1樓：匿名使用者
我來個正宗的：嫩羊肉十斤，洋蔥五個，胡蘿蔔五個，鹽適量。羊肉洗淨斬大塊（三斤左右）入大鍋，水沒過羊肉，洋蔥三個一開二入鍋，胡蘿蔔剁大塊入鍋，開鍋撇去浮沫大火煮十五分鐘轉小火再煮半個小時即可。
撈出冷涼切手把塊，剩餘兩個洋蔥切絲撒肉上，羊肉湯舀出一瓢調重口鹽味澆上即可，原汁原味。上桌根據自己口味帶味碟，想吃啥味調啥味。齊活！
2樓：秀瀚然
準備材料。大料2克，花椒2克，桂皮2克，小茴香2克，胡椒粉2克，醋60g，白酒5g，味精2克，精鹽10克，芝麻油2克，辣椒油80克。 香菜25克，蔥25克，薑絲15克，蒜末10克，帶骨羊肉1500克，醬油20克。
把帶骨羊肉剁成六釐米見方的塊，泡在清水中2個小時，而後清洗乾淨瀝乾水分。香菜洗淨切成節。蔥切節，薑切片，蒜錢切片。
把蔥末，蒜末，香菜，醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等倒在一起調成汁。鍋上火加水沒過羊肉，放入羊肉大火燒開焯水5分鐘，再把肉撈出洗淨。另起鍋加入2000克的水接著，放入焯過水羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、白酒和精鹽。
鍋開後蓋上蓋，轉小火煮2個小時，煮到肉爛，盛出到盤內，與蘸料汁一起上桌既可。
3樓：炒蛋哥
2023年我在昌平小湯山路達酒家任廚師長時，我們單位和內蒙某縣在昌平郊區開了一個蒙古風味的餐廳，（時間太久，記不住具體地址）開業時邀請我去幫忙，有幸學到了手把肉的做法：內蒙綿羊的脖子或者是羊排剁成塊，清水簡單清洗即可，（現宰的直接煮）涼水下鍋喲，水開撇去浮沫，煮至七八成熟（帶著血絲，北京人吃不了，以後改煮熟了）撈出裝盆，羊湯調鹽味，湯澆羊肉上，小刀切肉食之。喝湯時撒點蔥花就可以了。
2023年在烏魯木齊應聘廚師長時於是就學會了新疆手把肉的做法：散養的綿羊肉切塊，清水洗淨，涼水下鍋，放蔥姜花椒粒，水開撇浮沫，煮熟放鹽撈出（也有放胡蘿蔔和少許西紅柿粒一起煮的），切皮牙子（洋蔥）佐食。湯鮮肉美！
4樓：抽轉組
選料宜選1年內的羊羔，是因其肉質細嫩、成菜色澤好、易成熟。羊腿和羊排一定要先去皮，也可以選其他部位的連骨肉作手抓肉。在新疆的羊一般都是單純吃牧草長大的，所以腥臊味不重，在烹製過程中沒有必要加入過多的調料。
所以絕大多數酒店和家庭製作手抓肉的方法都是非常簡單，就是追求原汁原味。當然，也有在製作過程中新增如生薑、花椒、胡椒、辣椒等調料，適用於略帶腥味的羊肉。
5樓：淚吥哭泣
整隻羊都可以做手抓肉，腰窩、脖子是首選，家庭食用選肋排、羊腿，好打理。羊肉是極鮮的食材，新鮮的羊肉只用清水煮，就已經非常鮮美。只是我們購買的食材未必是最好的，所以適當少放一些調料，切記，一定不要多放，我一直認為過多的調料，會褻瀆食物的原香。
6樓：女有梨窩0必有名器
作為內蒙人，第一次聽說手抓羊肉還有調料配方，。
手抓羊肉的做法及配料 手抓羊肉的做法分享
7樓：生活軌跡
1、食材：羊肉適量、生薑適量、辣椒適量、蒜苗適量、胡椒粉適量。
2、羊肉買回來之後，如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。這個環節，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。
3、等大火燒開之後，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥羶的程度。
4、當血沫去除完畢之後，往鍋里加入生薑片，三四隻幹辣椒以及一小把花椒粒，這三樣東西的目的都是為了去腥去羶，在吃肉和喝湯時，這幾種佐料的味道基本吃不出來，並且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬不要加鹽，目的是鎖住肉內的水分，煮出來的肉才不會柴。
5、煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時，一根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。
6、煮好後，將肉撈出在一個小盆裡。
7、然後用碗盛一碗肉湯，往肉湯裡多加一些鹽，混成鹹湯，將湯臨到肉上，肉蘸了鹹湯之後，就可以食用了。
8、吃完肉之後，盛一碗羊肉湯，然後往裡兌一點剛才的鹹湯，撒點蒜苗花，加點胡椒粉，就可以喝湯了。
手抓羊肉調料配方
8樓：仁芷文
主料 魯西南青山羊。
配料 青紅椒。
調料 醬油、蔥末、蒜泥、香油。
製作步驟。步驟。
具體操作。步驟1
青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；
步驟2青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入醬油調均，再放入香油；
步驟3上桌時，帶沾汁上即可。
做法四。食材準備。
主料：羊肉(瘦) 500克。
配料：花椒 3克 八角 3克大蔥25克 姜 10克 醬油 25克 鹽 3克 香菜 10克辣椒粉1克 各適量。
製作步驟。步驟。
具體操作。步驟1
將肥羊肉窩切成釐米，寬釐米的長方塊。
步驟2將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，蔥薑片，鹽，上火煮二三個小時。
步驟3撈出，放碗裡，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤裡。
步驟4碗內放醬油，蔥，薑末，香菜末，辣椒末兌成汁。
步驟5吃時將盤裡的羊腰窩肉蘸汁。
手抓羊肉的做法及配料是什麼？
9樓：格調
主料：羊排1000g。
輔料：蔥姜適量、鹽適量、八角2個、花椒適量、香葉適量、調料包適量、香菜適量。
1、羊排冷水浸泡半小時洗淨。
2、過水焯一下。
3、控淨水分。
4、各種調料。
5、鍋中加入適量的水，加入各種調料。
6、加入羊排，大火燒開。
7、小火慢燉約1小時，湯是奶白色的。
8、加入鹽，撒上香菜葉。
9、出鍋，蒜泥加入適量的海鮮醬油調味，做蘸料。
手抓羊肉的調料
10樓：苦苦的掙扎
調料：香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
做法一食材準備。
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
製作步驟。1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。
將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
做法二食材準備。
主料 魯西南青山羊。
配料 青紅椒。
調料 醬油、蔥末、蒜泥、香油。
製作步驟。1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入醬油調均，再放入香油；
3、上桌時，帶沾汁上即可。
做法三食材準備。
配料：花椒 3克 八角 3克大蔥25克 姜 10克 醬油 25克 鹽 3克 香菜 10克辣椒粉1克 各適量。
製作步驟。1.將肥羊肉窩切成釐米，寬釐米的長方塊。
2.將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，蔥薑片，鹽，上火煮二三個小時。
3.撈出，放碗裡，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤裡。
4.碗內放醬油，蔥，薑末，香菜末，辣椒末兌成汁。
5.吃時將盤裡的羊腰窩肉蘸汁。
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