1樓：青春離線
辣椒醬的做法
用料：紅辣椒10斤、大蒜5斤、桂林三花酒一瓶、鹽1斤、豆豉1斤1、辣椒洗淨，晾晒2天，去蒂剁碎（注意保護眼睛）。
2、大蒜同樣用刀剁碎，然後把它跟辣椒混合在一起。
3、再把豆豉放進混好的辣椒裡面攪拌均勻如下圖的樣子。
4、然後加入一斤鹽和一斤酒，再次全部攪拌均勻。
5、攪拌均勻後，用密封效能好的罐子一罐一罐分裝好。
6、放個3天就可以吃了，這樣做出來的辣椒會比較香。
小貼士全程避免油和水，所有盆盆罐罐刀具案板必須乾爽無油。
2樓：熱詞團小知
用料：辣椒300g，蒜頭15-20瓣，蘋果泥1/4個，葵花籽油適量，麻油適量，鹽適量，醬油適量
1、將新鮮的辣椒300g洗淨晾乾後剁爛加鹽（鹽的量為辣椒重量的5%，即15g )和1/4個蘋果泥攪拌均勻並放置在玻璃密閉容器內4-7天醃漬。
2、將15-20瓣蒜頭剝皮拍扁切成蒜米，注意不要剁太細，之後炒制容易糊鍋。
3、蒜米冷油下鍋，開小火慢慢炒，炒到水分減少聞到蒜香，期間要不停用鍋鏟翻動。
4、倒入醃好的剁椒，繼續翻炒，2分鐘後加入適量的鹽和醬油炒香。
5、倒入約一大碗的葵花籽油和小半碗麻油，不停翻動，全程小火，用時2分鐘炒到剁椒和油融合在一起，油變成紅色關火，放涼後裝瓶即可。
3樓：夜未央
用料：辣椒麵；幹香菇6個泡發好；老薑2大塊；大蒜4-5瓣；蝦乾6-10個；鹽、海鮮醬油、食用油、白糖 適量；花生米碎適量。
做法如下：
1、香菇、老薑、大蒜頭、蝦乾都切碎放在盤裡；香菇是前一晚泡發好的，蝦乾未泡發直接切碎即可；
2、拿出一個碗，按照個人口味放好辣椒粉，然後開始做拌飯醬的醬底——辣椒油，鍋燒好適量熱油，按照辣椒粉來控制油量，高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中，注意控制油溫，防止辣椒變糊；
3、做好的拌飯醬底就是這樣子的，此次油溫過高，所以顏色偏暗；
4、上剛才的油鍋，再倒入油開始小火煸炒最開始準備的各種料，先下香菇，隨後蝦乾、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，這次煸炒油可以多放一些，因為後期儲存醬也是靠油；這個步驟一定要慢慢來，控制火候，保持小火煸炒；
5、各種料煸炒得差不多之後，在小火的情況下，加入剛才準備辣椒底，將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋子中，覺得差不多拌勻之後即可關火乘出；然後再加入適當的海鮮醬油和鹽、白糖，以及重頭大戲——花生碎，如此一碗好醬就做好了；
小貼士：
1、製作醬底的油潑辣椒的時候要控制油溫，防止辣椒變糊；
2、炒制各種配料的時候，一定要用小火，慢慢煸炒；
4樓：鳳凰衛視詐騙
自制辣椒醬食材中紅辣椒2斤、生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克
做法1、辣椒洗乾淨，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分；
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊；
3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機裡攪打碎；
4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裡；
5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油；
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了；
7、涼後就裝進玻璃瓶儲存。
肉丁辣椒醬食材新鮮辣椒500克、豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克
做法1、將辣椒去蒂洗淨並控幹水份，放入料理機，用攪拌刀打碎；
2、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻；
3、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥；
4、打好的蔥姜泥待用；
5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁；
6、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失；
7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁；
8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用；
9、不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出；
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次；
11、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了；
12、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克；
13、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油；
14、徹底的涼透後，盛入乾淨無水的玻璃瓶裡儲存、享用。
鮮肉辣椒醬食材鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣，可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒)
、鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量
做法1、將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂；
2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受；
3、將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態；
4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量；
5、肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以；
6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(攪拌機)打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好；
7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味；
8、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味；
9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋；
10、當鍋裡的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火；
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了；
12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱儲存，可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。
涼拌辣椒醬食材紅尖椒、食鹽、雞精、蒜、生抽
做法1、辣椒洗淨，去籽。嗜辣可以帶著；
2、放蒸鍋蒸熟，大約5分鐘即可；
3、蒜臼子內放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥；
4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮；
5、倒出，淋上少許生抽即可。
5樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
6樓：東北小廚來哥
紅辣椒攪碎，大蒜生薑，炒熟，精鹽米醋花生碎，炒熟即可。
辣椒醬怎麼稿才又香又辣配料主要是什麼
7樓：陶素蘭衡申
首先要選好的辣椒
晒乾粉碎
配料有花生、黃豆、芝麻、加牛肉沫。
花生、芝麻、黃豆炒熟，微黃出香味，牛肉滷熟加鹽和辣椒拌勻，把油燒熱澆到
上面即可。
辣椒醬怎麼做才能又辣又香
8樓：匿名使用者
在外地工作，每次出去吃飯都可懷念媽媽做的辣醬，首先選取新鮮的辣椒，最好是剛摘下來的辣椒，然後洗淨，剁成末，之後準備專用醬、薑末、蒜末、雞精、鹽。 **，倒油（最好是那種很純正的菜籽油），將油燒到8分熱，倒入薑末、蒜末專用醬翻炒至起味，然後倒入辣椒末翻炒、火候要適中，先大火翻炒，在慢慢轉至中火，切記辣椒末一定不能太軟，然後在出鍋之前加入雞精跟鹽，然後就可以了。
9樓：匿名使用者
1，辣椒的選擇，推薦廣西天等的小紅辣椒，配上普通的辣椒
2，天等的辣椒要先炸透，炸出辣椒油備用。
3，然後按照日常辣椒醬的做法制作，記住小紅辣椒儘量扔掉，否則會有一股糊味
10樓：匿名使用者
食材用料：
辣椒500克
熟花生100克
熟芝麻100克
白酒1茶匙
白糖1茶匙
鹽2茶匙
菜譜做法：
1.主料:新鮮辣椒。
2.配料:熟花生。
3.配料:熟芝麻。
4.把辣椒切碎。
5.鍋中加入適量油，要比平時做菜時多一些。油燒到六成熱的時候倒入辣椒碎。
6.鍋中油開始冒泡後，加入白酒一茶匙，鹽二茶匙，改小火熬二十分鐘。這期間要不停地攪拌，以防粘鍋。
7.加入熟芝麻。
8.加入白糖一茶匙，攪拌均勻。
9.放涼後，加入熟花生(花生可以切一下，這樣可以讓花生的香味更好的，釋放出來)
10.香噴噴的美味辣椒醬做好了，出鍋嘍。
11樓：東北小廚來哥
紅辣椒攪碎，大蒜生薑，炒熟，精鹽米醋花生碎，炒熟即可。
自制辣椒醬怎麼做才又香又辣？
12樓：匿名使用者
「蘇丹紅一號」致癌物在辣味調料中的出現，讓嗜辣一族人士膽戰心驚，望著貨架上那五花八門的辣味調料，弄不清哪瓶含有「蘇丹紅一號」致癌物，因此許多人不敢吃辣醬。然而時間一久，覺得口裡寡稀稀的，很不帶勁。不必發愁，製作辣味醬料的工序並不難，只要你勤快點，各種風味的辣味調料你都會製作。
現介紹幾款給你一試。
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒 湖南剁辣椒的作法(**) 詳細》
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
甜辣麵醬 家庭巧制甜辣醬（圖）詳細》
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
貼士：吃麵條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。
花生辣醬
做法：幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，鹹鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒製七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就新增清水）。
蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。
貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老乾媽、老幹爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。
除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法製作成辣醬。
好吃的辣椒醬怎麼做，怎樣做辣椒醬更好吃？
教你辣椒醬簡單又下飯的做法 辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。新手一學就會 好吃到停不下來！在我的老家，俺們屯都是這麼做的辣椒醬，一冬天吃不夠 萬能的辣椒醬 拌麵拌飯炒菜拌菜蒸魚夾饃都可以！一定要 辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，...
怎麼做才能讓辣椒醬不辣
辣椒去籽，然來後煮熟即可。具體做源法如下，準備材料 紅辣椒 1斤 花生 適量 玉米油 適量 蒜 一個 姜 適量 鹽 適量 糖 20g。1 紅辣椒洗淨去籽，然後切碎，也可以用料理機打。2 蒜，姜切碎備用。3 花生去除外面的紅衣。4 辣椒先炒幹水分，加油翻炒，加蒜姜再加加花生繼續翻炒一會即可。5 把炒好...
西紅柿辣椒醬怎麼做好吃，番茄辣椒醬怎樣做好吃
主料 西紅柿五斤 紅尖椒五斤 配料 毛蔥一斤 鮮姜二兩 大蒜二兩 食鹽一斤 白糖一斤 味精二兩 幹醬一斤 具體做法 把紅辣椒洗淨去籽後絞碎，西紅柿用開水燙過後去皮絞碎。把鮮姜 大蒜 毛蔥一併絞碎，再放入白糖 味精 鹽 幹醬攪勻後放在 容器內密封，五天後即可食用。用這種辦法制作的辣醬，不是特別辣，而且...