1樓：一網情深的阿慧
你是，很高興你的問題解答如下醃白菜的方法：食材：大型山東大白菜1顆調味料：
鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉兩、魚露300cc1、將大白菜洗淨，從底部對半切開一刀後順勢剝開成兩半，充分將水分瀝乾。2、將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻撒上一層鹽，紅蘿蔔絲也同時放入，蓋上盒蓋，置於室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到後瀝去鹽水。
瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔！另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要開啟盒蓋讓發酵氣體散出。3、將蒜頭拍碎，裝入小容器，並將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。
4、將調味料到倒入盒中，儘量均勻分佈於每片菜葉之間，紅蘿蔔也洗淨切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發酵6小時，接著放入冰箱冷藏，3 ～5天后即可食用。前兩週可吃脆脆口感，兩週之口味變重，酸度加強，可依個人喜好選擇。
希望我的能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝。
白菜怎麼醃好吃還脆
怎樣醃白菜好吃又脆
2樓：深夜巴士
——【家常醃白菜】——
【主要食材】：白菜，鹽，【具體制作步驟】：
1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然後將白菜一分為四，用流動清水沖洗乾淨，然後控水備用。
2、鍋中燒水，水開後放入白菜，燙5秒鐘左右，撈出來控水晾涼，將白菜晾涼之後擠幹水分，3、準備一個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然後撒適量的鹽，上面再鋪一層白菜，撒點鹽，這樣一次將白菜馬齊，最後按壓瓷實，蓋上蓋子密封醃製一個星期就可以吃了。
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的醃白菜就做好了，一次醃5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試。
【烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的髒東西。
2、焯水時白菜大約焯水5秒鐘即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾。
3、醃白菜中一定要處理乾淨瓶子，瓶子中無油也無水，否則醃出來的白菜就會壞。
3樓：網友
白菜洗淨撒上鹽和胡椒粉，醃1小時，加辣椒麵拌勻，等待一夜，這樣好吃的醃白菜就做好了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：白菜 1000g、食鹽 適量、胡椒粉 適量。
1、第一步把白菜撒點鹽和胡椒粉。
2、1小時後撒上辣椒麵。
3、接著用手攪拌均勻，等待一夜。
4、一夜之後即可進行品嚐。
注意事項：先用鹽和胡椒粉和白菜拌勻，靜置1小時，這樣口感會更好。
4樓：羈旅驛路
1、食材：大白菜 一顆，鹽，醋 少許。
2、準備一顆大白菜，最好包頭菜，把白菜去掉老葉子和根，洗乾淨，空水，不要有生水，多空空。
3、白菜幫子比較厚的地方削成兩層，切薄一點。
4、然後把白菜切絲，不要太粗。
5、下面在白菜絲裡面放適量的鹽和醋，把白菜殺出水分，攪拌白菜絲，不要太用力。
6、然後把白菜絲裝進食品袋，把裡面的空氣擠出。
7、擠壓袋子，讓白菜出水，多多擠壓，看到出水就好。
8、最後把袋子放一個容器裡，放在暖和點的地方發酵，1--2天翻一下袋子，一班3--4天就可以吃了，酸酸脆脆的白菜絲就好了。
5樓：亢芷杉
我覺得先用鹽進行殺水，殺水然後放入想吃的填料，在進行醃製一天就好了。
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天和大家分享的這個泡椒白菜，真的是酸辣脆爽，開胃下飯又解膩，每天喝粥吃饅頭的時候，就著白菜幫子吃，真是舒服！主要是它做法也是超級的簡單。
【準備食材】
大白菜泡椒半袋子。
【製作方法】
1:白菜去除外面的老葉子，橫著從中間部位切開，光取白菜幫子（白菜葉子留著燉肉吃），然後再將白菜幫子從中間切開，再切成條。
裝入大盆中，撒上少許鹽，攪拌均勻，醃半個小時左右，目的是剎水。
2:然後將姜颳去皮，切成薄片，蒜切成片，泡椒切碎，一起裝入大碗中，再加入兩大碗泡椒水，一大碗白醋，少許食鹽，滴幾滴高度白酒，攪拌均勻，調成料汁備用。
3:白菜經過醃製過後，會出很多水，將白菜倒入一個帶眼的容器中，控幹水分。
4:準備一個無油無水的容器，將控幹水分的白菜倒在裡面，再將調好的泡椒汁倒在上面，攪拌均勻，密封起來，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
簡單吧！但我們做的時候一定要注意以下兩點。
【製作要點】
1:醃白菜的時候撒的鹽不要太多，醃的時間不要太長，看白菜出水就可以控水了，如果鹽多了，醃製時間長了，醃出來的白菜就變軟不脆了！就不好吃了。
2:要想醃好的泡椒白菜儲存時間長，就要保證裝它的容器乾淨，放冰箱冷藏，隨吃隨取，取的時候用乾淨的筷子夾，然後再蓋上，這樣不容易壞。
怎樣醃白菜好吃
7樓：餜槏鏃犳墍璋
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒 12顆（洗淨晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成至2cm寬的小方塊。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。
記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。（圖2）
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要醃漬韓式辣泡菜，可以把醃漬水換成辣泡菜醬就行了，
8樓：林夕的微笑
準備一顆白菜，bai心不要du特別實的那種，洗淨後給它分zhi成兩半，然後一dao層一層的往上撒鹽和胡椒版面。
過上一兩個小權時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麵，這個可以根據自己的口味，決定放多少。
撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味。
經過一夜的醃製，第二天早上就可以，出現在早餐桌上了。
(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
9樓：我家有菜
醃白菜怎麼做？把白菜清洗乾淨切絲，加入鹽，把它搗成碎，醃製兩小時後，裝到容器中。
10樓：浪跡天涯
做醃白菜。
還算比復較簡單，就是把白菜制。
、紅椒、姜蒜切好用鹽、花椒醃一下，等到白菜醃出水後，擠去水分，再加些白糖、白醋、白酒（都不用太多）醃一個晚上，第二天就可以吃了。也可以多做一些，裝到密封的容器裡，那樣的話，鹽就要稍微多放一點兒。
11樓：匿名使用者
醃白菜來。
主料：大白菜、
辣椒麵、植物油自、花椒粒、糖。
1. 白菜切成絲，加適量鹽和花椒粒醃一下（一般一個上午就好）
12樓：江南一豔花
白菜怎麼醃好bai
吃原du料：大白菜幫500克，辣椒油。
zhi10克，精dao鹽專10克，米醋15克，香油10克，味精2克。
做法：將白。
屬菜幫洗淨，放入沸水內焯一下，撈出瀝去水分，切成小方塊或細絲，撒上鹽，加點醋，拌勻後醃1天即成。食用前放味精，淋上香油和辣椒油即成。
13樓：匿名使用者
我的做法很簡單但吃著不錯，就是拿八角一粒，香葉兩三片辣椒隨自己口味，我放了一大把，回嗯我愛吃辣，然答後加兩大碗水（500ml左右）加鹽糖煮十分鐘（大約還剩一碗），冷涼了加白醋（一碗，我做酸辣的）然後白菜稍微焯水，放到醋水裡泡半個多小時就ok了（我做了甜的和鹹的，發現甜的好吃）
14樓：cj的瓜娃子
材料：白。
bai菜，紅蘿蔔du，青椒，材料zhi：蒜片，薑末，白酒，辣椒dao面，蔥花，雞內精容 做法。
1.白菜切段，紅蘿蔔切塊，加鹽，糖，滷上，2.青椒切塊，加鹽滷，最好是頭一天滷上，第二天拌，3.蒜切掉根，用水泡10多分鐘，剝皮，4.將各種材料，一起拌勻，就可以吃了。
15樓：匿名使用者
1．一顆白bai菜去掉最外那層du老的，切成段，放zhi入盆中，一層dao
白菜一層鹽，用手抓3一一。
回5分鐘答，放那等它縮水，滲出水後（2小時大約），用清水洗淨，控完水裝盆中，加入蒜泥（3頭大蒜砸成泥），水發辣椒（小半碗辣椒用開水發，涼了即可）。姜沫小半琬，半個蘋果或半個梨切碎放入，少許糖，鹽，味精，放鹽前先嚐嘗，別鹹了，用手抓（帶上手套）3一一5分鐘，可食，越放越好吃，這叫辣白菜，朝鮮特色。
16樓：煜歡
醃白菜主料：大。
bai白菜、辣椒du面、植物油、花椒粒zhi、糖。
1. 白菜切成絲dao，加適量版。
17樓：好ku的糖
準備一顆白菜，bai心不要特別實的du那種，洗淨後給zhi它dao分成兩半，然後內。
一層一層的往上撒鹽和容胡椒麵。
過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麵，這個可以根據自己的口味，決定放多少。
撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味經過一夜的醃製，第二天早上就可以，出現在早餐桌上了。
18樓：米米拉
哈，這我最懂了，我外婆作了一些呢，我看她做的。1、把白菜用稻草後者。
怎麼醃酸菜才又脆又好吃
19樓：華妞愛生活
30年醃酸菜技巧，只需3步，酸菜又酸又脆口，放1年都不壞！
20樓：匿名使用者
東北酸菜。
原料：大白菜， 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣。
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行。
3、用那種農村裝水的大缸最好。
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞。
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃。
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火。
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