1樓：成都新東方烹飪學校
學習烤兔，就選擇專業的學校學習一下。
手撕烤兔，作為四川的傳統小吃，時尚風味，經多次改良，在三代祖傳獨**藝的基礎上，加入了特有的中草藥配方（香辣爽口而不上火），選料更加考究（用兔全部採用綠色生態兔），配料精心調製，口味更加香醇，麻辣卻不上火。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味，是居家待客、娛樂休閒及旅遊、探親的首選特色食品。
2樓：匿名使用者
烤兔，作為四川的傳統小吃，時尚風味，經多次改良，在三代祖傳獨**藝的基礎上，加入了特有的中草藥配方（香辣爽口而不上火），選料更加考究（用兔全部採用綠色生態兔），配料精心調製，口味更加香醇，麻辣卻不上火。做法。
成都上善佳手撕烤兔的製作方法 烤兔在市場上有很多種品牌，比較有名就是手撕烤兔了。但是成都上善佳手撕烤兔和手撕烤兔的區別就是比較衛生，帶點西式風格，有刀叉、蘸料，口味多多，吃法也有趣，而且還可以自己烤，當然了每家品牌都有自己的獨特配方，現在就來講一下上善佳烤兔的製作方法！
1)烤爐的選擇。因為兔子的個頭比較大，所以一般都有專用的烤兔裝置，比如成都“上善佳”手撕烤兔選擇的就是市場上一款專門烤兔用的碳烤烤爐，這種烤爐的好處就是使用方便，雖然用的是碳烤，但是沒有明火，沒有油煙，很不錯。另外就是可以讓客人自己動手，體驗自助烤的樂趣。
2)烤兔的醃製。成都“上善佳”手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一樣，那就是烤兔前需要醃製，這一環節尤其重要，這關乎烤兔的味道和口感，醃製手法和烤翅類似，只不過時間需要長一些。
3)烤碳的選擇。因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，成都“上善佳”手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到。
4)烤兔的烤制。烤之前，要將兔子穿在專用的烤釺上，市場有專賣烤兔的鐵釺子的。然後就放在烤爐上烤，烤的時候要注意進行翻轉，以免烤糊，烤的過程中還要刷色拉油這樣烤出的兔子顏色好看皮又脆，非常好吃。
然後就可以邊聊天，邊喝啤酒，邊烤兔子，很自助，很休閒的感覺。學正宗成都手撕烤兔技術，就找成都上善佳美食(5)烤兔的分割。這個時候就需要刀叉上場了，習慣用刀叉的朋友可以自己動手用刀子切割成一塊一塊的，蘸料吃，當然我們也可以直接到後廚，切成一盤端上來再吃。
烤兔的做法及配方
3樓：竹林聽雨
兔肉 一隻。
1、初處理：把兔肉筋膜去掉，洗淨，把小刀把兔肉劃開。
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2、醃製：用蔥姜，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然，製成滷水。然後放立滷水醃製。最好要三個小時以後。如果滷水較少，要不翻動一下。
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3、上爐，先把兔肉撈出，放入爐中瀝乾水。加上炭火，讓溫度迅速達到200以上。不要超過230度。
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4、刷油，當表面發黃的時候就開始刷油，每隔10-15分鐘刷一遍。3-4遍。刷油中加少許鹽，香料，蜂。
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5、最後一遍後，把火調小。讓餘溫烘烤。
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6、烤好後，可以手撕成條狀，再加拌料。入味，也可以整隻，讓油淋在上面。緩慢入味。
拌料：用油燒開，加入薑片，蒜米，紅油，香油，花椒油，雞粉。香料，也可以加入少許芝麻或者花生米。
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注意事項。兔子要用新鮮的，味道才好。
重點是醃製和拌料入味，決定味道好不好吃。
4樓：地球之宋
烤兔子【原料】野兔1只(約重公斤)，醬油125克，大蔥末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面克，生薑末5克，芝麻面15克（焙好），漬汁250克，芝麻油30克。
製作過程】1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗淨，涼水浸泡一天後，撈出，控幹，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處紮上幾針。
2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生薑末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身裡外後，放入大瓷盆上醃漬半天，入味後，待用。
3、再製出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗裡。
4、將醃漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱。
5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗裡，蘸已調好的漬汁食用，即可。 手撕烤兔製作方法 【原料】
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳滷50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克。
製法】將兔腿肉去骨洗淨，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳滷。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。
將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、薑絲、捲成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲後，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。
特點】外表絳紅，肉質鮮嫩，滷香濃郁。
5樓：匿名使用者
原料：選用肥嫩健壯的肉兔。
屠宰：宰殺、剝皮、去內臟。
醃製：兔肉100千克，食鹽2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先將食鹽和香辛料放入水中煮沸，待發出料的香味時停火，冷卻後即成醃肉滷液。
第一次配製滷液時，食鹽和香辛料要適當增加用量。滷液越老味道越好。將肉放入冷卻後的滷液中醃製，約經30小時，待肉醃透即可取出，瀝乾水分。
醃製期間注意翻動幾次，以利醃製均勻。
烤兔的做法
6樓：匿名使用者
1.兔腿洗淨，加鹽、雞精、料酒、南乳、孜然粉浸1小時待用；香萊洗淨，放盤中。2.
取出兔腿，上烤箱烤30分鐘，待色澤金黃起香，撒椒鹽粉，裝盤，點綴黃瓜片和櫻桃片即可。香烤兔腿的製作要訣：烤兔腿時要掌握好時間，時間太長則肉質偏老。
烤兔的做法
7樓：奇妙導航
手撕兔肉，要經過以下幾個步驟：一是滷兔肉，二是烤制。
第一步滷兔肉。
準備：食品用料兔肉一隻，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 滷藥包配方：
八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
滷水製作：1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷兔肉：準備大鍋一個，將整隻兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開後，將兔肉裡面的血水和雜質去除掉。
再燒煮兩分鐘，繼續除去血沫。兔子撈出後，將水倒出不要，鍋洗淨後將滷水倒入並燒開，兔子放入滷水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀態。
30分鐘後，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾乾。
第二步烤兔子。
燒烤爐一個，烤夾一個，烤刷一個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
將兔子放入烤夾內，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內外全部刷到），繼續翻轉，五分鐘後再刷一次清油，繼續烤二分鐘左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鐘，即可大功告成。
注：本菜品的重點是滷兔肉，滷兔肉的成功與否，決定了烤兔肉的成敗。
手撕烤兔的做法是，手撕烤兔的做法及配方是什麼？
手撕烤兔 原料 兔腿肉400克。火腿100克 青菜葉50克。精鹽15克 味精1克 腐乳滷50克 胡椒粉10克 汾酒25克 蔥段50克 薑絲25克 香菜5克 幹澱粉15克。製法 將兔腿肉去骨洗淨，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳滷。汾酒 胡椒粉 味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置於砧板...
手撕烤兔的做法及配方是什麼，誰知道手撕烤兔的做法及配方是什麼？
撕兔肉，要經過以下幾個步驟 一是滷兔肉，二是烤制。第一步滷兔肉。準備 食品用料兔肉一隻，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15 25g 甘草10g 三奈10g 甘菘3 5g 花椒20g 砂仁10g 草豆蔻5g 草果15g 丁香5 15g，生薑100g 大蔥150g，紹酒100g 醬油100 ...
烤翅中的做法奧爾良烤翅醃料配方
一 材料 10個雞翅 蜂蜜 醬油 鹽 料酒 紅酒也可 姜 紅幹辣椒 五香粉 黑胡椒 二 作法 1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。4.加入鹽 少許姜沫 少許辣椒子，少...