麵包怎樣才會發酵的好？
1樓：乾萊資訊諮詢
麵包發酵的好不好主要影響因素有面團發酵的次數、時間和溫度。
1.一般的麵包需要兩次發酵，一次是基礎發酵，就是麵糰揉好後整塊進行的第一次發酵。基礎發酵的理想溫度為28度，相對溼度為75%，發酵時間根據麵糰的份量和配比不同需要50-90分鐘左右。
基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。
2.還有一次是最後發酵：又稱二次餳發。
這是指麵糰分割小份都整型好，並且排入烤盤，不再移動位置就可以烘烤的狀態下，再放入溫暖溼潤處發酵至原體積的倍。最後發酵的理想溫度為30-35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。
麵包的面怎麼發酵 製作麵包怎麼發酵
2樓：陽光生活
1、麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵。僅僅經過一次發酵的麵包返悉，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(fermentation和proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：
好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。
2、一次發酵，一般能發酵到倍大，發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關系，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
3、一次發酵完成後，需要重新揉按麵糰，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉漏豎乎成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。
麵糰如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鐘。
4、中間發酵完成後，可以把麵糰整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的纖隱溫度下進行。為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。二次發酵一般在40分鐘左右。
發酵到麵糰重新變成兩倍大即可。
如何提高麵包發酵速度？
3樓：乾萊資訊諮詢
加入酵母，這樣可以加速發酵速度。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括猛態螞：高筋麵粉 240克、牛奶 130克、豆沙餡 適量、糖 25克、鹽 2克、雞蛋 1個、油 20克、酵母 4克。
1、盆中放入高筋麵粉，牛奶，糖，鹽，雞蛋，酵母。
2、揉成面枝埋團，靜置半小時。
3、發酵好後分成小份。
4、接著用擀麵杖擀成薄餅，均勻的塗抹上豆沙。
5、摺疊好。
6、然後用閉伏刀切成三段，不要切斷。
7、編成辮子的形狀。
8、抹上油。
9、放入烤箱烤熟。
10、取出，完成。
如何能使麵包的發酵快點？
4樓：曦和
你好，下面說一下步驟：
步驟：1、選擇一個碗口大、碗腰低、容量大的碗，這樣盛水量多，擴散面大，也容易放進烤箱，而不佔太多空間。
2、提前燒一壺熱水，大約需要4碗。
3、碗中盛滿熱水。
4、麵糰覆蓋保鮮膜，將其放在上層，將盛水的碗放在下面，這樣，熱水的蒸汽升騰，烤箱內溫度提高。由於碗內熱水有限，所以也不用擔心像蒸鍋那樣會將麵糰騰熟。現在晚上北方的溫度較低，最好再中間換一次水，這樣一發就能完成。
5、二發：操作同上，換一碗新的熱水。
6、這次不用蓋保鮮膜了，將土司盒直接放入，熱氣會在烤箱內起到自然加溼的效果，溫度、溼度都達到了！
5樓：匿名使用者
想要麵包發酵的時間短點就要在打面的時候加溫水，大好的麵糰控制在26-28攝氏度之間，也可以適當的多加點酵母。再就是提前把發酵箱開啟。
6樓：w玫孜
這是一期分享天涼了如何做麵包的教程，有兩個重要點：酵母的投放時間段和麵團如何保溼……
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