1樓：劍經業
原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
製作：1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒，大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
貼士：1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
2樓：梓喵丶
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。
3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。
3樓：風音
紅燒肉是我家最喜歡吃的家常美食，色澤紅亮，口感細膩，肥而不膩，在我家一週都會做2--3次來解饞，每次都會做上一**，再搭配上香噴噴的大米飯，那味道真是香。
食材準備：五花肉，蔥，姜，鹽，料酒，老抽，八角，桂皮，香葉，冰糖。
烹飪技巧及做法：
1、準備一塊新鮮的五花肉，最好選用一層瘦一層肥，層次分明的的那種，吃著口感好。
2、把五花肉清洗乾淨，再切成麻將大小的塊，放入涼水鍋中，倒入料酒，蔥，姜，開大火把水燒開，全程不要蓋鍋蓋，煮出肉中血沫。(一定要涼水放入五花肉，這樣可以煮出肉中的血水，使做出來的肉，更加鮮美，口感還好。）
3、煮大約5—8分鐘後，用漏勺撈出，用水給沖洗乾淨，洗去五花肉表面的浮末備用，把蔥洗淨切段，姜洗淨切末備用。
4、另起一鍋，鍋中放入冰糖，倒上少許的水，開中小火，慢慢的熬製，把冰糖煮化開，這時就要用鏟子不停地翻炒，防止糖色炒的不均勻，小火炒製糖色變成焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。（建議用冰糖炒糖色，不要用白糖，用冰糖能使做出來的紅燒肉顏色更加紅亮）
5、在倒上清水，水的量沒過肉，放入蔥段，姜，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒，少許的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，轉小火燉至個小時，燉至五花肉軟爛即可。
6、一盤鮮香味美，色澤紅亮，肥而不膩的家常紅燒肉就做好了，看著又沒有食慾呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米飯就可以開吃啦。
還有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比較快，如果是新手，建議用水炒糖色，雖然炒的慢一些，但是不容易炒過，炒過的糖色吃著發苦。
4樓：公子思無邪
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
製作過程。1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
注意：★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要儘量一次到位。
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；
5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥。
5樓：帶檔滑行
紅燒肉的家常做法。
材料。五花肉1斤，大蔥約30根，姜適量，醬油，料酒適量，白糖，鹽適量。
做法。1、鍋中倒一點油，燒熱後，倒入五花肉塊煸炒。
2、倒入薑片、少量蔥碎、料酒、少量白糖、鹽炒至肉斷生後，再煸炒一會。
3、隨後加入醬油，繼續炒一會後關火待用。
4、大蔥只取蔥白部分，去根去外皮，切成蔥段。
5、砂鍋中先放一個竹箅子墊底，以防粘鍋，然後放上一半的蔥段。
6、將炒好的肉倒在蔥上面，鋪開。
7、再將剩餘的蔥倒在肉上面，如果想肉的顏色深一些，就再淋些醬油。
8、砂鍋蓋蓋好，邊沿用紗布包好。
9、煤氣開至最小火，燜約4個小時即可。
小訣竅。1、蔥量一定要多，操作中僅是靠蔥中的水分將肉燜熟燜爛，所以蔥一定要足量。
2、如果是比較高的砂鍋，則可以一層蔥，一層肉，再一層蔥，一層肉這樣，一定要確定最上面和最下面的。都是蔥。
3、砂鍋底要墊竹箅子，否則難免不糊鍋。
4、砂鍋的邊沿包上紗布，是為了使水氣盡量留在鍋中。
5、整個燜的過程，火都要調到最小檔，用最微小的火慢慢燜。
6樓：霸氣溝壤
紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，mm們在我的紅燒肉面前也會主動放棄**計劃。(呵呵，有點自吹自擂了哈。
這一切說明我的紅燒肉做得的確不錯呢！
今天，我就將自己製作這道紅燒肉的製作方法和竅門與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味、最最解饞的紅燒肉來。
材料。五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法。1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅。1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
7樓：和風竹露
原料：五花肉（底部有薄薄一層肥肉的）一斤。
配料：老抽4湯匙、黃酒（沒有黃酒用啤酒、料酒也可）4湯匙、生薑3大片、白糖少許。
做法： 1、將五花肉清洗乾淨，切成釐米見方的塊。注意：不要弄亂，整齊的放在一個平盤中，有肥肉的一面朝下。
2、鐵鍋燒熱，放入食油少許，放入生薑煎一會，將整盤的五花肉滑入鍋中，肥肉面朝下。用中火煎至肥肉金黃，用鏟子翻炒至肉塊整體變的微黃。
3、將炒好的肉倒入高壓鍋中加入4湯匙老抽、4湯匙黃酒、少許白糖，加蓋加閥大火燒至噴氣，改小火再燒15分鐘，關火。
4、待高壓鍋放完氣時，將燒好的肉再重新倒入鐵鍋中，用中火炒至水份蒸發，湯汁基本沒有時，鏟子上沾有粘粘的醬油，即可關火，就大功告成了。
注意：倒出高壓鍋復炒時，一定要不停的用鏟子貼鍋底翻動，以免糊鍋。千萬不要炒糊了。
特點：鹹鮮紅亮，外焦裡嫩，肥而不膩，入口即化。
8樓：誰知道老不知道
很多種做法你要做哪樣的。
紅燒肉如何做，紅燒肉怎樣做
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。做法一紅燒肉的做法 流程一 將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。流程二 將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克...
怎樣做紅燒肉，怎樣做的紅燒肉最好吃？
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉這樣做，一盤不夠吃 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照...
如何做紅燒肉好吃，怎樣做紅燒肉好吃
做法 首先把五花肉切成大小相同的正方形小塊，淨鍋上火放入色拉油，把油燒熱之後冷涼再放入切好的五花肉一起煸炒，需要把五花肉的油煸炒出來，表皮呈微黃色即可，在煸炒的時候，放入八角，桂皮，香葉，一起炒出香味，等肉炒好之後，再放入乾辣椒和生薑蒜子煸炒一下，關小火等待油溫降低之後再放入醬油上色，如果 不用醬油...