1樓：郝媛媛
製法【主料】：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤。
【調料】：香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量。
【作法】：(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。
(2) 用870克幹澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
(3) 將豬小腸用米醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。
【特點】：五香味濃，爽口不膩，熏製之後，便於儲存。
以上，希望可以幫到你的忙謝謝
2樓：匿名使用者
潮式腸粉
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
名家點評：腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。
心靈手巧，且善於做生意的潮州人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作腸粉，大概是在20世紀80年代初期，但潮州人制作腸粉，並不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮州人的口味，改用潮州地區的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮州人喜愛的花生醬。
潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。現在在潮州地區，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮州人早餐喜愛的小食之一。
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
製作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
腸粉 原料：澱粉1000克，甘慄粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法：1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
2、將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
做法:大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗淨用420ml的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機裡打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ml的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.`
放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鐘就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不鏽鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤
取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上.
吃時的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.
炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那種寬寬的粉，也就是河粉。炒的時候先把蒜用油爆香，然後放入粉，到了一定時候再加入瘦肉，豬肝，油菜葉和蔥打芡一起炒，最後再撒上胡椒粉。吃時如果再能配上辣椒，更是別有一番風味。
粉腸的配方及製作方法是什麼？
3樓：在武功山讀莎士比亞的紅楓
工具/原料
500克 肉餡
150克（最好是紅薯澱粉） 澱粉
2大根 腸衣
3克 精鹽
5克 味精
3克 十三香
30克 醬油
30克 糖
少許 蔥末
少許 薑末
20克 香油
20克 料酒
步驟/方法
肉餡加調味料調勻，澱粉先用溫水調溼，燒一些開水，然後分次澆在溼澱粉糊上面，攪勻.攪勻了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃飯的勺子哦），估計有 6、7 兩的樣子，把澱粉糊加入肉餡中，拌勻。
把肉餡糊用漏斗(或者用礦泉水瓶的頭）灌進腸衣，留下一點空白腸衣，然後打結分段，腸不能灌的太滿，腸衣會被漲破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好。
煮鍋倒水，放蔥段，薑片，這個時候就開始點火了（小火），把做好的粉腸一條條放進鍋裡，繼續小火，這個時候就不要亂碰香腸了，一碰會破皮的，（保持水不開的狀態）煮 30 分鐘。(如果看水要開了，就往鍋裡點些涼水。
粉腸撈出來，溫水衝淨表面，瀝乾水分，晾涼即可。 注意事項
香腸不要灌的太滿，太滿了煮的時候就會爆，做好的粉腸一條條放進鍋裡，繼續小火，這個時候就不要亂碰香腸了，一碰會破皮的，（保持水不開的狀態）。
4樓：傻人有傻福
回答原料：豬肥瘦肉1.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤，香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品紅色素適量（出於健康考慮不建議新增）。
原料：豬肥瘦肉1.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤，香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品紅色素適量（出於健康考慮不建議新增）。
步驟：1.把豬肉絞成細肉末，加入各種調料拌勻製成餡。
2.用幹澱粉加水後，攪成稠糊。然後將稠稀糊倒入肉餡中，攪拌均勻。
3.將豬小腸用米醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘，取出晾涼，切片食用即可。
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求粉腸的做法！
5樓：匿名使用者
製法【主料】：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤。
【調料】：香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量。
【作法】：(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。
(2) 用870克幹澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
(3) 將豬小腸用米醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。
【特點】：五香味濃，爽口不膩，熏製之後，便於儲存。
以上，希望可以幫到你的忙謝謝
6樓：匿名使用者
私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：熏熏肉粉腸的製作材料：主料：豬肉(瘦)4500克
輔料：豬肉(肥)500克,豬小腸200克
調料：澱粉(豌豆)1000克,鹽150克,醋15克,味精3克,花椒粉5克,大蔥10克,姜10克,香油50克,白砂糖10克
燻肉粉腸的特色：色澤紫紅，味香適口。燻肉粉腸的做法： 1.將肥瘦肉絞碎，加澱粉、水和以上調料（醋、白糖除外）拌勻成肉餡，腸衣用鹽和醋擦洗乾淨。
2.把制好的肉餡灌進洗淨的腸衣內，鬆緊適合，用線繩紮成20釐米左右的腸節，下入鍋內煮（湯的溫度90℃為宜）。煮時，用針尖扎腸幾下，出眼放出腸內空氣。
煮1小時左右可以出煮熟，撈出。
3.將白糖均勻地撒在鍋內，放入薰架，擺上煮好的肉粉腸，蓋嚴上火，燒至冒黃煙時，離**，再燜薰10分鐘即成。
粉腸頭的做法
7樓：仉玉軒
1、用適量白醋和水浸腸子15分鐘。（白醋具有清潔、闢腥、消毒作用）2、用手揉搓豬粉腸，再把腸子對著水龍頭沖洗，然後把腸子的一頭套住水龍頭（就好象水管套著水龍頭一樣）開大水沖洗腸子裡面。3、用適量麵粉和水揉搓腸子幾分鐘，再把腸子對著水龍頭沖洗，然後把腸子的一頭套住水龍頭開大水沖洗腸子裡面。
4、用筷子頂住腸子的一頭，把筷子套進去直至筷子從另一頭出來，這樣子就把腸子翻過來，然後重複以上的洗滌步驟。（豬小腸、豬大腸、豬肚都是用這種方法來洗，不過大腸是最髒的部位所以洗滌時間更長些，所用白醋和麵粉更多些。） 適合炒、蒸、煮。
8樓：your大頭兵
豬粉腸含有蛋白質、鈣、脂肪等物質成分，具有補虛損、潤腸胃、豐肌體的功效。粉腸膽固醇含量高血脂等心血管患者忌食如何洗豬粉腸？1、用適量白醋和水浸腸子15分鐘。
（白醋具有清潔、闢腥、消毒作用）2、用手揉搓豬粉腸，再把腸子對著水龍頭沖洗，然後把腸子的一頭套住水龍頭（就好象水管套著水龍頭一樣）開大水沖洗腸子裡面。3、用適量麵粉和水揉搓腸子幾分鐘，再把腸子對著水龍頭沖洗，然後把腸子的一頭套住水龍頭開大水沖洗腸子裡面。4、用筷子頂住腸子的一頭，把筷子套進去直至筷子從另一頭出來，這樣子就把腸子翻過來，然後重複以上的洗滌步驟。
（豬小腸、豬大腸、豬肚都是用這種方法來洗，不過大腸是最髒的部位所以洗滌時間更長些，所用白醋和麵粉更多些。） 適合炒、蒸、煮。
9樓：末莉莉
先把肥瘦相間的肉切末，放入大碗裡，用醬油，鹽，十三香，蠔油，等調味醃製一個小時，再灌腸最好
粉腸的配方及製作方法
10樓：楊佩玖
粉腸的配方及製作方法如下：
原料：豬肥瘦肉1.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤，香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品紅色素適量。
步驟：1.用絞刀把豬肉絞成細肉末，加入各種調料拌勻製成餡。
2.用870克幹澱粉加水後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色素全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
3.將豬小腸用米醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘，取出晾涼，切片食用即可。
自制粉腸的做法步驟圖，自制粉腸怎麼做好吃
用料豬肉 1000g 醬油 100g 五香粉 2g 芝麻油 33g 蔥末 63g 薑末 18g 澱粉 370g 花椒水 10g花椒 800g 鹽 20g 肉蔻粉 2g 紅曲粉 可選 5g 大蒜 蒜香可選 5顆 自制粉腸的做法 豬肉切丁，用冷水浸泡，排出血水後攪碎。將肉餡加入醬油 精鹽 五香粉 肉蔻粉...
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主料豬粉腸頭 300g輔料鹽 適量紅辣椒 適量蔥白 適量大蒜 適量老薑 適量味精 適量胡椒粉 適量步驟 1.用適量白醋和水浸腸子15分鐘。然後把腸子的一頭套住水龍頭 就好象水管套著水龍頭一樣 開大水沖洗腸子裡面。再控幹水份.2.把洗淨的粉腸擺平用刀切連刀,不要切斷.3.再切成一寸長左右的段即可.4....
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材料copy 中筋麵粉 100g 無鋁泡打粉 可不加bai 2g 奶油du 5g 砂糖 10g 鹽 1g 清水zhi 55g 中筋麵粉 180g 砂糖 50g 黑芝麻 10g 奶油 75g 玄米油 植物油dao 25g 做法油皮中筋麵粉 泡打粉 砂糖 鹽 奶油 清水，混合成團，靜置鬆弛30分鐘 油酥...