1樓:老劉說金融
原料選擇:選擇成熟度適當,無腐爛,無蟲蛀,顏色金黃的鮮金錢桔作加原料。
2.鹽浸:將經過挑選合格的金錢桔倒入池中,用濃度10%的鹽水醃浸。醃浸的目的是使金柑保持不腐爛,延長加工日期。
3.開口:將金錢桔用小刀沿豎向開5~7刀約100公釐的刀口,便於以後加工中擠核和加工。
4.壓桔擠核:將已開刀口的金錢桔擠壓成扁形,而後再用清水洗去桔核。
5.硬化漂水:將擠壓去核成型的坯子經壓幹後,放入濃度為10%的石灰水中進行漂洗壓幹。
而後再以清水反覆洗滌,壓幹4次。其目的是使金錢桔坯子通過石灰水浸漬硬化後,再用清水漂洗去殘液和桔子中原含的鹽水。
6.定型:經過幾道工序,最後再按照上述方法清除遣留桔核,壓扁成型。
7.預煮:將定型後的坯子倒入夾層鍋中煮8分鐘,以破壞酶的活性和抑制微生物的生長。
8.漂洗:將煮熟的坯子放入清水中反覆漂洗4次(每天換一次乾淨水,共5天)
9.糖浸:漂洗以後,用食糖水浸漬一天。
10.糖煮:糖浸以後,放入濃糖水中煮乙個多小時。
11.冷卻:糖煮這後撈出攤平,使其自然很快冷卻。
12.再加糖液預煮:冷卻後再加溶化後的白糖煮坯,使糖液均勻地浸漬於坯子之中。
13.檢驗包裝進庫。
質量標準:色澤:略呈桔子本色,糖液呈白色。
滋味及氣味:餅質滋潤,質酥化渣,具有固有的金桔芳香。無異味。
組織及形態:組織飽滿、柔軟,略韌,呈扁圓形花朵,單個桔核不超過二粒。
理化指標:總糖:75~80%
水分:20%以上(外銷15%以下)
重金屬:符合食品衛生法規。
衛生指標:無病菌及微生物引起的敗壞現象。
2樓:生活百科穎彤
鮮桔 80千克。
川白糖 45千克。
怎麼做金桔餅
3樓:網友
材料:金棗500g,鹽1/2匙茶匙(金棗重量的,約,細砂糖150g,麥芽糖100g,清水3大匙。
表面沾糖:細砂糖適量。
步驟:1.金棗洗乾淨,用紙巾擦乾。
2.用小刀在金棗身上畫5-6條深線,放入盆中。
3.將鹽灑上混合均勻放置過夜出酸水。
4.將醃出來的酸水倒掉。
4.細砂糖份量放入盆中。
5.整個盆子放到秤上,加入100g的麥芽糖,再將清水加入。
6.放到爐上,使用微火熬煮,不時用攪拌均勻到麥芽糖全部融化。
7.將金棗加入混合均勻繼續小火熬煮。
8.中間不時翻攪均勻。
9.大約小火煮8-10分鐘一直感覺到金棗有些半透明的感覺就可以關火。
10.蓋上蓋子靜置到隔天。
11.用濾勺將浸泡好的蜜金棗儘量瀝乾取出。
剩下的湯汁可以泡茶喝)
12.每乙個蜜金棗用手壓扁成花形,表面沾上一層細砂糖。
13.整齊排放在鐵網架上。
14.放入已經預熱到80度c的烤箱中烘烤3-4小時乾燥。
若有充足陽光可以用曬乾的)
15.取出放涼後再度在表面沾上一層細砂糖。
16.直接將沾滿糖的金桔餅放入冰箱中自然乾燥1-2天就完成。
17.放密封罐中放冰箱儲存。
金桔餅怎麼做?
4樓:格調
主料:金桔600g
輔料:油適量、鹽適量、白砂糖適量、冰糖適量。
步驟一:找一大一點的盆,倒入清水,撒入少許鹽,浸泡金桔10分鐘,清洗乾淨。
步驟二:清洗後的金桔控幹水,從中間切6-8刀,再將切好的金桔,用手指壓癟。
步驟三:所有的金桔切好後,用牙籤一一挑出金桔籽。再將去了籽的金桔碼放在乙個乾淨無水的瓶子裡,撒一層白砂糖。然後蓋緊蓋子,醃製約2天左右。砂糖融化,液體增多。
步驟四:然後在鍋中放入清水,倒入醃製好的金桔,放入冰糖。大火燒開後,轉小火慢慢熬製。
步驟五:待鍋中的水慢慢變得粘稠,金桔稍稍比之前的呈現透明狀,即可裝盤了。
步驟六:成品。
金桔餅的正宗做法
5樓:乾萊資訊諮詢
金桔餅的正宗做法如下,所需材料:金桔、糖,飲用水適量、百香果、陳皮。
1、首先將金桔去除根蒂,清洗乾淨,晾乾表面的水分,用刀小心地縱向均勻切4-5刀,切時注意留兩頭即可。
2、然後放入器皿中先稍微用勁壓扁,讓金桔裡面的果汁溢位,用糖醃製,保證每顆上都沾有糖後放入密封罐中常溫下靜置2-3天,待瓶中的糖融化即可。
3、最後將醃製好的金桔連同糖水一起倒入鍋中,少許再加些清水,大約沒過金桔三分之二,加進一粒百香果,陳皮後用小火慢煮。
4、待金桔有些透明時,翻個面繼續煮直到鍋裡的水快沒有時表面出現稍微焦黃便關火,將金桔取出放到烤箱裡80到100度,烘烤大約2個小時,七八成幹即可上桌開吃啦。
金桔怎樣做桔餅
6樓:網友
食材:金桔500g、冰糖30g、檸檬1/3個、鹽適量。
1、金桔放入水中浸泡15分鐘,接著用鹽搓洗乾淨金桔皮,去除果蠟,再次用清水淘洗乾淨,撈出,控幹水分,備用。
2、用水果刀把每個金桔縱向劃幾道口子,注意上下留出空餘,不要把金桔直接切開了。
4、把金桔連同擠出的果汁一起倒入鍋中,加入少量清水和冰糖,大火煮沸,轉小火慢慢熬煮8——10分鐘。
5、待冰糖完全融化,水分熬幹,金桔表面裹滿糖漿,且體積明顯縮小時,輕輕晃動鍋把手,防止金桔粘鍋,接著用鍋鏟給金桔翻面。
6、待金桔兩面都均勻的裹滿糖漿,金桔皮呈半透明狀,即可關火,盛出晾涼。
晾涼後的金桔放入乾淨的容器中,密封儲存,平時可以當小零食給孩子吃,酸酸甜甜,還有一股沁人心脾的清香,孩子很喜歡吃,你也試試吧。
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