1樓：請叫我蘑菇娘娘
醬辣鎮信亮牛肉坦頌怎麼做？快來御寬get吧~
2樓：匿名使用者
將牛肉洗淨，切成大塊，放到盆內，加適量鹽揉搓襪乎爛均勻，倒入部分料酒，放上蔥段、薑片拌勻，醃漬1-2個小時；乾辣椒去蒂和籽，洗淨，爭成段；
2、 將醃好的牛肉塊連盆涼，改刀切成片；
3、將鍋架在火上，放花生油燒至七八成熱時，下入牛肉片速炸1-2分鐘，炸乾水時立即撈出控油；原鍋內留適量底油，燒至七成熱，先下入花椒炸焦頃宴\出香味後(撈出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（撈出不要），然後加入蔥段、薑片稍炸一下，隨即加入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開，放回炸過的牛肉片，燒火靠10分鐘左右收汁，汁快乾時，加入味精拌勻，澆上辣椒油，撒上炒熟告漏芝麻，端鍋顛翻均勻，即可裝盤。
3樓：匿名使用者
自製牛肉醬。
牛肉末＋蒜片，薑末，醬油，雞精，料酒醃至少10分鐘。
然後炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香乾（豆腐乾）切丁備用。
跟著起乙個乾淨鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因為這個醬買回來沒怎麼用過，剛好這次可以用掉它，不浪費，呵呵。
跟著，糯公尺粉加辣椒粉加入水調成糊，我還在裡面加了兩大勺自己醃的蒜蓉辣椒醬。然後加到牛肉裡一起翻炒，再加入香乾和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最後調入鹽，糖就可以了。
自製牛肉醬。
1. 材料：
黃乾醬(可用豆瓣醬代替) 2袋。
牛肉 斤。紅辣椒（鮮） 5斤。
味素 斤。酒(醬香型白酒) 斤。
醋（公尺醋） 斤。
蒜，鹽，糖，各 斤。
豆油 1斤。
花生 斤。2. 製作方法（個人經驗）：
牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。
牛肉炒至發白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬乙個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了。
3. 保藏；
此醬如直接存放時間長了會發黴，因此熬好後用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬並不會被凍住，吃的時候直 接倒出食用即可。
此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬並無二致。
辣味牛肉醬。
材料： 牛絞肉 ..250g
香菇 ..3朵。
豆干 ..5個。
蔬菜 ..50g(冷凍，綜合)
油 ..4大匙。
調味料 鹽 ..1/2小匙。
辣椒醬 ..3大匙。
酒 ..1大匙。
醬油 ..2大匙。
糖 ..1大匙。
水 ..1杯。
太白粉 ..1大匙。
做法： 1.香菇泡發後切小丁；豆干洗淨後切小丁備用。
2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香後，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆乾丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻後先盛起。
3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬缺圓。
4.將先前炒好的材或扒料倒回鍋中與辣味醬炒勻伏團塌，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調勻入勾芡。
4樓：在戶部巷捉蟹的香菇
香辣牛肉。食材：牛肉、辣椒醬、青紅椒、蔥虧者薑蒜、鹽、生抽、澱粉、雞精。
做法：1、牛肉切成片；青紅椒切成自銷棚薯己喜歡的形狀；牛肉裝入碗中，加入適量的料酒、鹽、生和飢抽、澱粉、胡椒粉醃製一下。
2、起鍋燒油，等油溫公升高之後加入醃製好的牛肉翻炒牛肉變色之後加入蔥薑蒜、辣椒醬炒出香味和紅油。
香辣牛肉的做法
5樓：生活導師青燈俗娛事
香辣牛肉的做法的做法如下：
工具/材料：牛腱子500克、大蔥3段、生薑5片、大蒜4瓣、冰糖20克、花椒5克、八角2個、茴香籽3克、辣椒3個、郫縣豆瓣醬2湯匙、熱水1壺、清水適量、紗布袋1個、香蔥2棵、香菜2棵、電砂鍋。
1、牛腱子肉從冰箱拿出，自然解凍。
2、把牛肉洗淨切成大塊兒，千萬不要切小了，因為牛肉經過燉製會縮小很多。把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來。
3、將牛肉塊、大蔥2段、生薑2片、花椒2克和清水放入鍋中山旅困一起煮開。
4、將牛肉塊裡面的雜質煮出來之後，清洗乾淨。
5、準備好燉牛肉的配料：生薑5片、大蔥2段、大蒜4瓣、八角2個、辣椒3個、茴香3克、冰糖20克、花椒3克、郫縣豆瓣醬2湯匙。
6、砂鍋加熱，熱鍋涼油，加熱蔥薑蒜煸炒出香味。
7、加入2湯匙郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
8、牛肉塊下鍋翻炒均勻。
9、加入3個辣椒、20克冰糖和3克茴香、3克花椒的調料包。
10、接鎮伍著一次性新增熱水，注意這裡是一次性添足。
11、電砂鍋選擇「紅燒牛羊肉」程式進行燉煮牛肉，這款電砂逗念鍋燉70分鐘。程式結束之後，根據自己的口味新增適量的食鹽調味即可。
香辣牛肉的常見做法？
6樓：陝西東子
材料薄片無骨牛小排10-15片豆芽菜適量韭菜隨意蒜末2小顆辣椒一支辣豆瓣醬1小匙醬油膏2大匙紹興酒1大匙白醋（檸檬汁）1小匙水1大匙太白粉2大匙香油適量。
做法集合食材，豆芽菜先放在要進電鍋蒸的盤裡，<>開始醃漬肉片，依照醬料的順序放入攪拌均勻即可，最好放置約5-10分鐘讓醬汁入味。
醃好的肉倒在豆芽菜上方，放電鍋中放入約三分之一杯的水，將其放入電鍋蒸至開關跳起來，再悶一下。
上桌時，全部拌勻即可食用。
7樓：掏新學長
1.選好的牛肉洗乾淨，切成丁，小點的容易入味，在洗一次，把水控乾，加入少許鹽，放在一旁備用。
2.切兩片姜，去腥，乙個毛蔥，一小塊桂皮，乾辣椒切好備用3.鍋內倒入油，熱了的時候加入冰糖，調小火，要不容易糊，冰糖在鍋內熬化。
4.加入蔥，姜，桂皮，少許乾辣椒，留一點乾辣椒後面還得用，小火炒香5.加入牛肉，調大火，把牛肉裡多餘的水分炒出去6.
炒到感覺看著黏黏的就是水分都出去了，之前的冰糖開始粘了7.加一點水，，為了讓它更入味，大火。
8.水熬的差不多沒了，加入少許甜麵醬，醬油，勾色，小火9.快要出鍋的時候關火，加入芝麻，和之前的辣椒，翻炒，出鍋。
8樓：孫烸霃
香辣牛肉。
用料〗牛里脊 1000g.香菜 100g.紅椒 5根，小公尺辣 5根，芹菜 1根，青椒 5根，白糖、八角、幹花椒粉、乾辣椒粉、老抽各 適量。
芝麻 50g.蒜 50g.（8瓣）料酒 50g.澱粉 4勺，蠔油 3勺，香醋 兩勺，白糖 一勺。
做法〗買回來的新鮮牛肉清洗表面的血水之後去掉裡面的肥筋，放在冰箱冷凍室裡乙個小時這樣更容易切成均勻的片。接著我加入了水澱粉，料酒，老抽，食用鹽。這樣碼好料仔細拌勻之後放在那兒待用。
加料酒的目的是要去牛肉裡面的腥味。
2、趁著這個時間處理香菜，蒜末，以及把洗乾淨的青紅椒細細的切成圈。旁邊鍋子裡燒半鍋水，一會兒水開了就可以一片一片的下牛肉了。
3、牛肉一片一片的下到鍋裡，用漏勺輕輕推開，等水開之後不要煮太久，差不多三分鐘就好。用漏勺起來之後看著還非常嫩呢。
4、看這個是煮過牛肉的湯水，面上有好多浮沫。
5、煮牛肉的時間可以準備蒜末乾辣椒面和芝麻。然後再倒入裝著煮好的牛肉的小盆子裡，如果家裡有乾辣椒，然後熱油從上面淋，看熗好香辣的辣椒油。
6、接著放入蠔油和辣椒油，以及生抽和陳醋，再加入小公尺椒和青椒及香菜。
7、接著加入蔥花蒜末，這樣拌勻之後即可裝盤，這樣一道乾拌牛肉就做好了！
9樓：互信互助互愛
原料：牛肉半斤。輔料：
香菜2兩。調料：小乾辣椒8只、鹽、食用油、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油、油。
做法：1、牛肉切薄片，用料酒，生抽，白糖，胡椒粉醃15分鐘 香菜洗淨，切斷，（香菜可以先擇去葉子，炒起來色澤更漂亮，今天我香菜買少了就不去葉子了） 熱鍋溫油，滑炒牛肉至變色，加入乾辣椒（中間豎著切一刀，辣椒籽出來香），大火翻炒2分鐘 加入香菜段，翻炒一下，馬上淋香油、鹽、迅速出鍋。
10樓：白又又
1、將牛肉洗淨，切成大塊，放到盆內，加適量鹽揉搓均勻，倒入部分料酒，放上蔥段、薑片拌勻，醃漬1-2個小時；乾辣椒去蒂和籽，洗淨，爭成段；
2、 將醃好的牛肉塊連盆涼，改刀切成片；
3、將鍋架在火上，放花生油燒至七八成熱時，下入牛肉片速炸1-2分鐘，炸乾水時立即撈出控油；原鍋內留適量底油，燒至七成熱，先下入花椒炸焦\出香味後(撈出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（撈出不要），然後加入蔥段、薑片稍炸一下，隨即加入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開，放回炸過的牛肉片，燒火靠10分鐘左右收汁，汁快乾時，加入味精拌勻，澆上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端鍋顛翻均勻，即可裝盤。
11樓：自由百合
1. 牛肉洗淨切厚片。
2. 生薑洗淨切絲。
3. 乾辣椒切粒。
4. 鍋燒熱放油，油熱後放入牛肉。
5. 中火炒乾牛肉的水份。
6. 放入薑絲和乾辣椒翻炒幾下。
7. 放入一勺紅燒醬油。
8. 慢慢炒上色。
9. 倒入高壓鍋中，大火上氣後五分鐘關火讓高壓鍋自然消氣。
10. 倒入炒鍋中大火收汁。
11. 放入雞精翻炒均勻，關火。
12樓：推上豬肉去趕集
材料
油，辣椒，鹽，料酒，牛肉，甜麵醬1勺，花椒粉，五香粉，孜然粉，芝麻，雞精。
做法
1.牛肉切丁加料酒和鹽煨20分鐘，辣椒切段。
2.鍋中放適量的油，燒熱，放牛肉煸炒至沒有水份。
3.小火，加入一勺甜麵醬煸炒、再加入辣椒段。
4.最後加芝麻、鹽、雞精、孜然粉、五香粉、花椒粉翻炒一會就ok了。
13樓：志在乾坤
切好牛肉，用少量生粉，食鹽，胡椒粉，雞蛋清，食用油，醃製30分鐘。牛油炒香出油，加食用油先下姜，蒜，幹紅辣椒，青椒大火爆炒，再下牛肉翻炒，時間不能太長，大概1分鐘，下香菜，出鍋，香辣牛肉做好。
14樓：007東風一號
1.牛肉切丁加料酒和鹽煨20分鐘，辣椒切段。
2.鍋中放適量的油，燒熱，放牛肉煸炒至沒有水份。
3.小火，加入一勺甜麵醬煸炒、再加入辣椒段。
4.最後加芝麻、鹽、雞精、孜然粉、五香粉、花椒粉翻炒一會就好了。
15樓：芋頭不是香芋
1.牛肉煮熟後切片，蔥花切好。
2.油鍋燒熱，炒香薑絲。
3.將剁椒放進去一起翻炒。
4.倒入半碗水。
5.燒開後將牛肉片放進去，蓋上鍋蓋燜。
6.稍微收汁，放入鹽和蔥花。
7.翻炒均勻後出鍋。
16樓：任意m工作室
1、製作香辣牛肉因為要做到酥嫩鮮軟口感，所以不能焯水，泡水濾血的步驟非常重要，此步一定不能省略；
2、幹炒乾辣椒、麻椒、花椒時，一定要小火，現炒現用，這3種材料是製作香辣牛肉的精髓；
3、切牛肉時，要記住順切，口感才不容易柴糙；
香辣牛肉醬最正宗的做法 香辣牛肉醬怎麼做
鮮肉辣椒醬 食材鮮紅辣椒500克 鮮瘦肉餡 豬肉牛肉都可以 300克 豆瓣醬 就是普通的黃豆醬 300克 食用油80 100克 豆油 色拉油等植物油都可以 花生150克 芝麻50克 米醋40克 白糖20克 鹽15克 蔥末50克 蒜末50克 料酒適量 做法1 將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣...
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主料牛腱子3斤 調料食鹽1大勺 冰糖8粒 味精1小勺 姜1塊蒜半頭 八角5殼 花椒1小把 桂皮3段 幹辣椒適量 料酒200毫升 生抽適量 老抽100毫升 蔥白7段 黃豆醬油100毫升 白芷3片 茴香籽1小把 草果4顆 香葉3片 肉蔻3個 辣椒油適量 白糖適量 白芝麻適量 香滷牛肉的做法 開滷 1.滷...
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麥仁淘洗乾淨用水泡30分鐘。2.入鍋中蒸熟備用。3.牛肉切片，放入碗中加蛋清，少許澱粉，五香粉。4.抓勻醃製10分鐘。5.小米辣洗淨切粒。6.熱鍋下油，放少許薑絲熗鍋，放入牛肉。7.翻炒至變色。8.下入麥仁翻炒30秒。9.再放入蔥姜，蠔油，鹽翻炒均勻。10.最後放入小米辣翻炒10秒鐘出鍋即可。11....