牛肉乾用哪個部位的肉最好

2024-12-22 07:05:19 字數 4907 閱讀 5133

1樓:網友

牛腩肉好吃。

牛腩是乙個帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊,就是牛的腹部最接近牛肋骨處的鬆弛軟軟的肌肉塊,名字只是乙個大概的籠統稱呼。要是按照地方部位去區分的話,乙隻牛的身上,很多地方都可以叫牛腩的,從外國進口來的牛腩,大部分都是切成肋條的,取自兩根骨條之間的長條狀的肉,因為瘦肉多,沒有筋,脂肪也很少,比較適合紅燒和燉成湯去製作。

還有就是牛的裡脊肉最上端部分有有一塊不是很規則的肉,但是他的脂肪很少,筋也很少,所以也被叫做牛腩。要說的話,牛腱也可以歸屬於牛腩的,不過它筋肉很多,油脂少,幾乎都是純瘦肉,所以它只適合去滷著吃,不適合做菜和做湯去食用。

它對於養胃,補脾補血,強健身體,去除水腫是十分的有療效,有些老年人常常把他和仙人掌一起吃,說是可以抗癌止痛的(不是很確認),但是可以提高自身免疫力,確實效果非常的好,燉牛肉的適合,加點大紅棗,可以幫助肌肉生長,也可以讓傷口加快愈合起來。

它有很多的忌口帶有感染性的疾病,以及肝臟病和腎臟病的病人不要吃;黃牛肉是發物,火很大,油瘡疥和溼疹、痘痧的瘙癢病人不要貪吃。像那些三高的老人,和消化系統不好的小孩子不要去吃。

2樓:雲夢之巔情感解惑

牛肉乾,通常使用腿腱子肉最好,瘦肉多,有嚼勁。

做牛肉乾用牛哪個部位肉最好

3樓:網友

決定牛肉乾。

是否好吃的關鍵因素!

首先牛肉的選擇要選用筋少的牛上腦。

部位或者是牛後腿部位,這兩個部位的牛肉做成牛肉乾最好吃,肉香味十足,而且不塞牙。

醃製的時候時間一定要保證,時間短了不入味,製作工藝上前期沿用了藏蒙牧民們的做法,生的時候將牛肉烘乾,後期採用了我們漢族人的做法,將牛肉蒸熟再次晾乾,經過這樣的處理後這牛肉乾的風味很獨特,家人吃過之後都豎起了大拇指,直說好吃呢!吃上就停不下來了,都說比賣的不知要好吃多少倍呢!這可是絕好的配方,不看後悔喲!

如果你喜歡就收藏起來做給自己和家人吧!這才是牛肉乾的正確做法,保證讓你越嚼越香呢。

五香牛肉乾】

食材】牛上腦1500克、白糖100克、生抽100毫公升、蠔油100毫公升、五香粉。

10克、黃酒50毫公升。

步驟】1、將牛上腦用清水洗乾淨;

2、將牛上腦縱向切成大拇指粗的條狀;

3、切好後放入小盆中,同時要準備好這些調味品:五香粉、黃酒、白糖、生抽、蠔油;

4、將以上這些調味品一起放入牛肉中;

5、將調味品和牛肉拌勻,然後放入冰箱冷藏室冷藏24小時以上,使牛肉充分入味;

6、入味後將牛肉從盆中拿出放在玻璃板上自然風乾一小時,這樣就避免了牛肉在烘乾過程中淌湯的問題;

7、將牛肉放在烘乾網上,然後將烘乾網放入烘乾機中,80度烘乾10小時;

8、根據你想要的軟硬度調整時間,烘乾之後將牛肉拿出來;

9、高壓鍋。

中放入適量水,然後將牛肉置於蒸架上蒸一小時左右,我用的是電壓力鍋,選擇牛肉功能鍵;

10、蒸好後將鍋蓋開啟,牛肉此時已經是熟的狀態了;

11、將蒸好的牛肉拿出置於烘乾架上;

12、再次送入烘乾機中,80度烘乾2小時,根據你想要的軟硬度調整時間;

13、再次烘乾後將牛肉取出來,然後用乾淨的剪子剪成你想要的長度就可以了,要趁熱剪,涼後硬不容易剪,剪好後讓牛肉自然涼透,然後放入密封的玻璃罐中,隨時取用。美味的五香牛肉乾就做好了,好吃極了!

小貼士】1、牛肉最好要選用筋少的牛上腦部位或者是牛後腿部位;

4樓:睿智的小和尚

01 牛頸肉。

肥瘦兼有,肉質幹實,肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做。

牛肉丸不錯。

02 肩肉。

由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。適合燉、烤、燜,咖哩牛肉。

03 上腦。

肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合涮、

煎、烤,涮牛肉火鍋。

04 胸肉。

在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,並有一定的脂肪覆蓋,煮熟後口。

感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。

05 眼肉。

一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。

肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。

5樓:混剪大師

裡脊肉比較好,或者後腿肉都有的,肉質細嫩。

6樓:龐枋藹

牛身上背部、肩裡、脊部、腹部、股內等部位的肉都可以製作成牛肉乾,但是一般都會採用牛大腿肉和裡脊肉製作,因為這兩個部位非常發達,製作出來的牛肉乾會更有嚼勁、食用口感更好,且營養價值更高。

7樓:電飯鍋輻射

選擇牛肉筋少的部分進行製作,比如說牛肉的上腦部位或者下腿部位。牛肉乾可以使用將老抽、生抽、冰糖與牛肉使用砂鍋燉煮一小時後靜置涼,放入冰箱冷藏一天,將牛肉瀝乾水分,陰涼風乾或烤箱烤乾後進行密封處理。

8樓:中藝馬甲p踩

想做牛肉乾的話,還是用牛肉的肚子下面那塊肉叫牛腩,做牛肉當然是比較好吃的。

9樓:網友

肥牛一號。肉質稍韌,但肉味濃,宜加咖哩烹調。

脖肉。肉紋較嫩,可制餡或煨湯。

帶骨腹肉。面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

腱子肉。脂肪和瘦肉相隔,適合蒸煮。

t骨扒。油麵紋特別多而嫩,可作牛排。

牛柳肉。質嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒。

牛腰肉。肉質十分嫩,多用作燒牛肉。

尾龍扒。脂肪含量低,肉質亦佳,可作牛扒,或煎或烤。

牛髀肉。可作烤牛肉、煎肉。

10樓:網友

做牛肉乾用牛腿上的肉最好最香,但肚子上的做出來口感純正有彈性、各有各的好處。

11樓:林泉樂天樂天

做牛肉乾用牛的健子肉最好!

12樓:頹廢信念

個人覺得做牛肉乾什麼部位都可以吧,把好的做料理,剩下邊角料可以做牛肉乾,當零食用。

13樓:網友

做牛肉用,肥,叟健子,怎麼做都好吃。

牛肉乾用牛的哪個部位

14樓:小王漲知識

牛身上背部、肩裡、脊部、腹部、股內等部位的肉都可以製作成牛肉乾,但是一般都會採用牛大腿肉和裡脊肉製作,因為這兩個部位非常發達,製作出來的牛肉乾會更有嚼勁、食用口感更好,且營養價值更高。

牛身上製作牛肉乾的部位

不同的牛肉乾用牛身上不同部位的肉製作,而牛身上背部、肩裡、脊部、臀部、胸部,以及腹部、股內、小腿等部位的肉都可以製作成牛肉乾。

一般牛肉乾都採用的是牛大腿肉和裡脊肉,因為牛大腿非常發達,這個部位的牛肉更有嚼勁,食用口感較好,且營養價值會更高。

如果是自己製作牛肉乾,建議選擇筋較少的牛肉,例如牛上腦部位或牛後腿部位的肉,這些部位的牛肉製作出來的牛肉乾味道香且不塞牙。

製作牛肉乾需要選用什麼牛身上哪一部分的肉?

15樓:格調

牛的大腿肉和裡脊肉製作的牛肉乾最佳。

香辣牛肉乾的做法:

準備用料:牛瘦肉1000g、五香粉適量、白胡椒適量、生抽3大勺、老抽3大勺、料酒3大勺、辣椒粉適量、糖1小勺、鹽適量、生薑適量、蠔油2大勺、色拉油適量。

1、牛肉切塊,加入生薑片與冷水一起煮開,沸騰後轉中小火煮5分鐘。

2、取出煮過的牛肉,洗淨切片。

3、加入糖,鹽,料酒,生抽,老抽和蠔油拌勻。

4、加入五香粉,白胡椒粉和辣椒粉拌勻。

5、加入色拉油拌勻。

6、將拌好的牛肉倒在鋪有錫紙的烤盤上,130度烘焙1小時。

7、成品圖。

16樓:半百之前

做牛肉乾的話,應該選擇牛肉的筋少的部分,像牛上腦部位,或者牛後腿部位,這兩個部位的牛肉做成牛肉乾是最好吃的,肉非常的香,而且嚼的時候不塞牙縫。

17樓:網友

一般牛肉乾都用的是牛的大腿肉和裡脊肉,牛的大腿肉是最好的,因為它經常走動,所以大腿的肉最有嚼勁。牛肉的選擇要選用筋少的牛上腦部位或者是牛後腿部位,這兩個部位的牛肉做成牛肉乾最好吃,肉香味十足,而且不塞牙。

18樓:來自九路寨乾脆的蜜柚

一般來說做牛肉乾大多還是選用牛腱子肉,有彈性夠韌性,做出來的牛肉乾更有型味道也更好。

牛肉乾用哪個部位

19樓:abc生活攻略

1、一般牛肉乾都用的是牛的大腿肉和裡脊肉,牛的大腿肉是畝銀伍最好的,因為它經常走動,所以大腿的肉最有嚼勁。牛肉乾通常有三種叫法,「風乾牛肉」、「風乾牛肉乾」、「牛肉乾」。

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛迅或胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃,不過常用來做香腸搏譁衣。

牛骨可用做飼料。

牛肉乾用哪部分肉

20樓:乾萊資訊諮詢

做牛肉乾用牛的大腿肉和裡脊肉。

牛肉乾的做法。

準備材料:牛肉1500克、白糖10克、鹽12克、醬油25克、生薑5克、蠔油25克、牛腩香料包20克、白芝麻100克、辣椒粉適量。

步驟:1、將大塊牛肉切成小方塊,約8釐公尺左右寬度。

2、加入香料包、蠔油、生抽、糖、生薑、鹽,攪拌均勻醃製12小時以上。

3、將牛肉倒入高壓鍋,不用加水,醃製牛肉有醬油蠔油,熬的時候加點油,這樣高壓鍋煮的過程也會有水汽。高壓鍋15分鐘左右,如果肉質筷子搓不動再加壓10分鐘後出鍋。

4、把壓好的牛肉切長條,順著牛肉紋路豎切。

5、少許油入鍋煎,慢火煎,如果要快一點就加多油炸,但是可以少油慢慢煎制變色後可以出鍋,出鍋前關火後撒入白芝麻和辣椒粉拌勻即可。

6、成品。<>

牛肉乾的做法,四川牛肉乾的做法

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