1樓：夕誌畫
茶葉的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑑定的時候，可以通過色、香、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣，通常採用看、聞、摸、品進行鑑別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。
色澤---不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶公尺黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。
紅茶應烏黑油潤，湯色紅豔明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱「金圈」；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。 香氣---各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。
若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
口味---或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嚐有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低階紅茶則平淡無味。
苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。 外形---從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶採摘的鮮葉直接相關，也與製茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰 茶芽毫多、芽鋒露等等。
如果條索鬆散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
2樓：不一樣的煙火氣
綠茶品質的優劣可以從以下幾方面判斷：
外形：綠葉的外形、色澤是判定茶葉品質的重要因素，包括茶葉的嫩度、淨度、勻度、色澤等。
香氣：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香氣為佳。
滋味：茶湯醇厚、鮮爽者說明水浸出物含量多，茶葉品質好。
湯色：也稱「水色」，如綠茶的湯色清碧明亮。
葉底：葉底可以體現茶葉質感及老嫩程度。色澤明亮且質地一致，說明製茶工藝良好。葉底的芽尖及組織細密、柔軟、多毫則說明茶葉嫩度高。
請教如何鑑別綠茶的好壞？
3樓：五閬風雲
綠茶的品類很多，大宗綠茶有炒青、烘青、蒸青、曬青，名優綠茶按形狀分有扁形綠茶、單芽形綠茶、直條形綠茶、曲條形綠茶、曲螺形綠茶、珠粒形綠茶、蘭花形綠茶和扎花形綠茶等。千姿百態的綠茶，不同的外形是其重要特徵，因此綠茶品質審評要點首先注重外形。
長炒青的外形要求條索細緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤。而烘青綠茶條索尚緊直，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤。珠茶外形要求圓結如珠，重實勻淨，色澤綠潤。蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤。
各種名優綠茶更加注重外形，如龍井茶外形必須扁平光滑，單芽形綠茶必須芽形挺直完整，直條形綠茶條索必須緊直如針，曲條形綠茶必須細緊稍捲曲而顯毫，曲螺形綠茶必須緊捲曲成螺肉形且十分顯毫，珠粒形綠茶必須顆粒緊結如珠，蘭花形綠茶必須芽葉分開如蘭花，扎花形綠茶必須只只如乾花。
綠茶外形常見弊病有外形松碎不完整，往往是殺青過重，揉捻不充分，造成松條，炒乾時用力過猛或揉捻壓力過重造成碎茶多。其次是色澤灰黃或深暗，主要是殺青悶炒過多，或是在製品堆積時間過長。還有時會出現爆點，主要是殺青溫度過高。
名優綠茶外形常見弊病是該扁不扁，該緊直不緊直，該成圓緊顆粒而不成顆粒等等，主要是加工操作不規範，造形不到位之故。還有該顯毫的不顯毫，這是提毫不足的關係。名優綠茶色澤一般要求翠綠，但常見弊病是色澤灰暗或深暗，這主要是殺青不足，揉捻過重或在製品堆積時間過長之故。
綠茶品質除了注重外形之外，內質也是相當重要的，綠茶內質一般要求香氣高而持久，湯色黃綠明亮，滋味濃而不澀，鮮而不淡。
綠茶香氣常見弊病一是有煙焦氣味，這是殺青溫度過高造成焦葉，或殺青機、烘乾機漏煙造成菸味所致。二是有油墨、塑料等異味，這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所汙染。三是有水悶氣味，這是茶葉在制中堆積時間過長，或烘炒溫度過低造成。
綠茶湯色常見弊病，一是黃湯，這是殺青中悶炒時間過長，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時間過長，烘炒溫度過低或存放時間過長所致。二是混濁不明亮，這是鮮葉帶有泥土夾雜物，揉捻過重，烘炒時間過長之故。
綠茶滋味常見弊病，一是有煙焦味，這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽，這是鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過低造成。三是滋味淡薄，這是鮮葉嫩度不夠，或過嫩，或揉捻不充分所致。
四是有異味，這是包裝或存放中汙染造成。
如何鑑別綠茶的好壞
4樓：花為誰栽
中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。那麼怎樣鑑別綠茶的好壞呢？下面就詳細做一介紹。
1)外形：高階珠眉和茶色嫩綠起霜，眉茶條索勻整、重實有峰苗，珠茶顆粒緊結、滾圓如珠的為上品。如果珍眉條索松扁，彎曲、輕飄、色黃，珠茶扁塊或松散開口、色黃，這都屬於低階產品。
蒸青綠茶，外形緊縮重實，大小勻整，芽尖完整，色澤調勻，濃綠發青有光彩者為上品。外形斷碎，下盤茶多，色澤發黃、發紫、暗淡的，則品質差。
2)香氣：高階綠茶，皆有嫩香持久的特點。屯綠有持久的板栗香，舒綠有濃烈的花香，溼綠有高銳的嫩香，珠茶芳香持久，蒸青綠茶香氣鮮嫩，又帶有特殊的紫菜香。
如果綠茶香氣重有青草氣、曬氣、泥土氣、煙焦氣或發酵氣味的，則品質差。
3)滋味：品質好的綠茶，如眉茶濃純鮮爽，珠茶濃厚，回味帶甘，蒸青綠茶有良好的`新鮮味。品質差的綠茶，滋味淡薄、粗澀，並有老青味和其他雜味。
4)湯色：品質好的綠茶，如眉茶、珠茶的湯色清澈黃綠，蒸青綠茶淡黃泛綠、清澈明亮。品質差的綠茶，湯色深黃、暗濁、泛紅。
5)葉底：明亮、細嫩，厚軟的茶品好，如果茶的葉底黃暗、粗老、薄硬者，茶的品質較次，如果是紅梗，紅葉、靛青色及青菜色的葉底，這種茶葉品質最差。
如何分辨綠茶的好壞？
5樓：乾萊資訊諮詢
開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3－5克，放入白色瓷杯中，然後衝上滾沸適度的開水200毫公升左右。開湯後，應先嗅香氣，接著看湯色，先嚐滋味，後評葉底。
怎樣辨別綠茶好壞
6樓：匿名使用者
消費者在選購茶葉時，最主要的一點就是找準一家正宗專業的茶葉店。在此基培猛礎上，消費者可以通過以下基本方法來辨別。
鑑別茶葉質量的優劣，目前仍以感官審評為主，理化檢驗為輔，即主要通過視覺、嗅覺、觸覺來審評。茶葉審評的方法有兩種，一是看乾茶，二是開湯評茶。 1、看乾茶 看乾茶法是看茶葉外形的鬆緊、整碎、淨度和茶葉的色澤。
1） 鬆緊。條索緊細而 2） 重實的為優 3） 粗而 4） 松、細而 5） 碎為差。 6） 整碎。
條多而 7） 整齊均勻者為優 8） 條粗細不 9） 勻者為差。 10） 淨度。無茶梗、葉柄、茶籽者為優 11） 反之為差 12） 混有泥沙、草木者為更差。
13） 色澤。紅茶烏褐而 14） 油潤者為優； 15） 灰褐色者為差。綠茶翠綠有光者為優 16） 枯黃或發暗者為差。
凡紅茶含有較多的橙黃色芽尖的； 17） 綠茶含有較多的白毫的為高階。 2、開湯評茶法 開湯評茶是看茶葉的內在質量。茶葉和開水的比例一般是1克乾茶衝入50毫公升開水，蓋上蓋泡5分鐘後，倒入茶杯內，先看湯色，次聞香氣，再品滋味，最後看葉形。
1） 湯色。要求綠慎廳茶清澈明亮 2） 紅茶紅豔明亮 3） 烏龍茶橙紅清澈明亮。 4） 香氣。
要求綠茶鮮高濃強持久 5） 紅茶鮮高濃強持久蜜香 6） 烏龍茶鮮高濃烈花香 7） 滋味。要求綠茶鮮細純濃 8） 紅茶鮮醇甘濃帶蜜糖香 9） 烏龍茶葉濃烈韻長蘭香寬中隱 10） 葉形。要求綠茶肥壯、黃綠透明 11） 紅茶紅色明亮嫩勻 12） 烏龍茶葉底邊紅、心綠、柔軟、明亮。
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