1樓：du知道君
撕兔肉，要經過以下幾個步驟：一是滷兔肉，二是烤制。
第一步滷兔肉。
準備：食品用料兔肉一隻，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 滷藥包配方：
八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
滷水製作：
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷兔肉：準備大鍋一個，將整隻兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開後，將兔肉裡面的血水和雜質去除掉。
再燒煮兩分鐘，繼續除去血沫。兔子撈出後，將水倒出不要，鍋洗淨後將滷水倒入並燒開，兔子放入滷水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀態。
30分鐘後，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾乾。
第二步烤兔子。
燒烤爐一個，烤夾一個，烤刷一個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
將兔子放入烤夾內，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內外全部刷到），繼續翻轉，五分鐘後再刷一次清油，繼續烤二分鐘左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鐘，即可大功告成。
2樓：
手撕烤兔的正宗配方和配料？最好是成都上善佳美食培訓那的！
誰知道手撕烤兔的做法及配方是什麼？
3樓：何焱宇傑龍
手撕烤兔
主料兔子1300克
輔料生薑70克 青辣椒120克 幹辣椒40克 泡青椒100克 泡紅椒泡姜250克 大蒜40克 西紅柿300克 花椒10克 鹽適量 味精適量 雞精適量 孜然粉適量 豆瓣醬適量 芝麻油250毫升 萵筍適量 胡蘿蔔適量
手撕烤兔的做法
1.配料切好，準備開鍋
2.鍋中放入250毫升芝麻油，不用等油燒熱，依次放入花椒、大蒜、生薑，小火炒香
3.然後依次放入幹辣椒、豆瓣醬炒至鍋裡變紅油
4.最後再把泡紅椒、泡青椒、泡生薑、西紅柿放進去，炒到西紅柿熟透，加入鹽、味精、雞精悶三分鐘，出鍋放涼備用「可以適當放重一些，這是用來醃製兔子的」
5.兔子洗乾淨，切口，放入炒好的調料裡，拌好，醃製兩小時以上
6.把醃製好的兔子，抖悼調料，放在烤架上，放入烤箱，230度上下火烤30分鐘。再換成160度上下火烤上兩小時就可以出箱了
7.切點萵筍胡蘿蔔絲擺盤即可
誰知道手撕烤兔的做法及配方是什麼
4樓：黑馬王子
手撕兔肉，要經過以下幾個步驟：一是滷兔肉，二是烤制。
第一步滷兔肉。
準備：食品用料兔肉一隻，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 滷藥包配方：
八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
滷水製作：
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷兔肉：準備大鍋一個，將整隻兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開後，將兔肉裡面的血水和雜質去除掉。
再燒煮兩分鐘，繼續除去血沫。兔子撈出後，將水倒出不要，鍋洗淨後將滷水倒入並燒開，兔子放入滷水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀態。
30分鐘後，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾乾。
第二步烤兔子。
燒烤爐一個，烤夾一個，烤刷一個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
將兔子放入烤夾內，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內外全部刷到），繼續翻轉，五分鐘後再刷一次清油，繼續烤二分鐘左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鐘，即可大功告成。
注：本菜品的重點是滷兔肉，滷兔肉的成功與否，決定了烤兔肉的成敗。
5樓：so陝西新東方
材料淨野兔1只（淨重1000克）。調料鹽3克，味精2克，白糖5克，海鮮醬、排骨醬各20克，蠔油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清湯2000克，花椒5克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，草果1克，砂仁1克，小茴香1.5克，香葉2克，草豆蔻1克，山奈1克，肉豆蔻1克，椒鹽30克。
做法1、將野兔洗淨，整隻放入沸水中大火汆5分鐘後取出，用涼水衝淨表面的汙物。
2、將花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香葉、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一個料包內，用繩子紮緊製成調料包。
3、鍋放火上，放入清湯大火燒沸，放入海鮮醬、排骨醬、蠔油、南乳汁、鹽、味精、白糖、調料包大火燒開，再改用小火燒2小時後離火製成滷水。
4、將野兔放入80℃的滷水中，小火微沸滷製60分鐘後將野兔撈出，控淨滷水。
5、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入野兔小火浸炸5分鐘，取出後控油裝入盤中，上桌時配上裝有椒鹽的味碟。
小訣竅特點
兔肉乾香，口味濃郁。
製作關鍵
1、將海鮮醬、排骨醬放入清湯中時一定要攪拌均勻，否則就會導致海鮮醬、排骨醬沉底。
2、把滷好的野兔放入油中浸炸時，一定要控淨滷水。
6樓：雨中散步送奶茶
回答做烤兔之前，必須有一些準備工作要做，首先，需要將你要準備烤的兔子滷熟並涼幹，滷這一環節與其它的滷肉環節沒有什麼區別，都是一樣去市場買現成的滷料炭火慢滷，純草本香料不新增任何色素、防腐劑，自然提香。
3/10
需要準備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，成都朱葛師傅手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到
4/10
將準備工作做好後，用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放到烤爐上，如果家裡沒有特製的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去為準。
5/10
將碳點燃，這個沒有統一標準，只要點燃就行了。手撕烤兔是四川成都特色名小吃之一
將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，如果沒有，則需要手動去翻轉。
7/10
當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。
8/10
最後便是為烤兔上味了，現在市面上的烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，朱葛師傅手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鐘後，香味出來以後，再用同樣的方式刷一次即可。
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手撕烤兔的製作方法和配方
7樓：張二虎
不錯，我也有想法開個烤兔店。
8樓：
師傅這是偶怎麼做的啊
1316406784我qq號發在我郵箱謝謝
9樓：
朱葛師傅從事廚師行業二十餘年。擅長：川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。尤以四川麻辣兔頭、手撕烤兔、冷吃兔等為一大特色
手撕烤兔的做法及配方實拍圖?
10樓：繁華有一夢
用料主料
兔子1只輔料油
適量鹽適量花椒
適量辣椒
適量手撕烤兔的做法及配方【實拍圖】的做法
1.首先最重要的是需要有烤爐，這是至關重要的環節，市場上賣的手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐，如果沒有，可以簡易的搭一個，但以安全和實用為前提，最重要的是安全
2.做烤兔之前，必須有一些準備工作要做，首先，需要將你要準備烤的兔子滷熟並涼幹，滷這一環節與其它的滷肉環節沒有什麼區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要。
3.將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，如果沒有，則需要手動去翻轉。
4.當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。
手撕烤兔的做法？
11樓：感性的超凢脫俗
撕兔肉，要經過以下幾個步驟：一是滷兔肉，二是烤制。
第一步滷兔肉。
準備：食品用料兔肉一隻，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 滷藥包配方：
八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
滷水製作：
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷兔肉：準備大鍋一個，將整隻兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開後，將兔肉裡面的血水和雜質去除掉。
再燒煮兩分鐘，繼續除去血沫。兔子撈出後，將水倒出不要，鍋洗淨後將滷水倒入並燒開，兔子放入滷水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀態。
30分鐘後，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾乾。
第二步烤兔子。
燒烤爐一個，烤夾一個，烤刷一個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
將兔子放入烤夾內，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內外全部刷到），繼續翻轉，五分鐘後再刷一次清油，繼續烤二分鐘左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鐘，即可大功告成。
手撕烤兔的做法是，手撕烤兔的做法及配方是什麼？
手撕烤兔 原料 兔腿肉400克。火腿100克 青菜葉50克。精鹽15克 味精1克 腐乳滷50克 胡椒粉10克 汾酒25克 蔥段50克 薑絲25克 香菜5克 幹澱粉15克。製法 將兔腿肉去骨洗淨，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳滷。汾酒 胡椒粉 味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置於砧板...
烤兔的培訓，烤兔的做法及配方
學習烤兔，就選擇專業的學校學習一下。手撕烤兔，作為四川的傳統小吃，時尚風味，經多次改良，在三代祖傳獨 藝的基礎上，加入了特有的中草藥配方 香辣爽口而不上火 選料更加考究 用兔全部採用綠色生態兔 配料精心調製，口味更加香醇，麻辣卻不上火。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細嚼之齒間久久留香，...
手撕烤鴨的配方與做法，手撕烤鴨的配方與做法。
我想手撕鴨應該是酥的能撕開吃了，今天我用先用醃料醃製後，煮好後再過油，的確酥香，連骨頭都咬上去脆香的，而且很入味。食材主料 鴨腿500g輔料油 適量鹽適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量生薑片 適量八角 適量蠔油 適量白芝麻 適量甜麵醬 適量步驟 1.鴨腿泡清血水後用溫水洗淨 2.加入料酒 3.加入生...