1樓：李和霖
用料 滷煮豬大腸頭 400克、菜籽油 適量、乾紅椒 30克、杭椒 兩個、紅袍花椒 5克、
德陽紅醬油 10克、生抽 10克、料酒 5克、白糖 3克、熟白芝麻 少許、蔥米、姜米 少許。
做法步驟 （ 1 ） 滷煮大腸頭斜切成5毫米厚的「馬耳朵」塊；
2 ） 乾紅椒從中間斜切，一分為二。杭椒也斜切與乾紅椒差不多長的節；
3 ） 備好佐料、調料；
4 ） 熱鍋下菜籽油燒至微冒青煙，放入大腸衝油，至大腸表皮略為起酥；
5 ） 盛出瀝去油；
6 ） 原鍋留底油，將蔥姜米小火爆香；
7 ） 放入乾紅椒和花椒煸出香味；
8 ） 放入杭椒節炒勻；
9 ） 放入瀝去油的大腸翻炒均勻，烹入料酒；
10 ） 然後依次放入白糖、紅醬油、生抽快速翻炒均勻關火；
11 ） 撒上少許熟白芝麻；
12 ） 出鍋裝盤。
13 ） 注：滷煮大腸的方法，先把生大腸翻過來撕去油，用鹽和醋反覆揉搓沖洗乾淨，再翻回來再次用鹽和醋揉搓洗淨。燒開適量的水，加適量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、蔥姜，放入大腸大火燒15分鐘；
14 ） 轉小火加蓋煮30分鐘左右；
15 ） 用筷子可以輕鬆插穿大腸即可，大腸放滷湯裡泡兩小時左右，使其充分吸收湯汁，然後取出備用。一次可以多滷煮些冷凍儲存，用時常溫解凍即可。
小貼士 紅油醬會使成菜色澤紅亮，買不到的話也可以用些頭抽替代；
大腸衝油油溫要比較高，一般菜籽油燒至微冒青煙油溫在七成熱左右，放入大腸快速衝油，使其表皮略酥，裡面依然多汁鮮嫩，時間不能長，否則大腸就會整個變硬，影響口感。
用料 肥腸 一根、青椒 一根、花椒粒 少許、幹辣椒段 少許、小蔥 兩根、
姜 一小塊、蒜 3顆、味極鮮 一勺、鹽 3克、雞精 3克。
做法步驟 （ 1 ） 蒜切成片，姜切絲，蔥切段；
2 ） 準備幹辣椒段和花椒粒；
3 ） 肥腸切成斜段，青椒切成滾刀塊；
4 ） 熱鍋倒油，油熱後放入花椒粒和幹辣椒炸香，再放入蔥薑蒜炒出香味；
5 ） 倒入肥腸，煸炒出油；
6 ） 倒入味極鮮醬油翻炒上色；
7 ） 倒入青椒翻炒斷生；
8 ） 加入鹽、加入雞精，翻炒均勻就可以關火了；
9 ） 盛入盤中上桌，就可以享用了。
小貼士 肥腸有腥味，放入花椒粒和辣椒段是去腥的；
肥腸會出油，所以剛開始不用放太多油；
沒有味極鮮放別的醬油也可以。
2樓：匿名使用者
把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。
紅燒肥腸的做法：
1、大腸清洗乾淨後放入有蔥段，薑片的滾水燙1分鐘左右撈起。
2、鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色。
3、加入大腸上色後撈起。
4、剩少許油在鍋內放入花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味後放入肥腸。加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右。
5、放入白籮卜，加入生抽，與水，沒過籮卜，燒至籮卜與肥腸軟熟即可。
3樓：陳雄軍
特別的喜歡吃肥腸。肥腸是我最喜歡的食物之一，很多人可能不喜歡肥腸的那股味道，但是自己還是很喜歡吃肥腸的，在外面吃飯要是一些朋友之類的肯定就會要點肥腸這個菜，當然如果是一些談生意之類的肯定就不會點這個菜了。自己在外面吃早餐吃粉這些也都是首選肥腸。
肥腸可能很多人覺得不乾淨，加上味道比較重，所以很多人不敢吃。但是只要是做好吃了，肥腸絕對是一道美味。自己喜歡吃，所以有時候也會做一下。
首先就是把肥腸處理乾淨，洗的時候用點鹽搓洗。
把洗乾淨的肥腸煮一下，加上料酒，薑片等等。
撈出來切成小段，瀝乾。
然後就是把肥腸下鍋炒，炒到肥腸有點焦黃出油了就差不多了。
然後就是加入花椒，幹辣椒，蔥薑蒜等等爆出香味，再把酸豆角倒入進去，如果沒有酸豆角用剁椒也是可以的。
翻炒一會之後加入雞精，生抽，胡椒粉等等調料即可。
一盤酸豆角肥腸就做好啦。酸酸辣辣的很好吃哦，對於喜歡吃川湘菜的人應該是很喜歡吃的，如果是喜歡吃甜食，清淡等等的可能就不喜歡了。
肥腸很多人不喜歡吃，因為有點油膩，脂肪也有點高，而且還帶一點味。其實對於一個喜歡吃肥腸的人來說，這都不算什麼。只要把肥腸做的好吃，就萬事ok啦。
肥腸的菜餚很多，蒸肥腸、火爆肥腸、乾煸肥腸、肥腸鴨血等，我最喜歡的還是乾煸肥腸。
肥腸怎麼做更好吃？
4樓：叫我鬍子叔叔
1鍋中加水煮沸，放入滷肥腸、兩片姜、少數大蔥、倒入兩勺料酒，煮兩三分鐘後將肥腸撈出濾水。2鍋底擦乾後倒入適量的油，冷油內放入幹辣椒炒出香味，再將薑絲、蒜粒和小圓塊的大蔥放入煸炒出香味，加一勺豆瓣醬炒出紅油，放入肥腸。3鍋里加一勺醬油和一勺蠔油，翻炒，參加青紅椒，持續翻炒，肥腸略焦時參加半勺白砂糖，翻炒均勻即可出鍋。
5樓：妮子
肥腸可以做成爆炒肥腸，做法鍋內放油，油溫熱了之後，就放入大腸開始炒，爆炒了幾分鐘後，放入老抽，然後均勻翻炒，讓大腸都著色好，在放入辣椒和一點點鹽，翻炒一會就可以出鍋了！
6樓：小百里
首先就是將肥腸洗乾淨，然後放入鍋中焯水一遍加入料酒，薑片去腥，然後再把方法放入鍋中翻炒均勻，然後加入一些酸菜和一些陳醋，都是非常的酸辣可口的。
7樓：專注於時尚情感娛樂
肥腸一般都是重口味的做法，肥腸清洗乾淨，做乾鍋肥腸，用辣椒幹爆炒，也可以做粵式清淡做法，肥腸炒豆芽。
8樓：匿名使用者
肥腸先要洗乾淨去除異味後，用滷料滷一遍夠可以炒來吃，也可以用來燒烤吃，還可以用來烙鍋吃，這樣更能增加其美味。
肥腸怎麼做好吃？
9樓：blackpink_羅捷
乾鍋肥腸。
主料：肥腸600克、洋蔥80克、螺絲椒3個調料：香蔥2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣醬30克、蒸魚豉油20毫升、精鹽2克、原味鮮1克、食用油30毫升。
做法步驟：1、粗處理的肥腸。（精靈生活的周邊菜市，有粗略清理，焯水處理的肥腸銷售）
2、用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。
3、洗淨後放入碗中，加入玉米澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。
4、用水沖洗遍後瀝水。
5、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。
6、炒鍋中注入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。
7、出香味後下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。
8、下豆瓣醬。
9、炒出紅油，炒出醬香味。
0、再沿鍋邊淋入料理，進一步除腥。
11、加入適量的清水。
12、大火燒開後淋入蒸魚豉油，炒勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮。
13、燜約10分鐘，湯汁快收干時開蓋。
14、下洋蔥，青椒。
15、翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。
16、加入原味鮮調味。
17、最後撒入蔥花，顛鍋裝盤即可。
10樓：教育評論員說
可以做土豆燒肥腸。
食材：豬肥腸 500克，土豆 600克，豬油 55克，花椒 幾粒，乾紅椒 一把，香葉 幾片，八角 2個，香料 少許，生薑 一個，大蔥 一根。
製作方法：1、將乾紅椒洗淨，切好，再將大蔥，生薑，大蒜洗淨切好。
2、先將豬大腸放清水洗一遍，放入適量麵粉，適量白醋揉搓片刻沖洗乾淨，再將腸子翻面，用同樣的方法搓洗乾淨。不放心，可以用麵粉和白醋多搓洗一遍，就相當乾淨無異味了。
3、將肥腸切成短節，放於清水裡煮開，撈出。
4、鍋裡放入少許豬油炒化，放入幾粒花椒炒出香味，再將花椒剷出不用。
5、將肥腸放入鍋裡翻炒。片刻，將肥腸剷出備用。
6、鍋裡放入50克豬油炒化，加入25克細砂糖炒化，加少許水，炒成不深不淺的糖汁。
7、下入肥腸，炒至上色，加湯燒開，撇盡浮沫，放入香料。
9、燒肥腸的時候，將土豆去皮，切成滾刀，備用。
10、燒至肥腸快熟了，將土豆加入，繼續燒製。
11、燒至土豆軟爛，放入適量鹽，雞精，翻勻起鍋裝盤。
12、出鍋。
注意事項
1、肥腸可買處理好了的，買回來還是需要再次清洗，以保證衛生。
2、肥腸裡面的油一般較多，可用剪刀剪開，把裡面的油扯乾淨，吃起來口感很好而且比較衛生。
肥腸怎樣做才好吃
11樓：藤原彌
素沙茶醬1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙。
香菜少量 味精1小匙 醬油1/2大匙。
作 法： 1、將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量 水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。
2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙 上湯。
待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前 加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
肥腸豆花 配料： 豬腸頭、嫩豆花，郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、
味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉。
特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口。
操作： 1、肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。
2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。
3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至幹香時起鍋待用。
4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。
注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒製時一定要燒入味，味才厚重。
熘肥腸的做法【特點】 滋味香濃，腸肥軟爛。
原料】 主料 豬淨熟肥腸250克。
輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。
豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、
味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。
製作過程】 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。
將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。
姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯對成汁水。
3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油。
4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
肥腸怎樣做才好吃
12樓：南行山水南
肥腸有潤燥補虛，止渴止血的功效，像經常便秘，有痔瘡，虛弱口渴的人，都非常適合吃。但是，肥腸有一種比較特殊的味道，烹飪的時候非常讓我們頭疼。那麼非常需要怎麼做才好吃呢？
1，紅燒肥腸。
自己最愛吃的非常做法就是紅燒肥腸了。我們把肥腸洗乾淨，冷水下鍋，水開後，煮五分鐘左右。把肥腸放涼以後，切成一小段一小段兒的。
熱鍋裡面放入適量的豬油，放入切好的蔥姜，花椒，生抽，豆瓣兒醬，幹辣椒，白糖，把佐料翻炒三分鐘左右，記得儘量要用小火。然後把肥腸倒進去，開大火翻炒兩分鐘，倒入適當的料酒再炒幾分鐘。接著我們把炒鍋裡面的肥腸倒入高壓鍋裡面，倒入適量的開水，開水要沒過肥腸，（我們也可以加入，土豆蓮藕這類的蔬菜）壓上30分鐘左右就好了。
做出來非常有川菜的味道，而且非常的入味有嚼頭。
2，爆炒肥腸。
我們把買回來的生肥腸，洗乾淨後用冷水鍋焯熟。放涼以後切成小段，然後儘量的把水分瀝乾。熱火裡面，放入豬油大火燒旺，放入適量的鹽，把切好的肥腸倒進去，開始爆炒。
等到肥腸炒至微微發黃的時候，放入適量的糖再次翻炒出糖色。緊接著放入適量的幹辣椒，花椒，洋蔥，蔥，蒜，青椒再倒入適量的料酒，炒到青椒和洋蔥微微斷生的時候，就起鍋裝盤。提醒大家一點，炒肥腸的時候一定要先放鹽，這樣炒出來的肥腸更容易發脆一些。
3，滷肥腸。
這是太經典的美味了，就像榴蓮一樣，有人愛到深處，有人難以接受。我們把肥腸用麵粉用力的搓洗，清洗乾淨，瀝乾水分。然後煮鍋裡面倒入多半鍋清水放入料酒，花椒，大料，老薑，茴香籽，桂皮等等，然後大火煮開後，加入生抽，老抽，鹽，糖，把洗好的肥腸放進去，開大火煮一個小時，然後，改成小火，再燜煮一個小時，直到肥腸變得酥脆。
可以直接切著吃或者炒菜吃，都非常的好。
紅燒肥腸怎麼做好吃，紅燒肥腸怎麼做才好吃
主料 豬大腸 400克 輔料 香菇 鮮 25克 玉蘭片 25克 調料 黃酒 10克 大蔥 100克 味精 1克 姜 5克 澱粉 蠶豆 8克 豬油 30克 鹽 5克 花生油 50克 醬油 30克 醋 30克 準備 1.以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽 醋一起抓捏，去淨腸子上的粘...
火鍋肥腸怎麼做好吃，火鍋肥腸的家常做法
1.先來介紹下步驟吧，一先把肥腸洗淨，外面洗完後，要把腸子翻過來洗，最後用麵粉洗，這樣麵粉可以吧裡面的髒東西沾下來，洗的時候在往裡面加點酒去去臭味，洗淨後在把腸子翻過來在洗一遍，然後燒鍋開水，水開了把肥腸放進國內，在往裡面加點料酒和生薑去臭和腥味 2.出鍋後的肥腸很是縮了不少啊，晾涼後斜刀切成小段段...
怎樣滷肥腸，誰知道滷肥腸是怎麼做的？
需要提前準備的材料有 肥腸1根 幹香菇6個 蔥1段 姜1塊 蒜3瓣 幹辣椒2個 十三香半勺 生抽4勺 老抽半勺 鹽1勺 糖1勺。1 肥腸清洗乾淨，加上1勺白糖 1勺鹽，不斷抓捏，去除表面的粘液，這是腥羶味的 2 表面抓捏洗淨後，翻面過來，撕掉內表面多餘的脂肪，再次用糖 鹽抓洗乾淨。內表面的脂肪不要全...