1樓：尹朶月
先將整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。再燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。然後把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
最後等到肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
2樓：皆不堪
鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
3樓：抽轉組
將牛肉洗好然後放入花椒大料冰糖和香葉，焯過水的牛肉，倒入料酒，生抽和老抽。放到電飯煲裡煮一個小時就可以吃啦。
4樓：匿名使用者
先買一塊生牛肉，洗乾淨後，製造醃製的醬料，然後把牛肉放入醬料中醃製一段時間，然後煮熟放涼就可以了。
5樓：峰佘無敵
滷牛肉，沒啥難的，收汁不要收幹，這樣子牛肉滷出來，水分很足，會乾巴巴的。牛肉晾涼之後再切，另外我喜歡放點滷牛肉的湯汁跟牛肉塊一起結凍，再切片，超好吃。
6樓：寶51282炎趙
一般我都是先將牛肉買回來在水裡煮一下去掉髒的東西，然後泡在花椒水或者料水裡入味，最後放在鍋裡慢燉四十分鐘即可。
7樓：柒谷淘
我平常都是滷牛肉炒青椒，非常的美味，在炒的時候注意不用放鹽放一點雞精，看著很是誘人呢！
8樓：狄小寵先的
先把牛肉煮熟切塊，然後把調製好的醬料和牛肉一起大火慢燉。等到一段時間後，把牛肉撈出，放入冰箱，讓它變涼。
9樓：以心
滷牛肉，我會切成片。然後在平盤中打入一個雞蛋，牛肉片蘸取，然後裹麵粉。下油鍋炸制。
10樓：靜如蕾淡如菊
油鍋煸炒少量紅椒，加啤酒，生抽，冰糖，適量生薑蒜頭，茴香桂皮八角，加牛肉，再加水適量。大火煮15分鐘，改小火。
11樓：銘刻
我一般都會才去燉湯的方式，因為我牙口不是很好，所以對於滷牛肉我的做法基本上都是和一些配件一起燉湯。
能否指點下滷牛肉怎麼做？
12樓：堅持實現夢想
滷牛肉的做法步驟。
步驟 1材料準備好。生薑切片。 蔥白洗淨。
冰糖要1大1小。 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒。 把正方形盤子裡面的材料裝一起。
蔥白。茴香。花椒。
備用！步驟 2 鍋裡燒水。 把步驟1的材料。 除生薑和大的那塊冰糖留下。 其它全部放入鍋中。
步驟 3 煮開。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蓋上鍋蓋。 小火煮15分鐘。
步驟 5煮滷水的時候。 可以處理牛腱子了。
步驟 6切成大塊。
步驟 7另取一個鍋。 鍋裡放冷水。 能蓋過牛腱子。 再放一半的生薑。
步驟 8煮開後。 再煮5分鐘。
步驟 9撈出用清水沖洗乾淨。 浸泡涼透。 撈出瀝乾水。 這一步。 之後滷好的牛肉吃起來比較有口感。
步驟 10鍋中倒入油。 把之前留下的那大塊冰糖放入。 小火加熱至融化。
步驟 11變色。起泡。 等這大泡變小泡時。 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色。
步驟 12翻炒至牛肉上色。炒好了糖色的牛肉。 很好上色的。
步驟 13把剩下的生薑放入翻炒。
步驟 14倒入白酒。 我的是在超市買的最便宜的高度白酒。 拿來燒菜用。(^v
步驟 15倒入白酒後。 蓋上鍋蓋燜10秒左右。 開蓋後放生抽。 翻炒均勻。 這一步能完全去腥了。 再滷好的牛肉會特別的香！
步驟 16把牛肉全部倒入滷水鍋中。 水開後。 轉小火。
步驟 17蓋上鍋蓋。 開始煮吧。
步驟 18煮半小時後。 要經常注意撈出看看。
步驟 19發現筷子能很難扎進去時。 放入鹽。 繼續煮。
步驟 20筷子能比較輕鬆扎進去時。 關火。放芝麻油。 如果吃雞精的。 可以放雞精！ 不要等到很容易扎。 那會太爛了！
步驟 21放入湯中浸泡3小時以上。 再撈出瀝乾水分。晾乾。 我這是泡了一晚上。 再晾乾了一上午的！
步驟 22切片。 裝盤。 可搭配蘸料。 我的是用： 生抽。蒜末。紅油。熟白芝麻。 芝麻油。香菜。白胡椒粉。 口味根據自己的來。！
13樓：匿名使用者
第1步、牛腱子洗淨。
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來。
第3步、滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的。
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽。
第5步、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯裡過夜。
第7步、吃時切片。
小貼士：牛腱子洗淨；入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來；滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
14樓：推上豬肉去趕集
做法。準備爆香食材（蔥段，薑片，八角，糖）鍋裡放1匙油爆香薑片，薑片要金黃上色。
再放入蔥段，跟八角炒出香氣。
放入糖，糖煮至融化（火不要太大，不然糖容易焦）糖化了就可以加入約100cc的水份，這個爆香料就炒好了，用這樣的方式滷出來的牛肉顏色也會比較美喔（這爆香料過程適用所有滷製品喔，提香提味，醬色美）
再來處理洋蔥，洋蔥炒到金黃，增加甜味跟香氣。
牛肉放入滾水中，燙至表面變色，就可以撈起備用。
牛筋也放入滾水中，燙煮20分鐘，再撈起備用。
再來就是把上面的材料組合（牛肉，牛筋，洋蔥，爆香料，米酒，醬油蓋過食材的水量）放入鍋中煮滾，不想顧的話，可以放入慢鍋或電鍋中慢慢燉，因為有牛筋所以約需3個小時。
食材已經燉煮到可以輕鬆用筷子弄斷食材，這樣的程度就可以羅！味道最後可以再做調整，如果有加調味請再煮滾一次比較好牛筋熱吃會比較軟爛，可以冰過再食用就會有q彈的口感。
一次滷多一點可以分裝，放冷凍，之後隨時都可以食用喔～
15樓：神猴國
新鮮的牛肉，切成稍微大點的塊兒。放入。郭總，們組先把。
上面的。選沒破鏡破鏡。然後一次性加入。
桂圓八角蔥薑蒜等等小火燉煮。一般燉煮三四個小時。即可再加入醬油等等盧偉下鹽入味就可。
大廚教你做滷牛肉，簡單易學又美味學會就能做比滷肉店都好吃，你學會了嗎？
16樓：超級蜜桃雪泥
一盤滷牛肉，一瓶白酒，吃的香喝的盡興，對於喜歡吃肉喝酒的人來說，滷牛肉和白酒簡直是天生的絕配伴侶，離開了誰獨吃都覺得味道差那麼一點。曾經我用一道秘製滷牛肉呼朋喚友來喝酒，我只負責滷牛肉，朋友負責買酒，然後一起吃吃喝喝。如今那些朋友都為了自己的事業各奔東西了，只能隔空呼喚他們，我滷牛肉，你快帶酒來，我們一起碰個小杯，喝個小酒，吹吹牛，相互鼓勵著向前走，互相說聲認識你真好，兄弟！
但畢竟現實生活殘酷，種種原因要聚在一起很難，而那些兄弟卻很饞我滷的牛肉，聽多了他們的隔空呼喚，我卻不能親手做給他們吃，有點愧疚，唯一可做的就是把我秘製滷牛肉的方法教給他們，讓他們學會。下面就把我20年大廚秘製滷牛肉的方法和配方公開出來，分享給兄弟和朋友們。
具體製作方法。
1、準備食材，牛肉1000克，鹹肉 50克，蒜瓣，姜，蔥，香葉，桂皮，大料，麻椒，八角，肉蔻，花椒，老抽，生抽，食用鹽 黃豆醬，白糖，料酒。
2、將牛肉用冷水浸泡30分鐘以便更好地去除血水，然後清洗乾淨。
3、將清洗好的牛肉冷水下鍋，加入花椒，中火燒開水。
4、待鍋裡的水燒開後，倒掉滲出的血水，然後清洗乾淨。
5、將清洗乾淨的牛肉轉入高壓鍋中，然後放入鹹肉，蔥，姜，蒜，葉，桂皮，八角，花椒，麻椒，大料和肉蔻。
6、加入事先準備好的老抽3勺，生抽3勺，黃豆醬3勺，料酒3勺，鹽和糖適量。
7、加入適量的水，以快淹沒牛肉為宜，在高壓鍋中壓40分鐘後煮熟。
8、煮熟後的牛肉需要進行三浸這樣更入味，晾涼後浸泡一宿，這是第一浸，夏天冷藏過夜，冬天就正常靜至。
9、浸泡一宿後第二天早上再煮20分鐘，然後繼續晾涼浸泡，這是第二浸。
10、中午繼續煮20分鐘，晾涼後放入冰箱冷藏1小時，這是第三浸。
經過上面的三浸後，牛肉入味至深，將滷牛肉切片吃起來牛肉非常的香鮮入味，用來下酒真的是絕配。
我的兄弟和朋友們，滷牛肉的方法和配方都告訴你們了，在你們沒有時間過來我這吃滷牛肉的話，希望你們用這配方和方法自己滷製牛肉解解饞，還有那些不想自己動手的朋友們，你們帶上酒來找我，我準備好秘製的滷牛肉招待你們，來個牛肉配酒，一醉方休，不見不散！
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主料牛腱子3斤 調料食鹽1大勺 冰糖8粒 味精1小勺 姜1塊蒜半頭 八角5殼 花椒1小把 桂皮3段 幹辣椒適量 料酒200毫升 生抽適量 老抽100毫升 蔥白7段 黃豆醬油100毫升 白芷3片 茴香籽1小把 草果4顆 香葉3片 肉蔻3個 辣椒油適量 白糖適量 白芝麻適量 香滷牛肉的做法 開滷 1.滷...