1樓：牢問佛
炒土豆絲可能很多人都認為非常的簡單，但是如果想要把土豆絲炒的非常脆的話，其實也很難的。而且天氣越來越嚴重了，大家如果是吃不下飯的話，那麼準備一盤土豆絲也會有一個開胃的效果。而且土豆受到了大部分孩子的喜歡，所以說這個土豆絲也是可以做給孩子吃的。
如果說我們想讓土豆絲再炒出鍋的時候比較脆的話，肯定是需要把土豆的澱粉給洗乾淨。
土豆絲的製作方法。我們在把土豆擦成絲之後，可以選擇去給土豆絲焯水，或者是把土豆絲放冷水當中浸泡清洗。清洗土豆絲的時候2~3遍就可以了，而接下來就可以正常的炒土豆絲了。
首先洗鍋燒油，當油熱之後，放入幹辣椒段，再放入一些青椒。等到炒的差不多了就可以把土豆絲放進去了，這個時候翻炒的時候一定要開大火，這樣的話才會更加的脆爽。而且還有一道土豆絲，就是涼拌土豆絲，我們把土豆絲焯水之後加入一些鹽，還有雞精以及其他的調味品，幹辣椒和青紅椒，跟土豆絲一起拌勻。
一定要把澱粉清洗乾淨這樣的土豆絲跟炒的土豆絲味道是絕對不一樣的，大家也是可以去學習一下，而且也受到了很多人的喜歡。因為土豆當中含有很多的澱粉，所以說我們在烹飪土豆之前，不管怎麼樣都是需要把土豆的澱粉給洗乾淨的。即使是我們用土豆片製作薯片，也是需要提前的去把澱粉給清洗乾淨。
炒土豆絲不需要焯水如果說我們在家裡面炒土豆絲的話，完全沒有必要焯水，會比較麻煩。所以說用涼水把土豆絲洗幾遍就可以了，這樣的話，土豆絲當中的澱粉也快被洗乾淨了，而且炒出來的土豆絲也會非常的脆弱。
2樓：浩海永寧
在炒的時候先去把它們放在冷水裡面浸泡，然後放在鍋裡面去炒，途中加一點兒鹽就會非常的脆了。
3樓：墨綠夜晚
首先，土豆一定要焯水，然後等油熱，先把蔥薑蒜爆香，之後把土豆絲放進去進行翻炒，在這期間一定要加一些醋，然後炒個三四分鐘左右快速的離火，這樣炒出來的土豆絲特別的脆。
4樓：情感小柒柒
可以把土豆絲在炒之前在開水裡面汆一下，這樣的土豆絲已經半熟了，然後再下油鍋加入調料翻炒一下，這時候出鍋就特別的脆。
5樓：行樂樂樂行
首先就是在炒土豆絲之前一定要提前焯水，而且在翻炒的過程當中一定要保持速度，而且炒的時間也不要太長。
6樓：家博寶貝啊
炒土豆絲的時候一定要用力的大火翻炒，不要糊鍋，可以少量多次的加水，放入各種調料。
炒土豆絲，怎樣才能又香又脆？
7樓：匿名使用者
【炒土豆絲】
製作食材】土豆、食鹽、辣椒絲、蒜末，薑末，蔥，雞精、食用油。
方法及步驟】
1、買回來的新鮮土豆，我們需要將其削皮並清洗乾淨，然後改刀成土豆絲，土豆絲的大小一定要切均勻，這樣在煸炒的過程當中，可以讓每一根土豆絲都受熱均勻，在同一時間成熟，切好以後的土豆絲，需要放入到清水當中進行浸泡15分鐘。（土豆絲放入到清水當中進行浸泡後，可以去除土豆身上多餘的澱粉，這樣炒出來的土豆絲就不會有發粘的現象，而且口感也會變得很爽脆）
2、土豆絲在浸泡好以後，我們還要對其進行焯水處理，這一步是非常重要的，決定了做出來的土豆絲口感是否好吃。很多人在做土豆絲的時候都將這一步給省略了，孰不知這一步是非常重要的，起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的開水，等水燒開以後，將土豆絲放入到鍋中進行焯水處理，大概兩分鐘左右，直到土豆絲斷生後，就可以將其控幹水分撈出，然後放入到涼水當中激一下，這樣炒出來的土豆絲口感會特別脆嫩。
3、起鍋燒油，往鍋中加入少量的食用油，等到油溫七成熱的時候，將蔥薑蒜放入鍋中進行爆香，然後把準備好的土豆絲，放入鍋中進行煸炒。記住一定要採用大火對土豆絲進行爆炒，再爆炒的過程中，往裡面加入一小點的食鹽，雞精和香醋進行調味，等到快出鍋的時候，往鍋中加入準備好的辣椒絲，翻炒均勻就可以出鍋食用了。
小貼士】1、切好的土豆絲用清水浸泡。
2、浸泡好的土豆絲，進行焯水處理，斷生即可。
3、土豆絲在煸炒的過程當中，用大火快速進行煸炒，能讓土豆絲的口感更香脆。
注意事項。注意火候掌握。
8樓：福到
炒土豆絲肯定是有秘訣的，下面告訴你酸辣土豆絲做法，你可仔細看。
食材：土豆，青紅辣椒，大蒜，幹辣椒，香蔥。第一步：
土豆清洗乾淨後去皮，用刀把土豆切成細絲（怕麻煩的話用擦子擦成絲），用刀切土豆絲和用擦子土豆絲，有什麼區別呢？真正的吃貨覺得用刀切比用擦子擦要好吃，這就和手撕包菜一個道理，我們炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是覺得好吃入味一點。說不出什麼道理，也不知道什麼原因，這是大多數人實踐得出的經驗。
土豆切成絲後，接下來重點來了，這個時候，我們先不要焯水，而是把土豆絲放入清水中，加適量的白醋，這是炒土豆絲的關鍵，用清水浸泡和食用醋能讓土豆的澱粉流失，炒土豆的時候就不會粘鍋了，還能讓土豆絲更脆更酸。用醋泡和用鹽浸泡的區別是，用醋更能防止土豆的營養流失和防止土豆絲氧化變黑，炒出來的土豆絲也更清脆爽口。浸泡5分鐘即可。
5分鐘後，把土豆絲控水撈出備用。第二步：準備適量的幹辣椒，生薑切片，大蒜切片，香蔥切成段，青紅辣椒切成絲第三步：
鍋中燒水，水開後把土豆絲放入焯水一遍，土豆絲焯水後炒起來更脆。土豆絲放入後，水開後快速控水撈出，衝一下涼水，這樣能儲存土豆絲的脆度。熱鍋燒油，油溫5成熱把青紅辣椒絲放入，稍微煸炒，下入土豆絲，開大火快速翻炒均勻，然後離火開始調味：
加入適量的食鹽，少許雞精，開大火，快速把它們翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。可以加點蔥花點綴一下，也可以不加。這道香辣入味，開胃好吃的酸辣土豆絲就做好了，非常入味，做法簡單家常，喜歡你也試試吧。
總結一下：1.土豆絲先不要焯水，放清水中加少許醋浸泡5分鐘，這樣既能保證土豆絲脆爽不氧化變色，又能防止土豆的營養流失，炒起來不粘鍋。
2.土豆焯水的要點，水開後把土豆絲放入，水開後快速控水撈出，再用清水衝一下，這樣能保證土豆絲的口感脆。
9樓：偶怕黑儂要笑
炒土豆絲】
製作食材】土豆，紅泡椒，姜，蔥，蒜，食鹽，白糖，生抽，木耳，青紅椒，食用油。
方法及步驟】
1、首先我們要準備兩個土豆，將土豆清洗乾淨並削去外皮，再把土豆切成薄片狀，並改刀切成細絲放入到清水當中，將其表面的澱粉完全淘洗乾淨，以防止煸炒時會出現粘連。同時再準備一些紅泡椒，將其切碎裝入碗中備用。
2、準備兩顆小蔥，將其切成蔥花備用，再準備兩瓣大蒜，將其切成蒜末備用，以及一小塊生薑，將其拍碎切成薑末備用。然後再準備一個青紅椒，將其去籽清洗乾淨，切絲備用。然後準備幾個幹木耳，將其泡發後切成木耳絲備用。
最後準備一個小碗，往小碗中加入一勺食鹽、兩勺白糖，一勺香醋，一勺生抽，再加入兩勺清水，將其攪拌均勻製作成調料汁備用。調料汁在準備時，可根據個人的口味喜好，去對其進行調和。
3、起鍋燒水，往鍋中加入半鍋清水，大火將水燒開以後，往鍋中下入準備好的木耳絲，以及土豆絲對其進行焯水處理，等其斷生以後，將其控水撈出放到一旁備用。土豆絲不要直接對其入鍋煸炒，多加焯水這一步的處理方式，能讓土豆絲口感吃起來更加脆爽。
然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，把準備好的泡椒、蔥、姜、蒜，以及小蔥加入到熱油當中，將其煸炒出香味，等聞到濃濃的蔥蒜香味以後，把準備好的土豆絲以及青紅椒絲，通通加入到鍋中用大火對其進行翻炒，最後把準備好的料汁加入鍋中，大火爆炒收汁即可出鍋食用。
10樓：菜籃子
食材：土豆、青紅椒、五花肉、蔥薑蒜、香菜。
具體做法：第一步：土豆清洗乾淨去皮切成細絲，刀功好不好土豆絲就能展現出來，切好的土豆絲放入盆中，加適量水，200粒鹽，浸泡20分鐘，浸泡的作用是讓澱粉洗得更乾淨，炒的時候自然就脆爽不粘鍋了。
浸泡好以後洗去澱粉，放水龍頭下搓洗，直至水變清為止。土豆絲去澱粉只需要用水浸泡就可以了，不需要焯水的，焯水後再炒很容易變得不清脆了。第二步：
五花肉切細絲，越細越好，青紅椒切小段，蔥切圈、姜切沫、大蒜切片備用。油鍋加熱，先放入肉絲炒出香味，再放入蔥薑蒜爆香，接著倒入青紅辣椒翻炒，加入適量料酒去腥，倒入土豆絲，大火翻炒均勻。第三步：
再加入一勺蠔油、適量陳醋，炒至土豆發軟後，接下來就是關鍵的一步，加入半碗冷水，加水的作用是防止粘鍋同時也是讓土豆絲酥脆的關鍵，這和炒蒜薹點冷水是一個道理。第四步：大火翻炒均勻，加一勺鹽，收幹水分，出鍋裝入盤中，炒土豆絲就做好了，這樣炒的土豆絲，香脆入味，下酒又下飯。
11樓：互信互助互愛
方法很簡單，那就是切好後的土豆絲不要只用清水浸泡，往水裡多加一勺白醋，這樣可以很好的防止土豆氧化變色，還可以去除土豆中多餘的澱粉，避免炒的時候粘鍋，更讓炒好的土豆又脆又好吃。
炒土豆絲，別用清水浸泡，多做一步，炒好後又脆又香，還不粘鍋。
食材：皮薄，表面較光滑的土豆2個，這樣的土豆水分足，炒著吃口感更好。紅辣椒1個、尖椒1個、姜少許、蒜少許。
做法：土豆去皮後擦成絲，也可以切成絲，這個看自己方便。把土豆絲放入盆中，用清水清洗一遍，然後倒滿水，再放入一勺白醋拌勻，浸泡十幾分鍾。
炒土豆絲，別用清水浸泡，多做一步，炒好後又脆又香，還不粘鍋。
把辣椒內部那層白色筋膜去掉，切成絲。姜、蒜切末備用。開始炒土豆絲，鍋中倒入一些食用油，小火把油燒熱後放入幾粒花椒煸炒出香味，然後將花椒撈出。
把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。轉大火，把土豆絲放入鍋中快速翻炒幾十秒。把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻。
最後調味，沿著鍋邊烹入一勺白醋，再放入1勺鹽、半勺雞精，翻炒均勻後淋幾滴香油，即可關火，裝盤上桌吧。
炒土豆絲，別用清水浸泡，多做一步，炒好後又脆又香，還不粘鍋。
12樓：ccc菜辣椒
炒土豆絲怎樣又香又脆呢，下面我們一起看一看吧。
首先準備材料，洋蔥，番茄，土豆，香蔥必不可少。
土豆去皮清洗乾淨，我們插上一根筷子，用擦絲器擦成細絲，這樣呢不容易傷到手。將土豆絲放在水中，加入適量的食用鹽。浸泡10分鐘。
接著切一些蔥花，洋蔥絲，番茄切片兒即可。
土豆絲泡好以後，再用流動的清水多衝洗兩遍，控幹水分放在盤中備用。
接著起鍋熱油。油熱以後放入幾個幹辣椒，放入蔥花，洋蔥絲，煸炒出香味兒。接著放入土豆絲快速翻炒。
接著放入番茄片，將番茄片炒出湯汁，加入一勺鹽。加入一點米醋，加入一點雞精調味，再加入一勺糖，提個鮮，翻炒均勻。
最後撒上蔥花就可以出鍋盛盤了。
好吃下飯的炒土豆絲就做好啦，又香又脆超美味，非常好吃。
怎樣炒土豆絲，怎麼炒土豆絲？
炒土豆絲的最高境界是 外軟內脆 首先，要刀工好，粗細不均，自然影響口感，甚至於生熟不均 鍋的熱度要掌握好，確保 熱鍋涼油 不粘鍋為妙 其次是火候，炒的時間過長，會導致土豆的有 面面 的感覺，甚至索性迴歸澱粉勾芡時代，反之，炒的時間過短，土豆還有 生澀 的感覺 另外，炒這玩意兒，不要用太多的調料，生抽...
清炒土豆絲怎麼炒好吃，清炒土豆絲怎麼炒？
簡單幾步教您做出好吃的清炒土豆絲 把土豆絲表面的澱粉清洗乾淨控幹水分，然後起鍋熱油下土豆絲大火翻炒，放調味料炒三分鐘即可，放上蔥，剝包穀，放上點姜，也包裹炒上土豆絲，出鍋的時候放上蔥花，鹹鹽味素就非常的好吃 準備土豆 大蔥 大蒜，廚具，廚房 將土豆絲切絲，用自來水清洗土豆絲三次 將大蔥大蒜切好備用 ...
土豆絲怎麼炒好吃，土豆絲怎麼炒好吃
可以試試酸辣土豆絲 a.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，炒前撈出，瀝乾水分。b.將青 紅辣椒去籽 去蒂，切成細絲，幹辣椒 蔥切絲，怕吃到姜可以把姜切細一點 注意切東西的時候手千萬不要去碰臉揉眼睛，尤其是切過辣椒的手 c.炒鍋上火，加入色拉油燒熱，此時可以放點花椒或花椒粉，然後放蔥絲姜幹辣椒爆炒...