1樓：
需要提前準備的材料有：肥腸1根、幹香菇6個、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、幹辣椒2個、十三香半勺、生抽4勺、老抽半勺、鹽1勺、糖1勺。
1、肥腸清洗乾淨，加上1勺白糖、1勺鹽，不斷抓捏，去除表面的粘液，這是腥羶味的**。
2、表面抓捏洗淨後，翻面過來，撕掉內表面多餘的脂肪，再次用糖+鹽抓洗乾淨。內表面的脂肪不要全部去除，最好留有薄薄的一層脂肪，可以增加肥腸的油潤度。
3、洗完的肥腸粉粉的，沒有多餘的異味。
4、將蒜頭洗淨拍散（不用去皮），生薑洗淨切片（不用去皮），京蔥、辣椒切段，香菇洗淨泡開。
5、湯鍋加入可以淹沒肥腸的清水，然後將上述配料加進去，再加入那味懶人香料（王守義十三香在這出場了）、1勺鹽、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最後把洗好的肥腸放進去，中火燒開。
6、燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火滷煮1個小時。
7、直至大腸上色，噴香襲來，即可關火。
8、滷好的肥腸轉入湯碗裡，讓其吸收湯汁鹹香，更加入味；也可以將其切成小塊兒再浸滷汁，味道更容易滲透。
9、吃的時候加熱一下，切塊擺盤，再淋上噴香的滷汁即可。
2樓：期望
做法一：主料：豬大腸2000克，
調料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克
製作步驟1.首先把豬肥腸摘洗乾淨，放入開水鍋內加大蒜煮10分鐘；
2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾乾水分備用；
3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成滷汁；
4.將加工好的肥腸，放入滷汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離**源，冷卻，即為成品。
做法二：材料：廖排骨濃縮滷汁一包，肥腸1-3斤。
製作步驟1、將肥腸洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。
2、將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放肥腸煮40分鐘關火. 讓肥腸浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至肥腸爛入味，關火，待肥腸和湯汁放涼。
4、撈出滷好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的滷肥腸就製作成功了。
5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量新增本滷料。
3樓：匿名使用者
主料：肥腸（豬大腸）
輔料：自家滷調料 花椒 茴香 老薑 幹辣椒 八角 丁香 草果等1. 將青蔥洗淨切段，姜洗淨切片用刀背拍鬆，取一鍋水加熱，並放入蔥段、薑片和滷包。
2. 將所有調味料都加入步驟1的鍋中。
3. 待步驟2的水煮開後，轉小火續煮約5分鐘使香味溢位，再將煮熟肥腸放入鍋中。
4. 將步驟2的鍋子蓋上鍋蓋(關火悶)約30分鐘。
5. 將步驟4的肥腸撈起後，斜切成片狀再裝盤即可。
4樓：食品技術工程師
先將豬大腸100斤清洗乾淨。將0.5-0.
8斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入豬大腸攪動一下，保溫靜止醃製30-50分鐘。然後將醃製液和豬大腸一起倒入鍋內煮到七成熟，熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水冰透。然後放入滷液滷製，肥腸脆嫩多汁。
5樓：雲雁天天美食
肥腸系列第二集：滷肥腸，怎麼把肥腸滷的好吃有嚼勁無異味，這個配方和竅門一定要收藏
誰知道滷肥腸是怎麼做的？
6樓：匿名使用者
標準滷水的材料及製作方法：
以一鍋標準12,5千克的滷水為例
香料：調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草果50克 香草60克橘皮30克 桂皮80克篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹辣椒50克
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
做法：(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)， 大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯 待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃 時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好， 自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。
由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味 時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)
(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分 鍾，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅滷(白滷不放辣 椒和糖色，其他和香料都相同)。
tips：
1，掌握好香料的用量．香料用紗布包紮好後最好用熱水泡半小時左右以祛除沙粒和藥味．
2，炒糖色時最好分次加入糖，以免過度上色．
3，香料用量可按個人口味不斷試驗以找到最適合的量．
4，鹽為百味之本，滷水用過一段時間後即合適加鹽以保證其味道醇正．
5，水份蒸發後及時補充水分．（高湯或原汁滷水，最好不要用冷水會減低其鮮味）
6，忌用醬油．因為用醬油的話，儲存時間長後易氧化變黑，滷出來的滷味就會是黑色而不是金黃 色．
7，陳滷儲存時，忌攪動．忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界 熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味．
8，儲存時，合理處理滷水表面的浮油，不可過多也不易太少．
9，儲存時，最好每天能燒開兩次．再裝起來放在固定地方不動．可用保鮮膜覆蓋後放入冰箱保 存．
只要注意了以上這幾點，人人都可以製作出瓢香萬里的美味川滷哦～～～
滷肥腸怎麼做？
7樓：罐頭小廚
電飯煲香滷肥腸！肥腸別再爆炒了，試試這個新做法，滿滿一大碗不夠吃~
8樓：呼市新東方烹飪學校
主料：豬大腸2000克，
bai調料
du：鹽20克，zhi白皮dao大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁版香3克，八角權5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克
做法1.首先把豬肥腸摘洗乾淨，放入開水鍋內加大蒜煮10分鐘；
2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾乾水分備用；
3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成滷汁；
4.將加工好的肥腸，放入滷汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離**源，冷卻，即為成品。
9樓：畸心的豬
用料主料
肥腸1根
輔料幹香菇6個蔥
1段姜1塊蒜
幹辣椒2個
十三香半勺
生抽4勺
老抽半勺鹽1勺
糖1勺香滷肥腸的做法
1.肥腸的清洗是最重要，也是很多人不願意乾的一個步驟，可是沒有辦法，想吃就得洗乾淨，而且自己洗是可以看得見的乾淨，怎麼都比館子裡看不見的好。
肥腸加上1勺白糖、1勺鹽，不斷抓捏，去除表面的粘液，這是腥羶味的**。
▶這是媽媽教的方法，白糖+鹽就可以洗乾淨；網上很多人用澱粉+醋，小夥伴也可以試試。
2.表面抓捏洗淨後，翻面過來，撕掉內表面多餘的脂肪，再次用糖+鹽抓洗乾淨。內表面的脂肪不要全部去除，最好留有薄薄的一層脂肪，可以增加肥腸的油潤度。
3.洗完的肥腸粉粉的，沒有多餘的異味。
▶如果覺著還有味的小夥伴可以將以上步驟多做兩遍，洗到你可以接受為止。但是肥腸就是肥腸，如果一點味都沒有的話，大概吃起來也會少了很多風味。
4.將蒜頭洗淨拍散（不用去皮），生薑洗淨切片（不用去皮），京蔥、辣椒切段，香菇洗淨泡開。
5.湯鍋加入可以淹沒肥腸的清水，然後將上述配料加進去，再加入那味懶人香料（王守義十三香在這出場了）、1勺鹽、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最後把洗好的肥腸放進去，中火燒開。
▶介意味道的小夥伴可以在這一步之前先將肥腸焯水，再滷煮。
6.燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火滷煮1個小時。
▶因為要滷1個小時，注意要加夠水。
7.直至大腸上色，噴香襲來，即可關火。
8.滷好的肥腸轉入湯碗裡，讓其吸收湯汁鹹香，更加入味；也可以將其切成小塊兒再浸滷汁，味道更容易滲透。
9.吃的時候加熱一下，切塊擺盤，再淋上噴香的滷汁，搞定。
溜肥腸怎麼做呢，溜肥腸是怎麼做的呢？
肥腸用蘇打粉米醋沖洗，加入料酒，切塊，下入肥腸炒至上色，下入生抽老抽十三香。首先我們將肥腸放入冷水當中，加入料酒焯燙，10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入蔥蒜爆香，再加入肥腸，加入適量的生抽鹽，再把青椒放入其中，大概翻炒5分鐘左右即可。首先把肥腸洗乾淨，這一步非常重要，如果肥腸沒有洗乾淨的話就會有...
滷豬蹄怎麼做，滷豬蹄是怎麼做的？
原料 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1 6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1 4茶匙。製作 1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。2.將豬蹄 料 花生及香料一同用大火煮15分鐘。3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備註 海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料 糖 ...
肥腸怎樣才能做好吃啊？肥腸怎麼做更好吃？
用料 滷煮豬大腸頭 400克 菜籽油 適量 乾紅椒 30克 杭椒 兩個 紅袍花椒 5克 德陽紅醬油 10克 生抽 10克 料酒 5克 白糖 3克 熟白芝麻 少許 蔥米 姜米 少許。做法步驟 1 滷煮大腸頭斜切成5毫米厚的 馬耳朵 塊 2 乾紅椒從中間斜切，一分為二。杭椒也斜切與乾紅椒差不多長的節 3...