1樓：匿名使用者
仔姜香丁牛肉，這是一道下飯的美味的菜。具體做法也不復雜，主要做法如下：1.
準備原料：切丁的豆乾、蒜苗、仔姜（主角）；切段的小米辣；剁碎的牛肉（最好是牛腿肉）；油酥花生米、油酥黃豆。2.
怎麼做？做法：加花椒，鹽，料酒若干炒制牛肉至吐油出香味，加郫縣豆瓣醬繼續翻炒，依次加入仔姜、小米辣、豆乾丁、蒜苗段等原料翻炒均勻。
最後加入油酥花生和黃豆，出鍋。一道美味的仔姜香丁牛肉就做好了。
2樓：無雨
仔姜香丁牛肉材料：豆腐乾適量蒜苗少許仔姜適量小米辣少許牛腿肉適量花生少許黃豆少許，鹽適量花椒少許豆瓣醬適量。
做法：1煙燻豆腐乾切丁、蒜苗切丁、仔姜切丁、小米辣切段、牛腿肉剁碎、油酥花生米和黃豆。
2鍋中菜油6成油溫下入牛肉、花椒、鹽、料酒炒至吐油出香。
3再下入剁細的郫縣豆瓣醬炒製出色出香。
4下入仔姜和小米辣後微微煸炒至姜味濃郁。
5下入豆腐乾炒勻。
6再下入蒜苗段並微微加糖炒勻即可起鍋。
3樓：匿名使用者
仔姜洗淨切片切絲均可，切好後盛碗中備用；精細牛肉沖洗後切1釐米見方的肉粒，切好後加料酒、適量鹽、打入雞蛋清、適量清水順時針方向反覆拌均勻牛肉吸收足水後再加水芡粉也按順時針方向拌均勻讓芡粉鎖住牛肉水分，炒出來才嫩滑。熱油刷鍋，倒出熱油後加適量油後放備好的牛肉大火翻炒1分鐘再加入仔薑絲，加生抽上色翻炒2分鐘，關小火加少量鹽、雞精，再炒1分鐘出鍋即可。
4樓：半杯紅酒
子姜附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；既可生食，也可做餡。古人稱之為「蔬中拂土」。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。補脾胃，益氣盤，強筋骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
子姜炒牛肉。
具體制作方法。
第一步：1、準備食材。子姜250克、牛肉250克、青紅辣椒片、鹽、雞精或味精、食用油、生抽醬油、老抽醬油、生粉、料酒、等調味佐料如下。
第二步：1、牛肉橫絲切長寬薄片，裝盆待用。
2、子姜切絲，裝盆待用。
3、盛牛肉的盆裡，新增少許鹽、料酒、老抽醬油、生粉、攪拌均勻，包漿。取15克食用油放入包漿好的牛肉一起再次攪拌均勻，再次包漿待用。
第三步：1、大火將鍋燒通透，如果是鐵鍋的話最好鍋底燒紅，再改小火將250克油放入鍋內。油燒至4成熱120℃左右，將包漿好的牛肉迅速入鍋快速翻炒至牛肉斷生撈起濾油待用。
3、小火把鍋燒熱，放入15克油，再將青紅辣椒片放入鍋內翻炒；等辣椒炒至5分熟，然後將子薑絲一起入鍋翻炒。新增少許鹽、料酒、水、生抽醬油提鮮、老抽醬油染色，再將牛肉入鍋一起翻炒均勻。
5、最後新增少許味精、雞精翻炒均勻，取5克生粉兌10克水攪拌均勻勾芡即可出鍋。這樣燒出來的牛肉嫩而不膩，子姜不僅可以去除牛肉的騷味而且香辣可口恰到好處。
2、爆炒上漿牛肉之前，鍋一定要燒通透再放油，不然易粘鍋底。爆炒牛肉的時候，速度一定要快，牛肉在油裡不能爆炒太久，爆炒時間太久的話牛肉口感就變的老而發柴無法咬動。
5樓：請叫我劉大哥
仔姜香丁牛肉的做法：
1、煙燻豆腐乾切丁、蒜苗切丁、仔姜切丁、小米辣切段、牛腿肉剁碎、油酥花生米和黃豆芽。
2、鍋中菜油6成油溫下入牛肉、花椒、鹽、料酒炒至吐油出香。
3、再下入剁細的郫縣豆瓣醬炒製出色出香。
下入仔姜和小米辣後微微煸炒至姜味濃郁。
5、下入豆腐乾炒勻。
6、下入蒜苗炒勻即可，起鍋是撒入雞精。
6樓：扛只羊
1.選擇淨瘦黃牛肉，去其筋膜，將其切成長7釐米、寬3釐米、厚釐米的小片。子姜削淨皮洗淨切成片，青蒜苗切成短節，泡辣椒切成小段。
2.切好的牛肉放入碗內，放入小蘇打粉和適量的水，再加入鹽1克、料酒3克、澱粉30克，將牛肉醃製好。
3.另取小碗1只放入鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉、上湯、澱粉，調成碗芡。
4.炒鍋上火，旺火燒熱，倒入生菜油燒至七成熱時，下入牛肉絲用鏟快速推散九成熟即倒起，隨即倒入子姜、青蒜苗，泡辣椒等翻炒數下，再倒入牛肉略炒，再烹入碗芡炒數下，待芡汁緊裹均勻時起鍋入盤即可食用。
7樓：網友
買仔姜回來切丁備用，泡椒切兩三個備用，再拍兩顆大蒜，小蔥切段備用。牛肉買裡脊的，切絲切塊都可以，牛肉有紋路，按著紋路切，牛肉吃起來口感更好，牛肉切好以後放點嫩肉粉，料酒，胡椒粉，攪拌均勻備用。起鍋燒油，油熱後倒入牛肉，大火翻炒變色撈出備用。
再倒油，油熱放北幹道的大蒜，泡椒，豆瓣醬，攪拌均勻，大火倒入仔姜丁，翻炒均勻後倒入牛肉，繼續翻炒，最後放鹽，雞精，味精，蔥段，翻炒均勻就可以出鍋了。
8樓：仍曉暢
、先將所需的食材準備好，再把牛肉筋膜去掉，清洗乾淨後逆著絲將牛肉切成絲狀備用。
2、取出一個乾淨的小碗，將料酒、生抽、蘇打粉、生粉、豆瓣醬和少量的老薑倒入碗中，攪拌均勻，再把牛肉絲也放入碗中，醃製半個小時左右即可。
3、在醃製牛肉過程中，可以先把嫩姜洗乾淨然後切成絲，也放入一個小碗中，並往碗裡倒入少許食鹽將嫩姜醃製片刻，還需把香菜也洗乾淨備用。
4、待牛肉醃製好後，把鍋洗乾淨，然後**將鍋燒熱，再往鍋裡倒入適量食用油，待油燒熱後把醃製好的牛肉絲放入鍋中，開大火快速滑炒一分鐘左右盛出。
5、然後把提前準備好的小紅辣椒和大蒜切好，並把醃製好的嫩姜的水分擠幹，備用。
6、再次往鍋裡倒入適量食用油燒熱，接著把小紅辣椒、大蒜和嫩薑絲倒入鍋中炒香，炒香後還要把炒過的牛肉絲也倒入鍋中，大火翻炒片刻後再加入香菜和生抽，大約三十秒後就可以出鍋啦！
9樓：邊界有你
仔姜香丁牛肉最好吃的做法介紹如下。
食材：牛肉；仔姜；家常泡椒；小米辣；蒜苗；郫縣豆瓣；鹽。
做法步驟：1、各種調料都洗淨切絲備用，牛肉用少許澱粉，料酒，生抽，植物油醃製十分鐘。
2、起炒鍋，入油加入郫縣豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。
3、加入小米辣和薑絲翻炒，入鹽調味，入蒜苗翻炒幾下，起鍋即成。
小貼士。1、牛肉要滑嫩，先醃製去腥，再大火炒，時間短為佳，久了就綿了。
2、油可稍微多些，以防牛肉粘底，沒有家常泡椒使用瓶裝野山椒也很棒。
10樓：幸福閨女
仔姜是很好的東西哦，不僅味道鮮美，而且有很好的開胃功效。夏天多食仔姜，可以預防傷風感冒。
主料2人份。
牛肉150克。
子姜100克。
輔料。青菜椒100克。
香蔥80g紅菜椒100克。
步驟1食材洗淨，仔薑切片，青椒紅椒切滾刀，香蔥切段。
步驟2牛肉切片，加入生粉、鹽少許，醃製3分鐘。
步驟3空鍋燒熱。倒入油適量，5成油溫倒入牛肉，中火，同時倒入姜蒜沫，出香味後，倒入仔姜，繼續翻炒，同時滴入老抽適量。待牛肉斷生後即刻倒入青椒紅椒，大火，翻炒，待青椒紅椒脫生，起鍋裝盤。
步驟4裝盤。
成品圖。烹飪技巧。
牛肉儘量不要選凍牛肉，而是無水的新鮮黃牛肉。
5成油放入牛肉後保持中小火，不要翻得太勤，以免糊鍋。
可根據自己的口味，青紅椒可以換成芹菜，注意：都要保持脆勁，不可炒蔫巴了。
11樓：帳號已登出
需要食材：豆腐乾，蒜薹，仔姜， 小米，牛肉火腿，花生，大豆，鹽，花椒，豆瓣醬。
做法： 1豆腐絲、蒜苗絲、仔姜，絲、小米，碎牛肉火腿絲、脆花生和大豆。
將牛肉、花椒、鹽和料酒加入到60%油溫的植物油鍋中，翻炒直到油溢位並變香。
3.加入切碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至香味。
加入仔姜和小米，稍微翻炒直到姜變濃。
加入幹豆腐，炒勻。
6.加入蒜苗，用糖稍微翻炒，然後翻炒至熟。
12樓：知部只道
仔姜香丁牛肉的做法是取合適的牛肉和仔姜，先將仔姜切成丁，然後把牛肉也切成丁。放入鍋內進行爆炒，再放入適當的調料，如鹽香料醬油醋辣椒等等。之後出鍋變成了美味的子姜香丁牛肉。
13樓：網友
牛裡脊肉切片抓嫩肉粉，香丁仔薑切片，油熱下肉片劃開七八分熟下香丁仔姜和各種佐料，大火翻炒，熟後淋上麻油出鍋即可，一盤色香味俱全的仔姜香丁牛肉就做好了。
14樓：匿名使用者
做法步驟。將做法儲存到手機。
步驟 1嫩仔姜洗淨晾乾入泡菜壇泡一天撈出，一半切細長的絲，剩餘的切成末。牛裡脊肉切薄片，加入鹽、料酒、小蘇打抓勻醃製，再加入澱粉上漿。
步驟 2鍋內油燒至六成熱，下入牛肉滑油撈出待用。
步驟 3鍋內留較多的底油，小火下入豆瓣醬炒出紅油，下入鮮青花椒炒香，再下入蔥蒜末、嫩薑末炒透，摻入少許鮮湯，淋入生抽，待湯開後，調入鹽、雞精和白糖熬兩分鐘。
步驟 4下入芹菜段煮至斷生，撈出入盆打底，再將滑過油的牛肉下入湯中，轉小火，淋入一勺紅油，稍煮後連湯倒入盆中。
步驟 5將切好的仔薑絲擺在牛肉上，再撒上切碎的紅小米椒。
15樓：網友
子姜香丁牛肉的做法： 1、牛肉切片，用生油、生粉、醬油、攪均後醃製； 2、子姜去皮，切好後，拍幾個蒜頭，和子姜、牛肉一起下鍋； 3、油開後，蒜頭子姜先下鍋隨後放牛肉； 4、牛肉炒好後先上碟，豆角最好先飛水再下鍋炒； 5、豆角快熟時再把牛肉放入炒均後上碟即可，子姜炒牛肉就做好了。
16樓：匿名使用者
仔姜香丁牛肉最好吃的做法介紹如下。
食材準備：牛肉、青椒、紅椒、仔姜、醬汁包（生抽、鹽、糖、生粉）做法步驟：1、牛肉切絲，青椒、紅椒、仔姜切絲備用。
2、熱鍋燒油，油熱後倒入牛肉絲，炒制牛肉變色撈出備用。
3、加少許油，油熱後倒入配菜，翻炒30s後，倒入牛肉絲。
4、加入醬汁包調味上色，翻炒15秒後即可盛出享用。
17樓：網友
1、牛肉口感要嫩滑，醃製很重要，用大火翻炒，時間要短。2、最好用菜籽油，這樣炒出來的肉絲更香。3、油要多放一些，防止粘鍋底。
18樓：網友
1.各種材料都洗淨切絲備用。牛肉切丁。牛肉用少許澱粉，料酒，生抽，植物油醃製十分鐘。
2.起炒鍋，入油加入豆瓣醬。泡椒炒香加入牛肉翻炒。
19樓：倫薄
紫江香丁牛肉的話，最好是這樣子的，把仔姜切絲嗯，香香丁牛肉的話，估計是不香菇切丁，然後牛肉切絲你做了，然後先把肉淹鹽油燒開，把肉進去滑一下，再弄再舀出來，再加點底油鍋裡面，然後把薑絲兒香織進去爆炒，吵完以後再把肉倒進去炒，然後放一些佐料就可以了。
20樓：生活**
子姜牛肉。材料。
牛肉片250克，薑絲80克，薑末50克，蒜苗1支，白芝麻少許，醬油膏2大匙，糖1小匙，香菇精粉1小匙，米酒1大匙，香油2小匙，胡椒1小匙。
做法。1.蒜苗洗淨切片。
2.將牛肉片、薑末、薑絲與所有調味一同拌勻後放入冰箱，冰4小時後取出。
3.熱一鍋放入適量油，將作法2的牛肉片以大火煎至熟透。
4.加入作法1蒜苗片與白芝麻拌勻即可。
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