1樓：匿名使用者
一個地道的老成都可以告訴你麻辣香辣酸辣糊辣鮮辣甜辣等辣椒與其他味形的融合，現街邊川菜其實以江湖菜自貢菜為主，地道的川人好滋味尚辛香的特點，滋味在前。在來說川菜傳統二十四味家常味 紅油味 魚香味 怪味 麻辣味 糊辣味 椒麻味 椒鹽味 酸辣味 甜辣味 醬香味 糟香味 荔枝味陳皮味 茄汁味等。川菜是以味形變化多樣，再說烹調川菜將就小煎小炒一鍋成菜，並不像現在很多廚師什麼東西都先過油，而川菜傳統技法除煎炸烹炒外還有爆 溜 貼 燒 燜 燉 蒸 汆 燻 衝 泡 醉 凍 拌等四十二種烹飪技法。
所以我看到有一些**老是吹噓什麼中廚一把刀一口鍋走遍天下的說法很厭煩，真正的中餐博大精深並不是江湖上會炒幾道小炒就可以成為大師的。
2樓：你真的很好嗎
是沒有的，因為川菜最特色的就是又麻又辣，這樣子吃起來會更爽，才會非常的好吃。
3樓：劉心安兒
有很多，比如說梅菜扣肉，魚香肉絲，甜燒白，蒜泥白肉，鑊氣小炒，雞豆花，棕葉包排骨等等，而且這些美食也都非常的美味。
為什麼說不辣的川菜吃不起？
川菜都是很辣的嗎？
4樓：過法國法國和
川菜不一定很辣，四川因為常年空氣溼潤，做菜就會放辣椒，來祛除體內溼氣。川菜的精髓就體現在紅油豆瓣醬，用紅油豆瓣醬炒的菜看起來鮮紅，但卻不辣，比起用新鮮辣椒炒的菜好多了。至於川菜麻，最著名的應該就是麻婆豆腐，麻婆豆腐是川菜很經典的一道菜，即體現了川菜紅油特色，也能吃到麻的鮮香。
5樓：雪雪不是雨
是的，因為四川那邊很潮溼，所以他們都是通過吃辣椒來避寒。
6樓：溫柔的女人
四川的菜基本上就是以辣為主，而且就是量很少，那多數都是很多的紅辣椒，味道上面肯定就是很辣的那種，如果不能吃辣的話可能吃不了。
四川菜中有味道好又不辣的菜嗎？
7樓：王祿
有的，大蒜肚條，鍋巴肉片，豆湯肥腸，龍眼甜燒白，蹺腳牛肉等，這些菜是不太辣的，味道是非常好的。
8樓：劉心安兒
有，比如說魚香肉絲，翹腳牛肉，豆花火鍋，糖醋排骨，鍋巴肉片，粉蒸肉，酸湯肥牛等等，味道特別棒。
9樓：創作者
糖醋排骨，鍋巴肉片，開水白菜，鍋巴三鮮，蹺腳牛肉，鹹燒白這些四川菜的味道非常好，也不辣。
10樓：安妮的心動錄目
糖醋排骨。鍋巴肉片。鍋巴三鮮。這些菜都是非常好吃的，裡面也不會讓自己感覺到特別的辣口味非常正宗。
11樓：安徽新東方烹飪學校
成都菜，即川菜是中國漢族傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之。
一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜餚、麵點小吃、火鍋等。[11]
川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。
三派"已有定論的基礎上，規範化表述為：
上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。
下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，並在新中國成立後得到創新發展，川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：「善用三椒」、「一菜一格，百菜百味」；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。
代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。
為什麼說不辣的川菜吃不起？
12樓：歐陽川菜廚師
這個說話就是錯誤的。
川菜中24中味型，其中不辣的家常菜也很多很多。
你說得這中川菜是比較高階繁瑣的頂級菜品：比如一道：開水白菜。
川菜有不辣的麼？
13樓：採購人生
川菜基本上都是辣的，也可以給廚師備註不要放辣椒，但是沒辣椒的川菜味道就不對了。
14樓：比佛
川菜的招牌菜都是麻辣鮮香的，口味非常重的，也有清炒蔬菜不辣。
15樓：匿名使用者
川菜有不辣的嗎？川菜的代表就是麻辣香，應該是沒有不辣的，因為四川人都喜歡吃辣，排除體內的溼氣所以應該是沒有不辣的。
16樓：湛陽韓餘
川菜沒有不辣的川菜，即便他們告訴你不辣，但是對於我們不太吃辣的人來說也是有一定的麻辣的，而且他對於北方人來說還是比較辣的。
17樓：情感諮詢
川菜在大多數都是一大為主，但是做菜的時候可以適當的少放一些辣椒。
18樓：宮澤雨幽
川菜有不辣的，我覺得不可能，要不然怎麼叫他川菜的川菜裡面含有的發就跟辣椒都是比較多。
19樓：以可心
很少有不辣的，多數是以麻辣為主。因為屬於當地特色的飲食習慣，也有，還有你也可以讓做菜的師傅不加辣椒。
20樓：熊珈藍佑
川菜雖然一般都是辣的，但有的川菜還是不辣的，也是有的。
21樓：巴翠巧育兒分享
這個是有的。
歡迎你來四川品嚐。
滿意的話歡迎採納，謝謝。
22樓：網友
川菜有不辣的嗎川菜可以炒成微辣或者是不辣的比如說炒青菜就可以不辣。
23樓：平凡的日常
川菜一般都有辣椒，這是地方特色，並且他們都是無辣不歡的，所以沒有不辣的。
24樓：功懷綠
川菜有不辣的也有辣的，不過大部分都是辣的，因為這是四川的特產。
25樓：出群
川菜大部分都比較辣，當然川菜也有不辣的菜。
26樓：易諾千金
沒有吧，川菜好像基本上都是以辣為主，或者你可以選擇微辣。
27樓：網友
川菜以辣出名的，基本沒有不辣的菜，之前都是微辣的。
28樓：網友
川菜中不辣的菜品多了： 辛香類味型，有蒜泥味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：
樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉等。 鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。
29樓：網友
插菜基本上都是辣的，不辣的也有，還少川菜就業為主，以辣為主。
30樓：弓希戎
我記得在川菜中很少有不辣的。
31樓：鄧胖胖
川菜一般都是比較辣的，很少有不辣的，這個是川菜的特色。
川菜都是辣的嗎？
32樓：網友
一提到川菜，很多人都想到的是麻辣，對，川菜是有很多麻辣味兒的美食，但是不要以為川菜僅僅只有麻辣味兒的，江西、湖南、四川等地都是辣，維度川菜系和渝菜系有麻味兒。幾年以前我看過一本書上說川菜有7200道菜（這幾年有新創造多少我就不得而知了），但是有麻辣味兒的菜只有2400道，所以不要以為全是辣椒。同時川菜裡最有名的兩道菜都不是以麻辣味兒為主的，開水白菜、豆花雞！
上圖：開水白菜。
豆花雞（****自網路）
33樓：漆雕運旺多午
辣個屁！想吃辣椒來雲南！雲南的版納普洱的辣才叫辣！川味的特點是吃油不要錢，油麻香是其特點。
34樓：王昂然亥炫
不一定都是辣的，比如說做青菜時就可以不放辣。
川味是以辣味為特色，正宗的川菜還加有麻味，也就是人們所說的四川麻辣味。
35樓：帥詩霜郯娟
川菜不一定每道菜都辣，大致可分三類。
川菜的型別如下：
第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，集有鹹、甜、酸、辣、鮮、香於一菜，十多種調味比例協和、相得益彰。
第二類為辛香類味型，有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。
第三類為鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
36樓：匿名使用者
麻辣只是川菜的一個口味，但並不能代表川菜的全部。
其實川菜的口味和四川話一樣音節多樣，川菜在口味上也是採眾家之所長。除了辣味，比如「麻辣、紅油辣、糊辣味、麻椒辣、家常味、荔枝辣、魚香味等」，也有很多其他的口味，比如「有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味、煙燻味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香等」。例如樟茶鴨，甜燒白等川菜都不辣，其實還有很多這樣的「免辣」川菜，像開水白菜、宮保雞丁、粉蒸肉、雞豆花等等等等，套用一句話叫「其實川菜70%都是不辣的。」
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