1樓：乾萊資訊諮詢
做法如下：1、首先準備紅薯，清洗乾淨，把紅薯表皮用刀去掉，切成小方塊。
2、鍋內加入水，等水燒開後放入紅薯塊。煮熟後撈出，過一下涼水。
3、然後將紅薯撒入澱粉，讓紅薯全部裹上一層幹澱粉，放入油鍋中炸一下。油溫控制在7成熱，炸到外表金黃，然後撈出，喜歡吃脆一點的可以，等油溫升高後在放進去快速復炸一遍。
4、準備炒鍋，放入少許清水，放入白糖，翻炒至變色起泡。
5、放入炸好的紅薯，翻炒均勻，讓糖全部裹在紅薯上面。然後快速用筷子拉動每一個紅薯塊，這時就會撤出一縷縷糖絲，拔絲紅薯就做好了。
2樓：泳若慢一默
拔絲紅薯的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。拔絲紅薯的製作材料：
主料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克）,白糖150克。
拔絲紅薯的特色：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆裡軟，味道香甜，是壓味菜。
教您拔絲紅薯怎麼做，如何做拔絲紅薯才好吃1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。
2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。
蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。
3樓：等待彼岸
拔絲紅薯。材料：紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml。
做法：1、紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊。邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了。
2、鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行。等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。
3、不粘鍋裡放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。
4、吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水。
4樓：生活寶典
方法一
材料：紅薯，熟芝麻，植物油，白糖。
製作方法：1、將紅薯去皮切塊，放入油鍋炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用；
2、將白糖放入盛有滾燙開水鍋中，用手勺不斷攪炒，待白糖起花，把炸好的`紅薯塊放入，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，撒一些芝麻在紅薯上；
3、迅速裝盤，盤子事先抹上油，起鍋之後儘快食用。
方法二
材料：紅薯，生菜。
製作方法：1、將紅薯去皮切塊，洗淨生菜，放旁邊待用；
2、把油燒開，放入紅薯，中火炸5分鐘，撈起；
4、把油燒開，先倒入適量杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色；
5、澆入一碗杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起泡；
6、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來；
7、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿；
8、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
方法三
材料：紅薯一隻。
製作：
1、紅薯去皮，切成滾刀塊；
2、鍋內倒入油，下紅薯塊小火炸制；
3、紅暑塊炸至表面金黃；
4、鍋內放入底油，中火加熱，加入白糖；
5、用鍋鏟不斷攪動，使糖均勻受熱；
6、倒入一碗清水倒入鍋中，轉小火，鍋內出現很多細細的小泡；
7、繼續熬煮，小泡慢慢變成大泡，糖水也開始由稀變稠；
8、在鍋中加入少許糖汁，讓糖融化成一條線；
9、將之前炸好的紅薯塊下鍋；
10、用鍋鏟快速翻動，使糖汁均勻裹滿紅薯表面。
5樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色。
6樓：乾萊資訊諮詢
食材：紅薯兩塊、白糖140克、油適量、白醋一勺。
做法。1、把紅薯滾刀切成塊狀，即切的時候邊轉動紅薯邊切，切好後放進水中，防止紅薯氧化變黑。
2、倒適量油至鍋中，燒至五成熱轉中小火，用筷子測試油溫，油麵起非常輕微的小泡的時候，就可以炸紅薯了。
3、切記把紅薯吸乾水後，再放入鍋中油炸，中小火炸至皮脆肉軟即可，參考時間不到10分鐘。
4、炸好的紅薯撈出來瀝油。
5、在不粘鍋上放少許油，倒入白砂糖，中小火炒至糖融。
6、過程中輕輕撥動糖，動作不要大，以免炒成反砂糖。
7、差不多全部融化的時候倒入一小勺白醋。
8、熬製過程中，轉小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒綿密小泡泡。
9、倒入炸好的紅薯，迅速翻炒均勻，讓每塊紅薯蘸上糖漿即可。
拔絲紅薯怎麼做法
7樓：睢喆
原料紅薯400克、白糖100克。
製作方法：1、首先把紅薯去皮，今天我們用的是2種顏色的紅薯，沒有什麼特別原因，大家在做的時候隨意搭配，把去過皮的紅薯切成小塊，不用什麼規則的形狀，只要大小均勻就可以，把切好的紅薯放一邊備用。
2、下面把鍋上火燒熱，然後下入植物油，大火加熱，利用加熱油溫的時間，把盤底撒上一層白糖，防止糖液粘連盤子，然後把紅薯用生粉拌勻，薄薄一層粉芡就可以，這個主要油炸後起到保護膜的作用，拔絲時候紅薯不易碎掉。
3、鍋鏟下入油內，油炸鍋鏟會產生密集氣泡，這個時候油溫在170-180度，然後下入紅薯，紅薯下入之後要調小火，讓油浸炸紅薯，這個一步主要是把紅薯炸熟。
4、炸制時間5分鐘左右，中間油溫低了調大火加熱，如果不能確定紅薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果發軟就證明已經成熟，看到紅薯有漂浮的現象就可以倒出控油，整個炸制時間是6分鐘左右。
5、然後鍋內加入清水，下入白糖，要一直攪動，讓白糖快速融化，一直不停攪動還可以防止鍋糊邊，不會影響糖液的顏色，隨著時間的增加，鍋內的水份會慢慢蒸發，鍋內的糖液會由稀變得粘稠，氣泡變得比較細小。
6、這個時候還要繼續熬製糖液，等到糖液顏色是微黃色的時候直接關火，下入炸好的紅薯，快速的翻炒均勻即可出鍋，盛入盤子後，隨一碗清水上桌即可。
製作關鍵：製作拔絲菜其實也不難，家庭操作建議使用散熱均勻的鐵鍋或者不粘鍋，熬糖液最好不要糊邊，這樣會影響判斷糖液的顏色，如果糊邊了，可以用勺子淋一點糖液倒進鍋內判斷是不是絲狀，火候到了就馬上關火，下入原料翻炒均勻，裝盤後快速的上桌。
8樓：your大頭兵
要說紅薯最好吃的做法，我覺得肯定要屬拔絲紅薯了！甜香適口，又細又長的糖絲，吃到嘴裡，香香的，甜甜的，外面脆脆的，裡面軟軟的，非常好吃，拔絲紅薯做法簡單，最重要的步驟就是炒糖，那麼在炒糖的過程中如何掌握到火候，那就跟著長沙新東方烹飪學院的大師一塊來看看詳細步驟吧！
材料：紅薯、白芝麻、白糖、油、水。
做法：1、將紅薯洗乾淨，去皮，切成滾刀塊備用；
3、鍋內放入一碗清水，水燒開後，放入白糖，小火慢熬，待糖微微變成黃色；
4、加入紅薯，翻炒均勻即可，出鍋前撒上白芝麻裝盤。
9樓：foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？
10樓：泥三詩
做拔絲，學會這幾步了老公孩子都喜歡吃。
11樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
12樓：打下大蝦的大俠
1將紅薯去皮，洗淨後切成滾刀塊；備一碗清水。
2鍋中放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，將紅薯放入，翻炒後紅薯煎至金黃色時撈出控油備用。
3鍋內放一碗清水，水燒開，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微變成黃色。
4將炸好的紅薯放入，翻炒幾分鐘。
5盤中抹少許色拉油，將紅薯盛入盤中，撒些白芝麻。
13樓：全村的希望
拔絲紅薯。
所需食材】紅薯600克、玉米澱粉適量、白砂糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。
做法步驟】1、首先我們準備紅薯600克，去皮之後切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中清洗乾淨，紅薯和土豆類似會因為澱粉氧化變黑，所以必須用清水淘洗一遍。清洗乾淨之後撈出。
2、鍋中加入適量的清水，然後將切好的紅薯下鍋焯水3分鐘備用。這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時候表面熟心裡生。紅薯斷生之後撈出涼水衝冷。
3、控幹水分之後，加入適量的玉米澱粉上粉，上澱粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達到外酥裡嫩口感上乘。
4、碗中加入適量的白砂糖（200克）備用，然後加入等量的清水攪拌均勻備用。
5、首先我們把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫五成熱時，加入紅薯，然後轉中小火將其炸5分鐘。切記不能開太大火，否則很容易炸糊，且後半段的時候，應該開小火浸炸，使其中間熟透。5分鐘之後撈出紅薯，下一步開始炒糖拔絲。
6、鍋中加入調好的白糖水，開小火將白糖熬化，熬製起大泡的時候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長，保守超過1米以上。中途再加入適量的食用鹽定味，待糖漿開始起小泡的時候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之後減少粘連容易洗鍋。
7、待糖漿變成類似香油的淡黃色之後即可拔絲，此時立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【拔絲紅薯】
1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗淨後撈出放在笊籬中控水。
把控幹水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米澱粉，顛盆裹勻紅薯塊達到乾燥無水的狀態。
2.我們取一個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋裡燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬製過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然後大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候後，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這裡一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水裡沾一下再吃，這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
拔絲紅薯的做法為什麼拔絲紅薯不拔絲呢，什麼方法都正
做拔絲菜的關鍵 一是炸料，二是炒糖！方法是這樣的，不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。比如，像含澱粉比較多的山藥 紅薯，土豆等可以直接油炸 水分大的蘋果 香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖 50克白糖加15克油 用溫火將糖...
拔絲地瓜的做法，拔絲地瓜做法
你好！拔絲地瓜這道菜的做法，看著很簡單，其實大有講究，想要做好這道菜，必須要掌握一些小技巧。雖然做拔絲地瓜所用的調料比較少，但是一定要將油溫掌控好，還有熬製糖色時也要有耐心，掌握好這兩點，那麼這道菜基本上就成功一半了。拔絲地瓜做法 原料 紅薯2個，清水一勺，白糖一勺，食用油少許。詳細製作步驟 第一步...
拔絲奶豆腐怎麼做，拔絲奶豆腐的做法？
拔絲奶豆腐的做法 食材清單 奶豆腐 500克 綿白糖 100克 雞蛋 2只 麵粉 50克 植物油 200克 水 100克 烹飪步驟 1.先將奶豆腐切成三釐米長 一釐米寬 一釐米高的小塊備用。2.將雞蛋打散，加入100克水，50克麵粉攪拌成糊狀，將切好的奶豆腐放在麵糊裡攪勻。注意力度要輕，防止把奶豆腐...