1樓：汽車墨老師
西紅柿土豆燉牛腩
▽·主料·
牛腩｜1斤
西紅柿｜2個
胡蘿蔔｜1根
土豆｜1個
·輔料·
蔥段｜5段
薑片｜5片
蒜｜半頭
料酒｜1茶匙
燉肉料包｜1包
番茄醬｜1茶匙
油｜適量
鹽｜適量
·做法·
1. 牛腩切塊，入冷水鍋燒開一分鐘後，焯水撈起。再放入高壓鍋，加水、薑片、蔥段、料酒和一個燉肉料包，壓半小時左右關火。
2. 西紅柿、土豆洗淨去皮，胡蘿蔔洗淨。西紅柿切塊。胡蘿蔔、土豆切滾刀塊後，泡在水裡待用。蒜拍成蒜蓉，蔥切蔥花。
3. 鍋裡燒熱油，先放入番茄沙司炒出紅油，再放入蒜蓉翻炒，然後放入番茄塊略炒。
4. 將炒好的番茄加入燉得半熟的牛腩湯中，再加入胡蘿蔔和土豆塊，一起燉，放入適量鹽。
5. 大約半小時後，胡蘿蔔和土豆塊燉熟，西紅柿和牛腩都爛熟了，蔬菜與牛肉的香味融合在一起，西紅柿土豆燉牛腩就做好了。
6. 用深盤裝，上面撒小蔥花即可。營養美味的西紅柿土豆牛腩，看起來是不是很誘人呀？你也可以的，試試看吧！
小貼士1. 先用高壓鍋把牛腩燉到半熟，是為了省後面的功夫。
2. 番茄和番茄醬炒過會更香更酸更濃郁。
3. 土豆和胡蘿蔔切小塊，在最後半小時加入，免得燉得過爛不成形，湯也不夠清爽。
4. 各種配菜的量可以自行斟酌加入，牛腩和西紅柿的量不宜過少，這兩樣是主料，要加足才有味道。
2少油地三鮮
▽·主料·
圓茄子｜1個
紅椒｜1個
土豆｜1個
·輔料·
大蒜｜4瓣
生抽｜2茶匙
老抽｜1茶匙
鹽｜少許
油｜少許
糖｜1調味匙
胡椒粉｜少許
水澱粉｜2湯匙
·做法·
1. 土豆去皮，切滾刀塊。
2. 平底鍋放少許油，小火將土豆煎至金黃髮脆。
3. 茄子洗淨，切滾刀塊。平底鍋放少許油，將茄子煎掉水份。
4. 青紅椒洗淨切塊，大蒜切碎。
5. 另起鍋加少許油，放一半蒜碎炒香。
6. 放入土豆、茄子。
7. 調入生抽、老抽、糖、少許鹽和胡椒粉。
8. 翻炒1～2分鐘後，加入青紅椒翻炒幾下就好。
9. 最後加少許水澱粉收汁，放入另一半蒜碎就可出鍋了～美美噠，香香噠！
3黃瓜木耳炒雞蛋
▽·主料·
幹木耳｜30克
黃瓜｜1根
雞蛋｜2個
·輔料·
蒜｜4、5瓣
油｜適量
鹽｜適量
·做法·
1. 幹木耳提前20分鐘用清水泡發。摘去雜質，洗淨瀝乾備用。
2. 黃瓜1根洗淨切片，去不去皮隨意。蒜切末。
3. 雞蛋2個打散攪成蛋液，調入少量鹽。
4. 鍋內倒油，燒熱後下蛋液滑散，盛出。
5. 另下油，下少許蒜末與黃瓜同炒片刻。
6. 倒入木耳，翻炒1分鐘。
7. 隨後將雞蛋倒入翻炒，加適量鹽調味。
8. 所有食材炒勻後即可關火。
小貼士蛋液下鍋滑炒時，只需凝固即可盛出，方能保持雞蛋嫩滑的口感。
4糖醋藕片▽
2樓：匿名使用者
一、清蒸平魚
食材：平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量
做法：1)準備好魚和蔥姜。
2)將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。
3)將平魚去膛、去腮洗淨。
4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7)把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。
8)重新在魚身上碼上蔥薑絲。
9)澆上適量的蒸魚豉油。
10)把熱油潑在魚上即可。
二、酸甜鴛鴦蛋
食材：鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml
做法：1)鮮香菇去蒂洗淨，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。
2)豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。
3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。
4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。
5)用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉。
6)把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。
7)蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。
8)這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻。
9)鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味。
10)淋入水澱粉攪拌均勻。11)湯汁清亮粘稠關火
12)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。
三、蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：粉絲1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花適量、蒸魚豉油適量、太子剁椒適量、扇貝適量
做法：1)食材準備；
2)粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲；
3)鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜末爆香；
4)將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁；
5)沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝；
6)把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲；
7)蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；
8)把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和太子剁椒即可；
四、粉蒸土豆
食材：土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g
做法：1)土豆、胡蘿蔔去皮
2)切成大塊
3)加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻，醃15分鐘
4)撒上打好的米粉裹勻
5)放在盤裡上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末
五、黃瓜蝦仁蒸蛋
食材：雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿蔔適量
做法：1)漂亮的雙黃蛋
2)加入芝麻油和鹽
3)加入大半碗溫開水攪打均勻，放入蒸鍋大火燒開
4)黃瓜切薄片，胡蘿蔔切碎
5)蒸汽上來後3分鐘放入黃瓜片
6)加入蝦仁，撒上胡蘿蔔碎。蓋蓋再蒸2分鐘
六、清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹600g、香醋適量、生薑適量、白酒適量
做法：1)大閘蟹用刷子刷洗乾淨
2)鍋內加水加生薑片3)倒入適量白酒
4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上
5)大閘蟹表面撒上薑絲
6)蓋上蓋大火蒸15分鐘7)剪斷捆蟹的繩子
8)準備好用生薑絲加鎮江香醋的調料
七、清蒸鮑魚
食材：鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙
做法：1)鮑魚撬開，取出內臟等雜物。
2)將其洗淨，打花。
3)將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中。
4)準備好芹菜與辣椒。5)芹菜與辣椒洗淨，切成粒。
6)加入生抽與食用油拌勻成醬料。
7)將醬料均勻地淋在鮑魚上。
8)將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。
9)取出即可食用。
八、剁椒蒸排骨
食材：豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺
做法：1)豬小排一份，洗淨
2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉
3)湖南上等剁椒
4)一勺加入到豬小排內
5)一勺生抽
6)裝入到保鮮袋裡，揉搓幾下，以便調料和豬小排均勻混合，放至到冰箱裡一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次
7)涼水上鍋8)旺火蒸10分鐘後改中火蒸20分鐘
九、蒸扒雞
食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法：1)童子雞摘洗乾淨。
2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。
5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8)上鍋蒸20——30分鐘即可。
十、豆瓣醬蒸雞翅
食材：雞翅8個、薑絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量。
做法：1)雞翅洗淨擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。
2)把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬。
3)所有材料拌勻，醃製0.5～1個小時。
4)燒開鍋中水，把醃製好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。
十一、梅菜扣肉
食材：五花肉800g、 梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、幹辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：1)梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、幹辣椒。
6)倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收幹汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
十二、酒香肉餅蒸蛋
食材：豬肉350g、鹽適量、馬蹄適量、雞蛋3個、胡椒粉適量、冰柚瑪克麗酒2勺、老抽適量。
做法：1)主要食材：豬肉及馬蹄，可以適當加些肥肉，口感更好。
2)切成小塊，生薑切小片，都放入料理機。
3)打成肉餡，攪拌。
4)放入約2勺冰柚瑪克麗酒，加老抽、胡椒粉、食鹽，攪拌成較粘的狀態，醃15分鐘。
5)肉餡放入碗內，壓出三個小坑，可加少許水。
6)打入三枚雞蛋，其中一枚居然是雙黃的。
7)放入蒸鍋，大火上汽，轉中火，蒸20分鐘。
8)出鍋後撒蔥花。
十三、魚香蒸茄子
食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、澱粉適量
做法：1)準備好所有的食材。
2)茄子洗淨切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
3)準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
4)蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬。
5)蒸好的茄子取出涼一涼。
6)用手撕成茄條稍瀝乾水分備用。
7)把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。
8)炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
9)再放入蒜末和蔥花炒香。10)加入調好的魚香汁。
11)小火攪拌至濃稠出香關火。
12)把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。
十四、辣蒸鯽魚
食材：鯽魚1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g
做法：1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發，泰辣碾碎末。
2)坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香。
3)下泰辣炒出紅油。
4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁。
5)將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上。
6)入蒸鍋，上汽後大火蒸20分鐘7)蔥切花，紅杭椒切絲。
8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香即可。
十五、蒜蓉剁椒蒸豆腐
食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量
做法：1)準備好所有的食材。
2)豆腐切小塊開水焯燙瀝乾水分。
3)蒜瓣切末，取一個小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻。
4)炒鍋倒油爆香蒜末。
5)再放入剁椒炒香。
6)加入調好的料汁出香味關火。7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。
8)然後蒸制5-8分鐘。9)取出散上蔥絲即可。
十六、清蒸鮮蝦
食材：沙蝦500g、油適量、生薑1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量。
做法：1)沙蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚、蝦腳；
2)蒜頭和生薑分別剁碎；
3)蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關火燜3分鐘；
4)另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末；
5)加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很鹹，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太鹹又好味的豉油來蘸。
6)大火蒸5~6分鐘之後，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀！
十七、腸粉蒸肉
食材：腸粉3條、豬扒肉150g、油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、大蒜適量、香蔥適量、生薑適量、黑木耳適量、香菇適量
做法：1)豬扒肉，香蔥。
2)泡好的香菇和木耳。
3)豬肉，香菇，木瓜，生薑剁碎。
4)加地瓜粉，醬油，雞精，鹽攪拌均勻。
5)腸粉一條攤開，攪拌好的肉餡料放在腸粉上捲起來。
6)開始上鍋蒸8分鐘左右。
7)切好的大蒜和香蔥。
8)先爆香大蒜，然後小火倒入醬油熬一下，最後放入香蔥關火。
9)爆香好的醬油淋在蒸熟的腸粉上就可以。
十八、南乳粉蒸肉
食材：豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉適量、小蔥適量
做法：1)五花肉切成0.6cm左右的厚片。
2)置於大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味。
3)將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋。
4)蓋上鍋蓋，上汽後蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）
5)出鍋後撒上少量蔥末，香噴噴的粉蒸肉就做好啦！
十九、蒸藕盒
食材：瘦肉400g、蓮藕250g、油適量、鹽適量、生粉適量、生抽適量、香菇30g
做法：1)香菇洗淨剁碎待用；
2)蓮藕洗淨剁碎待用；
3)瘦肉洗淨剁碎倒入不鏽鋼盤待用；
4)加入剁碎的香菇丁和蓮藕丁；
5)加入油鹽生抽生粉；
6)用筷子順一個方向攪拌至起粘稠感；
7)蓮藕切片，中間這刀別切斷；8)將拌好的瘦肉填在蓮藕片中間；
9)把填好的蓮藕片排在不鏽鋼盤上；
10)鍋入加水，把鋪好的蓮藕盒放入鍋內；
11)加蓋蒸；12)蒸20分鐘後即可拿出來食用。
二十、珍珠丸子
食材：肉糜200g、土豆1個、鹹蛋黃5個、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米 1小碗
做法：1)糯米用水泡三小時。
2)土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3)糯米瀝乾水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。
4)取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓（類似做獅子頭）。
5)滾上糯米，沾均勻即可。
6)做好的珍珠丸子碼放在籠裡，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。
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