1樓：羊肉果子
家常辣椒炒肉的詳細做法。
第一步，備案好豬肉、醬油、辣椒、豆豉還有生老抽以及料酒跟澱粉，再備上白糖大蒜和啤酒。
第二步，將豬肉直接洗好後切片了，辣椒切段，大蒜切末備用。
第三步，備好碗加上豬肉，將料酒還有醬油倒進去攪拌，再將澱粉放進去加點啤酒攪拌醃製。
第四步，備好小碗，將生抽、醬油以及老抽按照3比1比調製成醬汁。
第五步，備好鍋加上油直接將辣椒下鍋翻炒了，加點鹽炒到變軟後撈出。
第六步，將豬肉直接放入開水中燙煮幾秒，再將鍋加油放入豬肉翻炒，再將大蒜還有豆豉下鍋翻炒，加上醬油繼續翻炒，再將辣椒下鍋翻炒。
第七步，將醬汁還有白糖以及水下鍋大火燒煮後即可出鍋了。
辣椒炒肉訣竅。
1、醃製。豬肉在醃製的時候要記得加上澱粉還有啤酒哦，這樣可以大大的增加了豬肉的嫩滑程度哦。尤其是啤酒中的酶將豬肉的蛋白質分解後，肉質的鮮嫩更上一層。
2、燙煮。其實很多人在豬肉下鍋之後都不會燙煮一下，不過建議追求鮮嫩的朋友最好是將豬肉直接燙煮到變色再下鍋翻炒，這樣肉質會比較鮮嫩哦。
3、炒肉。在豬肉下鍋炒肉的時候建議先熱鍋刷刷油，這樣可以避免出現粘鍋燒糊的情況。
4、辣椒先翻炒。
其實辣椒炒肉想要讓辣椒發揮出更大的功效，就要注意先去水分，因此可以提前將辣椒翻一下即可。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
別看辣椒炒肉只是湘菜中經典的家常菜，但想要做好它，從選材，到烹飪，每一個環節都透著講究。為了讓大家也能夠吃到經典的味道，特意向自家湘菜館從業三十多年的湘菜大廚學藝，感興趣的朋友，一起往下看吧！
辣椒炒肉】主料】螺絲椒（青辣椒）、帶皮後腿肉。
調料】瀏陽豆鼓、鹽、豬油、植物油、大蒜、生抽、料酒、蒸漁鼓油1勺。
開始製作】——
第一步，準備好所需的食材，將青辣椒清洗乾淨，去掉蒂後切成絲，備用；如果不能吃辣，可以將青辣椒裡面的籽和瓤挑出來，再用水清洗一遍，這樣基本上就沒有什麼辣味啦。
第二步，將帶皮後腿肉清洗乾淨，肥瘦分離，帶皮肥肉切成片，放入碗中備用；瘦肉逆著紋路，切成薄片，加入1勺料酒，2勺生抽，鹽，用手揉搓到汁液被完全吸收後，再淋上一層植物油，攪拌均勻後，將裡面的水分牢牢鎖住，備用；
第三步，鍋中放少許豬油，將帶皮肥肉放入鍋中，大火煸炒出豬肥肉的油脂香味；如果不喜歡吃肥的，可以將它煉得稍幹一點，連油帶渣一起盛出鍋，備用；
第四步，鍋中留油，將瀏陽豆豉放入鍋中煸香，然後再倒入青辣椒、蒜末，加入鹽，大火煸炒按壓到青辣椒變香變軟；
第五步，將青辣椒盛出鍋，也可以放在鍋邊中間留空，倒入煸豬肥肉的油汁兒，將豬瘦肉倒入鍋中，大火爆炒到變色後，再和青辣椒混合均勻，最後加入炒好的肥肉，淋上1勺蒸漁鼓油，翻炒均勻後就可以出鍋啦。
內容總結】按照這個方法做出來的辣椒炒肉，色澤油亮鮮豔，瘦肉細嫩多汁，肥肉脆而不油，再配上辣香四溢的辣椒，用來配米飯再適合不過。
辣椒怎麼炒才辣
3樓：三夜見
材料：辣椒、油、鹽、豆豉。將辣椒清洗乾淨切斷。油鍋燒熱，放入蒜瓣薑片爆香。下入辣椒，煎成虎皮狀。加入豆豉，撒鹽爆炒。然後裝盤即可。 <
材料：辣椒、油、鹽、豆豉。
1、將辣椒清洗乾淨，然後將辣椒切斷。
2、油鍋燒熱，放入蒜瓣薑片爆香。
3、下入辣椒，煎成虎皮狀。
4、加入豆豉，撒鹽爆炒。然後裝盤即可。
請問辣椒應該怎麼炒？
4樓：王者知音
給大家分享一個炒辣椒的簡單家常做法，記住“1拍2煸3炒”的步驟，不困肆管是菜辣椒還是螺絲椒，炒出來的都又香又辣，特別的下飯。
辣椒炒臘肉。
準備食材：辣汪兆轎椒、臘肉、大蒜、花椒、醬油、鹽、味精。
1、家裡還剩下一些老臘肉，風乾的時間比較長了要乾淨吃掉，搭配辣椒炒剛剛好，清洗乾淨，放在鍋中，加入一勺鹽，煮大約40分鐘，臘肉能用筷子扎透即可。
2、煮好的臘肉切薄皮備用，可以看出來臘肉因為風乾的時間長，瘦肉部分有點幹，煮之前提前猜畝用鹽水浸泡幾個小時會好很多。
5樓：匿名使用者
取鍋燒乾水分，把處理好的辣椒塊倒入炒鍋中，煸炒一會兒後把火力調為中火，慢慢煸念襪塌炒防止燒焦，把辣椒的表皮全好灶部煸炒出虎紋，待辣椒逐漸變幹，香味仔圓逐漸濃郁就可以盛盤。
怎麼炒辣椒
6樓：全弘致
做法一食材準備。
主料：去皮五花肉150克，青椒200g。
辣椒炒肉過程。
辣椒炒肉過程(3張)
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
製作步驟。1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
注意事項。關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要，而且要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。
做法二食材準備。
豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。
製作步驟。辣椒炒肉。
辣椒炒肉。1、青椒洗淨去籽，用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽醃上；
2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出；
3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟米筍炒，後放入青椒，加鹽調味，稍加些水，炒1分鐘左右；4、菜將熟時，倒入肉絲，並調生抽、料酒和水澱粉，顛鍋，翻勻即可。
做法三食材準備。
肉絲，青椒，豆瓣醬各適量。
製作步驟。1、肉絲洗乾淨，然後加一匙豆瓣醬，然後加點醬油，澱粉，少些油，然後。
青椒炒肉絲。
青椒炒肉絲。
抓一下，醃製15分鐘。
2、青椒洗乾淨，切絲。
3、鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4、然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精起鍋。
7樓：網友
把辣椒切成塊備用。然後把五花肉切成片。鍋裡放油。把五花肉炒成變色。加海天海鮮醬油。放少許鹽。放入蔥。蒜片。倒入辣椒段翻炒。最後出鍋裝盤。
8樓：農村的樸實生活日常
這個就等於是荷包辣椒，不過這個是土辣椒更辣一點，我們家裡人都喜歡吃這種的，辣的帶感，把辣椒炒乾煸了放鹽調味。
9樓：長新很搞笑
一道能讓米飯遭殃的菜。
10樓：無雅詩
豆角炒辣椒。
1.今天去菜市場買了一把四季豆和幾根幹辣椒，做一道豆角炒辣椒。我們需要準備四季豆一把，摘洗乾淨以後切成長段，準備一把幹辣椒、一小把花椒和適量的白芝麻，再切一點蔥片備用。
2.把四季豆炸一下，鍋內燒油，油溫升至五成熱，油麵輕微冒煙時，把四季豆倒入鍋中，經常翻動讓四季豆均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，四季豆炸軟表面起滿虎皮斑時就熟了，把它撈出來控一下油。
3.鍋內留底油，油燒熱以後，放入幹辣椒和花椒，開小火把它們炒幹炒香，注意溫度不要太高，容易把辣椒炒糊。
4.放入蔥片，翻炒幾下炒出蔥香味，再放入炸的四季豆，撒入一點雞粉和食鹽，快速顛鍋翻炒均勻，再放入白芝麻翻炒幾下，即可裝盤上桌，是不是很簡單呢。
技術要點：1.四季豆兩邊的老筋最好摘掉，老筋比較硬，容易塞牙；
2.四季豆一定要炸熟以後再食用，以免引起食物中毒，如果你不願意吃炸的，你可以用水焯一下；
3.辣椒和花椒是這道菜的關鍵，一定要充分炒幹、炒香，那麼豆角炒辣椒的味道就出來了。
辣椒炒肉的做法，辣椒炒肉怎麼做，辣椒炒肉的正宗做法，辣椒炒肉怎樣做才好吃的做法步驟
摺疊食材準備 主料 去皮五花肉150克，青椒200g。調料 醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克 焙好 鹽適量。摺疊製作步驟 1 將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好 新鮮的辣椒洗淨切成小片。2 先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。3 重新起鍋...
辣椒怎麼才可以炒出辣味，幹辣椒如何炒才會最辣？
把準備好的辣椒分兩次放，起鍋先放一半辣椒爆香，然後再放菜翻炒勻，再把另一半辣椒放進去即可炒出辣味。下面介紹香辣魷魚的做法 準備材料 魷魚須 250克 姜 10克 蔥 幾根 蒜 4瓣 幹辣椒 10個 花椒 1撮 白芝麻 適量 鹽 一撮 香醋 5克 米酒 15克 雞精 2克 油 一勺。1 食材清洗乾淨，...
辣椒炒肉怎麼做？
說到下飯菜吶，自己乙個人在家吃飯肯定是選青椒肉絲的。好做 出菜快 配料簡單，作為家庭餐食或者上班族的快手菜來說，青椒肉絲應該是很好的選擇。傳統的青椒肉絲配方，是不放豆瓣醬的，所以我的這個方子略有改良。不過操作難度0，沒基礎的新手基本上都能一次成功，而且反饋度全好評，大概成菜是這樣噠 因為菜譜簡單，所...