1樓：藕夾
做法：首先把五花肉切成大小相同的正方形小塊，淨鍋上火放入色拉油，把油燒熱之後冷涼再放入切好的五花肉一起煸炒，需要把五花肉的油煸炒出來，表皮呈微黃色即可，在煸炒的時候，放入八角，桂皮，香葉，一起炒出香味，等肉炒好之後，再放入乾辣椒和生薑蒜子煸炒一下，（關小火等待油溫降低之後再放入醬油上色，如果：不用醬油，這個時候需要用糖色上色，一種是醬香味，一種是微甜味）用小火慢慢炒一下即可加入清水，大火燒開，調味：
放入鹽，雞精，生抽，不需要放太多的調料，然後放入高壓鍋中，或者是砂鍋中，煨至熟透即可！
壓熟之後，再放入紅椒圈收汁，把湯汁收乾加入大蒜葉即可出鍋裝盤，家裡的做法和酒店的做法都是差不多的，就是糖色和醬油有點區別。（做紅燒肉還可以放土豆，鵪鶉蛋等等都是可以的）
2樓：超超
五花肉焯水，起鍋炒糖色下五花肉燉，加雞蛋。
3樓：兩公尺小廚娘
紅燒肉怎麼做好吃？
4樓：耿鈮
紅燒肉這樣做，一盤不夠吃。
5樓：東北小廚來哥
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥薑八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
怎樣做紅燒肉好吃
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【紅燒肉】材料：五花肉。
輔料：大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、陳皮。
調料：食鹽、冰糖、生抽、料酒。
做法：1.準備兩斤多五花肉切成塊，燉的時候五花肉會縮小，所以可以切得稍大一些，這樣吃著解饞也不會燉爛。
2.鍋中加入清水，把五花肉涼水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒可以去腥，開大火燒開。
3.煮開以後撇去表面的浮沫，持續焯水5分鐘，把五花肉焯透以後控水撈出。
4.準備一些輔料，有大蔥、薑片、香葉、陳皮、八角、桂皮，把這些輔料放一起備用。
5.炒鍋燒熱淋入少許植物油，轉小火下入幾粒冰糖，小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。
6.一直炒成焦糖色起小泡時迅速下入五花肉，把五花肉多煸炒一會，讓糖色均勻包裹在表面，並且炒出五花肉的油脂。
7.下入準備好的各種輔料，淋入3克料酒、5克生抽，再次煸炒一會，把輔料炒香。
8.五花肉炒至上色均勻後在鍋內淋入熱水煮開，水量和五花肉持平即可，然後加入2克食鹽調味。
9.把五花肉連湯汁一起盛到壓力鍋內，用壓力鍋壓20分鐘，這樣五花肉不幹柴還軟爛。
10.高壓鍋燉好以後再轉到炒鍋內，把各種輔料挑出，轉大火收濃湯汁。
11.直至把湯汁收至濃稠，顏色變得紅潤後即可出鍋。
7樓：夜青尹影
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！
要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點。
怎樣做紅燒肉好吃
8樓：乾萊資訊諮詢
做紅燒肉好吃又簡單竅門的有：
1、料酒少量，鹽少量，糖少許，小蔥一小把，八角、桂皮少許，香葉五片，花生油若干，大蒜五瓣，五花肉若干，乾辣椒少量。
2、將洗淨的五花肉切成3cm長的小方塊，注意肥瘦相間，將配料切好，乾辣椒切段，薑切片，小蔥切段，大蒜去頭。
3、鍋中熱油，下五花肉，加入料酒繼續煸炒。炒至金黃後盛出備用，鍋中留底油。
4、下蔥、姜、八角、桂皮、蒜爆炒提香，下乾辣椒和香葉繼續煸炒，倒入煎好的五花肉，繼續煸炒。
5、加入老抽上色，少許清水，放適量食鹽、糖，攪拌均勻，開小火燜乙個小時，下紅辣椒和蒜白段，繼續煸炒，盛出擺盤。
9樓：生活達人小小魚
紅燒肉好吃又簡單的製作方法：
主料：紅燒肉500克。
輔料：香蔥1棵、冰糖適量、幹紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
步驟：1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
2、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
4、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
8、加入香蔥段、八角、香葉和幹紅辣椒，爆香。
9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
13、香噴噴的紅燒肉就做好了。
如何做好吃的紅燒肉
10樓：帶檔滑行
紅燒肉的用料。
五花肉400克，薑片，蔥，蒜7片，料酒15毫公升，老抽2勺，生抽3勺，鹽150克，耗油2勺，醋1勺，糖50克。
紅燒肉的做法。
步驟1蔥薑蒜，冷水下鍋，五花肉焯水。
步驟2蔥薑蒜花椒大料，洋蔥備好一會熗鍋用。
步驟3鍋裡下肉，小火不放油，逼出肉裡的油。
步驟4水加少許油，小火燒熱。
步驟5放冰糖。
步驟6有很多氣泡，糖融化。
步驟7下肉翻炒，上完糖色，出鍋備用。
步驟8另起鍋下料，炒出香味。
步驟9下肉入味。
步驟10用碗調個碗料，耗油，料酒，生抽，老抽，糖，醋，水。調好倒在肉上。
步驟11用鍋蓋悶上，讓味道嗆進肉裡。
步驟12下啤酒，不放水，沫過肉。
步驟13大火煮開，小火收汁。
11樓：荷蓉餜
五花肉切塊。洗乾淨。 炒糖色是很重要的一步。
三四勺白糖放鍋裡，加一勺水，然後小火慢熬。不用心急，一邊用筷子攪攪，一邊看著糖水起泡，慢慢粘稠，然後顏色開始變黃，一點點成了焦黃了，就迅速加上一點點開水，並更迅速地把肉塊放入，放肉沾染上糖液，這樣肉的顏色就深了，亮亮地好看。如果不做這一步，也沒什麼，就是有點不專業。
砂鍋裡放料酒，一點老抽，水一次加足，沒過肉就可以了。放一段蔥，一粒八角，一段肉桂就好了。覺得紅燒肉其實不要放那麼多複雜的調料，肉本身的香最好吃。
中火煮開，然後撇乾淨沫子，轉小火慢慢燉吧。 三個小時絕對不多，看看肉爛了，再加生抽、鹽、冰糖，並轉中火收汁即可。 其實，紅燒肉很適合單身的生活，做上一鍋放進冰箱，吃的時候一點點盛，要麼和白菜葉子、粉條燉燉，要麼加上個煮雞蛋，或者是蘑菇，便是一頓很正經的飯。
做一次，可以吃好幾頓，真是很省事情。
12樓：南雨娛生
紅燒肉的做法。
食材：五花肉、蔥薑、桂皮、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽。
製做方法：1、做紅燒肉要用肥瘦相間的五花肉，肥的不會膩，瘦的不會柴，先把五花肉清洗乾淨，切成小塊，盡量切小一點，吃起來不容易膩。把切好的五花肉涼水下鍋，加入薑片，料酒去腥，大火燒開煮5分鐘，煮出里面的血沫和油脂，5分鐘後撈出來用清水沖洗乾淨，裝入碗裡。
2、準備一些蔥薑，桂皮，香葉，八角，接下來就是炒糖色了，鍋裡倒少許油，放入冰糖或者白糖都可以，先用小火把冰糖炒化，冰糖炒化後繼續用小火炒，直至炒成淺褐色，火一定不能大了，不然炒糊了就會發苦。炒好之後倒入適量的開水，繼續炒2分鐘就可以了，把炒好的糖色裝入碗裡備用。再起鍋燒油，倒入香料炒香，接著倒入五花肉，炒乾表面多餘的水分，加入適量的生抽，一點點老抽上色，再倒入炒好的糖色。
3、炒勻後倒入適量的開水，燉肉過程中一定要倒開水或者熱水，涼水會讓肉質收縮變緊，吃起來口感就會柴，關上蓋子用小火燜1個小時。1個小時後挑出大料，加入少許食鹽調味，燉肉最好出鍋前10分鐘放鹽，放太早肉會柴，最後大火收汁就可以了。在盤子底下墊上蔬菜可以解膩，而且看著更有食欲，這樣做的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，入口即化。
如何做好吃的紅燒肉
13樓：網友
材料。五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法。1、先把五花肉切成厘公尺見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小訣竅。1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
紅燒肉如何做，紅燒肉怎樣做
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。做法一紅燒肉的做法 流程一 將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。流程二 將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克...
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