1樓：匿名使用者
蒸魚之前把魚線去除，然後用食鹽，料酒，蔥薑蒜醃製一下可以去除大部分的腥味，蒸好以後撒點蒸魚豉油，放點蔥薑絲澆上熱油就可以去除了。
2樓：柒個與十一
一般都會提前將魚醃製，然後加入一些料酒和薑片去腥，這樣的話也是可以更加入味的，然後加入一些澱粉放入鍋中蒸熟之後加上辣椒和蒜蓉，非常的美味。
3樓：金融羅老師
首先準備好新鮮的鱸魚，放入盆中十字花刀，然後放入料酒和薑片，在放入五香粉，胡椒粉，鹽，生抽，蠔油，香醋，塗抹均勻，加上保鮮膜醃製。
煮魚怎麼去除腥味
4樓：你粉底沒我的厚
煮魚湯去除腥味的方法：
技巧1：如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。
小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
技巧2：此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
技巧3：加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧4：如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
技巧5：用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
技巧6：魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
5樓：111111的會
清洗
1、去除魚的內臟和腹部，黑膜一定要刮乾淨，將魚浸泡在溫水中清洗，可以洗掉黏液。
2、在魚頭、魚尾處各切一刀，找到一條白色的線，也就是魚線，抽出來即可。
3、魚頭蓋骨部位的魚皮也很腥，用刀刮掉就可以了。
醃製
魚肉醃製的時候，一定要放料酒跟蔥姜，這兩樣可是去腥的利器。
如果家裡有紅酒，可以將魚放到紅酒中醃製5~10分鐘，也能有效去除腥味。
覺得紅酒有點貴的話，還可以用牛奶，不過牛奶要在煮魚湯的時候再加，能非常有效地去除魚身上的魚腥味，還有牛奶的清香。
澆燙魚肉
魚肉燉煮之前，要將魚肉放在漏勺當中，用開水去澆燙。
也許很多人會問，為什麼不直接在鍋裡焯水呢？
因為魚肉放在鍋中焯水，腥味很容易和水混在一起，重新回到魚肉身上。
燉煮時，你要。
煮魚湯的時候，很多人會喜歡把鍋蓋蓋上，其實這樣做是錯誤的。
煮魚湯的時候，千萬不能蓋鍋蓋，這樣魚肉的腥味是不能揮發的。
6樓：苦蕎學姐
回答1.將魚鱗以及魚肚子裡的東西掏乾淨，這時大家會發現刮掉魚鱗的魚摸起來又滑又粘，其實魚的腥味就是在這一層又滑又粘的皮上，只要想辦法將這層又滑又粘得東西去掉魚就不會有太大的腥味了。2 2.
用80度的水澆魚，順序是從魚頭到魚尾，澆完一面再澆另一面，澆完一面後用手輕輕地將那一層又滑又黏的東西去掉。3 3.在鍋裡倒入油，當油六分熱時，將切的非常小的薑片兒放入油鍋中，當油八分熱時，將魚放入油鍋中炸，當魚的外皮肉有點熟時，在魚的兩面倒入料酒，然後就是加水燉魚，至於裡面放什麼作料，就要看你的個人口味了，按我說的步驟做魚4 是不會有魚腥味的。
7樓：北九
【食材】
草魚一條、黃豆芽300克、幹辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許。
製作步驟】1、準備好原材料。
4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。
沖洗時稍微扒拉一下，力度要小，小心愛護魚片。
蒸魚怎樣就可以去除腥味？
8樓：源源
魚的營養豐富、肉質鮮美，相較於牛肉、豬肉這些紅肉，好吃還不發胖，是很多家庭飯桌上常見的食物，魚的做法也比較多樣，常見的有油炸、煎炒、燉湯以及清蒸。其中清蒸能夠最好的鎖住魚的鮮味，保留魚肉中的營養成分。但是，大多數人蒸魚卻總是有腥味，極大的影響了魚肉的味道。
如何做出好吃不腥的魚呢？老廚師透露了秘訣：蒸魚千萬不能用碟子。
用碟子蒸魚有腥味的原因是，魚在清蒸的過程中，會有腥水滲出，用碟子蒸魚，腥水會聚在碟子底部，使魚沾上腥水中的腥味，並且用碟子蒸魚還有一個缺點是，魚肉沒有全部受到水蒸氣的包裹，不能均勻受熱，可能上邊那面熟了，下邊那面還沒熟。
正確的蒸魚方式首先要將魚處理乾淨，同時，需要在魚身上劃刀子，這樣容易讓魚肉更入味。接著在魚身上抹鹽，將薑片切好卡在魚身上。準備工作做好之後就可以燒水了，水燒以後，往水裡面倒入半碗料酒，把鐵架架在鍋中，同時，用筷子在上面擺出井字形，把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。
最後把蒸好的魚拿出來，用碟子裝盤，淋上配好的醬汁，撒上蔥花等配料，最後淋上一勺熱油就大功告成了。
為什麼這樣蒸魚沒有腥味呢？蒸魚採用筷子或架子，魚身上的腥水滲出後，能直接滴落在鍋中，魚身不會沾上腥水，其次蒸魚時，鍋中放入了料酒，料酒會隨水蒸氣一起在魚的周身迴圈，去除魚腥味。另外蒸魚時魚的處理一定要乾淨，記得去除魚的上膛和魚鰓根部。
或者把活魚泡在鹽水中，鹽水能夠通過魚的兩腮進入血液，進而去除掉魚的腥味。
9樓：不爽的爽朗菌
蒸魚的時候可以在鍋裡放一些檸檬，這樣做出來的蒸魚就會帶有一些檸檬的香氣，同時也能夠去除魚原本的腥味。
10樓：巨集盛巨集盛
可以在製作蒸魚的時候放入一些香菜，也可以滴入一些香油，還可以放入一些調味品，這樣就可以去除魚肉的腥味兒。
11樓：萌萌噠吖
是需要在他的表面上撒上一些料酒和薑片，然後進行醃製，最後再製作的時候就沒有任何的腥味。
蒸魚去腥有什麼小竅門？
12樓：分手莫忘情
魚身上主要的腥味**是，魚血、魚牙、魚鰓、魚體內的黑膜、魚鱗、魚表皮下的黏膜，魚的腥線。
淡水魚土腥味比較重，在處理魚前，把未殺的活魚浸泡在鹽水裡，這時候的魚仍會有呼吸，它就會經過呼吸把鹽水吸入體內，排除減少一定的土腥味。活魚一般侵泡1個小時左右，死魚一般需要在鹽水中浸泡2個小時左右。 海水魚的腥味較輕一般不需要侵泡，可以直接處理去腥。
1、魚血。殺魚時速度一定要快，這樣就能減少魚不必要代謝產物的產生，並能迅速釋放魚血，除去血液中的腥味成分，而不是把魚「憋」死，那樣一部分魚血會滲透到魚的身體裡，就會產生腥味。所以殺死之後，血會放得越乾淨，吃起來也會越鮮美。
因此處理魚時速度要快，魚血就能釋放乾淨。所以殺魚的速度是影響魚肉質鮮美的重要因素。
2、魚牙 魚鰓 魚肚中的黑膜。
魚牙和魚鰓，魚鰓很多人都知道要去掉，但卻把魚牙都忽略了，其實魚牙腥味很重。把魚頭切開，在魚「嗓子眼」的位置，有一個魚牙，應該算是魚的「後槽牙」，直接拔掉，然後要把魚肚子裡的一層黑膜處理乾淨。
3、魚鱗、黏液。
魚鱗和黏液，絕大多數的魚鱗腥味都很重，所以一定要刮洗乾淨，並且把魚表面殘餘的黏液也要刮洗乾淨。魚表面的黏液還可以用溫水去除，把魚放入60度的溫水中，侵泡5分鐘左右，魚表皮下的黏液就會輕鬆清洗乾淨。溫水還可以使魚表面的蛋白質凝固，這樣魚在蒸制時候魚內部的營養物質不會因此而流失，魚吃起來還會更加鮮美。
4、魚的腥線。
魚腥線，魚的身體兩側，靠魚鰓下面的地方畫一條刀口，兩邊從中間就可以看到各有一根白線，一邊輕輕拍打魚身，一邊抽出來。
13樓：北京新東方烹飪學校
可以加 鹽水和薑片，
怎樣蒸魚才不會有腥味？
14樓：江淮一楠
如下方法蒸魚才不會有腥味：
菜品：清蒸魚。
烹飪食材：鰱魚1條、蔥薑蒜適量、鹽適量、蠔油適量、小米椒1個。
烹飪步驟：1、準備食材，一條新鮮的鰱魚，姜蔥蒜，紅辣椒。
2、蔥薑蒜切段備用。
3、將魚清洗乾淨，刮掉魚鱗，去掉魚鰓，將魚內臟去掉，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜。
4、鍋中放水燒開大火蒸8分鐘。
5、蒸好的魚裡面的汁要倒掉。
6、在魚身上放上薑絲和紅椒絲和蔥段，香菜，然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油，別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味。
7、熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出，澆上去吱啦一聲才夠味。
烹飪小貼士：
1、蒸魚的時候將蔥姜放入魚肚子中，這也是去腥的一個小妙招，然後最後放入料汁的時候大家不要放鹽，直接放入蒸魚豉油就可以了，一定要等到油熱了再潑入在上面，這樣才能激發香味，也是去腥的好辦法。
2、鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對**粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、**乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。
3、一週吃3次魚，有助於保護**，讓**免受太陽光紫外線的損害。長期吃魚，可以為人們提供一種類似於防曬霜的自然保護，使**增白。多吃魚可以作為一種額外的防曬措施。
15樓：我是一隻皮皮鴨
1.首先我們要知道魚發腥的關鍵在於腥線，那麼我們就應該先去除腥線。在魚頭和魚尾處切開兩個縫，找到魚的腥線後用手指夾住，拍打魚的身體的同時慢慢拽出魚的腥線。
2.在魚的脊背處切出口子，因為魚的脊背肉最厚，切一下能更好的入味也能讓腥味沒那麼重。
3.把魚放在清水裡浸泡，等到水變成血水後換水繼續浸泡。差不多三四次即可停止浸泡。
4.把姜和蔥切成絲後放在水裡浸泡大約七分鐘，然後把浸泡過蔥絲和薑絲的水淋在魚身上，記得在魚脊的切口處也要記得塗抹哦。
清理好魚，把魚去腥之後就可以開始做清蒸魚了，在蒸的過程中也要謹慎，不然就前功盡棄了！
1.在鍋裡燒上水，鍋裡放上鐵架，然後在上面放上兩雙筷子，把魚放在筷子上，蓋上蓋子蒸七八分鐘。
2.蒸好之後就可以出鍋啦，千萬不要反覆蒸，有人喜歡蒸兩次，覺得這樣不會腥，其實這樣不僅對去腥沒有什麼作用還會讓魚肉變老！出鍋後記得放點蔥絲和薑絲，並在魚身上淋一點熱油。
很多人都會在蒸魚前用鹽把魚醃一下，其實不然，用鹽醃魚會讓魚當中的營養流失，這樣做出來的魚肉就不鮮嫩了，所以我們選擇用蔥姜浸泡的水。
而且用盤子蒸魚這種大家認為理所當然的方法也是錯誤的，在蒸魚的過程中魚會散發腥味，如果用盤子，腥水就會在盤子中無法下漏，這樣做出來的清蒸魚肯定不會鮮嫩。用盤子蒸還會讓兩邊不一樣嫩，因為有一面緊靠盤子無法均勻受熱。
怎麼樣，是不是發現蒸出味鮮肉嫩的清蒸魚其實並不難。
怎麼去除魚身上的腥味，魚怎麼去除腥味？
可以用油炸一下，加上花椒和八角，然後加水，燒開，加適當的西紅柿，蔥，香菜，姜，然後加醋，等魚熟了，腥味就沒有了，記得用中火 一種情況是除掉魚身兩邊的兩條腥線，二是燉魚的時候放一點料酒，都可以除掉魚身上的腥味。去除魚身上的腥線，加料酒，香葉最好！蔥。姜。蒜。鹽。花椒。八角這些都可以 魚怎麼去除腥味？一...
怎麼去除龍利魚的腥味,魚怎麼去除腥味？
洗淨，烹飪時，生薑 白胡椒 料酒 醋等都是去腥的 可以放點老酒，生薑去腥味。魚怎麼去除腥味？一 去除魚腥抄味的方法襲如下 1 殺魚的時候要注意把魚肚子裡的黑膜去掉，那個腥味非常重。2 殺魚之前也可以先把魚放在鹽水裡泡一泡，這樣能洗去一部分腥味。3 在燒魚的時候放一點姜能夠去腥味，這個方法非常普遍，但...
用什麼東西能去除 海鮮的腥味，怎樣去除海鮮腥味？
煮的海鮮的時候加適量的姜即可。濃湯寶 180克 水500 毫升 香蔥 1根 海螺 1個 鮑魚 1個 梭子蟹 1個 花蛤 100克 肥蛤 60克 蟶子 100克 薑片 6克 小米椒 3個 料酒 5克 鹽 1克。1 起鍋加入適量的清水，濃湯寶 2 加入蔥，薑片，海螺，鮑魚，梭子蟹，大火煮沸3 加入花蛤，...