淨，把控幹水份的蘿蔔條放入瓶子裡，再把晾涼的香醋倒入瓶子裡，用筷子攪拌均勻。香醋的量要沒過蘿蔔條把蘿蔔條醃住為好。
7、再給瓶子蓋上蓋子，放在一個陰涼乾燥的地方醃製。
8、一個星期後，蘿蔔條就醃製好了，用筷子夾出來放在鹹菜碗裡，就可以享用了。
二、醃青蘿蔔方法二。
1、將青蘿蔔去除泥沙，沖洗乾淨。
2、切掉蘿蔔頭尾，切成長條塊，或者任意什麼樣子，大小都可以。不過小了進鹽快也更容易入味。
3、將切好的蘿蔔條放到盤子裡，撒上鹽，拌勻，醃製一天。
4、調好味極鮮米醋汁，放入花椒和辣椒。將醃蘿蔔出的水倒掉，將蘿蔔條攥幹，放入調好的汁中。
5、待蘿蔔入味後，就可以取出來，倒點老抽、香油，拌一下。
6、餐前吃多少取多少。青蘿蔔鹹菜上桌也是很受歡迎地。
三、小貼士。
雖然醃青蘿蔔鹹菜很好吃，但是畢竟是醃製品，要控制攝入量。
綠蘿蔔條怎麼醃好吃又脆
12樓：your大頭兵
——青蘿蔔的醃製方法——
【所需食材】
青蘿蔔5斤、鹽200g、辣椒粉適量，高度白酒，花椒麵，茴香面。
【醃製步驟】
第一步：準備好蘿蔔，準備的是青蘿蔔，我們南方用的都是青蘿蔔，，也可以用紅蘿蔔或者白蘿，將整個青蘿蔔洗乾淨，不用去皮，去了皮的蘿蔔乾就不大爽脆，吃起來就大打折扣了，洗乾淨把蘿頭和尾部都切去。
第二步：然後把蘿蔔切成小段的粗條，千萬不能太細，如果切得太細的話蘿蔔曬完就縮沒了，也不好吃了，將切好的蘿蔔條放進一個大的容器，撒上鹽，撒好之後，把容器拿起來把鹽抖均放，醃製4個小時左右。
第三步：醃製好的蘿蔔條發軟，青蘿蔔水分比較多，把蘿蔔擠幹些水分。
第四步：擠幹水分之後把蘿蔔乾平鋪在匾籮上，一定要平鋪哈，這樣曬起來可以縮短時間，容易曬乾。
第五步：做香辣蘿蔔乾，所以我曬的時間沒有把它完成曬乾的那種，曬乾表面水分的狀態再稍微幹一點點就好，這樣有利於下面的操作。
第六步： 曬的差不多的蘿蔔乾，取回來放入一個大盆裡，放入準備好的調味料，鹽，花椒麵，辣椒麵，茴香面攪拌均勻，最後撒上一些高度白酒，使勁搓勻。然後拿出準備好的罈子，把攪拌好的青蘿蔔乾全部放入罈子裡，按緊。
放到陰涼處醃製一個星期就可以吃了。
【小貼士】1: 我們買蘿蔔要選擇一些飽滿的青蘿蔔，不要選擇一些開始生褶皺的蘿蔔，這樣的蘿蔔水分比較少。然後將蘿蔔清洗乾淨，不要去皮，去皮了就不脆了，再將蘿蔔條放到太陽下晾曬，除掉一部分水分，但是不要完全將蘿蔔曬乾了。
13樓：暮雨瀟瀟
蘿蔔條怎麼醃又脆又好吃？飯店偷學的小秘訣都告訴你，做法超簡單。
醃青蘿蔔怎麼醃好吃又脆嫩
14樓：飛藍熬拉你
說起醃青蘿蔔，我記得我們小時候那時候條件不是很好，家家戶戶都醃製很多鹹菜，其中就有青蘿蔔。
醃製方法是。
把青蘿蔔洗淨，然後從中間一切兩半，然後放在大缸中，缸底撒上鹽，放一層蘿蔔，再撒一層鹽，就這樣醃製半個月以後，蘿蔔就可以吃了，這時候的蘿蔔辣味已經醃製出去了，吃的時候可以拿出一塊蘿蔔洗淨，然後切成絲，然後放在水裡泡一會兒，把裡面的鹹水泡出去，用手攥幹，然後放上味精醋，白糖潑上辣椒油特別香。
怎樣醃蘿蔔絲好吃又脆，怎麼醃蘿蔔鹹菜又脆又好吃方法
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