1樓：ccc菜辣椒
加鹽。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽用手搓，可以去除上面的毛，便於入味，然後倒入涼水浸泡十五分鐘，鹽少可多泡一會。鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。
由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽：如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。
因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰後再加毛豆的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰後再放毛豆。
4、一次加足夠的水：煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那麼翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處於沸騰的狀態。
5、「飛水」時滴油或加鹼水：鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油「飛水」後再煮。（飛水即焯水）或者在飛水時加入適量的食用鹼水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、開啟鍋蓋煮：煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會公升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。
7、控制好煮的時間：毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸後煮5到10分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟後立即撈出過涼水：毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在熱水裡面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水裡面，撈出立即過涼，多衝幾次至基本涼透，再向涼水裡面加少量鹽，以便能入味。
2樓：網友
這樣煮毛豆，能讓毛豆不變色，而且味道一級棒！
毛豆不變黃訣竅：
1煮毛豆時，鍋底放入適量食鹽防止變色，還能讓毛豆入味，去除豆腥味。
2加適量食用油鍋中，也能防止變色。
3煮毛豆時不要蓋鍋上，免得把毛豆燜黃了。
4煮好的毛豆一定要過涼水或者冰水，快速冷卻，防止溫度太高，毛豆被燜黃。
食材：毛豆2斤、蒜10克、生薑10克、辣椒2個、麻椒20個、食鹽、醋、食用油適量。
做法：1.先將毛豆剪去兩邊角，然後洗淨備用。
2.鍋底給冷水，下入適量食鹽、食用油，在放入毛豆，不蓋鍋蓋煮熟。
3.煮熟的毛豆過冰水，快速讓其冷卻，然後裝盤。
4.姜、蒜、辣椒切成末，然後把所有的調料都放在毛豆上。
5.鍋中燒熱油，淋在調料上，拌勻即可食用。
小貼士。毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
它能驅除邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。又因為它的豆莢上有毛，所以叫毛豆。"
3樓：王為勝
煮毛豆不變色的做法是：冷水燒井後放一勺鹽，倒進洗淨毛豆，不用蓋鍋蓋繼續煮，水開後點入冷水，這樣繼續煮5一8分鐘後，撈出倒入備好涼開水中過涼，撈出拌料。
4樓：網友
煮的時候放小蘇打，時間不宜過長，煮熟了放鹽。
5樓：
煮毛豆的做法，一般冷水下鍋，這樣顏色比較好。
毛豆怎麼煮好吃還能保持綠的顏色
6樓：匿名使用者
毛豆怎麼煮可以保持綠色？
1、毛豆要想保持翠綠的色澤，一定要開水下鍋。因為涼水下鍋的話會讓毛豆的葉綠素。
2、煮毛豆。
3、還有非常重要的一點就是煮毛豆的時候一定不要蓋鍋蓋。因為蓋鍋蓋會公升高鍋內溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆會很快變成黃色。所以煮毛豆的時候保持中火沸騰的狀態即可，不要蓋蓋燜煮。
4、毛豆煮制的時間不能太長，水開之後煮10分鐘左右即可，煮的時間太長，葉綠素就會完全被分解掉，顏色肯定會發黃。
5、毛豆煮好之後不要長時間浸泡在水裡，這樣毛豆也會變黃。煮好圓攜之後撈出來過唯數涼水，將毛豆徹底沖涼，這樣毛豆才能長時間的保持翠綠的色澤。如果怕不夠入味，在毛豆過涼之後將毛豆放回晾涼的湯中。
7樓：情竹緣
毛豆加點食用油煮可以保持綠色，具體做法如下：
主要材料：毛豆500克，大友埋料2個，花椒輪粗1勺，小茴香1勺，香葉2片，幹辣椒適量，食用油適量。
1、毛豆清洗乾淨瀝乾水分，用廚房剪刀剪去兩頭。
2、鍋中放水大火燒開，2個大料、1撮兒花椒、1小勺小茴香、3個幹辣椒放進鍋中，攪拌一下，蓋上蓋子，轉成最小火，熬煮香料5分鐘。
3、放入毛豆，加入勺鹽，再加入1勺油，攪拌一下。
4、不要蓋蓋子，開蓋好桐螞煮6分鐘就好了。
5、成品圖。
8樓：星碎痕淚雨
毛豆怎麼做好吃。
1、炒鹹菜：在平時生活中可以將備好的毛豆和鹹菜一起烹製食用，將備好的新鮮毛豆置於清水中清洗乾淨之後去除外殼和鹹菜一起烹製食用，這樣食用的毛豆的口感會更加多層，而且食用口感也比較好，所以在平時生活中可以嘗試烹製一次。
2、在平時生活中烹製毛豆的時候可以將備好的毛豆的兩頭去除春兆鬥之後將其置於鍋中加水和食用鹽進行燉煮，這樣食用的毛豆的口感比較鮮嫩，而且烹製方式也比較簡單，在生活中可以嘗試。
3、在生活中烹製毛豆的時候可以將備好的毛豆和番茄冬菰一起烹製食用，將備好的毛豆公尺和番茄等食材一起烹製食用之後可以對身體健康起到很好的保護作用，而且食用口感也會比較好。
4、在平時生活中烹製毛豆的時候可以將毛豆和芋頭一起烹製食猜搜用，這種烹製手法一般都是江南人扒磨在中秋時期會烹製的一道佳餚，在平時生活中也可以嘗試著烹製一些食用。江南人逢到中秋佳節，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應節點食。
毛豆怎麼煮不變色
9樓：向陽
1、開水下毛豆：把鍋中的水燒開，將洗淨的毛培擾豆放入鍋中煮制，能避免檔伍毛豆發黑。2、放點油：
在煮制毛豆的水中滴適量的食用油，如此能減少毛豆氧化反應發生，也能避免毛豆表面變黑。3、開蓋煮毛豆：在煮制時，開啟鍋蓋，**煮制，會讓一些氧化成分隨蒸汽揮發。
1、開水下毛豆：把鍋中的水燒開，將洗淨的毛豆放入鍋中煮制，能避免毛豆發黑。
2、放點油：在煮制毛豆的水中滴適量的食用油，如此能減少毛豆氧化反應發生，也能避免毛豆表面變黑。
3、開蓋煮毛豆：在煮制時，開啟鍋蓋，**煮制，會讓一些氧化成分隨行中或蒸汽揮發。
毛豆怎麼煮不變色
10樓：森森的美麗日記
將洗淨的毛豆放入鍋中煮制，在煮制毛豆的水中滴適量的食用油，這樣子能減少毛豆氧化反應發生，也能避免毛豆表面變黑陪孝。或者在煮制時，開啟鍋巧滾蓋，**煮制，會讓一些氧化成分隨蒸汽揮發。
不要冷水下鍋煮毛豆。有的人在煮毛豆的時候，會把毛豆放在冷水鍋中，然後放在火上慢慢的煮。這樣毛豆在水溫逐漸變熱的過程中，慢慢就會變色。
可以直接用開水下鍋放下毛豆，這樣開水會瞬間鎖住毛豆的顏色，就不會變色。
煮毛豆怎樣才能不變色？
11樓：小紅情感解答
現在對於大部分的人來說，其實很多時候我們都會在家裡面自動各種各樣的美食，而且在製作美食的過程中，其實也會出現一些異常的狀況，比如說煮毛豆就是乙個複雜的工程，那麼有些人就會產生這樣的疑惑，就是煮毛豆怎樣才能不變色呢？對這個問題的在我個人看來，其實我覺得我們可以不用剝殼就煮了，還有就是可以把剝好的這些毛豆放在鹽水裡面浸泡幾分鐘，下面們具體來了解一下。
1 可以連殼一起煮
相信大家對於煮毛豆也都是有一定的瞭解，我們都知道，其實在我們的平時生活中，煮毛豆本身就是一件很正常的事情，同時這也是很多人都非常喜歡吃的一道食物。同時他也能夠起到美容養顏和**的瘦過，但是在煮的時候，很可能就會出現變色的現象，如果我們遇到這種類似的情況的話，我們就可以用毛豆的殼一起在鍋裡面煮它，就可以避免這種現象的發生。
2 用鹽水浸泡幾分鐘
相信大家對於鹽水也都是有一定的瞭解，我們都知道只需要放一點鹽在清水裡面。攪拌均勻就可以了，然後再把這些毛豆放到裡面浸泡幾分鐘，這樣取出來的毛豆，他既不會變色，同時也是不需要我們再放鹽了此隱。
所以我們在平時的生活中，也應該要更多的去坦豎關注這方面的問題，對每個人而言。瞭解這方面的問題對我讓扒大們都是有一定的好處的，而且現在我們生活在這樣的乙個年代裡面，其實無論我們遇到什麼樣的問題，我們都可以採取一些有效的方法來解決。在我個人看來，其實我覺得煮毛豆還是非常好吃的，同時他的做法要非常簡單，我們只需要用清水就可以完成了。
12樓：放手的田園
在煮毛豆的時候要保證鍋蓋是開蓋狀態，而且在鍋中加入幾滴油，適量鹽，這樣才能保證毛豆不變色。
13樓：巨集盛巨集盛
可以在煮毛豆的時候放入一些花椒和大料，也可以放入一些食鹽，這樣煮出來的毛豆就不會變色。
14樓：創作者
煮毛豆的時候，可以在鍋水中放一些鹽，或者是控制好煮毛豆的時間，瞭解煮毛豆的技巧。
如何煮毛豆好吃不變色
15樓：芋圓不想圓
煮毛豆不好吃顫宴和變色的原因一般是因為鹽放的早了，第二個原因就是在煮毛豆的過程中，蓋鍋蓋了。所以煮毛豆要保證好吃不變色，鹽不要過早放，煮的過程中建議全程開蓋煮。
毛豆也稱大豆，大豆古稱菽。大豆是黃、青、黑、褐、雙色等各色大豆的總稱。約有5000多年的栽培歷史，起源於中國南方地區。
毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆爛毀莢嫩綠色，青翠可愛。
毛豆在我國約有5000多年的栽培歷史，起源於中國。中國種植茄歷銀約有九成是黃大豆，以江西萍鄉盛產、萍鄉以上栗縣湖塘村最盛產，味道最特別。
煮毛豆怎麼能不變色 如何煮毛豆不變色
16樓：生活軌跡
1、開蓋煮，想要煮出來的毛豆呈青蔽察翠嫩綠狀，煮的時候就不要蓋鍋蓋了，開蓋煮能讓毛豆容易被磨並神氧化的成分隨著水蒸氣散發掉，毛豆自然就不會變黃了。
2、加油煮，在開蓋煮的基礎上加幾滴油，除了能讓毛豆不變色，煮出來的毛豆味道也會更香。水開後倒瞎虧入洗淨的毛豆，滴幾滴油，開蓋煮毛豆，熟透後即可盛出。
3、加鹽煮，水開後，放入毛豆，再加一小撮食鹽，開蓋煮，也能讓毛豆的表皮呈鮮綠色。
煮毛豆不變色的3個要點
17樓：峰峰社會生活說
1、加鹽。先將毛豆用清水沖洗兩遍，沖洗掉表面的灰塵後再加入2勺鹽，然後用手搓洗，搓洗掉毛豆表面的絨毛，最後再用清水沖洗乾淨。毛豆變黃是因為毛豆中的葉綠素被破壞掉了而導致，清洗時加入鹽，可以讓黃豆中的葉綠素保持穩定。
在後續的烹飪中不易變色。
2、不要煮太久。
搓洗乾淨的毛豆用剪刀把兩頭剪掉。這一步不要省略，目的是使毛豆更加入味和縮短烹飪時間（毛豆煮的時間越久就越容易變黃）。鍋中加入適量的清水，然後倒入八角、花椒、桂皮和香葉，然後加入適量的食鹽（一斤毛豆加入20克食鹽）。
倒入毛豆，滴入幾滴食用油，不用蓋鍋蓋，大火煮開後轉中火再煮10分鐘。時間到了後關火撈出毛豆，一定不要在鍋裡停留時間過久，時間久了毛豆易變黃。
煮毛豆時一定要冷水下鍋煮，而且要敞開鍋煮，如果蓋緊鍋蓋，鍋內溫度迅速公升高，會加速葉綠素的分解，導致黃豆變黃！另外，煮毛豆時加入幾滴食用油，也可以在一定程度上阻止氧化酶破壞葉綠素。
挑選毛豆的技巧
1、看毛豆的外殼。
新鮮的毛豆表皮應呈現青綠色，上面有一層白白的絨毛，豆莢寬大且飽滿，可以清晰看到豆粒的位置。反之，不新鮮的毛豆外殼看著發黃、發黑，毫無光澤表面絨毛也較少。
2、選擇顆粒飽滿的。
挑選毛豆時，要選擇那種比較飽滿的毛豆，飽滿的毛豆裡面的豆子就比較飽滿一些，吃起來也就有得吃，而那些扁扁的毛豆就別買了，基本上也沒有什麼豆子。
3、看毛豆的豆粒。
剝開毛豆的外殼，如果裡面的豆粒形狀為卵圓形，而且整體看著非常飽滿這樣的毛豆新鮮。不新鮮質量不好的毛豆，裡面豆子的形狀就比較扁平，不夠飽滿。
4、看顏色。
在挑選毛豆時要選擇表面不是黃色的，選擇青色的，那樣的毛豆往往就不會有老的現象，而表面發黃的毛豆其實都是老一些的毛豆了，吃起來的口感會差很多。新鮮的毛豆的豆粒色澤也是翠綠的，如果豆子的顏色出現發白狀態，這樣的毛豆就已經老了，口感吃著差勁。
5、不要水分。
在買毛豆的時候注意觀察毛豆表面是否有水，沒有水的毛豆是比較好的，有些賣家為了增加毛豆的重量就會在上面撒很多的水，這樣的毛豆就會被水浸泡，是不好吃的。
新鮮的毛豆的豆粒色澤也是翠綠的，如果豆子的顏色出現發白狀態，這樣的毛豆就已經老了，口感吃著差勁。
煮毛豆怎麼煮，如何煮毛豆
許多朋友對於煮毛豆的時間是不能把控的，因為如果時間不夠的話，毛豆還是比較硬的，對於口感來說是會有些許影響。使用高壓鍋可以有效的讓毛豆煮熟，並且口感還不錯。需要準備的 新鮮毛豆，煤氣爐，高壓鍋鹽姜八角花椒辣椒 1.把毛豆洗乾淨後，無需剪去兩頭，直接放入高壓鍋中，加入食鹽，鹽可適當多放一點，然後加少入量...
怎麼滷毛豆，毛豆怎麼做好吃，滷毛豆的家常做法
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毛豆涼拌怎麼做好吃，涼拌毛豆的做法
涼拌毛豆的做法 1，把毛豆清洗幾遍之後，用鹽水浸泡15分鐘左右。用剪刀把毛豆兩端的尖尖剪掉，這樣是為了讓毛豆在煮的過程中更入味。2，鍋里加入適量水覆蓋毛豆，倒入食用鹽。食用鹽盡量多放一些，後期味道會更好。倒入適量的生抽醬油，不需太多。倒入一些紅辣椒 生薑片和蔥，這樣是為了讓毛豆在煮的過程中就有香辣味...