1樓：lh男神歐巴
把辣椒剪成段，和香料一起炒，炒好之後一定要晾透再和芝麻磨成面即可。
1. 原料：幹辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。
2. 將幹辣椒剪成小段，剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香。
3. 炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
4. 注意事項:
研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲存，否則容易回潮變質。
辣椒麵可以用來炒菜，偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在辣椒麵上拌勻即可）
幹辣椒還是含有少量水分的，經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香呢。
2樓：匿名使用者
辣椒麵原料：幹辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香將幹辣椒剪成小段
剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
end注意事項
1、研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲存，否則容易回潮變質。
2、辣椒麵可以用來炒菜，偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在辣椒麵上拌勻即可）
3、這個做法是偶家的祕製方子喲～～呵呵～看了yaya的回覆知道大家一般都是直接磨成粉的，其實，幹辣椒還是含有少量水分的，經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香呢。
幹辣椒麵怎麼做才能又辣又香
3樓：131181薄荷
1.油燒6成熱，漏勺裝幹辣椒，另用一湯勺。
2.反覆將熱油淋在辣椒上。
3.至辣椒微微泛焦。
4.辣椒晾冷，裝在保鮮袋裡 。
5.用擀麵仗壓碎。
6.然後放在容器裡（可以加一點芝麻） 。
7.再把燒至7成熱的油淋上去。
辣椒油的做法：
先將辣椒粉放入一隻大點的碗裡，放入少許鹽、胡椒、味精、芝麻、伴勻。
2.將少許滷牛肉（滷得嫩一點的那種）切成小丁狀（大小可根據自己喜好）。
3.到超市買一小包（約巴掌大的包裝）川味即食豆鼓。
其他做法：
放少量油入鍋中燒至八成熱，放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒熱後（不要炒老），放入辣椒粉碗裡，加入一點小麻油再次伴勻。
2.食油入鍋燒旺，快速澆入盛辣椒粉的碗裡，邊澆邊用勺子翻伴，逐漸把辣椒澆透，直至油滿過辣椒，這樣自制的辣椒粉（油）就做好了。
4樓：小廖農家樂辣梅子
農村大姐教你製作幹辣椒麵全過程，獨特做法，這樣做辣椒麵才最好
5樓：餓就夠誒**
味道不算太辣，但是非常香。而且二荊條的顏色非常紅亮，很適合用來炸辣椒油。另外還有一種是小米辣，它的辣度算是幹辣椒中比較強的，但是香味就沒有那麼濃了。
如果有條件的話，可以把兩三種幹辣椒混合使用，效果會更好。其它的比如子彈頭、七星
幹辣椒味道不算太辣，但是非常香。而且二荊條的顏色非常紅亮，很適合用來炸辣椒油。另外還有一種是小米辣，它的辣度算是幹辣椒中比較強的，但是香味就沒有那麼濃了。
如果有條件的話，可以把兩三種幹辣椒混合使用，效果會更好。其它的比如子彈頭、七星
6樓：匿名使用者
把油燒到冒煙澆到辣椒麵上
貴州辣椒麵怎麼做又辣又香？
7樓：lh男神歐巴
把辣椒剪成段，和香料一起炒，炒好之後一定要晾透再和芝麻磨成面即可。
1. 原料：幹辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。
2. 將幹辣椒剪成小段，剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香。
3. 炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
4. 注意事項:
研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲存，否則容易回潮變質。
辣椒麵可以用來炒菜，偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在辣椒麵上拌勻即可）
幹辣椒還是含有少量水分的，經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香呢。
怎麼做辣椒麵辣而香
8樓：青春離線
用小米椒做辣椒麵，做出來的辣椒麵就會又辣又香，具體做法如下：
用料：小米椒適量
1、首先先把小米椒的蒂去掉，用清水沖洗乾淨。
2、把辣椒蒂剪去之後，再用水清洗一次。
3、然後把辣椒放入160度的烤箱烤8分鐘。烤箱不同，可做調整，烤脆即可。
4、烤好後倒入打碎機，啟動料理機磨成粉狀。
5、辣椒麵儘量磨細一點，不要太粗，磨好的辣椒麵找一個乾淨的瓶子密封儲存。
9樓：匿名使用者
主料：幹辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據地方口味不同，佐料稍有變化。
第一步：將幹辣椒除幹粑；
第二步：烘乾；
辣椒烘乾
第三步：將辣椒剪成段；
剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角、
炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
備註：1、研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲存，否則容易回潮變質。
2、辣椒麵可以用來就菜就饃，即油潑辣子。
3、幹辣椒含有少量水分，經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香。
10樓：匿名使用者
油辣椒做法(11)
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬(4)
新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.
)加入幹蝦仁,和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-(7)
用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒麵.
這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優點: 現做現吃, 苯酚透褳庀?
不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
辣椒油--涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
11樓：
這個應該跟食材有關係，吉林那邊的吉塔辣椒，辣度高香味濃，你試試看，希望幫到你
幹吃辣椒麵怎麼做才能又辣又香
12樓：啥玩意兒
1、準備食材：油100g，花生50g，辣椒麵60g，芝麻20g。
2、花生洗淨切碎，將辣椒麵，芝麻，花生碎裝入碗中混合均勻。
3、鍋中倒油將油燒熱後，慢慢倒入裝有辣椒麵的碗中攪拌均勻即可。
13樓：計興騰訾峰
象在農村的時候做完飯
灶上很熱的時候就把辣椒放上面炕焦
炕焦了在拿來中
14樓：裔巧曼俎經
味道不算太辣，但是非常香。而且二荊條的顏色非常紅亮，很適合用來炸辣椒油。另外還有一種是小米辣，它的辣度算是幹辣椒中比較強的，但是香味就沒有那麼濃了。
如果有條件的話，可以把兩三種幹辣椒混合使用，效果會更好。其它的比如子彈頭、七星
幹辣椒味道不算太辣，但是非常香。而且二荊條的顏色非常紅亮，很適合用來炸辣椒油。另外還有一種是小米辣，它的辣度算是幹辣椒中比較強的，但是香味就沒有那麼濃了。
如果有條件的話，可以把兩三種幹辣椒混合使用，效果會更好。其它的比如子彈頭、七星
怎樣製作又辣又香的辣椒麵
15樓：搞怪一樂
用料：幹辣椒 200克 剪刀 一把 料理機 一臺 烤箱 一臺
做法：1、我用的是四川的幹辣椒，這個辣椒不是很辣（中辣）。
2、將幹辣椒洗淨，放在陽臺上吹吹，去掉水分。
3、用剪刀剪成0.5-1cm左右的小段。這個過程有點磨人，要有耐心。
4、將剪好的辣椒段，放入烤箱，風熱烤150度10分鐘（中途請翻動），然後取出放涼。
5、用料理機磨分次磨成粉，然後裝起來就可以了。
16樓：跟我一起巴扎黑
辣椒麵做法：
1、幹辣椒外面一般有一層灰，先用乾淨的溼布擦一下，晾乾。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的。
2、整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，這樣容易炒出香味也更容易磨細。同樣的，把桂皮也掰成小段。
3、取一個乾淨的小鍋，無水無油，把所有材料倒入幹鍋中小火炒，注意翻動，炒到辣椒微微變色並且能聞到嗆辣味的時候就可以關火了。放到通風處晾晾。
4、完全晾涼後的辣椒料倒入料理機的研磨杯裡，開始磨粉。
5、辣椒磨好後倒出，這時你會發現還有很多微細的粉附著在杯壁上倒不出來，拿一把橡皮刮刀，沿著杯壁把粉刮下來。
6、簡單的自制辣椒麵就完成了，最後密封儲存。
怎麼做辣椒醬又香又辣，辣椒醬怎麼稿才又香又辣配料主要是什麼
辣椒醬的做法 用料 紅辣椒10斤 大蒜5斤 桂林三花酒一瓶 鹽1斤 豆豉1斤1 辣椒洗淨，晾晒2天，去蒂剁碎 注意保護眼睛 2 大蒜同樣用刀剁碎，然後把它跟辣椒混合在一起。3 再把豆豉放進混好的辣椒裡面攪拌均勻如下圖的樣子。4 然後加入一斤鹽和一斤酒，再次全部攪拌均勻。5 攪拌均勻後，用密封效能好的...
辣椒油如何做香而不辣，紅油怎麼做才香又紅
紅油的來做法很多。比如四川自那邊的 口味就bai比較麻 辣。湖南那邊的du比較辛 辣zhi。做法，佐料都有所dao不同。簡單的做法，熱油100度關火，稍等後加入紫草 姜 大蔥 洋蔥 青蔥 大料 香葉 出來香味放辣椒麵 帶仔細面 問辣椒油 很香但不辣 的做法 聞起來很香的辣椒油裡面要加芝麻，做法如下 ...
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正宗老北京炸醬麵的做法 1 材料 三人份 袋裝幹黃醬 北京人只用六畢居的,荊門這裡買不到黃醬,只好用甜麵醬.帶皮五花肉半斤,蔥姜粒適量,綠豆芽半斤,黃瓜一根,心裡美蘿蔔一個,香菜一把.醬油,鹽,白糖,料酒適量,麵條一斤 最好是手擀麵或是刀削麵 2 準備 把幹黃醬放入一個大碗裡,加少許涼開水調勻,水不...