1樓：情感權墨傾宬
1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。
2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
3、牛肉搭配入适量的新鮮蔬菜，即可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
二、再從烹飪角度上來了解下，怎樣調製出好吃的牛肉餡餃子？
水煮或者蒸的烹飪方法，被大家公認為最佳的方式，它可以最大限度的保留住肉的的美味，鮮嫩多汁是它的前提條件，煎或炸的方式都會增加營養物質流失的概率，高溫對它來說是比較致命的。
三、牛肉餡餃子的傳統配方：
食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿蔔或者胡蘿蔔，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋，蔥和生姜（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。
四、製作牛肉餡餃子注意的細節：
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中後先放油再放其他的佐料，然後順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。
2、蘿蔔和蔬菜剁碎後，務必將它的水分充分攥乾後，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。
2樓：等待
牛肉韭菜餡，牛肉茴香餡。
3樓：春雲分飛
牛肉可以加什麼蔬菜做餡？我個人覺得要想做牛肉餡，肯定是加一點芹菜，味道特別好，很多人都非常喜歡。
牛肉餡配什麼蔬菜最好
4樓：存手檬他
一、牛肉蘿蔔餡，首選白蘿蔔，其次是紅蘿蔔。西北會以黃蘿蔔排名第一。蘿蔔是一種廣譜食材，尤其是與肉類的最佳搭配。
可以炒，可以煮，可以燉。就算是十字燉魚，參加蘿蔔也別有風味，值得推廣。
蘿蔔餡，用牛肉的一般三種比例：①牛肉蘿蔔就是三七，牛肉七蘿蔔三，叫牛肉蘿蔔餡；2牛肉蘿蔔澆三七，叫蘿蔔牛肉餡；③牛肉和蘿蔔對半分。根據自己的口味來選擇，口味沒有區別。
第二，牛肉大蔥餡，或者可選洋蔥。牛肉和大蔥的比例就像牛肉蘿蔔一樣，可以根據自己的口味加減。
第三名，牛肉芹菜。嫩芹菜是專門種出來做肉餡的，和豬牛羊肉很配。牛肉餡加芹菜，比例同上，可以自由選擇。
在做牛肉餃子餡的時候，想要牛肉本身的迷人口感，加上配菜，兩者相得益彰，相得益彰。所以，在填充的過程中，有三個小技巧需要注意：
將水焯一下，去除異味。肉絲厚、結構鬆散的牛肉不適合熱燙。切成小塊後，放入冷水中浸泡三個小時，三次換水至清水水平，這樣基本肉中的血漬就會全部排出。
然後剁成泥。牛肉有肥有瘦，但沒有肥到可以加豬油。
少給調料。尤其是料酒和五香食品，最好不要給，否則會爭奪牛肉的鮮美風味。調料基本都是香油，鹽，碎辣椒。
餡料分兩步，先拌肉醬，再拌餡料。牛肉剁碎後，將辣椒碾碎，分幾次加水，順方向攪拌。加的水量應該是肉的一半，用力攪拌。把配菜剁碎，先拌香油，再加鹽，再拌牛肉。
5樓：網友
牛肉餡兒裡可以放芹菜。將芹菜剁碎，拌入牛肉餡兒，非常的好吃，也是常見的吃法。
牛肉餡兒裡可以放白蘿蔔絲。白蘿蔔擦細絲，淖水，撈出擠乾水分，切成碎末，拌入牛肉餡兒，非常的好吃。
牛肉餡兒裡可以放胡蘿蔔。胡蘿蔔剁碎，煸炒熟，拌入牛肉餡兒，非常的好吃。
6樓：寬容之城
配白蘿卜。準備材料：
牛肉500克、白蘿蔔500克、薑末30克、蔥末30克、花椒粉5克、料酒。
2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺 、食用油。
2大勺、香油2小勺、鹽適量、麵粉500克、水300克。
做法：1、將牛肉用絞肉機絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，薑末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽醃製20分鐘待用。
2、將蘿蔔切絲，剁末，加入一勺鹽，醃製15分鐘，蘿蔔就會出好多蘿蔔水，蘿蔔水千萬不要倒掉後面要用來加入餡中的。
3、然後先將蘿蔔中的蘿蔔水捏出來，加入牛肉中，順時針。
攪拌均勻，多攪一會，將蘿蔔水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿蔔水，然後拌入蘿蔔，加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用。
4、麵粉中一點一點加入水，和一小勺鹽，和成較軟的麵糰，一定要靜止醒20分鐘以上。然後、搓成條、切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
5、然後包入餡，用你習慣的手法包成餃子。
6、鍋中放水，燒開，下入餃子，從鍋底推動餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開鍋後加一碗涼水，開次開鍋後，揭開鍋蓋，煮到餃子全部浮起來，完全熟即可。
7樓：帳號已登出
洋蔥就很好，白菜也可以，攪餡兒時拌進花椒水，牛肉很吃水，水少餡兒幹不好吃，加上剁碎的洋蔥或者白菜，包餃子蒸包子，一咬一口油。
牛肉配什麼菜做餡最好
8樓：網友
第一名，牛肉蘿蔔餡，首選白蘿蔔，其次紅蘿蔔。西北地區。
會以黃蘿蔔排名第一。蘿蔔是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿蔔也是別有風味，值得提倡。
蘿蔔入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿蔔正三七。
牛肉七蘿蔔三，叫牛肉蘿蔔餡；②牛肉蘿蔔倒三七，叫蘿蔔牛肉餡；③牛肉蘿蔔五五開。
根據自己口味選擇，味道沒差別。
第二名，牛肉大蔥餡，也可任選洋蔥。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿蔔，可根據自己口味加減。
第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭。牛肉餡裡參加芹菜，比例同上可自由選擇。
牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：
焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血汙全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。
少給調味料。特別是料酒。
五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。
調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。
9樓：水晶球的遊戲精彩內容
牛肉配芹菜和牛肉配娃娃菜，牛肉配香菇做餡都非常好吃，準備新鮮的牛肉，切成片之後剁碎，然後準備好的配菜也剁成碎塊，然後把配料和牛肉餡放到玻璃碗當中，加入生抽，蠔油和一定量的麵粉，充分的攪拌均勻，醃製五六個小時後，這樣子做出來的餡料最好。
10樓：繁榮昌盛新中國
牛肉配胡蘿蔔芹菜餡，先把胡蘿蔔切成細絲，芹菜洗淨切段，水開後把胡蘿蔔芹菜用水焯一下，然後剁碎，和入拌好的牛肉中，調料依個人口味新增。
11樓：休虹影
牛肉配大白菜，或者是青菜菠菜做餡，都挺不錯的。
12樓：雜家的雜貨鋪
我們家前幾天剛剛包了餃子，兩種餡牛肉大蘿蔔和牛肉胡蘿蔔的，牛肉胡蘿蔔吃上去的口感稍稍有一點點甜，那是媽媽和的餡兒，但我個人感覺牛肉洋蔥餡兒的也不錯，其實這個做菜吧，就是個人喜好，你喜歡吃什麼就放點什麼好了，也許這就是乙個新的菜品呢？
13樓：志願填報***
牛肉白菜 牛肉芹菜都好吃。
14樓：流星花校
牛肉配胡蘿蔔 我餡最好。
15樓：樹浩星安
牛肉配大蔥做餡最好不過。
牛肉餡加什麼菜最好吃
16樓：壬朔
牛肉可以加土豆呀，牛肉餡燒土豆十分非常好吃的一道菜，一般家庭做起來也比較方便好吃。
17樓：淡浩初
牛肉餡兒加入洋蔥，胡蘿蔔是最好吃的。也可以加入自己喜歡的別的菜。
18樓：2020瑩彬
你好，牛肉餡可以加芹菜，這樣子最好吃了，你可以試一下這個口感，非常不錯。
19樓：敏鴻遠
牛肉餡的，你可以加芹菜下去，會比較好吃一點，不過也要看個人口味的。一點麻辣。
20樓：勵君豪
牛肉餡一般加一點，小香芹是最好吃的，而且味道要重一點，香一點。
牛肉餡裡放什麼菜好吃
21樓：匿名使用者
用料 牛肉 120克。
蔥 半根 生抽 1勺。
糖 2克 鹽 2-3克。
香油 1勺。
芹菜 40克。
胡蘿蔔 40克。
白洋蔥 50克。
五香牛肉餡兒的做法。
不帶筋的牛腩切塊，三個五清洗乾淨後放冷凍室，冷凍後和蔥薑一起入主鍋。
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渦輪加速tubo鍵2秒鐘，打成肉絮狀。
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加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉，香油等調味料，2分鐘/速度2反轉，攪打上勁兒。從鍋蓋圓孔觀察肉餡兒乾濕度，需要的話少量多次加水，加一次水等完全吸收之後酥油需要再加下一次水。
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最後加入胡蘿蔔丁、洋蔥丁、芹菜丁，時間6秒/速度2反轉混合，盛出待用。
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小貼士。牛肉帶筋打不碎，粘連不好包，小美反轉上勁兒的過程相當於我們用筷子乙個方向攪拌上勁兒的過程，所以，很多人感覺絞肉機攪出來的肉餡兒不香的擔心，在小美這裡完全不存在！試試吧！
個人喜好不愛加雞蛋，不愛料酒的味道，所以都沒加，習慣加的可以加雞蛋個料酒哈！
22樓：icecold灬
牛肉餡餃子可以與新鮮蔬菜搭配，比如蘿蔔、芹菜、白菜。牛肉中脂肪含量也不低，從能量上來說蔬菜可以中和能量的攝入。這樣既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
牛肉餡包子怎麼調餡好吃，牛肉包子餡怎麼調好吃？
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