1樓：刺客聊社會
如果想要熬出來的骨頭湯特別的白，那麼需要掌握三個小妙招。
其實骨頭湯裡面的營養大多都是來自於骨髓，所以在燉骨頭湯的時候需要把骨頭剁碎，否則的話，骨髓裡面的營養成分是沒有辦法被煮出來的，而且如果不剁碎的話，煮出來的大骨頭湯腥味會特別的大，口感會比較的差，顏色自然也不會太白。?
大骨頭在燉湯之前需要先用清水沖洗乾淨，然後在冷水下鍋去焯水，在用冷水沖洗的時候，會把骨頭裡面的血水沖掉，這樣我們焯出來的大骨頭就會更加的乾淨，燉出來的骨頭湯顏色也會更白。?
這其實是非常關鍵的一點，如果想要做出來的骨頭湯特別的白，那麼火候一定要掌握好。一般都是先用大火去燉10-15分鐘左右，這個時候會把骨頭裡面的營養煮出來，然後再轉成中小火慢慢的去燜，時間大概是在45分鐘左右。有些人做出來的骨頭湯之所以不白，其實就是因為熬製的時間比較的短，骨髓裡面的精華還沒有被徹底的熬出來。
實際上掌握以上這三個技巧，燉出來的骨頭湯肯定會特別的白。當然在熬骨頭湯的時候，我們也可以加入一些配料，比如說可以加入一些玉米段或者是加入一些香菜，這樣會讓骨頭湯的口感變得更好。實際上飯店裡面做的那些骨頭湯並不是真正的用骨頭熬出來的，大多都是直接使用的骨頭粉熬出來的湯，這種痰其實並不是特別的健康。
所以如果平時大家想要喝骨頭湯的話，我個人覺得還是自己動手在家熬製，因為這樣做出來的它更加的健康，自己吃的也更放心。
2樓：大超說教育
是長時間熬出來的，先將大骨頭處理乾淨，然後倒入大鍋中，加入水、鹽、蔥段、料酒、薑片，熬幾個小時就可以了。
3樓：會種田的機械師
飯店熬湯一般都會加老湯濃縮料汁，這種東西是由色素調製而成，可以讓糖看起來比較白。
4樓：夾竹桃
飯店在熬湯的時候一般都會新增少量的牛奶，這樣顏色上看起來就比較白。
為何現在好多飯店熬湯不用骨頭也能熬出來濃白色的湯？
5樓：小可愛美美噠
現在很多飯店熬湯不用骨頭也能熬出濃白色的湯，這主要是因為現代食品加工工藝非常先進，有現成的骨湯粉，直接將這種湯包粉就像方便麵調料一樣放入水中就能熬出奶白色的湯，非常鮮美好喝，至於說口感和營養價值的話，肯定是沒有直接用骨頭熬出來的好！
6樓：景子懷
現在好多飯店熬湯不用骨頭也能熬出來濃白色的湯，首先是因為普遍都不是用柴火了火候夠，而熬濃白色的高湯未必非要用骨頭，高湯出現濃白色主要是食材中的脂肪和水分相融合，通過大火熬煮使脂肪和水融合在一起形成的湯汁顏色，只要是含有脂肪的食材都可以熬出濃白色的湯。其次有的飯店用的是食品新增劑，用食品新增劑熬濃白色的湯可以說非常簡單方便，只需燒一鍋水按照配料表加點進去即可，只要水開後湯汁就會變成濃白色。
7樓：名字被風扇吞了
為何現在好多飯店熬湯，不用骨頭也能熬出濃白色的湯？其實現在很多飯店熬湯不用骨頭也能熬出濃白色的湯，主要是因為現代的食品加工工藝非常的先進，有現成的骨湯粉。直接將這種湯包粉像方便麵，調料一樣放入水中就能熬出來的奶白色的湯。
非常鮮美好喝，至於說口感和營養價值的話，肯定是沒有直接用。熬出來的好。
8樓：阡陌上花開
奶白濃湯到底是什麼。
煲湯時，只要具備三個條件，湯就可以呈現奶白色。那就是脂肪微滴、乳化劑和水。人們煲湯時，湯裡富含脂肪的原料，在煮沸翻滾的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化劑包裹，形成穩定的乳化體系，然後均勻地分散在水中。
而乳化劑就是食材當中的可溶性蛋白質。蛋白質具有一定的乳化性質，它包在脂肪微滴的外面，使與水完全不相容的脂肪能夠均勻地分散於水中。當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，看起來的視覺效果就是乳白色的。
所以，想要濃湯呈現奶白色，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白質的材料。
餐館裡為了熬出省時味美的奶色濃湯，有的是在烹煮過程中直接加入牛奶，還有的往湯里加植脂末(又稱奶精)，這種做法成本低且消費者很難辨別。
奶白湯不等於有營養。
濃湯呈現什麼顏色跟它本身的營養價值沒有關係，只不過奶白色的湯總比透亮的湯要好看一些，也更能激起人們的食慾。並且，餐館裡煲湯如果新增的是牛奶或者蛋黃醬並不會損害人們的健康。但如果是植脂末，對身體有害無益。
9樓：abc向上的蝸牛
之所以好多飯店熬湯不用骨頭，也能熬出濃白色的湯，最主要的原因有兩種。
第1個就是加奶精，第2個就是加人工新增劑也會出現濃白色的湯。
10樓：在生活中成長
現在飯店熬湯不用骨頭也能熬出濃白色的湯，主要是都用了濃湯寶等各種新增劑，還有牛奶等食材，看起來好看，但是不利於人體健康。
11樓：江淮一楠
主要是火候和含蛋白質豐富的原材料的選擇。至於用新增劑勾兌，肯定是不主張的。
傳統煲湯是：先燉食材，後調味；而如今餐館要講求速度，都先放高湯粉，後燉食材，而且這種方式熬出來的湯除了呈現奶白色，而且口感更濃厚，單單用水熬是沒有這樣厚重感的。
12樓：十筆長安
一，現在飯店熬製高湯的方法。
傳統的熬製方法：傳統的高湯熬製方法就是用豬骨、牛骨、雞和肉等食材，經過長時間的熬煮，製成出一鍋高湯。
這個高湯按照用法不同，分為：濃白色的毛湯、清湯等。濃白色的高湯屬於比較低階的高湯，主要用來製作麵條、餛飩等帶湯的食物，一般麵館、餛飩館和米線店的用量比較大；清湯屬於用小火慢慢熬製的湯品，在製作一些高檔菜品中都會用到，我們耳熟能詳的川菜經典【開水白菜】中就必須要用到清湯。
現代的快捷做法：現在去農貿市場專門賣調料的地方都會遇到賣高湯膏、一滴香等熬湯的調料，用這些調料一鍋清水加點用不多久就會熬出濃白色的高湯，屬於方便快捷製作成本也特別低的一種方法，現在大多數飯店都會採用這種方法。
傳統和現代相結合的方法：因為用新增劑熬高湯會出現口乾或鮮的離譜的感覺，因此很多飯店會用傳統的骨湯和新增劑新增劑混合熬煮的方法來調配高湯，這也是比較常用的。
一種方法。
13樓：已包人哈果尼
飯店不用骨頭熬也會熬出濃白色的湯。可以選擇一些好的食材比如說八角桂圓以大棗可以放一些冬瓜蝦仁放在一起進行熬，熬到1-2個小時這種的香氣會肆意飄香，並且這種湯也是濃白色的湯非常的好喝有營養。
14樓：茜茜
其實現在飯店不用骨頭熬也會熬出濃白色的湯。可以選擇一些好的食材比如說八角桂圓大棗等可以再放一些冬瓜蝦仁一起進行熬煮，熬到2-3個小時左右香氣會肆意飄香。並且這種湯也是濃白色的非常的好喝又營養。
15樓：吾明照四方
那肯定是加了牛奶，如果加了牛奶湯，裡面也是有白色的，或者是加花生，把花生粉碎一下，也可以出這種效果，如果不用糊塗，用鯽魚之類的也是可以熬出白湯的。
16樓：匿名使用者
之所以現在好多飯店熬湯，不用骨頭也能熬出濃白色的湯，最主要是有專門的湯包，通過這樣的湯包，一樣能熬出濃白色的湯，而用骨頭熬出的湯相對成本比較高，花費的時間也比較長，顯然是不划算的。
飯店裡的奶白骨頭湯，是怎樣熬製出來的?
17樓：浩海永寧
需要熬製兩次，首先把骨頭放在水裡面去燉兩個小時，然後把上面的浮沫撇出去，再放入調味料，加入熱水去燉一個小時就會非常白了。
18樓：溫暖與暖
骨頭湯在下鍋炒的時候加入一點醋，加入水熬湯的時候就會白一些，燉的時間久了把骨頭裡的油脂全燉出來了，顏色會發白。
19樓：奈若淺夏
骨頭買回來後要在清水中泡至少六七個小時，因為骨頭裡邊血水非常多，如果不泡夠時間，那麼在煮的時候會有很多的血沫和髒東西，那樣湯會變得非常難看，就別提濃白了，而且泡的過程中還要換兩次水。下邊該煮湯了，記得骨頭一定要先焯一遍水才能正式煮湯，還是要把骨頭中的雜質和血沫再清理一下，然後煮湯的時候只記得一點就可以了，那就是一定要用中大火去煮，至少讓水面要大開著，這樣才能把骨髓煮化，脂肪融入到水中，和水融為一體，大約得需要一個多小時，比較費火，這樣的湯就變得濃白了。
20樓：魅力生活記
飯店裡的奶白骨頭湯，再放一些豬頭骨和冬瓜熬製一個小時，在放一些白湯粉，這樣做出來的。
骨頭湯怎麼熬成白色
21樓：熱愛生活的小枕
方法如下：
通常情況下，是用豬骨、雞骨、鴨骨、魚骨等作為煮骨頭湯的原料，在家裡煮骨頭湯，主要是用豬骨，如排骨、龍骨(脊椎骨)和筒子骨等。在骨頭的骨髓裡富含脂肪，肉中富含蛋白質等成分，脂肪就是油，蛋白質為乳化劑。因此，骨頭可以煮出奶白色的骨頭湯。
注意事項
1、熬高湯時，只放姜和少許黃酒去腥就足夠，不要放其他的調味料，例如花椒八角香味桂皮蔥蒜之類的，會影響高湯本身的鮮美，而且這湯是不放鹽的。
2、豬骨浸泡出血水和焯水是必要步驟，兩個環節都不能省。
3、豬骨冷水下鍋後，大火燒開後要轉成小火，保持微開的狀態，熬上兩個小時左右，期間少開鍋蓋且中途忌加冷水。
4、熬好湯，我是不去掉表面的少許的油脂的，這樣味更香濃，如果介意，就把它撇掉或是冷凍凝結成固體後去掉即可。
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